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文檔簡介

鴛鴦餃《面點(diǎn)基本功》鴛鴦餃，蒸點(diǎn)，是四川省廣安市的著名漢族小吃。餃餡也決不絲絲絡(luò)絡(luò)，牽牽連連，濃而不烈，清而不淡，不腥不膻，芬芳細(xì)切,氣味悠長,就像飲盡一壺上品茉莉之后，再由體腔深處泛出一股醇正的清香來，令人回味悠長。目錄content01制作原料及工具02制作流程03操作要點(diǎn)制作原料及工具PART0101（一）原料準(zhǔn)備皮料：面粉250克、水125克（二）工具準(zhǔn)備不銹鋼盆、面粉篩、量杯、搟面杖、電子稱、白毛巾、刮板制作流程PART02021.和面→餳面1.將面粉過篩倒在案臺上開窩，加入第一次水，由里向外調(diào)成雪花片狀，再加第二次水和調(diào)制成面團(tuán)，看情況是否需加第三次水后揉勻成光滑的面團(tuán)，蓋上毛巾靜置片刻（餳面）。

2.搓條→下劑→搟皮2.將餳好的面團(tuán)搓條，下成12克左右的劑子，搟成直徑8厘米、中間厚邊緣薄的圓皮。

3.成型3.皮子放面團(tuán)做餡后，用拇指和食指將兩邊對稱捏緊成二個(gè)相同的孔洞，轉(zhuǎn)90oC，雙手同時(shí)將兩孔洞的邊對捏，形成一個(gè)大孔二個(gè)小孔的形狀，大邊緣捏出花邊即可。

操作要點(diǎn)PART0303操作要點(diǎn)1.做好的鴛鴦餃要放平，不能歪斜，以防走形。2.搟皮時(shí)要厚薄均勻，防粘粉不宜過多。質(zhì)量要求：形態(tài)完整，造型美觀，做工精致。制作過程：1同上2.將餳好的面團(tuán)搓條，下成12克左右的劑子，搟成直徑8厘米、中間厚邊緣薄的圓皮，左手托皮，右手用放入面團(tuán)餡料。3.將面皮沿直徑對稱向上提起，前段的1/4面皮用筷子夾出3個(gè)小孔與中間的兩邊相粘，做成魚嘴和魚眼睛。4

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