靖昂午托食品安全管理新規(guī)制度

靖昂午托食品安全管理制度=1\*ROMANI原材料安全管理進貨索證索票制度（一）嚴格審驗供貨商（包含銷售商或直接供貨生產(chǎn)者）許可證和食品合格證實文件。（二）對購入食品，索取并仔細查驗供貨商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、標注經(jīng)過相關(guān)質(zhì)量認證食品相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品有效商檢證實、國家要求應(yīng)該經(jīng)過檢驗檢疫食品檢驗檢疫合格證實。上述相關(guān)證實文件應(yīng)該在使用期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。（三）購入食品時，索取供貨商出具正式銷售發(fā)票；或根據(jù)國家相關(guān)要求索取有供貨商蓋章或署名銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)絡(luò)方法；銷售憑證應(yīng)該記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗營業(yè)執(zhí)照（身份證實）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證實、檢驗檢疫合格證實、質(zhì)量檢驗合格匯報和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)該按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)該妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。二、食品進貨查驗統(tǒng)計制度（一）每次購入食品，如實統(tǒng)計食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多個方法建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)該妥善保留，保留期限自該種食品購入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定時查閱進貨臺賬和檢驗食品保留和質(zhì)量情況，對立即到保質(zhì)期食品，應(yīng)該在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或向消費者作出醒目提醒；對超出保質(zhì)期或腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)該立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或匯報工商行政管理機關(guān)依法處理，食品處理情況應(yīng)該在進貨臺賬中如實統(tǒng)計。二、庫房管理制度（一）食品和非食品應(yīng)分庫存放，不得和洗化用具、日雜用具等混放。（二）食品倉庫實施專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施及方法，并運轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有顯著標志，有異味或易吸潮食品應(yīng)密封保留或分庫存放，易腐食品要立即冷藏、冷凍保留。（四）貯存散裝食品，應(yīng)在散裝食品容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。(五)建立倉庫進出庫專員驗收登記制度，做到勤進勤出，優(yōu)異先出，定時清倉檢驗，預(yù)防食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，立即清理不符合食品安全要求食品。（六）食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定時清掃，保持干燥和整齊。（七）工作人員應(yīng)穿戴整齊工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。=2\*ROMANII從業(yè)人員衛(wèi)生安全制度一、從業(yè)人員健康檢驗制度（一）食品經(jīng)營人員必需每十二個月進行健康檢驗，取得健康證實后方可參與工作，不得超期使用健康證實。（二）食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員健康檢驗工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病人員，和患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。二、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度（一）認真制訂培訓(xùn)計劃，定時組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)培訓(xùn)和操作技能培訓(xùn)。（二）新參與工作人員包含實習(xí)工、實習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考評結(jié)果統(tǒng)計歸檔，以備查驗。三、餐飲工作人員個人衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員必需進行健康檢驗和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗（二）從業(yè)人員必需認真學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本位衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格衛(wèi)生操作。（三）嚴格科學(xué)洗手：操作前、便后和和食品無關(guān)其它活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

（四）從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

（五）從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后操作工具不得隨地亂放。

（六）從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整齊工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

（七）從業(yè)人員必需認真實施各項食品安全管理制度。=3\*ROMANIII廚房及餐廳衛(wèi)生管理制度食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)該安全、無害，保持清潔，預(yù)防食品污染，并符合確保食品安全所需溫度等特殊要求。（二）食品用具要定時清洗、消毒，同時做好統(tǒng)計。（統(tǒng)計表另附）（三）食品用具要有專員保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定時保潔、洗刷、消毒，專員負責(zé)、專員管理。（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定時檢驗、不定時抽查，對不符合食品安全標準要求用具立即更換。餐廳衛(wèi)生管理制度（一）時刻保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒工作，桌面地面做到每餐必打掃，門窗玻璃及把手做到天天擦拭。

（二）盛裝垃圾容器應(yīng)密閉，垃圾立即處理。=4\*ROMANIV食品留樣制度食品留樣管理方案（一）廚房每樣食品全部必需由專員負責(zé)留樣，分別盛放在己消毒餐具中；（二）留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留日期、品名、餐次、留樣人，存入專用留樣冰箱內(nèi)；（三）每餐必需做好留樣統(tǒng)計:留樣日期、食品名稱，便于檢驗；（四）留樣食品必需保留48小時，時間到后方可倒掉；=5\*ROMANV衛(wèi)生檢驗制度（一）制訂定時或不定時衛(wèi)生檢驗計劃，將全方面檢驗和抽查、問查相結(jié)合，關(guān)鍵檢驗各項制度落實落實情況。（二）衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度落實，天天在營業(yè)后檢驗一次衛(wèi)生，檢驗各崗是否有違反制度情況，發(fā)覺問題，立即指導(dǎo)改善，并做好衛(wèi)生檢驗統(tǒng)計備查。每七天1-2次全方面現(xiàn)場檢驗，對發(fā)覺問題立即反饋，并提出限期改善意見，做好檢驗統(tǒng)計。 附表1：食品留樣記錄表日期餐次數(shù)量