食品安全管理制度

***有限公司食品安全管理制度目錄一、進貨查驗及記錄制度二、食品貯存管理指導三、食品衛(wèi)生保障制度四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度五、食品安全管理員制度六、食品安全自檢自查與報告制度七、食品經營過程與控制制度八、食品經營場合及設備設施清潔消毒維修管理制度九、廢棄物處置制度十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案***有限公司食品安全管理制度一、進貨查驗及記錄制度（一）嚴格審驗供貨商（涉及銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文獻，涉及營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當通過檢查檢疫食品的檢查檢疫合格證明等文獻。（二）實行統一配送經營方式的食品經營公司，可以由公司總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文獻，進行食品進貨查驗記錄。

（三）索取和查驗的文獻應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者署名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。（五）選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目的注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提醒；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的解決情況應當在進貨臺賬中如實記錄。二、食品貯存管理指導（一）、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記（二）、庫房周邊保證無污染源（三）、庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時解決；（四）、冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜（五）、食品儲存配有專用的消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒。（六）食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。（七）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（八）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（九）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。(十)建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全規(guī)定的食品。（十一）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。（十二）工作人員應保持個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。（二）展示食品的貨架、用品必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用品不混用、不亂用。（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督貫徹工作。（七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應涉及從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉情況以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。（八）發(fā)現問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）新參與工作的人員涉及實習工、實習生必須通過培訓后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。（五）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過期限使用健康證明。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食品安全管理員制度（一）、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

（二）、制定本單位食品經營場合衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

（三）、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

（四）、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

（五）、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（六）、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

（七）、執(zhí)行食品安全標準。

（八）、協助食品安全監(jiān)督管理機構實行食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。六、食品安全自檢自查與報告制度（一）、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責平常食品安全監(jiān)督檢查。

（二）、食品安全管理人員堅持貫徹天天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

（三）、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

（四）、每次檢查，都必須有記錄。

（五）、發(fā)現問題，應有人跟蹤改正。

（六）、檢查內容應涉及食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周邊環(huán)境衛(wèi)生。

（七）、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，保證正常運轉。

（八）、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。（九）、檢查過程發(fā)現存在食品安全問題的應及時向公司相關領導報告，對發(fā)生重大食品安全事故必須及時向上級食品主管部門報告。七、食品經營過程與控制制度（一）、理貨科應嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。

（二）、營業(yè)部應嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，嚴禁脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

（三）、對于現場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執(zhí)行產品的生產工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

（四）、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度》，天天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。（五）、門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經營過程中的相關規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向門店店長報告。

7、對于在食品經營過程中，存在食品安全風險的行為，門店食品安全第一負責人——門店店長要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。八、食品經營場合及設備設施清潔消毒維修管理制度（一）、食品解決區(qū)應按照原料進入、原料解決、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。（二）、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及解決廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。重要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

（三）、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場合（所有出入口），設立紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設立滅蠅設施；采用有效“除四害”消殺措施。（四）、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

（五）、食品解決區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

（六）、用于加工、貯存食品的工用品、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝規(guī)定必須使用除外）

，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠

型切配板。（七）、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，保證正常運轉和使用。

九、廢棄物處置制度（一）、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

（二）、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

（三）、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

四（）、餐廚廢棄物應當實行密閉化運送，運送設備和容器應當具有餐廚廢棄物標記，整潔完好，運送中不得泄漏、撒落。

（五）、嚴禁將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人解決。

（六）、不得用未經無害化解決的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

（七）、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。

（八）、公司負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案（一）、當有信息顯示公司忽然發(fā)生導致或者有也許導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告重要負責人。重要負責人立即召開應急處置小組會議，一方面調查突發(fā)事件的真實性、嚴重性，協調應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策，防止事故擴大，對不同的緊急情況做出相應的應急處置。同時向縣衛(wèi)生局和質監(jiān)局報告。個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

（二）、對導致或者也許導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，采用封存等控制措施，對其他產品、半成品、相關原料，進行抽樣和送有資質的檢查機構檢查，規(guī)定檢查機構立即檢查，并及時出具檢查報告。

（三）、對已進入市場流通的涉嫌質量問題的食品，立即告知銷售方停止銷售，追回已銷售的食品，對依法需要召回的食品，迅速采用召回措施。屬于原料帶入質量安全問題的，要追查其來源，并立即告知供貨方采用相應措施。

（四）、在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故因素等向縣衛(wèi)生局和質監(jiān)局報告。

（五）、存在人為投毒的也許時，要控制可疑人員，必要時報請公安部門介入。

（六）、對封存和召回的問題食品，采用補救、無害化解決或銷毀等措施。對有問題的原料，采用退回或銷毀等措施。妥善解決好相關問題。所有解決過程必須留有記錄和圖片，有見證人，有退回憑證，必要時可聯系相關監(jiān)管部門現場進行監(jiān)督解決，堅決避免問題食品和問題原輔材料重新流入市場和使用。

（七）、配合本地監(jiān)管部門進行調查，貫徹本地監(jiān)管部門規(guī)定采用的其他各項措施。

（八）、信息發(fā)布：任何個人不得自行向社會散布任何突發(fā)事件和食品安全不良信息，應急處置的信息統一由