MOOC 食品微生物學(xué)-北京林業(yè)大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課答案

MOOC食品微生物學(xué)-北京林業(yè)大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課答案單元測(cè)驗(yàn)1、問題：第一個(gè)真正觀察到并描述細(xì)菌的人是（）。選項(xiàng)：A、J.WatsonB、RobertHookeC、列文虎克D、巴斯德正確答案:【列文虎克】2、問題：巴斯德對(duì)微生物學(xué)的貢獻(xiàn)有很多，除了（）。選項(xiàng)：A、證明乳酸發(fā)酵是由微生物引起的B、發(fā)現(xiàn)了結(jié)核桿菌C、研究狂犬疫苗D、開創(chuàng)了免疫學(xué)正確答案:【發(fā)現(xiàn)了結(jié)核桿菌】3、問題：巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來（）。選項(xiàng)：A、證明微生物致病B、認(rèn)識(shí)微生物形態(tài)C、區(qū)別細(xì)菌與病毒D、駁斥自然發(fā)生學(xué)說正確答案:【駁斥自然發(fā)生學(xué)說】4、問題：微生物的五大共性中（）決定了其余4個(gè)共性。選項(xiàng)：A、生長(zhǎng)旺，繁殖快B、吸收多，轉(zhuǎn)化快C、體積小，面積大D、適應(yīng)強(qiáng)，易變異正確答案:【體積小，面積大】5、問題：微生物學(xué)發(fā)展史中科學(xué)家E.Buchner是（）。選項(xiàng)：A、生物化學(xué)的奠基人B、微生物學(xué)的奠基人C、細(xì)菌學(xué)的奠基人D、分子生物學(xué)奠基人正確答案:【生物化學(xué)的奠基人】6、問題：（）不屬于真核類。選項(xiàng)：A、支原體B、酵母菌C、霉菌D、蕈菌正確答案:【支原體】7、問題：在分類系統(tǒng)中細(xì)菌、藍(lán)細(xì)菌皆屬于（）。選項(xiàng)：A、原核生物B、原生動(dòng)物C、真核生物D、多細(xì)胞正確答案:【原核生物】8、問題：微生物由于個(gè)體小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，繁殖快，與外界環(huán)境直接接觸，以二分裂繁殖等原因，所以容易發(fā)生變異。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問題：生命問題中許多重大理論問題如“操縱子學(xué)說”的突破，微生物都起到了重要甚至關(guān)鍵作用。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：第一個(gè)用顯微鏡觀察到微生物的人是科赫，他是微生物的先驅(qū)。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】單元檢測(cè)1、問題：革蘭陽性菌細(xì)胞壁的（）成分比陰性菌的高。選項(xiàng)：A、肽聚糖B、磷壁酸C、類脂質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案:【肽聚糖】2、問題：細(xì)菌因肽聚糖細(xì)胞壁“散架”而死亡，這是由于溶菌酶易于水解（）而致。選項(xiàng)：A、α－1，2糖苷鍵B、α－1，4－糖苷鍵C、β-1，2－糖苷鍵D、β－1，4糖昔鍵正確答案:【β－1，4糖昔鍵】3、問題：類脂A是革蘭陰性菌（）的物質(zhì)基礎(chǔ)。選項(xiàng)：A、外毒素B、內(nèi)毒素C、細(xì)胞壁D、半乳糖正確答案:【內(nèi)毒素】4、問題：聚－β－羥丁酸可用（）染色。選項(xiàng)：A、碘液B、番紅C、美藍(lán)D、蘇丹黑正確答案:【蘇丹黑】5、問題：真細(xì)菌中的多糖類貯藏物以（）為主。選項(xiàng)：A、淀粉B、糖原C、半乳糖D、乳糖正確答案:【糖原】6、問題：一些自養(yǎng)細(xì)菌細(xì)胞中存在（），它在細(xì)胞的CO2固定中起著關(guān)鍵作用。選項(xiàng)：A、羧化體B、磁小體C、羧酶體D、異染粒正確答案:【羧酶體】7、問題：芽孢的芽孢衣主要含（），因此它賦予芽孢抗酶解、抗藥物的特性。選項(xiàng)：A、角蛋白B、疏水性角蛋白C、膠原蛋白D、整合蛋白正確答案:【疏水性角蛋白】8、問題：革蘭染色法乙醇脫色步驟后革蘭陰性菌（）。選項(xiàng)：A、呈現(xiàn)藍(lán)紫色B、呈現(xiàn)紅色C、呈現(xiàn)無色D、呈現(xiàn)藍(lán)紅色說正確答案:【呈現(xiàn)無色】9、問題：原核生物細(xì)胞膜的兩個(gè)成分是（）。選項(xiàng)：A、核酸和糖類B、ATP和肽聚糖C、蛋白質(zhì)和脂類D、DNA和RNA正確答案:【蛋白質(zhì)和脂類】10、問題：細(xì)菌細(xì)胞壁的基本成分是（）。選項(xiàng)：A、肽聚糖B、纖維素C、幾丁質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案:【肽聚糖】11、問題：革蘭染色的關(guān)鍵操作步驟是（）。選項(xiàng)：A、結(jié)品紫染色B、碘液固定C、酒精脫色D、番紅復(fù)染正確答案:【酒精脫色】12、問題：DPA－Ca為（）這類結(jié)構(gòu)所特有。選項(xiàng)：A、莢膜B、肽聚糖C、孢囊D、芽孢正確答案:【芽孢】13、問題：細(xì)菌的呼吸鏈在（）上。選項(xiàng)：A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞壁C、線粒體D、質(zhì)粒正確答案:【細(xì)胞膜】14、問題：（）是革蘭陰性的介于細(xì)菌和病毒之間的原始而小型的可獨(dú)立生活的原核生物。選項(xiàng)：A、衣原體B、噬菌體C、伴胞晶體D、支原體正確答案:【支原體】15、問題：放線菌是抗生素的主要產(chǎn)生菌，許多著名常用的抗生素都是（）屬的次生代謝產(chǎn)物。選項(xiàng)：A、鏈霉菌B、小單胞菌C、諾卡菌D、放線單胞菌正確答案:【鏈霉菌】16、問題：下列微生物中（）類群沒有細(xì)胞壁但有固醇。選項(xiàng)：A、立克次氏體B、衣原體C、支原體D、藍(lán)細(xì)菌正確答案:【支原體】17、問題：所有細(xì)菌都有細(xì)胞壁。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】18、問題：放線菌屬于多細(xì)胞原核微生物。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】19、問題：G+細(xì)菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)有一層，通常含有磷壁酸；G-細(xì)菌細(xì)胞壁有兩層，不含有磷壁酸。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】20、問題：所有的細(xì)菌都沒有核膜和被膜細(xì)胞器。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】21、問題：細(xì)菌革蘭染色反應(yīng)的差異是因其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和成分的差異。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、問題：酵母菌的有性生殖是產(chǎn)生（）。選項(xiàng)：A、卵孢子B、子囊孢子C、孢囊孢子D、接合孢子正確答案:【子囊孢子】2、問題：根霉菌無性／有性孢子的類型為（）。選項(xiàng)：A、分生孢子／接合孢子B、分生孢子／子囊孢子C、孢囊孢子／接合孢子D、孢囊孢子／子囊孢子正確答案:【孢囊孢子／接合孢子】3、問題：根霉（Rhizopus）與其他霉菌的區(qū)別是產(chǎn)生（）。選項(xiàng)：A、假根B、足細(xì)胞C、菌核D、菌索正確答案:【假根】4、問題：啤酒酵母的有性生殖是產(chǎn)生（）。選項(xiàng)：A、卵孢子B、子囊孢子C、孢囊孢子D、接合孢子正確答案:【子囊孢子】5、問題：酵母菌細(xì)胞壁中含有（）。選項(xiàng)：A、甘露聚糖B、葡聚糖C、幾丁質(zhì)D、A項(xiàng)和B項(xiàng)正確答案:【A項(xiàng)和B項(xiàng)】6、問題：酵母菌主要生長(zhǎng)在（）。選項(xiàng)：A、偏酸的含糖環(huán)境中B、偏堿的含糖環(huán)境C、中性環(huán)境D、偏堿的無糖環(huán)境正確答案:【偏酸的含糖環(huán)境中】7、問題：產(chǎn)生青霉素的真菌為（）。選項(xiàng)：A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉正確答案:【青霉】8、問題：裂殖醇母的無性繁殖方式是（）。選項(xiàng)：A、芽殖B、裂殖C、分生孢子D、擔(dān)孢子正確答案:【裂殖】9、問題：真核生物與原核生物的差別在于()選項(xiàng)：A、真核生物沒有細(xì)胞器B、真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體C、真核生物有細(xì)胞核和細(xì)胞器D、真核生物不能通過有絲分裂進(jìn)行分裂正確答案:【真核生物有細(xì)胞核和細(xì)胞器】10、問題：在霉菌發(fā)育過程中，吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為（）。選項(xiàng)：A、基質(zhì)菌絲B、氣生菌絲C、繁殖菌絲D、孢子正確答案:【基質(zhì)菌絲】11、問題：路德氏酵母的生活史屬于（）選項(xiàng)：A、單倍體型B、雙核體型C、單雙倍體型D、雙倍體型正確答案:【雙倍體型】12、問題：霉菌適宜的生長(zhǎng)pH值為（）選項(xiàng)：A、3.0-4.0B、4.5-6.0C、7.0-7.5D、8.0-9.0正確答案:【4.5-6.0】13、問題：真菌通常是指（）。選項(xiàng)：A、所有的真核微生物?B、具有絲狀體的微生物C、霉菌、酵母和蕈菌??D、霉菌和酵母菌正確答案:【霉菌、酵母和蕈菌??】14、問題：絲狀真菌的無性繁殖方式很多，主要有（）。選項(xiàng)：A、菌絲片斷???B、芽殖C、裂殖D、分生孢子正確答案:【分生孢子】15、問題：某些酵母菌上下兩細(xì)胞連接處呈細(xì)腰狀，通常稱為（）。選項(xiàng)：A、有隔菌絲???B、無隔菌絲C、假菌絲??D、菌絲正確答案:【假菌絲??】16、問題：真核微生物的細(xì)胞膜上存在著執(zhí)行生物氧化作用的電子傳遞鏈。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問題：生產(chǎn)醬油是利用米曲霉產(chǎn)生的蛋白酶。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】18、問題：酵母菌可將淀粉經(jīng)發(fā)酵后生成酒精。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】19、問題：吸器和假根都是營(yíng)專性寄生吸收營(yíng)養(yǎng)的菌絲的特殊形態(tài)。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】20、問題：真菌的生長(zhǎng)條件是有堿性的。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)1、問題：第一個(gè)發(fā)現(xiàn)的植物病毒是()。選項(xiàng)：A、CMVB、TMVC、FMDVD、AIV正確答案:【TMV】2、問題：在人類傳染病中，危害最大的病毒是()。選項(xiàng)：A、IAVB、HIVC、HBVD、HSV正確答案:【IAV】3、問題：下列不屬于病毒的特點(diǎn)是()。選項(xiàng)：A、超顯微B、無細(xì)胞結(jié)構(gòu)C、專性寄生D、對(duì)抗生素敏感正確答案:【對(duì)抗生素敏感】4、問題：病毒一共有（）種核酸類型，()復(fù)制方式。選項(xiàng)：A、4,5B、5,6C、6,7D、7,8正確答案:【6,7】5、問題：下列病毒結(jié)構(gòu)中哪一個(gè)主要來源于宿主細(xì)胞膜()。選項(xiàng)：A、囊膜B、衣殼蛋白C、病毒RNAD、基質(zhì)蛋白正確答案:【囊膜】6、問題：引起非典型性肺炎的SARS-CoV屬于()。選項(xiàng)：A、冠狀病毒科B、正粘病毒科C、副黏病毒科D、小RNA病毒科正確答案:【冠狀病毒科】7、問題：以下不屬于動(dòng)物病毒侵入方式的是()。選項(xiàng)：A、移位B、轉(zhuǎn)導(dǎo)C、膜融合D、內(nèi)吞正確答案:【轉(zhuǎn)導(dǎo)】8、問題：一般情況下dsRNA病毒在哪里進(jìn)行核酸復(fù)制()。選項(xiàng)：A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞膜C、核衣殼D、細(xì)胞核正確答案:【細(xì)胞質(zhì)】9、問題：以下不屬于病毒核酸類型的是()。選項(xiàng)：A、ssDNA病毒B、ssDNA逆轉(zhuǎn)錄病毒C、dsDNA病毒D、dsDNA逆轉(zhuǎn)錄病毒正確答案:【ssDNA逆轉(zhuǎn)錄病毒】10、問題：脊髓灰質(zhì)炎病毒的核酸類型是()。選項(xiàng)：A、dsDNAB、dsRNAC、(-)RNAD、(+)RNA正確答案:【(+)RNA】11、問題：TMV病毒粒子的裝備方式是()。選項(xiàng)：A、自我裝配B、指導(dǎo)裝配C、誘導(dǎo)裝配D、裂解裝配正確答案:【自我裝配】12、問題：以下屬于逆轉(zhuǎn)錄病毒的是()。選項(xiàng)：A、甲肝病毒B、乙肝病毒C、丙肝病毒D、流感病毒正確答案:【乙肝病毒】13、問題：以下可以是非結(jié)構(gòu)蛋白的是()。選項(xiàng)：A、囊膜蛋白B、衣殼蛋白C、基質(zhì)蛋白D、DNA聚合酶正確答案:【DNA聚合酶】14、問題：人流感病毒一般是()亞型。選項(xiàng)：A、H1N1B、H7N2C、H5N1D、H9N2正確答案:【H1N1】15、問題：流感病毒的表面蛋白是()。選項(xiàng)：A、NA和NPB、NP和MC、NA和HAD、NS和HA正確答案:【NA和HA】16、問題：H7N9病毒是人流感病毒變異而來。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問題：某些情況下科可以是病毒的最高分類單元。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】18、問題：目前在自然環(huán)境中已經(jīng)被徹底消滅的病毒有天花病毒和脊髓灰質(zhì)炎病毒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】19、問題：禽流感病毒屬于乙型流感病毒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】20、問題：病毒粒子與敏感細(xì)胞的靜電吸附屬于可逆吸附。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、問題：鑒別培養(yǎng)基通常用于鑒別不同類型的微生物,例如用酪素培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物,根據(jù)培養(yǎng)基中是否形成水解圈來鑒別()選項(xiàng)：A、蛋白酶菌株B、產(chǎn)淀粉酶菌株C、產(chǎn)脂肪酶菌株D、纖維素降解菌株正確答案:【蛋白酶菌株】2、問題：微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的四種方式中需要耗能但不改變?nèi)苜|(zhì)分子結(jié)構(gòu)的是()選項(xiàng)：A、單純擴(kuò)散B、促進(jìn)擴(kuò)散C、主動(dòng)運(yùn)輸D、基團(tuán)移位正確答案:【主動(dòng)運(yùn)輸】3、問題：營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指()的菌株選項(xiàng)：A、有營(yíng)養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長(zhǎng)良好的菌株C、培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株D、喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株正確答案:【喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株】4、問題：實(shí)驗(yàn)室常用的高壓蒸汽滅菌條件()選項(xiàng)：A、135~140℃,15minB、72℃,15minC、121℃,15~30minD、100℃,15~30min正確答案:【100℃,15~30min】5、問題：下列物質(zhì)可用作生長(zhǎng)因子的是()選項(xiàng)：A、葡萄糖B、NaClC、葉酸D、淀粉正確答案:【葉酸】6、問題：需要載體但不能逆濃度梯度運(yùn)輸?shù)氖?)選項(xiàng)：A、促進(jìn)擴(kuò)散B、主動(dòng)運(yùn)輸C、基團(tuán)轉(zhuǎn)位D、協(xié)助擴(kuò)散正確答案:【促進(jìn)擴(kuò)散】7、問題：以無機(jī)物氧化提供能量的營(yíng)養(yǎng)類型是()選項(xiàng)：A、光能自養(yǎng)型B、化能自養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、光能異養(yǎng)型正確答案:【化能自養(yǎng)型】8、問題：殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是()選項(xiàng)：A、煮沸法B、紫外線照射C、間歇滅菌法D、高壓蒸氣滅菌法正確答案:【間歇滅菌法】9、問題：需要載體且能逆濃度梯度運(yùn)輸?shù)氖?)選項(xiàng)：A、促進(jìn)擴(kuò)散B、主動(dòng)運(yùn)輸C、基團(tuán)轉(zhuǎn)位D、單純擴(kuò)散正確答案:【主動(dòng)運(yùn)輸】10、問題：()含有化學(xué)成分還不清楚或化學(xué)成分不恒定的天然有機(jī)物的培養(yǎng)基選項(xiàng)：A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、液體培養(yǎng)基正確答案:【天然培養(yǎng)基】11、問題：微生物生長(zhǎng)情況可以通過測(cè)定單位時(shí)間里微生物數(shù)量或()的變化來評(píng)價(jià)選項(xiàng)：A、生物量B、細(xì)胞大小C、有無雜菌污染D、細(xì)胞體積正確答案:【生物量】12、問題：化能自養(yǎng)微生物的能量來源于()選項(xiàng)：A、有機(jī)物B、還原態(tài)無機(jī)化合物C、氧化態(tài)無機(jī)化合物D、日光正確答案:【還原態(tài)無機(jī)化合物】13、問題：某一營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株,為使其能在基本培養(yǎng)基上很好生長(zhǎng)需加入()選項(xiàng)：A、葡萄糖B、乳糖C、蛋白質(zhì)D、氨基酸或維生素正確答案:【氨基酸或維生素】14、問題：Rhodospirillum中的一些細(xì)菌在污水凈化中有重要意義,污水中的有機(jī)物可以被它們作為供氫體降解,同時(shí)又可利用光能還原CO2為菌體有機(jī)物,獲得菌體蛋白,此時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)類型屬于()選項(xiàng)：A、化能無機(jī)營(yíng)養(yǎng)B、化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)C、光能無機(jī)營(yíng)養(yǎng)D、光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)正確答案:【光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)】15、問題：微生物吸收營(yíng)養(yǎng)的主要方式為()選項(xiàng)：A、被動(dòng)擴(kuò)散B、主動(dòng)運(yùn)輸C、促進(jìn)擴(kuò)散D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運(yùn)轉(zhuǎn)正確答案:【主動(dòng)運(yùn)輸】16、問題：瓊脂是配制細(xì)菌固體培養(yǎng)基必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問題：在較低濃度范圍內(nèi)即可影響微生物生長(zhǎng)速率和菌體產(chǎn)量的營(yíng)養(yǎng)物稱為生長(zhǎng)限制因子。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】18、問題：水屬于微生物所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】19、問題：含有一般微生物生長(zhǎng)繁殖所需基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基叫完全培養(yǎng)基。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】20、問題：消毒和滅菌都可以將所有微生物殺死。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)1、問題：化能異養(yǎng)型微生物的能量來源于（）選項(xiàng)：A、C2H3O2-B、H2C、CO2D、H+正確答案:【C2H3O2-】2、問題：不屬于輔酶的是（）選項(xiàng)：A、CoAB、細(xì)胞色素cC、黃素單核苷酸FMND、NAD正確答案:【細(xì)胞色素c】3、問題：通過一特定的生物化學(xué)反應(yīng)其吉布斯自由能的變化ΔG0’，可以知道（）選項(xiàng)：A、生物合成或分解代謝所需的催化能量B、潛在的代謝反應(yīng)速率C、反應(yīng)是否需要或產(chǎn)生能量D、儲(chǔ)存在每個(gè)化合物中的能量正確答案:【反應(yīng)是否需要或產(chǎn)生能量】4、問題：下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（）是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的條主流代謝途徑選項(xiàng)：A、EMP途徑B、HMP途徑C、ED途徑D、磷酸解酮酶途徑正確答案:【EMP途徑】5、問題：同型乳酸發(fā)酵中葡萄糖生成丙酮酸的途徑是()選項(xiàng)：A、EMP途徑B、HMP途徑C、ED途徑D、磷酸解酮酶途徑正確答案:【EMP途徑】6、問題：由丙酮酸開始的其他發(fā)酵過程中，主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是選項(xiàng)：A、混合酸發(fā)酵B、丙酸發(fā)酵C、丁二醇發(fā)酵D、丁酸發(fā)酵正確答案:【丁酸發(fā)酵】7、問題：酵母菌和運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌乙醇發(fā)酵的區(qū)別是()選項(xiàng)：A、糖酵解途徑不同B、發(fā)酵底物不同C、丙酮酸生成乙醛的機(jī)制不同D、乙醛生成乙醇的機(jī)制不同正確答案:【糖酵解途徑不同】8、問題：ATP或GTP的生成與高能化合物的酶催化轉(zhuǎn)換相偶聯(lián)的產(chǎn)能方式是()選項(xiàng)：A、光合磷酸化B、底物水平磷酸化C、氧化磷酸化D、化學(xué)滲透假說正確答案:【底物水平磷酸化】9、問題：下列代謝方式中，能量獲得最有效的方式是()選項(xiàng)：A、發(fā)酵B、有氧呼吸C、無氧呼吸D、化能自養(yǎng)正確答案:【有氧呼吸】10、問題：每分子葡萄糖發(fā)酵可獲得（）分子ATP選項(xiàng)：A、1B、2C、8D、38正確答案:【2】11、問題：下面對(duì)于好氧呼吸的描述()是正確的選項(xiàng)：A、電子供體和電子受體都是無機(jī)化合物B、電子供體和電子受體都是有機(jī)化合物C、電子供體是無機(jī)化合物,電子受體是有機(jī)化合物D、電子供體是有機(jī)化合物,電子受體是無機(jī)化合物正確答案:【電子供體是有機(jī)化合物,電子受體是無機(jī)化合物】12、問題：無氧呼吸中呼吸鏈末端的氫受體是()選項(xiàng)：A、還原型無機(jī)化合物B、氧化型無機(jī)化合物C、某些有機(jī)化合物D、氧化型無機(jī)化合物和少數(shù)有機(jī)化合物正確答案:【氧化型無機(jī)化合物和少數(shù)有機(jī)化合物】13、問題：以下關(guān)于厭氧微生物說法正確的是()選項(xiàng)：A、進(jìn)行呼吸,但是不利用氧氣B、不進(jìn)行呼吸,因?yàn)楹粑^程需要氧氣C、不進(jìn)行呼吸,因?yàn)樗鼈兝霉夂铣勺饔蒙伤鐰TPD、不進(jìn)行呼吸,因?yàn)樗鼈兝锰墙徒庾饔卯a(chǎn)生所需ATP正確答案:【進(jìn)行呼吸,但是不利用氧氣】14、問題：硝化細(xì)菌是()選項(xiàng)：A、化能自養(yǎng)菌,氧化氨生成亞硝酸獲得能量B、化能自養(yǎng)菌,氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量C、化能異養(yǎng)菌,以硝酸鹽為最終的電子受體D、化能異養(yǎng)菌,以亞硝酸鹽為最終的電子受體正確答案:【化能自養(yǎng)菌,氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量】15、問題：以下哪個(gè)描述不符合次級(jí)代謝及其產(chǎn)物()選項(xiàng)：A、次級(jí)代謝的生理意義不像初級(jí)代謝那樣明確B、次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成不受細(xì)胞的嚴(yán)密控制用菌C、發(fā)生在指數(shù)生長(zhǎng)后期和穩(wěn)定期D、質(zhì)粒與次級(jí)代謝的關(guān)系密切正確答案:【次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成不受細(xì)胞的嚴(yán)密控制用菌】16、問題：跟磷酸的個(gè)數(shù)相關(guān)，ATP儲(chǔ)存的能量大約是AMP的三倍，而ADP儲(chǔ)存的能量大約是ATP的三分之二。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問題：在電子傳輸鏈中，電子載體與膜有關(guān)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】18、問題：底物水平磷酸化只存在于發(fā)酵過程中，不存在于呼吸作用過程中。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】19、問題：光能營(yíng)養(yǎng)微生物的光合磷酸化沒有水的光解,不產(chǎn)生氧氣。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】20、問題：次級(jí)代謝的生理意義不像初級(jí)代謝那樣明確,但是某些次級(jí)代謝產(chǎn)物對(duì)于該微生物具有特殊的意義，如與孢子的啟動(dòng)形成有關(guān)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、問題：殺死所有微生物的方法稱為()選項(xiàng)：A、病毒B、滅菌C、防腐D、化療正確答案:【滅菌】2、問題：測(cè)微生物活菌數(shù)通常采用()選項(xiàng)：A、稀釋平板法B、濾膜培養(yǎng)法C、稀釋培養(yǎng)法D、涂片計(jì)數(shù)法正確答案:【稀釋平板法】3、問題：測(cè)空氣中微生物數(shù)量的方法通常采用()選項(xiàng)：A、稀釋平板法B、濾膜培養(yǎng)法C、稀釋培養(yǎng)法D、涂片計(jì)數(shù)法正確答案:【濾膜培養(yǎng)法】4、問題：測(cè)土壤微生物的總數(shù)常采用()選項(xiàng)：A、血球板計(jì)數(shù)法B、涂片計(jì)數(shù)法C、比濁計(jì)數(shù)法D、濾膜培養(yǎng)法正確答案:【涂片計(jì)數(shù)法】5、問題：各種中溫型微生物生長(zhǎng)的最適溫度為()選項(xiàng)：A、20~40℃B、25~37℃C、35~40℃D、15~25℃正確答案:【20~40℃】6、問題：鏈霉素抑菌機(jī)制是()選項(xiàng)：A、破壞膜的結(jié)構(gòu)B、阻礙細(xì)胞壁的合成C、阻礙70S核糖體對(duì)蛋白質(zhì)的合成D、增加膜的透過性正確答案:【阻礙70S核糖體對(duì)蛋白質(zhì)的合成】7、問題：以下哪個(gè)特征表示二分裂?()選項(xiàng)：A、產(chǎn)生子細(xì)胞大小不規(guī)則B、隔膜形成后染色體才復(fù)制C、子細(xì)胞含有基本等量的細(xì)胞成分D、新細(xì)胞的細(xì)胞壁都是新合成的正確答案:【子細(xì)胞含有基本等量的細(xì)胞成分】8、問題：代時(shí)是指()選項(xiàng)：A、培養(yǎng)物從接種到開始生長(zhǎng)所需要的時(shí)間B、從對(duì)數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開始的間隔時(shí)間C、培養(yǎng)物生長(zhǎng)的時(shí)間D、細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間正確答案:【細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間】9、問題：如果將處于對(duì)數(shù)期的細(xì)菌移至相同組分的新鮮培養(yǎng)基中,該批培養(yǎng)物將處于哪個(gè)生長(zhǎng)第六章微生物的生長(zhǎng)繁殖及其控制期?()選項(xiàng)：A、死亡期B、穩(wěn)定期C、延遲期D、對(duì)數(shù)期正確答案:【對(duì)數(shù)期】10、問題：細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于:①細(xì)胞已為快速生長(zhǎng)作好了準(zhǔn)備;②代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累;③能源已耗盡;④細(xì)胞已衰老且衰老細(xì)胞停止分裂;⑤在重新開始生長(zhǎng)前需要合成新的蛋白質(zhì)()選項(xiàng)：A、①,④B、②,③C、②,④D、①,⑤正確答案:【②,③】11、問題：對(duì)活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是()選項(xiàng)：A、比濁法B、顯微鏡直接計(jì)數(shù)C、干細(xì)胞重量測(cè)定D、平板菌落記數(shù)正確答案:【平板菌落記數(shù)】12、問題：用比濁法測(cè)定生物量的特點(diǎn)是()選項(xiàng)：A、只能用于測(cè)定活細(xì)胞B、易于操作且能精確測(cè)定少量的細(xì)胞C、難于操作但很精確D、簡(jiǎn)單快速,但需要大量的細(xì)胞正確答案:【簡(jiǎn)單快速,但需要大量的細(xì)胞】13、問題：下列哪種保存方法會(huì)降低食物的水活度?選項(xiàng)：A、腌肉B、巴斯德消毒法C、冷藏D、酸泡菜正確答案:【腌肉】14、問題：細(xì)胞復(fù)制時(shí)所有的細(xì)胞組分都按比例有規(guī)律地增加的現(xiàn)象是()選項(xiàng)：A、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)B、二分裂C、最大生長(zhǎng)D、平衡生長(zhǎng)正確答案:【平衡生長(zhǎng)】15、問題：連續(xù)培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)物的生物量是由()來決定的選項(xiàng)：A、培養(yǎng)基中限制性底物的濃度B、培養(yǎng)罐中限制性底物的體積C、溫度D、稀釋率正確答案:【稀釋率】16、問題：同一種微生物由于環(huán)境中的PH不同可能積累不同的代謝產(chǎn)物。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】17、問題：細(xì)菌分裂繁殖一代所需時(shí)間為倍增時(shí)間。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】18、問題：在群體生長(zhǎng)的細(xì)菌數(shù)量增加一倍所需時(shí)間為代時(shí)。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】19、問題：一般而言,對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)菌細(xì)胞最大。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】20、問題：一般顯微鏡直接計(jì)數(shù)法比稀釋平板涂布法測(cè)定出的菌數(shù)多。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、問題：Avery和他的合作者分別用降解DNA、RNA或蛋白質(zhì)的酶作用與有毒的S型細(xì)胞抽提物，選擇性地破壞這些細(xì)胞成分，然后分別于無毒的R型細(xì)胞混合，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只有（）被酶解而遭到破壞的抽提物無轉(zhuǎn)化作用，說明（）是轉(zhuǎn)化所必需的轉(zhuǎn)化因子。選項(xiàng)：A、RNAB、蛋白質(zhì)C、DNAD、毒素正確答案:【DNA】2、問題：插入序列和轉(zhuǎn)座子有兩個(gè)重要的共同特征：它們都攜帶有編碼轉(zhuǎn)座酶的基因，該酶是轉(zhuǎn)移位置，即轉(zhuǎn)座所必需的；另一個(gè)共同特征是它們的兩端都有（）選項(xiàng)：A、反向末端重復(fù)序列B、插入序列C、轉(zhuǎn)座子D、不重復(fù)序列正確答案:【反向末端重復(fù)序列】3、問題：某個(gè)堿基的改變，使代表某種氨基酸的密碼子變?yōu)榈鞍踪|(zhì)合成的終止密碼子（UAA,UAG,UGA）。蛋白質(zhì)的合成提前終止，產(chǎn)生截短的蛋白質(zhì)，這種基因突變是（）選項(xiàng)：A、同義突變B、錯(cuò)義突變C、無義突變D、移碼突變正確答案:【無義突變】4、問題：F′是攜帶有宿主染色體基因的F因子，F(xiàn)′×F-的雜交與F+×F-不同的是供體的部分染色體基因隨F′一起轉(zhuǎn)入受體細(xì)胞，并且不需要整合就可以表達(dá)，實(shí)際上是形成一種部分二倍體，此時(shí)的受體細(xì)胞也就變成了（）選項(xiàng)：A、F+B、F′C、F-D、F正確答案:【F′】5、問題：形成轉(zhuǎn)導(dǎo)顆粒的噬菌體可以是溫和的也可以是烈性的，主要的要求是具有能偶爾識(shí)別宿主DNA的（），并在宿主基因組完全降解以前進(jìn)行包裝。選項(xiàng)：A、裂解機(jī)制B、包裝機(jī)制C、識(shí)別機(jī)制D、侵入機(jī)制正確答案:【包裝機(jī)制】6、問題：誘變育種是指利用各種誘變劑處理微生物細(xì)胞，提高基因的隨機(jī)（），通過一定的篩選方法獲得所需要的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌株。選項(xiàng)：A、重組頻率B、融合頻率C、突變頻率D、調(diào)控頻率正確答案:【突變頻率】7、問題：下面的哪個(gè)選項(xiàng)不適合作為基因克隆載體（）選項(xiàng)：A、酵母人工染色體B、質(zhì)粒C、柯斯質(zhì)粒D、噬菌體正確答案:【噬菌體】8、問題：利用α-互補(bǔ)作用進(jìn)行的重組體細(xì)胞的篩選中，含有外源DNA片段的重組體細(xì)胞在含有X-gal-IPTG平板中生長(zhǎng)的菌落顏色是（）選項(xiàng)：A、藍(lán)色B、白色C、紅色D、黃色正確答案:【藍(lán)色】9、問題：克隆載體不需要下列哪個(gè)元件（）選項(xiàng)：A、復(fù)制起點(diǎn)B、啟動(dòng)子C、篩選標(biāo)記D、多克隆位點(diǎn)正確答案:【啟動(dòng)子】10、問題：表達(dá)載體需要下列哪個(gè)元件（）選項(xiàng)：A、啟動(dòng)子B、復(fù)制起點(diǎn)C、核糖體結(jié)合位點(diǎn)D、以上都需要正確答案:【以上都需要】11、問題：下列關(guān)于在細(xì)菌中表達(dá)哺乳動(dòng)物基因的說法不正確的是（）選項(xiàng)：A、有些哺乳動(dòng)物基因的編碼蛋白對(duì)細(xì)菌具有毒性B、在細(xì)菌中表達(dá)哺乳動(dòng)物蛋白時(shí)不需要反轉(zhuǎn)錄成cDNAC、表達(dá)的蛋白可能形成包涵體D、細(xì)菌可能會(huì)降解所表達(dá)的哺乳動(dòng)物蛋白正確答案:【在細(xì)菌中表達(dá)哺乳動(dòng)物蛋白時(shí)不需要反轉(zhuǎn)錄成cDNA】12、問題：篩選目的基因克隆可以采用下列哪個(gè)方法（）選項(xiàng)：A、WestenblotB、SouthenblotC、菌落雜交D、以上方法都可以正確答案:【以上方法都可以】13、問題：下列關(guān)于T7噬菌體表達(dá)載體的說法不正確的是（）選項(xiàng)：A、該載體含有大腸桿菌復(fù)制起點(diǎn)，并利用了噬菌體T7啟動(dòng)子B、T7啟動(dòng)子為強(qiáng)啟動(dòng)子，外源基因處于該啟動(dòng)子下可以實(shí)現(xiàn)高效轉(zhuǎn)錄C、T7啟動(dòng)子可以被大腸桿菌RNA聚合酶識(shí)別并啟動(dòng)轉(zhuǎn)錄D、T7噬菌體載體必需配合整合有噬菌體RNA聚合酶編碼基因的宿主使用正確答案:【T7啟動(dòng)子可以被大腸桿菌RNA聚合酶識(shí)別并啟動(dòng)轉(zhuǎn)錄】14、問題：下列關(guān)于外源表達(dá)生產(chǎn)蛋白質(zhì)過程的說法，正確的是（）選項(xiàng)：A、在細(xì)胞生長(zhǎng)到一定濃度后再讓蛋白質(zhì)表達(dá)，否則由于外源蛋白的大量表達(dá)用掉了細(xì)胞中的大部分氨基酸，細(xì)胞的生長(zhǎng)會(huì)嚴(yán)重受到影響B(tài)、外源蛋白在過量表達(dá)可能會(huì)形成包涵體C、避免包涵體形成的方法可以利用融合表達(dá)或者同時(shí)表達(dá)分子伴侶D、以上說法都正確正確答案:【以上說法都正確】15、問題：下列關(guān)于植物轉(zhuǎn)基因工程說法不正確的是（）選項(xiàng)：A、植物轉(zhuǎn)基因工程是利用農(nóng)桿菌的Ti質(zhì)粒而設(shè)計(jì)的雙元載體系統(tǒng)進(jìn)行的B、因?yàn)檗r(nóng)桿菌Ti質(zhì)粒能夠使植物莖致病，所以轉(zhuǎn)基因植物的安全性問題受到質(zhì)疑C、蘇云金芽孢桿菌的Bt蛋白可以提高植物的抗病性能D、利用植物轉(zhuǎn)基因工程不僅可以提高植物的產(chǎn)量，還可以提高植物的抗蟲、抗除草劑性能正確答案:【蘇云金芽孢桿菌的Bt蛋白可以提高植物的抗病性能】16、問題：1956年，H.FraenkelConrat用煙草花葉病毒所進(jìn)行的拆分和重建實(shí)驗(yàn)，結(jié)果也證明RNA是遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】17、問題：質(zhì)粒作為細(xì)胞中的主要遺傳因子，攜帶有在所有生長(zhǎng)條件下所必需的基因。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】18、問題：F質(zhì)粒是最早發(fā)現(xiàn)的一種與大腸桿菌的有性生殖現(xiàn)象有關(guān)的質(zhì)粒，攜帶F質(zhì)粒的菌株稱為F+，F(xiàn)質(zhì)粒整合到宿主細(xì)胞染色體上的菌株稱之為Hfr。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】19、問題：在F+×F-的接合作用中，是F因子向F-細(xì)胞轉(zhuǎn)移，含F(xiàn)因子的宿主細(xì)胞的染色體DNA也被轉(zhuǎn)移，雜交的結(jié)果仍是供體細(xì)胞為F+細(xì)胞，受體細(xì)胞為F-細(xì)胞。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】20、問題：轉(zhuǎn)導(dǎo)可分為普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)和局限性轉(zhuǎn)導(dǎo)兩種類型，在普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)中，噬菌體可以轉(zhuǎn)導(dǎo)供體染色體的任何部分到受體細(xì)胞中；而在局限性轉(zhuǎn)導(dǎo)中，噬菌體總是攜帶同樣的片段到受體細(xì)胞中。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、問題：和豆科植物共生固氮的微生物是()選項(xiàng)：A、假單胞菌B、根瘤菌C、藍(lán)細(xì)菌D、自生固氮菌正確答案:【根瘤菌】2、問題：在較深的湖泊和水庫(kù)等淡水生境中，厭氧光合細(xì)菌集中生長(zhǎng)的區(qū)域是()選項(xiàng)：A、沿岸區(qū)B、淺水區(qū)C、深水區(qū)D、湖底區(qū)正確答案:【淺水區(qū)】3、問題：人體正常菌群與人類的關(guān)系屬于()選項(xiàng)：A、共生B、寄生C、互生D、拮抗正確答案:【互生】4、問題：酸礦水的形成是微生物對(duì)某些金屬和非金屬元素轉(zhuǎn)化的結(jié)合，下列哪種循環(huán)與酸礦水形成有關(guān)？選項(xiàng)：A、硫循環(huán)B、氮循環(huán)C、磷循環(huán)D、硅循環(huán)正確答案:【硫循環(huán)】5、問題：蛭弧菌與細(xì)菌的關(guān)系屬于()選項(xiàng)：A、競(jìng)爭(zhēng)B、互生關(guān)系C、寄生關(guān)系D、共生關(guān)系正確答案:【寄生關(guān)系】6、問題：加大接種量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物間的()選項(xiàng)：A、互生關(guān)系B、共生關(guān)系C、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系D、拮抗關(guān)系正確答案:【競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系】7、問題：下列生物中（）是土壤中最活躍的生物選項(xiàng)：A、蚯蚓B、原生動(dòng)物C、細(xì)菌D、植物根系正確答案:【細(xì)菌】8、問題：在土壤的環(huán)境中多數(shù)細(xì)菌見于（）選項(xiàng)：A、土壤的最深部分B、在最表面的幾毫米C、僅在有大量沙的地方D、最上面的625px處正確答案:【最上面的625px處】9、問題：下列水體中微生物數(shù)量最多的是（）選項(xiàng)：A、池塘水B、海洋中部C、大湖中心D、地下水正確答案:【池塘水】10、問題：海水中的微生物具有的特點(diǎn)是（）選項(xiàng)：A、嗜酸B、嗜堿C、嗜熱D、嗜鹽正確答案:【嗜鹽】11、問題：兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性中的（）選項(xiàng)：A、形成一個(gè)特殊的共生體B、在生理代謝上各不相干C、其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物D、其他微生物可以任意代替其中的一種微生物磷正確答案:【形成一個(gè)特殊的共生體】12、問題：在分解復(fù)雜大分子有機(jī)物時(shí)，往往是由多種微生物共同協(xié)同完成的，乙種微生物以甲種微生物的代謝產(chǎn)物為食物，丙種微生物又以乙種微生物的代謝產(chǎn)物為食物，這種微生物之間的關(guān)系稱為（）選項(xiàng)：A、互生關(guān)系B、拮抗關(guān)系C、共生關(guān)系D、寄生關(guān)系正確答案:【互生關(guān)系】13、問題：微生物與反芻動(dòng)物（牛、羊等）之間的關(guān)系為（）選項(xiàng)：A、互生B、拮抗C、寄生D、共生正確答案:【共生】14、問題：地衣中的藻類（或藍(lán)細(xì)菌）為真菌提供碳源、能源和O2，而真菌則為藻類提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、CO2和水分，它們之間構(gòu)成了（）選項(xiàng)：A、互生關(guān)系B、拮抗關(guān)系C、寄生關(guān)系D、共生關(guān)系正確答案:【共生關(guān)系】15、問題：下列哪些過程是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不利的（）選項(xiàng)：A、硝化作用B、反硝化作用C、固氮作用D、氨化作用正確答案:【反硝化作用】16、問題：在多數(shù)土壤中合有豐富并且各不相同的微生物群落，包括原生動(dòng)物、藍(lán)細(xì)菌、藻類、細(xì)菌和真菌。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】17、問題：細(xì)菌也寄生于原生動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)，并從原生動(dòng)物獲得營(yíng)養(yǎng)，但這并不是原生動(dòng)物對(duì)細(xì)菌的捕食。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】18、問題：在自然界氮元素的循環(huán)中，為整個(gè)生物圈開辟氮素營(yíng)養(yǎng)源的生物固氮作用，只有原核生物才能進(jìn)行。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】19、問題：水體富營(yíng)養(yǎng)化是由于水體中碳、氮元素含量過高，從而引起水體表層的藍(lán)細(xì)菌和藻類過度生長(zhǎng)繁殖的現(xiàn)象。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】20、問題：菌根是細(xì)菌與植物結(jié)合形成的共生體。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)1、問題：以下有一組細(xì)菌可用于制作微生態(tài)制劑的是()選項(xiàng)：A、雙歧桿菌和大腸桿菌B、乳桿菌相大腸桿菌C、雙歧桿菌和釀酒酵母D、雙歧桿菌和乳桿菌正確答案:【雙歧桿菌和乳桿菌】2、問題：在啤酒發(fā)酵過程中，酵母在厭氧環(huán)境中經(jīng)過（）將葡萄糖降解成丙酸，然后脫羧生成乙醛，后者在乙醇脫氫晦催化下還原成乙醇。選項(xiàng)：A、EMPB、TCAC、HMPD、ED正確答案:【EMP】3、問題：目前檸檬酸生產(chǎn)上常用產(chǎn)酸能力強(qiáng)的（）作為生產(chǎn)菌。選項(xiàng)：A、毛霉B、青霉C、根霉D、黑曲霉正確答案:【黑曲霉】4、問題：（）細(xì)菌能將乙醇氧化成醋酸，主要分布在花、果實(shí)、能萄酒、酒、蘋果汁、和果園土等環(huán)境中選項(xiàng)：A、葡糖桿菌屬B、醋酸桿菌屬C、埃希菌屬D、志賀菌屬正確答案:【醋酸桿菌屬】5、問題：乳酸發(fā)酵屬于（）選項(xiàng)：A、厭氧發(fā)酵B、好氧發(fā)酵C、兼性厭氧發(fā)酵D、上述都不對(duì)正確答案:【厭氧發(fā)酵】6、問題：下列物質(zhì)中屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是（）選項(xiàng)：A、紅曲色素B、谷氨酸C、青霉素D、黃曲霉毒素正確答案:【谷氨酸】7、問題：制作面包、饅頭常用的發(fā)酵劑為（）選項(xiàng)：A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉正確答案:【啤酒酵母】8、問題：食醋生產(chǎn)中不需要的菌為（）選項(xiàng)：A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸桿菌D、醋酸桿菌正確答案:【乳酸桿菌】9、問題：工業(yè)上生產(chǎn)纖維素酶的微生物是（）選項(xiàng)：A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、酵母菌正確答案:【霉菌】10、問題：乳酸菌中，（）的細(xì)菌呈多形態(tài)，Y字型、V字型等典型分叉桿菌，并且是人體腸道有益菌群選項(xiàng)：A、乳桿菌屬B、雙歧桿菌屬C、明串珠菌屬D、片球菌屬正確答案:【雙歧桿菌屬】11、問題：黃原膠生產(chǎn)菌是屬于下列哪種細(xì)菌（）選項(xiàng)：A、黃單胞菌屬B、芽孢桿菌屬C、棒桿菌屬D、葡萄糖桿菌屬正確答案:【黃單胞菌屬】12、問題：我國(guó)用于豆豉或豆腐乳發(fā)酵的霉菌是（）選項(xiàng)：A、曲霉B、青霉C、根霉D、毛霉正確答案:【毛霉】13、問題：目前廣泛應(yīng)用的生物酶制劑絕大部分是用下面哪種生物生產(chǎn)。選項(xiàng)：A、動(dòng)物B、植物C、微生物D、以上都對(duì)正確答案:【微生物】14、問題：食品加工中作為脫氧劑的酶是（）。選項(xiàng)：A、淀粉酶B、葡萄糖氧化酶C、纖維素酶D、果膠酶正確答案:【葡萄糖氧化酶】15、問題：微生物生產(chǎn)酶制劑的優(yōu)點(diǎn)（）選項(xiàng)：A、種類多B、便于工業(yè)化生產(chǎn)C、產(chǎn)量大，可保證供應(yīng)D、以上都是正確答案:【以上都是】16、問題：在食品工業(yè)中，可利用細(xì)菌制造出許多食品，如乳酸飲料、味精及檸檬酸等。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問題：食醋是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲，糖化，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。其中酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵是在嚴(yán)格的厭氧條件進(jìn)行的一種代謝過程。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】18、問題：目前在脫水蔬菜、肉類及蝦類食品品保鮮中，應(yīng)用溶菌酶可以防止因葡萄糖引起的褐變反應(yīng)用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】19、問題：由于葡萄糖氧化酶能除去氧，所以能防止好氧菌的生長(zhǎng)繁殖；同時(shí)由于產(chǎn)生過氧化氫，也可以起到殺菌作用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】20、問題：功能性低聚糖不能被人體消化或難于消化，但能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，從而抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長(zhǎng)，減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)生，從而促進(jìn)人體健康。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、問題：我國(guó)衛(wèi)生部門規(guī)定，每1L自來水中的大腸菌群數(shù)不可超過()選項(xiàng)：A、1個(gè)B、3個(gè)C、5個(gè)D、10正確答案:【3個(gè)】2、問題：（）是果汁中所含的微生物數(shù)量和種類最多的一類微生物選項(xiàng)：A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、藻類正確答案:【酵母菌】3、問題：由微生物分解食品中的糖類物質(zhì)而引起的腐敗變質(zhì)，習(xí)慣上稱為（）選項(xiàng)：A、腐敗B、酸敗C、發(fā)酵D、都不是正確答案:【發(fā)酵】4、問題：食品中水分含量決定了生長(zhǎng)微生物的種類，一般來說，含水分較多的食品，（）容易緊殖。選項(xiàng)：A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌正確答案:【細(xì)菌】5、問題：脂防自身氧化以及水解所產(chǎn)生的復(fù)雜分解產(chǎn)物，使食用油脂或食品中的脂肪帶有明顯特征：首先是（），這是脂肪酸敗最早期的指標(biāo)。選項(xiàng)：A、酸度上升B、基反應(yīng)陽性C、過氧化值上升D、凝固點(diǎn)下降正確答案:【過氧化值上升】6、問題：各種食品都具有一定的氫離子濃度。動(dòng)物食品的pH值一般在（）選項(xiàng)：A、2～5B、5～7C、6～7D、7～8正確答案:【6～7】7、問題：微生物生長(zhǎng)所需的最低水活度（Aw）值為（）選項(xiàng)：A、霉菌細(xì)菌酵母菌B、霉菌酵母菌細(xì)菌C、細(xì)菌酵母菌霉菌D、酵母細(xì)菌霉菌正確答案:【酵母細(xì)菌霉菌】8、問題：由微生物引起蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)，通常稱為（）選項(xiàng)：A、腐敗B、酸敗C、發(fā)酵D、都不是正確答案:【腐敗】9、問題：引起濃縮果汁變質(zhì)的微生物主要是（）選項(xiàng)：A、芽孢桿菌B、乳酸菌C、酵母菌D、霉菌正確答案:【酵母菌】10、問題：巴氏消毒法屬于（）選項(xiàng)：A、加壓殺菌B、常壓殺菌C、超高溫瞬時(shí)殺菌D、微波殺菌正確答案:【常壓殺菌】11、問題：當(dāng)乳的自身殺菌作用消失后，靜置于室溫下，可觀察到乳所特有的菌群交替現(xiàn)象，當(dāng)酸度降低至pH值3．0～3．5時(shí)，絕大多數(shù)的細(xì)菌受到抑制或死亡，這時(shí)開始進(jìn)入（）階段。選項(xiàng)：A、抑制期B、乳鏈球菌期C、乳桿菌期D、真菌期正確答案:【真菌期】12、問題：鮮肉變質(zhì)過程中，細(xì)菌由肉的表面逐漸向深部侵入，同時(shí)細(xì)菌的種類也發(fā)生變化，呈現(xiàn)菌群交替現(xiàn)象，深層肉中已有細(xì)菌生長(zhǎng)，主要是腐敗桿菌，是（）時(shí)期的特點(diǎn)。選項(xiàng)：A、需氧菌繁殖期B、兼性厭氧菌期C、厭氧菌期D、均有可能正確答案:【厭氧菌期】13、問題：在引起罐藏食品變質(zhì)的微生物中，（）多為兼性厭氧菌，發(fā)酵糖產(chǎn)生CO2而造成腐敗脹罐。選項(xiàng)：A、酵母菌B、霉菌C、放線菌D、病毒正確答案:【酵母菌】14、問題：屬于感染型食物中毒的微生物有（）選項(xiàng)：A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、黃曲霉正確答案:【沙門氏菌】15、問題：能夠直接用于食品加工的防腐劑有（）選項(xiàng)：A、甲醛B、新潔而滅C、山梨酸D、石炭酸正確答案:【山梨酸】16、問題：肉、魚等富含蛋白質(zhì)的食品，容易受到對(duì)蛋白質(zhì)分解能力很強(qiáng)的變形桿菌、大腸桿菌、沙門菌等腸道微生物的污染而發(fā)生腐敗。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問題：含水分較多的食品，細(xì)菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌則容易繁殖。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】18、問題：絕大多數(shù)酵母不能使淀粉水解。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】19、問題：乳酸鏈球菌素（Nisin）的作用范圍相對(duì)較窄，僅對(duì)大多數(shù)革蘭陽性菌具有抑制作用。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】20、問題：一般情況下，微生物在高滲透壓的食品中有一定的抵抗力，較易生長(zhǎng)，而在低滲食品中，微生物常因脫水而死亡。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)1、問題：許多霉菌在農(nóng)副產(chǎn)品上生長(zhǎng)時(shí)易于產(chǎn)生霉菌毒素，下列中哪些條件最適于產(chǎn)生霉菌毒素？選項(xiàng)：A、高溫高濕B、高溫C、高濕D、低溫正確答案:【高溫高濕】2、問題：致肝癌的真菌毒素——黃曲霉毒