酸奶、片片橘、火腿腸、薯片感官評定實驗表

()酸奶感官評定實驗表評價指標評價標準評分范圍打分備注色澤(30分)呈均勻乳白色，顏色均勻有光澤淡黃色淺灰色或者灰白色綠色，黑色斑點或有霉菌生長，異常顏色滋味與氣味(30分)具有酸牛乳固有滋味和氣味，酸味和甜味比例得當過酸或過甜略有酸澀味略有苦味氧化，金屬味或異常滋味和氣味組織狀態(tài)(40分)組織細膩，凝塊細小均勻滑爽，無氣泡，有少量乳清析出組織細膩，凝塊大小不均勻，無氣泡，有少量乳清析出組織粗糙，不均勻，無氣泡，有乳清析組織粗糙，不均勻，有氣泡，乳清析出嚴重組織粗糙，不均勻，有大量氣泡，乳清析出嚴重，有顆?？偡窒矏鄢潭确浅Ｏ矚g喜歡一般不喜歡()片片橘感官評定實驗表評價指標評價標準評分范圍打分備注封口嚴密開罐后色澤(20分)橙黃透明微黃透明氣味(20分)氣味獨特，清香芳香稍濃或梢淡腐爛味或其他異味果肉滋味(25分)果肉脆嫩，細膩而汁多，酸甜可口，無核果肉酸甜稍淡果肉松軟而汁少，酸味較濃，有核湯汁滋味(15分)偏淡、微酸偏淡，酸味很重及其他不良滋味總分喜愛程度非常喜歡喜歡一般不喜歡()薯片感官評定實驗表評價指標評價標準評分范圍打分備注色澤(10分)色澤正常，均一一致，無焦、生現(xiàn)象，呈淺黃色色澤不正常，有生的現(xiàn)象，呈乳白色色澤不均一一致，有焦的現(xiàn)象，呈暗黃色或褐色外觀(15分)形狀規(guī)則，厚度適中，氣泡均勻，大小適中，無油脂析出形狀不規(guī)則，或氣泡不均勻形狀不規(guī)則，起泡也不均勻氣味(25分)氣味正常，有薯類物質(zhì)的清香有霉味，哈喇味有其他異味滋味(35分)口感適中，有回味，油膩度適中口感偏淡，油膩度稍重有苦味或其他不良味道(15分)易碎總分喜愛程度非常喜歡喜歡一般不喜歡()火腿腸感官評定實驗表評價指標評價標準評分范圍打分備注包裝外觀(10分)均勻飽滿，表面干凈，密封良好，結(jié)扎部位無內(nèi)容物均勻飽滿，密封良好，結(jié)扎部位無內(nèi)容物，表面有污垢密封良好，結(jié)扎部位無內(nèi)容物，不飽滿，表面有污垢不飽滿，表面有污垢，密封不良好，結(jié)扎部位有內(nèi)容物火腿色澤(20分)呈新鮮肉色，色澤均勻，表面有光澤色澤與鮮肉色基本接近，色澤均勻，表面略有光澤色澤與鮮肉色基本接近，色澤均勻，表面無光澤色澤與鮮肉色有差距，色澤不均勻，表面無光澤質(zhì)地(20分)組織緊密，有彈性，有明顯的紋理，無異物、氣泡組織不緊密，有點彈性，有紋理，無異物、氣泡組織松軟，沒有彈性，有紋理，無異物、氣泡組織松軟，沒有彈性，沒有紋理，有異物或氣泡氣味具新鮮肉的香氣，香氣協(xié)調(diào)、柔和具近似鮮肉香氣，香氣較柔和，稍濃或稍淡具近似鮮肉香氣，香氣不夠柔和，過濃或過淡具近似鮮肉香氣，有異味或霉味口味咸淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味?？谖渡杂胁粎f(xié)調(diào)，仍