中餐廳主管崗位職能職責

中餐廳主管崗位職責【篇一：餐廳主管崗位責任】餐廳經(jīng)理崗位職責直接上級：副總經(jīng)理直接下級：前廳經(jīng)理職責概述：全方面幫助副總經(jīng)理做好日常經(jīng)營、管理工作，幫助帶動職員營造嚴厲、活潑、團結向上工作氣氛，立即處理突發(fā)事件。工作內容：1、認真落實實施副總經(jīng)理工作意圖，主動落實各個時間工作任務，參與餐飲部召開多種相關會議。2、含有奉獻精神，不停提升管理藝術，幫助制訂餐廳服務規(guī)范和程序，并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。3、重視屬下職員培訓工作，定時組織職員學習服務技巧技能，對職員進行團體意識，推銷意識訓練，定時檢驗并做好培訓統(tǒng)計，為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握職員思想動向，重視職員思想教育。4、熱情待客，態(tài)度謙和、妥善處理客人投訴，不停改善服務質量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，立即發(fā)覺和糾正服務中出現(xiàn)問題。5、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，降低費用開支和物品損耗。6、負責餐廳清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒。7、立即檢驗餐廳設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。8、和廚師長保持良好合作關系，依據(jù)季節(jié)差異、客人情況制訂尤其菜單，推陳出新。9、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制職員出勤表，檢驗職員出勤情況，檢驗職員儀容儀表及個人衛(wèi)生，制服、頭發(fā)、指甲、鞋子，是否符合要求。10、領導餐廳領導小組對餐廳服務質量檢驗，把好餐廳服務每一關；定時召開餐廳職員會議，檢討近期服務情況。11、搞好客人關系，主動和客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動給予解決，必需時匯報店長給予處理。12、完成上級交辦其它工作任務。職權：1、有權對樓面全部職員進行考勤。2、有權對所轄職員進行表彰、批評或獎懲。3、有權處理樓面日常事務。4、有權對樓面職員在轄區(qū)內進行工作調度。5、有權對樓面管理工作和服務質量進行檢驗、考評。6、有權對所轄職員進行考評權。7、有對所轄職員晉級、晉升、任免權。餐廳主管崗位職責直接上級：前廳經(jīng)理直接下級：前廳領班職責描述：幫助前廳經(jīng)理做好餐廳日常管理工作，指導領班做好跟臺服務，并檢驗各項工作質量，處理權限范圍內客人投訴。工作內容：1.檢驗服務員、領班儀容儀表、家私柜、臺面清潔整齊、責任區(qū)域衛(wèi)生檢驗。2.開餐前檢驗所屬區(qū)域內工作是否就緒，確保全部餐具、物品根據(jù)要求擺放。3.指導領班、服務員為客人提供禮貌、周到、規(guī)范服務。4.負責所屬區(qū)域內菜品、酒水、服務等工作順暢連貫。5.發(fā)覺職員工作中錯誤立即糾正，并于例會強調，杜絕類似問題反復出現(xiàn)。6.向領班部署每市工作內容，并檢驗督導工作進展及完成情況。7.較全方面掌握餐廳供給視屏烹飪方法及原材料，顏色搭配，協(xié)調廚房出菜。8.下班前具體做好交接班工作。9.負責培訓職員并做好統(tǒng)計，跟進培訓后到崗職員工作進展。10.實施每個月盤點工作控制工作中家私餐具損壞。11.實施物品領貨手續(xù)，關鍵是低值易耗品及一次性用具，做好成本控制。12.統(tǒng)計職員考勤，并向經(jīng)理反應職員工作表現(xiàn)。13.處理全縣范圍內客人投訴，超越權限立即請示經(jīng)理并做好善后工作。14.實施和遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，樹立自己作為主管良好形象。15.親密配合經(jīng)理工作，傳達經(jīng)理指示，并親密關注職員心里活動，并做好協(xié)調工作，立即向經(jīng)理反饋信息，起到承上啟下所用。16.負責本區(qū)域服務現(xiàn)場管理工作，檢驗和督促職員嚴格根據(jù)酒樓服務規(guī)范和質量要求做好各項工作。17.實施經(jīng)理安排其它工作職權1、有權對所轄職員進行表彰、批評或獎懲。2、有權處理樓面日常事務。3、有權對樓面職員在轄區(qū)內進行工作調度。4、有權對樓面管理工作和服務質量進行檢驗、考評。5、有權對所轄職員進行考評權。6、有對所轄職員晉級、晉升、任免提議權。前廳領班崗位職責直接上級：前廳主管直接下級：本區(qū)域服務員職責概述：幫助前廳主管做好各項服務和管理工作，做好本區(qū)域內跟臺工作，親自為關鍵客人服務，處理職權范圍內客人投訴。工作內容：1.接收餐廳主管指派工作，全權負責本班組工作。具體落實到工作上。2、以身作則，責任心強，勇于管理。3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳服務標準，工作程序。4.率領全班職員根據(jù)餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好接待服務，清潔衛(wèi)生和菜點，酒水介紹和推銷工作，確保服務水準。5.參與并督促職員做好餐前準備工作（如補充餐具、水杯、易耗品等）。6.主動認識客人，切記常來客人姓名，客人走時主動向客人打招呼和誠意致謝。7.在開餐前和收餐后，全部要檢驗所屬區(qū)域各項衛(wèi)生，擺設、照明設備及用具。8、處理服務中發(fā)生問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。9、配合餐廳主管對下屬職員進行業(yè)務培訓，不停提升職員專業(yè)知識和服務技巧。10、做好本班組物品保管和餐廳衛(wèi)生工作。11、隨時留心客人動向，督導職員主動、熱情、禮貌待客。12、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴和酒水。13、完成餐廳主管臨時交辦事項。14、負責寫好工作日志，做好交接手續(xù)。職權：1、有權處理樓面日常事務。2、有權對樓面職員在轄區(qū)內進行工作調度3、有權對所轄職員進行考評權。4、有權對樓面管理工作和服務質量進行檢驗、考評。前廳服務員崗位職責直接上級：前廳領班職責概述：做好對客人服務工作和本區(qū)域衛(wèi)生工作工作內容：1.服務人員天天上班期間，應做到精神抖擻、滿面春風、微笑待客、熱情服務、動作快速、語言文明禮貌。站在指定位置上侯客，侯客時要求挺胸收腹，面帶微笑，不準交頭接耳。2.做好餐前準備工作，參與班前會，檢驗儀容儀表：工衣、工鞋整齊、佩帶公號牌等。3.根據(jù)餐廳指定規(guī)格標準擺好臺，開始營業(yè)時必需做好椅子擺成行,確保臺面無油跡，無灰塵，無垃圾，餐具如有破損、污漬不得上桌。4.熟悉各類菜式和酒水飲料品種及價格，正確無誤做好餐前推銷工作，大型酒席剩下酒水交由領班歸還用戶。5.同事之間要有幫助意識，不管做什么，只要客人叫到就必需招呼，如當初不能立即做到，要告訴該崗位同事或領班，不能視而不見。6.工作過程中絕對不許可擅離客人去做其它無關事件，如洗餐具等。服務過程中需要催菜和其它東西，必需傳達給傳菜人員或領班，不得在走道上大聲呼叫或四處亂跑.7.上每道菜全部必需報菜名，服務過程中遞送菜點、飲料、酒水時必需用托盤。8.不得和客人發(fā)生爭吵，更不得引發(fā)客人對服務態(tài)度不滿而投訴。9.下班前必需按營業(yè)要求擺好臺，打掃地面衛(wèi)生，餐具輕拿輕放。10.天天值班人員做到最終一桌客人買單離開后快速而輕巧地收拾餐具，清點多種用具，為翻臺或下一餐擺臺做好準備工作。如有客人訂餐時，辦事人必需沖一壺禮貌茶11.隨時聽取客人意見并立即向上級反應。12.客人就餐完成餐廳是必需把客人送至餐廳門口，征求客人意見并向客人表示感謝。13.做好本區(qū)域內使用過玻璃杯、茶杯、筷子、湯勺、筷架等物品清洗工作。前廳傳菜員崗位職責直接上級：傳菜部領班崗位概述：立即將廚房加工好菜品按時送至所屬餐臺工作內容：1.按時參與班前會，保持良好儀容儀表及飽滿精神狀態(tài)。2.開市前準備好各類汁醬、餐具（如托盤、菜蓋等）3.負責將菜式立即、正確地傳到對應客人臺位，并注意正確跟好相關汁醬。4.保持工作場所整齊、衛(wèi)生、安全。尤其是雜物間整理5.傳菜時要尤其注意安全，尤其是傳湯類、煲類、粥類時，一定要小心、謹慎，以免燙到自己、同事或客人。6.傳菜前檢驗菜質量、份量及餐含有沒有破損，并將客人意見反饋到廚房，控制好傳菜速度，確保服務效率。7.主動學習掌握相關配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面知識，多和同行交流心得，努力提升本身業(yè)務知識、專業(yè)水平等。8.主動參與多種培訓，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神。9.幫助服務員做好餐后清理餐臺工作立即將餐臺上各式餐具撤到洗碗間分類碼放。10、認真做好上級交代其它事情。用餐結束后，關閉多種電源，幫助領班收回多種用具，檢驗工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好交接工作。前廳收銀員崗位職責直接上級：前廳經(jīng)理崗位概述：快速正確將服務下達菜單經(jīng)過電腦傳輸?shù)綇N房，結賬單據(jù)要做到正確無誤。工作內容：1，熟悉菜肴價格，和酒水價格，填寫收銀結算單時做到正確，快速。2，上班前準備好發(fā)票，收銀結算單等必備物品跟零錢。3，在崗位時保持良好精神面貌，思想集中，結算正確。4，不隨意離開崗位請她人替換結賬;如有特需情況需要臨時離開崗位，需要欠款保留，鑰匙要隨身攜帶。5，遵守財務跟紀律，不得外借現(xiàn)金，保管好現(xiàn)金及發(fā)票，不得私設小金庫。6，天天營業(yè)結束，盤點現(xiàn)金，做到賬目相符，發(fā)覺問題立即匯報，做好營業(yè)日報表，連同現(xiàn)金等送交財務部。7，主動參與培訓，發(fā)揮工作主動性.8，接聽電話時必需使用一般話及禮貌用語，有提前訂餐問清楚立即轉告餐廳管理人員。9，不得貪污，假如客人不需要找零和給小費，不得私自接收，如遇客人打折必需細心為客人解釋，如免單需要總經(jīng)理簽字。10，點菜單和結算單金額，一經(jīng)結賬，不得涂改，工作失誤照實賠償。11.如有退菜等情況必需由主管以上級領導簽字方可生效。前廳酒水員崗位職責直接上級：前廳經(jīng)理崗位概述：酒水員關鍵負責餐廳酒水，飲料，煙管理分配，確保正常供給。1，做好餐前準備工作，備齊酒水，飲料，營業(yè)時間不得再領。2，領取和發(fā)出每筆酒水和飲料時全部要填單登記，確保數(shù)量，品種準備，每日編制酒水銷量日報表上交財務，每個月進行一次盤點，發(fā)型漏缺立即查明原因，確保賬務相符。3，休息或離職時，要盤點并辦好交接手續(xù)。4，不停學習，努力提升業(yè)務能力，樹立搞質量服務意識。5，嚴格控制吧臺內不準進入閑雜人員，天天必需隨時清理好酒水柜，下班前搞好衛(wèi)生。、6，遺失物品和算錯帳必需自己照價賠償。前廳領位員崗位職責直接上級：前廳主管崗位概述：領位員是餐廳門面，關鍵任務是迎接來賓、接待來賓、接收用戶咨詢及領位，所以工作質量和效果將直接影響到餐飲店客流量。工作內容：1.上班前整理好儀容儀表，保持良好精神面貌，按時參與班前會議等。2.接收客人預訂，確保信息溝通順暢，安排留臺等.客人訂餐時，領位員要統(tǒng)計客人姓氏、人數(shù)、日期、房號、聯(lián)絡電話，甚至席數(shù)等；若客人取消訂座，則要立即將信息通知到全部上班領位員、相關主管等，并在訂座薄上注明或署名。3.熱情禮貌地迎接客人，做好給客人帶位工作。4.當餐廳沒有位時，咨客應禮貌地對客人作好解釋工作，請客人“在侯餐區(qū)稍等”并斟好禮貌茶分配報紙等；加緊巡房、巡臺，并引導等位客人入座。5.了解多種菜式名稱、特色等，記住常見菜名。8.記住?？托彰蛐帐?、習慣、愛好。和來賓建立良好關系，建立用戶檔案，定時電話造訪。9.熱情送走每位來賓，道別說“謝謝、再見、歡迎下次光臨”等送客語。10.主動參與多種培訓，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神；提升業(yè)務知識和專業(yè)水平。【篇二：酒店中餐主管崗位職責】酒店中餐主管崗位職責一、層次關系1、直接上級:餐飲部經(jīng)理2、直接下級：中餐領班二、任職要求1、含有大專以上學歷或相同學歷,含有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。2、熱愛服務工作、工作扎實、認真、有較強事業(yè)心和責任心。3、通曉餐廳管理和服務方面知識,含有熟練服務技能。4、有一定外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件應變能力。5、身體健康、儀表端莊。三、崗位職責1、了解客情、依據(jù)客情編排職員班次及休息日。2、參與制訂中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序和標準實施。3、負責和相關部門工作協(xié)調,處理多種突發(fā)事件。4、和廚師長保持良好合作關系,立即將客人對菜肴提議和意見轉告廚師長，供廚師長在研究制訂菜單時作為參考。5、在開餐期間負責整個餐廳督導、巡查工作、迎送關鍵客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人投訴,并將客人投訴意見立即向上級匯報。6、負責對職員工作表現(xiàn)進行定時評定和獎懲,制訂職員培訓計劃,并給予落實。7、出席餐飲部召開會議,主持中餐廳內部會議。8、督導職員遵守飯店各項規(guī)章制度。9、簽署下屬保持一直如一餐廳衛(wèi)生水準。10、簽署餐廳多種用具領用單、設備維修單、損耗匯報單等,確保餐廳正常運行。11、建立物資管理制度,組織管好餐廳多種物品。12、督導職員正確使用餐廳各項設備用具,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。13、督促餐飲部分管副經(jīng)理其它各項工作。四、本崗位工作操作步驟五、本崗位注意事項六、本崗位天天上班工作步驟【篇三：餐飲領班崗位職責】餐飲領班崗位職責［層級關系］直接上級：主管直接下級：服務員［崗位職責］做好主管助手，率領本班人員按質按量完成上級交辦各項任務。1．開餐前檢驗餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設備設施完好情況。2．開餐期間督導服務員工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。3．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房工作。4．對特殊客人及關鍵客人等百分比予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回復客人問題。5.注意觀察來賓用餐情況，對特殊情況立即處理，提升賓賓滿意率：立即處理客人投訴，并加以妥善地處理。6.負責餐餐廳用具補充。7.落實天天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整齊和服務員個人衛(wèi)生。8.每日停止營業(yè)后，負責全方面檢驗餐廳，并填寫營業(yè)匯報。餐飲部領班崗位職責二1、天天早上9:30按時點名，做好考勤統(tǒng)計，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《職員手冊》處罰。2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢驗服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必需做到地面潔凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持潔凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必需齊全，確保11:00之前樓面及包房全部開水瓶必需裝滿開水，包房及樓面一切準備工作必需備好。3、要不停巡視樓面及包房情況，注意物件管理，尤其是固體酒精放置，不許隨地亂扔，對于壞損物品必需在當日返倉，并立即補充不足。4、每七天（星期日）清點一次餐具及物品數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。5、督促并檢驗服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每七天日前，必需安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣告下周排班及排休情況。7、注意節(jié)能工作，天天10:50、16:50按時開樓面燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面燈，晚上收市前必需檢驗包房門窗，窗簾有沒相關好。8、早上11:00必需將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必需將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必需將燈箱放置餐飲大門外。9、妥善安排人員調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員加班做好統(tǒng)計，如因領班統(tǒng)計不詳造成服務員不滿，一切責任由領班負擔。樓面部長崗位職責直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管領導下幫助主管管好本部門一切日常事務和工作細節(jié)。1、開班前例會，了解職員出勤情況，檢驗職員儀容儀表，部署當日工作任務并依據(jù)主管編排工作崗位安排服務員上見崗。2、檢驗所管區(qū)域臺、凳、椅及臺面配置擺設，所需用具用具是否充足，電器設備和燈光有沒有問題。3、督促職員搞好衛(wèi)生并進行整體檢驗，注意衛(wèi)生死角清理，發(fā)覺不合格之處，分配下屬做好。4、檢驗餐具及用具用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢驗汁、醬等物品收發(fā)情況，做好補充工作。5、向出品部了解當日供給品種，搞清楚當日沽清品種和需要促銷出品。6、在指定時間內，依據(jù)實際工作情況安排好職員宵夜。7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，嚴禁私拿小費。8、撫慰服務員工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現(xiàn)問題，若情況嚴重時立即向主管反應。9、檢驗服務員工作和服務程序，隨時督促職員服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)覺問題立即處理和指正，并向上級匯報。10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用具用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。11、做好當日工作統(tǒng)計，并開班后會總結今晚工作情況，對所發(fā)生相關問題和事件進行評講和指正。12、進行收市后安全檢驗、注意火災隱患、關閉全部燈光并鎖好家私柜和門窗。酒店樓面主管職責1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員考勤統(tǒng)計。2每日班前檢驗服務員儀表、儀容。3了解當初用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具準備工作。4隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行關鍵會議，要認真檢驗餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務高水準。5加強和客人溝通，了解客人對飲菜意見，和公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并立即向中餐廳經(jīng)理反應。6定時檢驗設施和清點餐具，制訂使用保管制度，有問題立即向餐廳經(jīng)理匯報。7注意服務員表現(xiàn)，隨時糾正她們在服務中失誤、偏差，做好工作成績統(tǒng)計，作為評選每個月最好職員依據(jù)。8負責組織領班、服務員參與多種培訓、競賽活動，不停提升本身和屬下服務水平。9主動完成經(jīng)理交派其它任務。一、服從經(jīng)理領導，配合經(jīng)理開展各項工作。二、召開班前會，小結前一天工作，部署當日工作分工、關鍵。三、掌握服務員出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定時向經(jīng)理匯報。四、負責檢驗服務人員儀容儀表，率領并督促服務員做好各項工作。五、了解當日客情，具體向服務員部署當班任務。六、確保按要求部署餐廳和擺臺，率領并督導高標準程序服務。七、檢驗用具、調味品等準備情況。八、開餐時參與并監(jiān)督食品和飲料服務，和廚房協(xié)調，確保按時按質上菜。九、配合經(jīng)了處理客人投訴。十、推銷菜肴，親自為關鍵來賓服務。十一、立即向相關部門匯報餐廳財產(chǎn)、設備損壞情況，確保立即維修。十二、檢驗全部規(guī)章制度實施情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。十四、負責培訓、考評新職員。直接上司：前廳經(jīng)理管理對象：前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬職員。崗位描述：幫助餐飲部經(jīng)理負責服務運轉和管理，確保一直賓提供優(yōu)質服務和優(yōu)質產(chǎn)品。具體職責：1.在前廳副經(jīng)理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。2.對管轄范圍內崗位職員實施責任制情況進行監(jiān)督、檢驗，并率領職員學習《職員守則》，加強職員對本酒店榮譽自豪感。3.主動主動搞好前廳和其它部門之間協(xié)調和配合工作。4.抓好職員思想教育及業(yè)務培訓工作，組織職員進行學習，擬訂對職員進行定時培訓，每個月定時考評，逐步提升職員素質。5.負責做好對新職員和試崗職員培訓計劃和安排，并監(jiān)督領班驚醒實施。6.率領職員全方面完成各項指標及上級交給任務。7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀職員，須立即向經(jīng)理匯報和提出獎懲提議。8.月底審核領班所評定各項結果及部門盤點工作，報于經(jīng)理處。9.不停學習和專業(yè)知識相關文化知識，提升本身素質修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。10.幫助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。傳菜領班崗位職責1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。2、負責將領班訂菜單上全部菜肴按上菜次序正確無誤地送交點菜客人餐臺值臺服務員處。3、保管出菜單，以備核查。4、幫助餐廳服務員將工作臺上臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。5、負責傳輸廚房和餐廳間信息。6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。7、主動參與培訓，提升專業(yè)技能。8、團結協(xié)作，服從安排，完成上級指派其它工作。傳菜部部長關鍵職能是指揮下屬職員：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安快而穩(wěn)，整齊、指甲不可過長、查單和跟單正確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、通常全部是那幾條。每人具體工作步驟一、開市工作檢驗內容1、傳菜部地面、墻面是否潔凈，無污跡2、餐車是否保持潔凈，并擺在要求地方3、傳菜用