2024年酒店管理實習報告(6篇)

2024年酒店管理專業(yè)實習報告(匯總6篇)報告材料主要是向上級匯報工作,其表達方式以敘述、說明為主,在語言運用上要突出陳述性,把事情交代清晰,充分顯示內(nèi)容的真實和材料的客觀。那么，報告究竟怎么寫才合適呢？下面是我為大家整理的報告范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店管理專業(yè)實習報告篇一

4月3號——5月2號

通過實地實習，了解酒店經(jīng)營管理過程，酒店的服務及文化，加強管理理論與實踐的結(jié)合。

從3月份中旬起先，各個酒店就接連到學校來面試實習生，此次春交會，英語是比較重要的，因為多接觸的是外國人，作為旅游專業(yè)本科實習生，因此也要打算一套英語的自我介紹。我面試了幾家酒店，都因為英語而被淘汰了，最終一間，可能是有了前幾次的閱歷總結(jié)通過了。其實每個酒店的面試方式差不多，問題也很簡潔，對于面試經(jīng)驗較少的我們，只在于熬煉自己，膽識、形象、溝通表達和應變實力等。

番禺麗江明珠酒店座落于廣州番禺大石迎賓路111號，建筑面積3萬多平方米，其獨特的“白宮”式建筑造型更體現(xiàn)出豪華氣派，是一間集商住、飲食和休閑于一體的綜合性星級標準酒店。

酒店環(huán)境優(yōu)雅、功能齊全，設(shè)有總統(tǒng)套房、豪華套房、商務房、豪華房、高級房等近300間；可容納千人的多功能大型宴會廳、中餐廳、咖啡廳、美食坊、火鍋城、商務中心、商場、休閑俱樂部、美容美發(fā)廳和健身中心等。

我實習的部門是客房部，客房部的班次主要有四種：

早班主班：7∶30——17∶00

副班：8∶30——18∶00

中班：15∶00——24∶00

晚班：11：30——08：00

由于我們剛進酒店，還不熟識，被支配為副班。主班負責主要工作，副班在一旁幫助。每天提前十五分鐘到客房服務中心，然后由主任部長召開例會及安排樓層。

我們在樓層的主要工作是清潔客房，收洗客衣，為客人供應剛好服務，整理工作間等，清潔客房是比較辛苦的工作，要鋪床、吸塵、抹塵、洗吧房等，而鋪床又是最辛苦的，如不講究技巧，手是會很傷的！剛起先每天被分到不同樓層，跟不同主班工作，一起工作的同時，主班會教我們新來的實習生一些技巧，也很關(guān)切我們。

酒店客房分三棟樓，分別是三號樓，八號樓，九號樓，在這三棟樓中八號樓是最好的，設(shè)施比較新比較齊全，是豪華房和商務房及套房等。三號和九號就略微差點。廣交會大多外賓都會入住八號樓，所以我們實習生就安排到八號樓的各個樓層，也固定下了，熟識之后會好辦事吧。廣交會期間，外賓許多，剛起先有點膽怯 與他們交談，但主班不會英語，無奈只好由我說，和幾個外賓交談后發(fā)覺原來溝通也不是那么難的事，只要我們把主要的意思說出來就行，不須要在意什么句型！但對于那些不會說英語的外賓，又沒有翻譯在身邊，溝通起來就有點困難了，說話完全聽不明白，只有靠身體語言去理解了。

實習一個月，剛起先過的是度日如年，幾天習慣之后感覺時間很快就過去了，實習時間不是很長，在這短短的一個時間里，體會了許多東西，感受也許多。

剛來到酒店，住進員工宿舍，宿舍是是十六人間的上下床，兩排柜子，一個空調(diào)，很簡潔。對于我們這些實習生來短短的實習住是沒什么問題，對那里的員工來說，條件是差了點，不夠人性化。首先是人太多，即使不是住滿十六人，也會讓人感覺到擁擠，宿舍沒桌子凳子不說，連廁所也沒有，造成很大不便。廁所在這層樓的終點有間大房就是的，洗漱臺很高，水龍頭很遠，廁所許多，能沖熱水的就幾個，其他都壞了卻沒人來修。門壞了也就始終壞在那！這樣的住宿環(huán)境自然使員工不疼惜酒店設(shè)施。住宿條件很難變更，但可以改善，現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修好，這也是對員工的關(guān)切，自然員工也會留意，不會輕易弄壞！

員工飯?zhí)?，飯?zhí)蔑埐艘话悖艹缘娘?，只是早餐有點不好，每天都是米粉，吵的煮的，一個月就間或幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下。早餐多點花樣，吃的好心情好，才能工作的好。

員工服，衣服代表形象，員工衣服也就代表酒店的形象，我們實習穿的員工服沒有一件是完整無損的，幾乎都有破爛，里面很爛看不到，外面的衣服袖子嚴峻的，線掉了一半。這件衣服是一年四季不變的，冬天穿了覺得冷，夏天穿了又很熱。洗衣時間又是定在周二和周六穿，時間相隔很遠啊，夏天怎么能忍受穿這么久呢，自己洗衣服材料又是很難干那種，其次天又穿著濕衣工作。穿著破爛的衣服工作，既不舒適，被酒店客人見到還破壞酒店形象。目前非常有必要對員工服進行改革，原本這種員工服不分季節(jié)就已經(jīng)很不人性化了，加上已經(jīng)許多破爛，換是很應當做的。

客房，在客房部實習，對客房工作當然是了解了。首先是班次支配，我不明白這間酒店為什么要每人工作10個小時，包括吃飯的時間，那還是要工作9個多小時。有時還開會又要拖很久。而我們早上幾乎要到九點才有事做，早早的來到是坐在哪里無聊的等待，下午四點以后就沒事做，而中班的也來接班了，我們還是要坐在那里無聊的等下班。工作時間可以略微調(diào)整縮短，開會時間也不宜太長，不要超過員工下班時間太久。酒店的衛(wèi)生不是很好，為了節(jié)約竟然用過期的沐浴露洗客用杯，抹塵用一塊帕子抹完整層樓的房間，洗吧房也有用客用巾來擦的現(xiàn)象，衛(wèi)生當然很須要改進，客用杯要用規(guī)定的洗潔劑洗，要消毒?？赡苁蔷频昴觐^久了，許多東西都用舊了，布草也不例外，床單有許多補丁，被套也有爛了一個洞的，這些酒店都須要改善。舊的，爛的布草要換。客房的設(shè)施也比較落后，電腦上網(wǎng)要重新拿插板把線連接起來，桌子下就是一堆線，很亂，既影響美觀，對平安也是有問題的。客房里的燈，就一盞落地燈，兩個窗前燈，其他還有幾個小燈，一到天黑整個房間就暗了，照明很差，即使酒店只是用來睡覺的，但必要的'照明還是要的?？头吭O(shè)施有必要革新。

管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主任，六個部長，人員不是許多，能有效安排。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，客房服務員的最高職位可以做到主任，而我們這個主任就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作實力又不強，服務質(zhì)量自然不高。

員工，在客房部工作，接觸的都是些最基層的員工，和他們相處中了解到許多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，早的是一個月前來的，晚的和我們差不多時間，而且發(fā)覺他們有些還不到一個月就已經(jīng)想離開了，甚至連辭工書也已經(jīng)交上去，由于有廣交會，酒店不給他們這個月辭。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不快樂，管理層的領(lǐng)導也是很大的問題。員工服，工作時間安排，工具設(shè)備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，酒店曾經(jīng)很出名氣，時間久了，跟不上時代，不僅酒店設(shè)施陳舊了，領(lǐng)導的思想也還滯留在以前?？头糠諉T年齡層差距很大，小到十六歲，大到三四十歲，文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然沖突也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝合人心的精神性的企業(yè)文化。平常一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過仔細的思索，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。

為期一個月的短期實習，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程，相識到管理實踐的重要性。為今后的理論學習進一步打下堅實礎(chǔ)。中國的酒店普遍還存在問題，學習管理學問是必不行少的。同時，在實習的過程中，也結(jié)識了許多同事和摯友。，對于處理人際關(guān)系又有了新的相識。熬煉了自己初步踏入社會的部分閱歷和一些應當明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務性行業(yè)所須要的人才不僅是要有肯定的專業(yè)學問，還須要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐性以及責任心。這次實習英語口語是熬煉到了，英語真的很重要，中國已面對全世界了，20xx中國奧運會與世界的距離又拉近了，溝通不僅限于國內(nèi)，對于英語還有待加強。

酒店管理專業(yè)實習報告篇二

實習時間：

實習資料：餐飲部中餐廳服務員

__年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們__級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參與了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要留意的事項?；蛟S是幸運，或許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順當經(jīng)過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被安排到了不一樣的崗位，我被安排到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而驚慌的心境我們走進了桂林賓館，起先了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、打算工作

第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位桂林賓館是一所成立于11017年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣袤。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個餐廳，主要擔當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都異樣的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的須要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際情景加班加點，可是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔并且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。可是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般可是的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一齊閑聊，共享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很親善，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是異樣到位。全部高酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必需要用一般話溝通，可是實際情景是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的情景下，運用桂柳話的員工大有人在，終歸桂林賓館是一個涉外的高酒店，服務須要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以往在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，經(jīng)過自我的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我視察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，并且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習慣。

三、建立一套公開透亮的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務意識和技能也到達了非常高的水平，可是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注意于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有許多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝合人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自我的民族文化，一個企業(yè)同樣也須要有它自我的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)覺桂林賓館好像并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的進取性不夠，并且工作缺少創(chuàng)建性。

四、總結(jié)

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自我確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我相識到作為一個服務員應當具有劇烈的服務意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學習的方向和側(cè)重點。

最終感謝老師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們供應這樣難得的實習機會，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

酒店管理專業(yè)實習報告篇三

實習可以學到很多書本上學不到的東西，以下是我為您整理的“酒店管理專業(yè)實習報告范文”,供您參考，希望對你有所幫助，更多具體內(nèi)容請點擊查看。

一、前言

依據(jù)教學安排的支配，xx年3月7日至xx年6月7安排到xx酒店實習酒店管理專業(yè)課程，3個月的實習，讓我感受很深，相識許多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的困難，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我仔細結(jié)合書本學問，嚴格根據(jù)學校的支配和安排一步一步進行，并根據(jù)酒店領(lǐng)導的指導漸漸的開展工作，努力的學，主動的做，駕馭了酒店的基本營業(yè)程序，學會了酒點的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標準化服務和特性化服務的必要，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的相識......使我受益匪淺，感受頗深，深刻的相識到學習和實習的緊密結(jié)合，不行分割，學習和實習的同等重要，特殊是實習的舉足輕重;在當今這個學問競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，閱歷競爭愈顯寶貴的酒店服務行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了天翻地覆的改變，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美妙的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美妙的前景，很多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業(yè)且今后準備從事這個行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業(yè)的發(fā)展前途更是醒悟了一步，明白了很多!直至實習結(jié)束我在xx酒店的實習共做了三個月的服務員，結(jié)束實習返校。

二、實習目的

本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業(yè)學問及其在實際中的應用有肯定的感性相識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學的理論學問與實踐閱歷相結(jié)合，為日后課程的學習打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學習、理解和駕馭。同時這次酒店認知實習的閱歷將有助于日后就業(yè)。

三、實習內(nèi)容

我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿意客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡潔而繁瑣，每天都在重復相同的內(nèi)容。

四、實習過程

1，起初的適應階段.

由于剛?cè)ゾ频?，對那里的一切都很生疏，領(lǐng)班對我們很熱忱，看法親善，這更使鼓起了我適應環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信念和力氣，領(lǐng)導的耐性教育，同事的熱忱幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。依據(jù)工作的須要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，終點十足，酒店實行一帶一的方式從漸漸的相識大廳的臺號，備餐間的位置，到熬煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最終的開檔，收檔，部分簡潔菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一每天的反復記憶，不恥下問，到了最終就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的駕馭漸漸的結(jié)合，使得我們也發(fā)覺酒店的某些不足，也深受酒店人對我們高校生卑視的苦痛和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導也有過理論上的辯論。尤其是工作支配上的不公允和心理上對我們的偏見，我們是特別的不能接受，兩個月過去了，出于學習的考慮，起先主動主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協(xié)商。但最終還是給了我們一個部門溝通學習的機會。

2，之后的主動工作，努力學習。

部門溝通學習的機會給了我們之后，我于3月12日進入了服務部學習，進入了一個新的部門，各級領(lǐng)導都對我們賜予厚望，對我們的工作信念很大，剛進服務部，就是一連幾天的服務操作技能培訓，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務規(guī)范，毫不保留的告知了我們，每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充溢很滿意很興奮，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的驕傲。通過兩個月的視察，進入服務部我感覺上手很快，進步很快，耐性的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順當，因此也造成過工作上的小小失誤，領(lǐng)導也都能包涵。一個月的服務部學習之后，工作越來越得心應手，環(huán)境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作安排狀況和班次的支配及運作起先漸漸的了解，漸漸的懂得。學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用特別重要。日常的基本的茶市，飯市服務操作也都熟識了，對于一些餐桌禮儀，及上菜依次(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的打算，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。服務部3個多月的學習讓我學會了和客人的溝通，懂得了廣東人的生活飲食習俗，同時也看到了新疆人的精神面貌，消費觀念等。

3，最終的看法消極，低調(diào)工作

我認為酒店的管理要注意這些方面的加強和改革：

1，更新管理理念，樹立員工滿足的公司用人制度。一改以前的片面強調(diào)顧客滿足的思維。千萬不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導和管理的現(xiàn)象，這對于本身很敏捷的行業(yè)很簡單出現(xiàn)工作漏洞。要注意員工的考核，加強培訓和實戰(zhàn)操練。

2，創(chuàng)新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或按部就班，想方設(shè)法的調(diào)動員工的工作熱忱和主動性。預見性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn)。

3,健全管理體制，酒店要實事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實可行的措施解決現(xiàn)實的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題，增加員工和管理者的執(zhí)行力，注意公允.

4,增加大局意識，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待(如偷吃等)，敏捷的處理員工的錯誤和過失行為，堅持教化為本，懲罰為輔，爭取達到標本兼治的目的。

六、實習心得

對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財寶之源。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培育優(yōu)質(zhì)服務的意識更為重要。實習這一個多月，的確使我們的服務意識有肯定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是供應優(yōu)質(zhì)服務的來源。于微小處見精神，于善小處見人情，酒店必需做到專心服務，細心視察客人的舉動，耐性傾聽客人的要求，真心供應真誠的服務，留意服務過程中的感情溝通，并創(chuàng)建輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨特的關(guān)注。客人并非職業(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有心情化的特征，對酒店服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以推斷。

在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最干脆的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐性去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無過，客人并不肯定總是對的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺、熱忱地為客人做好服務工作，也就把客人當成了“皇帝”，客人也能得到滿足。在同事關(guān)系上，微笑也是最好的溝通工具，有時一個會心的微笑就可以消退彼此的生疏感，拉近同事間的距離。

為客人供應特性化的服務，關(guān)注每一位客人須要，盡量滿意他們的需求。實習期間努力做到：看到客人中有小孩子，立刻拿來bb凳和bb碗，便利客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，馬上幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物平安也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到暖和……很多事情都很微小，但是專心去做好后，總能時客人特別滿足，露出贊許的笑臉。

記住和運用客人的名字，特殊是?？偷拿?，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿足度。咖啡廳有許多?？?，其中有一位香港的李先生，每天早上都會來這里吃早餐，剛起先我不知道，幫他倒咖啡的時候稱呼他為“先生”，他好像不大興奮。老員工告知我他是酒店的長住客，也是咖啡廳的?？停蠹叶枷嘧R他，我才知道他不大興奮的緣由。后來我每次一看到他都會主動打招呼：“李先生，早上好!”他會顯得比較興奮。不僅要記住客人的名字，也要專心留意客人不同的需求。有些客人不喜愛喝我們事先備好的咖啡而要喝簇新的，e區(qū)就有這樣的兩桌?？停私馑麄兊膼酆煤螅看慰吹剿麄儊沓栽绮臀揖椭鲃幼龊么匦驴Х榷松先?，他們會很驚異和興奮，也會多說幾句“thankyou”。許多東西以前在書上學的時候只是知道也許，真正用到的時候才知道它的重要性。理論和實踐相結(jié)合，這也是學院支配實習的初衷。

一些感悟：實習也是我們了解社會，真正走進社會的一個途徑。在實習中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，許多完全不像我們在學校那么簡潔和干脆。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的高校生，在酒店里面受許多的約束，每天干那么多體力活，有時還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過了，經(jīng)驗了，心境也就開闊很多，看待問題的角度會更切合實際。

總結(jié)：實習也告一段落了，這次實習使我們對酒店有了進一步的相識，也培育了我們的服務意識，學到很多書本上學不到的東西，同時也對我們今后的擇業(yè)有肯定的幫助。

酒店管理專業(yè)實習報告篇四

2、了解酒店行業(yè)的基本狀況，熟識部門間的合作，增加團隊合作意識，駕馭豐富的酒店服務學問、培育見機行事的服務實力和熱忱周到的服務看法，將學習和工作相結(jié)合。

3、通過實踐做到理論聯(lián)系實際，充溢和豐富所學的專業(yè)理論學問，培育發(fā)覺問題、分析問題、解決問題的實力，為畢業(yè)后從事酒店服務與管理工作打下基礎(chǔ)。

4、建立自己個關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，學會如何做人，在實際工作中，不斷發(fā)覺自己的缺點和優(yōu)點，揚長弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。

5、在工作中學習別人的閱歷和其他同類學校同學的優(yōu)點和特長，最終找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡。

二、實踐單位與崗位

(一)實踐單位介紹

廣州中央海航酒店是一家四涉外酒店，位于廣州市機場路之交通樞紐地帶，火車站、地鐵站、高速路出入口、白云山旅游區(qū)及中國出易會址近在咫尺，而距新機場僅20分鐘車程，為您的吃、住、行、消遣及商業(yè)活動供應了便利的條件。x年全新裝修的酒店客房232間，到處盡見別具匠心，高雅的布置，一絲不茍的選料，貼心的服務，入住本酒店，您將體驗到傳統(tǒng)的亞洲式無微不至的照看。設(shè)施齊備的大、中、小型會議室及大型宴會廳，可容納10-500人不等，為您度身定做，供應高效、專業(yè)的宴會及會議服務，是您勝利舉辦會議的志向選擇。酒店京華廳主營粵菜，出自本地名廚的美味菜肴，精致點心，令人倍感“吃在廣州”果真名副其實。步云閣西餐廳格調(diào)高雅，充溢異國風情，展示著各色歐美佳釀琳瑯滿目。家鄉(xiāng)屋-感受韓國飲食文化，室內(nèi)裝修獨具匠心，品嘗特有的食趣和情趣。經(jīng)過一天驚慌的行程或會議后，的放松方式，莫過于充共享用酒店的室外游泳池，美容美發(fā)中心，桑拿中心，健身中心及夜總匯等各種各樣的消遣設(shè)施。曾多次接待過如中國體操隊等國家運動隊。

(二)崗位介紹

客房樓層設(shè)臺班，臺班服務員的主要任務是駕馭客情，做好服務、保障平安。臺班服務員不得做與本職無關(guān)的事情，肯定要駕馭動態(tài)，具體做好臺班記錄，發(fā)覺異樣狀況剛好報告保安部，負責樓層(面)的日常服務接待及平安保衛(wèi)生工作，為客人供應服務，根據(jù)來訪登記要求，做好來訪登記驗證工作，熟識樓層狀況及客人出入房間等狀況，做好文字記錄。堅守崗位，主動協(xié)作公安機關(guān)的工作，依據(jù)規(guī)章制度來做事。

三、實踐內(nèi)容與過程

在廣交會期間，我有幸來到廣州中央海航酒店進行實踐。10月11日，我們坐學校校車來到了中央海航酒店進行實踐。在實踐前，我們已經(jīng)來到這里進行了面試，并安排好了崗位，一共有19位同學在中央海航酒店進行實踐，9位同學被安排到客房部，3位同學被安排到餐飲部，3位同學被安排到前廳部，1位同學被安排到機動部隊，而我就是被安排到客房部，崗位是臺班服務員。11號中午，我們坐校車來到中央海航酒店，然后酒店的人力資源總監(jiān)助理就帶我們到員工宿舍。這里已經(jīng)有二十多年歷史了，所以已經(jīng)有點殘舊了，雖然宿舍條件比較惡劣，但我也會堅持下去的。到了下午，我們起先進行培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解;其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實踐的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導。首先由這里的員工給我們介紹海航集團的概況及各成員酒店，介紹了酒店的高層，之后進行了消防平安培訓，消防部總管熱忱耐性地教育我們?nèi)绾晤A防與處理特發(fā)事故，讓我學到了不少防護學問和增加了平安意識。

10月12日，我們接著接受培訓，上午由客房部主管教了我們?nèi)绾握砗米约旱膬x容、如何禮貌用語、我們的工作任務與工作程序、工作中的規(guī)章制度與主義事項，還有一些基本的服務技能。雖然培訓只有短短的一上午，但我從中獲得了大量的學問。在培訓中，我不僅學到了旅游從事人員所必需具有的禮儀，還懂得什么是正確的與客人打招呼、為客人指引方向的動作和走路姿態(tài)。雖然這些在別人看來是那么的簡潔，甚至不用學也會駕馭。但在四的酒店中，你的一舉一動都會影響了酒店的形象，所以每一個細微環(huán)節(jié)動作都要標準。

到了下午，我們培訓的主要內(nèi)容是如何清潔與布置房間。當了解到這個培訓是，我感覺有點可笑，我們上了十幾年的學了，也鋪了十幾年的床了，這還要培訓?可是當一位客房服務員給我們進行示范講解時我被震驚了，酒店鋪床時每一步都有要求!整個鋪床過程包括甩單、套被子并鋪平、“三線合一”和套頭枕套等都必需在三分鐘內(nèi)完成。首先甩單就很困難，一般要求是一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。為了練好這個步驟，我的手臂在經(jīng)過一天的練習后已經(jīng)直直的不能動彈了。其次步是給床單包角，將床單整齊地包進上下兩個床墊之中，要求我們包的時候不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整。接下來起先套被子，這個也很講究，也很有技巧性，只要把被子和被套的角相對應然后用力甩幾下就行，其它可以細微環(huán)節(jié)整理，應當主要的是被子的中線要和床單、被單的中線重合，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些，最終一步是把枕頭放進枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶。

我發(fā)覺客房服務員的工作還不僅僅是鋪床那么簡潔。我們的首要任務即是清理客房。清理客房也是有肯定規(guī)范可循的。首先進房間要先敲門，進門之后第一步打開窗戶，然后整理垃圾，倒掉。接下來就起先整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等，根據(jù)鋪床程序一一換上。這一切結(jié)束之后起先打掃衛(wèi)生，要留意的是濕布一般檫木制家具，干布則檫金屬和玻璃制的家具，每一個小地方都不能翻過，整體上檫拭次序呈環(huán)形，整個過程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細微環(huán)節(jié)的事情如電話應當擺放在床頭柜中間、放在便條紙上的筆頭如何朝向和檫鏡子時應留意斜著看幾眼來檢查鏡子是否干凈等等，在整個清理過程中都要仔細對待。打掃過之后要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動，這樣就既不會損壞地毯又能打掃干凈地毯。最終一步就是把房間消耗掉的物品補上，假如有丟失的物品，既要紀錄并上報主管。在客房部實踐必需要有極強的平安意識，要知道最基本的消防學問。額外的，還應對酒店和所在城市比較了解，這樣會為客人供應更多意想不到的服務，讓客人更滿足。為此我查閱了不少關(guān)于平安、酒店方面的資料。10月15日，是廣交會的第一天，也是我真正上班的第一天，我的心情既興奮有驚慌，我對自己充溢信念，我會努力做到。在臺班這一職位是酒店與客人溝通的橋梁，由于我們面對客人時間是最多的，我們的服務工作好壞與否，是干脆影響客人對酒店的印象。作為臺班的主要職責是隨時以笑容和招呼來迎接初次入住或從外回來的客人，為客人送行，為每一位在酒店住房時遇到困難而須要幫助的客人服務，登記外來來訪人員，和幫助衛(wèi)班的工作。雖然這份工作看起來這那么的簡潔和低等，但我能在工作中體會劇烈的服務意識和殷勤的待客之道。站在廣州中央海航酒店中，一種劇烈的責任感就會無形將你包圍。像迎接電梯，雖看似簡潔無用，但就因為一句簡潔的“先生，早上好!”或“goodmorning,sir!”、一個充溢陽光的微笑和一個極度關(guān)切的目光，就這些很基本的動作和簡潔招呼，卻是讓客人很貼心的服務，并提高酒店在客人心中的形象。

廣交會期間，客流量激增，給廣州的酒店帶來了不少商機。酒店里的客房幾乎都全入住了，酒店里人來人往的，而且大多數(shù)都屬外國人，有巴西團、韓國團、土耳其團，著對我來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。許多外國人說的都不是標準的英語，再加上自己的英語實力不高，有時候溝通比較困難，但我不會放棄，堅決要為他們服務，我只好用到肢體語言，許多時候都能與他們溝通，滿意他們的須要，客人們也會感到很滿足，這對我來說是莫大的激勵與支持。

10月15日到10月27日，我上的班次是中班，時間是下午三點半點至夜晚十二點，每天別人上班我就睡覺，我睡覺別人就上班。睡醒了就要打算上班了，那留給個人支配的時間更少。10月31日到11月4日，我上的班次是早班，工作時間是早上7點到下午三點半。每天六點鐘起床，雖然是早了點，但自己也能堅持下去，做到不遲到不早退。雖然每日重復單調(diào)繁瑣的工作，我就是每天幫客人按電梯、登記客人出入狀況，顯得枯燥乏味，但是工作也不能馬虎，你一個小小的錯誤可能會給酒店帶來巨大的麻煩或損失，所以必需仔細完成。始終以來，我都是依靠父母的收入，工作以后，我才體會父母掙錢來之不易，而且要起先有意識地培育自己的理財實力。這一次的廣交會實踐我望見許多的外國人與他們溝通我才發(fā)覺英語水平有待提高，但經(jīng)過了這次實踐讓我的口語提高了不少。

我在客房部這兩個月的實踐中明白，客房服務員的工作量是很大的，另外，客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層服務員干起一步一步走上來，對基層工作很了解，也很嫻熟，主管就曾親自給我做鋪床示范，動作麻利。而且，每當酒店接待重要客人時通常是主管甚至經(jīng)理親自整理打掃客房，絲毫不疏忽。從這里看，實踐和細微環(huán)節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西在領(lǐng)導的指導下漸漸成長的，我非常感謝領(lǐng)導們在我身上所作出的付出。

四、酒店存在的問題與建議

(一)提升軟件上的服務實力

縱觀酒店行業(yè)，我國的酒店在硬件上的設(shè)施設(shè)備可與國際酒店媲美，但是在軟件上還與國際先進水品存在肯定的差距。對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)，而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。廣州中央海航酒店也應當跟緊行業(yè)新風，提高服務質(zhì)量，增加服務員的主動服務意識，加強對新員工的培訓和對老員工的跟蹤培訓。不斷提高和改善他們的業(yè)務素養(yǎng)和水平。

(二)建設(shè)酒店文化

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在酒店里全部的工作人員都是主子，全部的來賓來到酒店都會對酒店和酒店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在接受服務的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在遇到困難時向酒店人尋求幫助。因此，我們可以說，酒店是一個到處充斥著文化和學問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學問、文化和涵養(yǎng)。來賓在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

五、實踐收獲與體會

通過這次實踐，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務，接觸了形形色色的客人，同時還結(jié)識了許多很好的同事和摯友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會，與他人相處的人生哲學。我的收獲有以下幾點：

(一)服務意識的提高

(二)服務水平及專業(yè)學問的提高

經(jīng)過了一個月的酒店實踐，使我對酒店的基本業(yè)務和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人服務，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。

(三)英語水平的提高

(四)發(fā)覺問題、分析問題、解決問題的實力不斷提高

在工作中不斷的提升了自己的視察實力，從剛起先的懵懂到現(xiàn)在走進客房什么樣的人有什么樣的要求的預料實力不斷提升，并對一些客人的投訴問題懂得傾聽，甚至可以適當?shù)慕鉀Q該問題，有些客人也成為了我的摯友。在解決問題中不斷提高自己在工作生活中的處事實力。

但同時也發(fā)覺發(fā)覺了自身的不足。在語言表達實力上依舊是無法流利的與客人進行溝通。在客房部接觸的客人多種多樣，幾乎世界各國的客人都可以接觸到，由于自身的英語口語實力并非非常好，所以造成了與客人溝通上的障礙，只能用幾句簡潔的英語與客人溝通，許多狀況都是聽明白客人說什么但不知怎樣用英語表達。并且由于自身的酒店工作閱歷不足，許多時候都不知道如何應對客人提出的各種要求，導致工作上出現(xiàn)各種小錯誤，為同事帶來了很多不便，不過，錯誤并不行怕，最重要的是做錯事要剛好改正并能引以為戒，不再犯同類錯誤，有錯誤才會有進步。因此，我常常向同事請教，虛心向同事學習，不斷進行反思和總結(jié)，積累閱歷教訓，努力提高自己的應變實力和溝通溝通實力，爭取把工作做得更好。

通過這個月的實踐，讓我對酒店有了更深的相識，也有機會把自己在課堂上所學的理論學問運用到實踐中來，初步體驗到服務人員的艱辛與不易，也體會到收獲的歡樂。并且對這個酒店的現(xiàn)在和過去也有了一個更深刻的了解和相識，其對經(jīng)營理念，文化建設(shè)也有了一個更深刻的了解，對整個酒店業(yè)的動作及經(jīng)營管理有了肯定的相識;還有，在人際關(guān)系如此困難的單位里我處理好了如何與領(lǐng)導與員工相處的方法，并且從領(lǐng)導的身上學到許多東西，領(lǐng)會他們的風采及他們對每個人不同的待人接物的方法。雖然廣州中央海航酒店盡管在管理上還存在著有些不足，不夠完善，企業(yè)文化還有待建設(shè)等問題，但我信任隨著，隨著酒店在內(nèi)部管理體制上的改革，廣州中央海航酒店定會加日升天，蒸蒸日上，同時也深深祝愿廣州中央海航酒店明天更加輝煌絢麗!

實踐生活并非學校生活那么的單純，老師的淳淳訓誨，同學之間的相親相愛，都是那么的真誠，而現(xiàn)在，我們重返校內(nèi)了，所以只能加倍努力地學習以前所學不到的，以后來適應工作，適應以后的生活，實踐，其實就是一個能夠讓我們更加熬煉自己各方面實力的大舞臺，所以為了在這個大舞臺上更加地呈現(xiàn)自我，抓緊每一分鐘，給自己充充電吧!

酒店管理專業(yè)實習報告篇五

（1）、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線、高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習，熬煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。

（2）、服務水平的提高

經(jīng)過了六個多月的酒店實踐，使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人（大多數(shù)是來自酒店大客戶——本田公司的）服務，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說airport時，就要猜到他是想到機場，要我們支配免費的送機服務，接下來就要為他們供應乘車預約表并接受他的信息再交由主管排車了。

（3）、服務實力的提高

1、迎賓、問候客人：當一切打算工作全部就緒后，要在預訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座：當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但肯定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否須要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。并說：“對不起打攪一下。？請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”

4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打攪一下。請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前肯定要先說“對不起打攪一下”來引起客人的留意，否則客人不當心會遇到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主子。向客人主動舉薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童舉薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以干脆向主子詢問是否可以通知廚房起先做菜，如有vvvip，同時要問主子是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)打算“個吃”。同樣要向主子舉薦各種酒水及飲品。

6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺（菜品交廚房，酒水交吧臺），一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

7、服務酒水：如客人有特別要求的.話，根據(jù)客人的意思分先后依次斟倒。如客人沒有要求，則根據(jù)先女士兒童、主賓、后主子的依次順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

8、上菜服務（分餐）：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主子詢問是否須要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”

9、餐間服務（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；剛好續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要立刻手持酒瓶打算續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務；假如所點的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問主子是否要再加。

10、結(jié)帳：集團內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要留意提示；正?？腿私Y(jié)帳，到前臺拿帳單到主子面前，不要當著眾人面大聲報價格。找尋適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿足度，將客人看法剛好反饋給服務經(jīng)理。

11、拉椅送客：客人起身要離開時，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運輸至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

1、酒店服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是來賓盈門。這反映出酒店服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質(zhì)量是酒店管理的核心

酒店的服務質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。服務質(zhì)量是指酒店供應的服務在運用價值上（包含精神和物質(zhì)）適應和滿意客人須要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務勞動、員工精神狀態(tài)等。服務的運用價值適合和滿意客人須要的程度越高，服務質(zhì)量就越好；反之，則服務質(zhì)量就越差。要提高服務質(zhì)量，就要提高服務的運用價值的質(zhì)量。酒店服務質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。

在飯店的任何一個角落都是落落大方的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人恒久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應特別熟識，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店須要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供應盡可能多的便利。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指引。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的學問供應實力，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務。

酒店管理專業(yè)實習報告篇六

依據(jù)我院酒店管理專業(yè)的教學安排，通過自己聯(lián)系，我于xxxx年8月—xxxx年2月，在東莞美怡登酒店進行了為期7個月的專業(yè)實習，實習的崗位主要在餐飲部。通過本次實習，鞏固了所學的專業(yè)學問，尤其對餐飲部有了更加貼身和深切的感受，同時也對酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程有了了解，駕馭了酒店管理服務工作的一些基本技能，在實踐中找到了理論學問與實際操作的結(jié)合點。在實習過程中，也找到了自己的缺點與不足，查漏補缺，總結(jié)了一些閱歷和教訓，為自己日后彌補不足指明白方向，使自己不斷的提高自身的價值，為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

1、實習單位：美怡登酒店（miratonhotel）

東莞美怡登酒店（miratonhotel）位于常平鎮(zhèn)繁華的商務、購物和休閑、消遣集一體的中心地段，擁有便捷的交通網(wǎng)絡(luò)，距常平火車站、麗都賽車場及中信常平高爾夫俱樂部僅需5至10分鐘車程，是按國際四標準建立的涉外商務度假酒店。與此同時，酒店已加入國際“金鑰匙”組織。酒店樓高23層，精致高雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風格的完備體現(xiàn)酒店采納先進的紅外線智能化管理，設(shè)身處地地為來賓供應溫馨而超前的服務！這里有雅致、時尚的客房，豪華風尚的club—mba夜總會，親切專業(yè)的服務，探究華麗的配置，和豐富的多國餐飲美食。

2、實習的部門：中餐廳

酒店的中餐廳位于酒店的二樓，有15間貴賓房、有同時可容納400人就餐的大廳、可容納180人的多功能宴會廳，有由名廚主理供應的正宗粵港菜式，并兼有川湘等多種風味的菜肴。可以供應就餐、宴會等多種服務，中餐廳已被授予“國家五鉆級酒家”稱號，同時也是國家餐飲協(xié)會會員。

1、熟識菜式學問

由于自己以前沒有實際接觸過粵菜，對粵式菜肴不熟識，于是剛起先部門就讓我熟識點心學問和粵菜學問。如比較的點心：馬蹄糕、蝦餃、燒賣、河粉等；比較出名的菜肴有：乳豬、白灼蝦、火鳳凰、水晶雞、脆皮燒鵝以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客常常點的一些菜點，通過一段時間的學習，我對那些菜點都有了比較清楚的相識。

2、熟識海鮮學問

誕生于北方的我，本身就是個“汗鴨子”，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些部長就教我相識海鮮以及它們的做法，比如龍蝦、蘇眉、東星斑、桂花魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時間的學習，我都對它們有了肯定的解了。

3、中餐的服務程序

從迎客——給客人拉椅讓座——鋪餐巾、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人特性化的服務，就不是那么簡單了。通過實習，我覺得只有在整體上駕馭了基本服務程序的前提下才能給客人從細微環(huán)節(jié)上供應優(yōu)質(zhì)的服務。

4、酒水學問

在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了許多酒水方面的學問，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)學問。

5、醬料的搭配

豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。

6、寶貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于常常可以望見可人食用這些珍貴菜品，于是就須要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增加業(yè)務學問，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學問。

7、服務細微環(huán)節(jié)

如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主子或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則；上菜時須要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應當說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應的餐具；汽水不能說成是飲料；公更分更應朝上放。

8、、開市以及收檔工作

在酒店一天起先營業(yè)的時候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順當營業(yè)的保障，由于開檔工作的困難性，就必需有大家的密切協(xié)作才能得以完成。在酒店里，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬，打開水的；有盤點家俬的；有入臺布的；有備茶膽入茶葉的，有看臺頂崗的；有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時候，也須要做好相應的工作，如收水煲，清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟；掃地、抹轉(zhuǎn)盤；擺臺等工作。

9、布草的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意始終很好，一天須要用許多的臺布、餐巾、毛巾等，這都須要專人負責盤點，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和布草房有著干脆的接觸，每天就由我來盤點布草，送布草，收