《食品接觸材料及制品用咖啡渣生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿）

1GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品食品接觸材料及制品用咖啡渣c(diǎn)offeegroundsforfoodcontactmaterialsand4.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)咖啡渣有顯著污染的區(qū)域。如某地對(duì)咖啡渣質(zhì)量安全存在明顯的不4.1.2廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不4.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給咖啡渣生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?4.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污4.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的5.1.1廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足咖啡渣衛(wèi)生安全操作要求，避免咖啡渣生產(chǎn)中5.1.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求5.1.5廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人5.2.2.1頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂5.2.2.3蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露咖啡渣的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能5.2.3墻壁5.2.3.1墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光5.2.3.2墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)5.2.4.1門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使35.2.4.3窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎5.2.4.4窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易5.2.5.1地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污6.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄6.1.5.1生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要6.1.5.2生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消6.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生6.1.5.4應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)46.1.5.5洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次咖啡渣加工人員數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷6.1.6.1應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)通過(guò)自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效6.1.6.2應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜6.1.7.2如需在暴露咖啡渣和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取6.1.8.2倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成；倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)6.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼6.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并6.1.9.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫56.2.1.2.1與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不易6.2.1.2.2設(shè)備、工器具等與咖啡渣接觸的表面應(yīng)使用光滑、無(wú)吸收性、易于清潔保養(yǎng)和6.2.1.3.1所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤(rùn)滑油、或其他污染因6.2.1.3.2設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時(shí)與地面和墻壁間保留足夠應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)7.1.1應(yīng)制定咖啡渣加工人員和咖啡渣生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確7.1.2應(yīng)根據(jù)咖啡渣的特點(diǎn)以及生產(chǎn)、貯存過(guò)程的衛(wèi)生要求，建立對(duì)保證咖啡渣衛(wèi)生7.1.3應(yīng)制定針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、咖啡渣加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立7.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具7.2.1廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新；廠房地面、屋頂、天7.2.2生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露產(chǎn)品接觸表面等應(yīng)定期67.3.1.3咖啡渣加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道7.3.2.2進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作7.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜7.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染咖啡渣的物品、或從事與咖啡渣生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)7.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（7.4.3應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)7.4.5采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響產(chǎn)品質(zhì)量安全和咖啡渣應(yīng)有7.4.6使用各類殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、咖啡渣、設(shè)備工7.5.2車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與咖啡渣加工場(chǎng)所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘?.6.2應(yīng)根據(jù)咖啡渣的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽7.6.3應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換；生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服78.2.1收集的咖啡渣原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)咖啡豆有關(guān)的證明文件；用于生產(chǎn)咖啡渣的咖啡豆、烘焙咖啡豆應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）和《食品安全國(guó)8.2.2咖啡渣原料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的咖啡渣原料應(yīng)在指定區(qū)8.2.3加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及產(chǎn)品質(zhì)量安全項(xiàng)8.2.4咖啡渣原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)咖啡渣原料的8.2.5咖啡渣原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒?？Х仍?.2.6咖啡渣原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清8.2.7咖啡渣原料收集過(guò)程中應(yīng)保證無(wú)其他異物進(jìn)入，咖啡渣原料應(yīng)在適宜的貯存條件下8.2.8產(chǎn)生咖啡渣原料的場(chǎng)所應(yīng)配備冷凍設(shè)施，咖啡渣原料應(yīng)及時(shí)冷凍，以防止其腐敗變8.2.9冷凍咖啡渣原料的運(yùn)輸應(yīng)定期監(jiān)測(cè)溫度并控制時(shí)間，始終保證其凍結(jié)狀態(tài)，以防止9.1.1應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立產(chǎn)品質(zhì)量安89.2.1.2清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工9.2.2.1根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；必要時(shí)應(yīng)建立咖啡渣加工過(guò)程9.2.2.2在生產(chǎn)加工過(guò)程中，應(yīng)控制半成品暴露時(shí)間，以防吸潮、微生物污染等因素對(duì)咖9.3.1應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂?.3.3生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸咖啡渣的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或9.3.4建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生9.3.5添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯9.3.6應(yīng)當(dāng)關(guān)注咖啡渣在加工過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵(lì)采取有效措施減低其9.4.1應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控9.4.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染9.4.4當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等9.4.5磨粉設(shè)備中直接接觸咖啡渣的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)監(jiān)控磨粉設(shè)備的磨9.5.1咖啡渣包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、