食品工廠規(guī)劃設(shè)計及環(huán)境保護期末復(fù)習(xí)重點

一：填空題1勘察不是建設(shè)前期內(nèi)容2給排水設(shè)計是非工藝設(shè)計4球閥不適合安裝在蒸汽管道中5

紫外線消毒適合包裝車間空氣消毒。6

鍋爐用水根據(jù)特殊生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)7

工業(yè)廢水關(guān)鍵特點是有機物和懸浮物含量高，易腐敗8建筑及設(shè)備安裝工程費用中，直接費用包含人工和材料費9食品工廠工藝設(shè)計中關(guān)鍵以生產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)車間設(shè)計為主10BOD

值越高表明水質(zhì)污染嚴(yán)重11

基礎(chǔ)建設(shè)程序包含建設(shè)前期，建設(shè)時期，生產(chǎn)時期12三階段設(shè)計方案包含初步設(shè)計，技術(shù)設(shè)計，施工圖設(shè)計13全廠總體工藝布局，產(chǎn)品方案，物料計算，車間平面部署，勞動力計算，是工藝設(shè)計14化驗室檢測項目有感官檢驗，物理檢驗，化學(xué)檢驗，微生物檢驗，原料檢測15輔助部門中原材料接收和暫存，機械設(shè)備和電氣儀器維修，成品包裝和貯存是生產(chǎn)性輔助設(shè)施16廢水關(guān)鍵污染物有懸浮有機物，水溶物質(zhì)，泥沙等雜質(zhì)，菌體，碎肉17工程造價有建筑工程費，設(shè)備購置費，工器具購置費，生產(chǎn)家俱購置費18總平面設(shè)計內(nèi)容包含運輸設(shè)計，管線綜合設(shè)計，綠化部署和環(huán)境保護設(shè)計，廠區(qū)標(biāo)高設(shè)計19決定班產(chǎn)量原因有原料供給量多少，配套設(shè)備生產(chǎn)能力，市場銷售情況，延長生產(chǎn)期條件20公用系統(tǒng)按其起源可分為廠區(qū)工程，廠外工程，車間內(nèi)工程21工藝設(shè)計中，甲方是食品工廠籌建單位，乙方是設(shè)計單位，丙方是施工單位22管道公稱直徑用符號DN表示，公稱壓力用符號PN表示23輔助部門中輔助設(shè)施分為三大類，第一類是生產(chǎn)性輔助部門，由工藝設(shè)計人員考慮設(shè)計；第二類是動力性輔助設(shè)施，由對應(yīng)專業(yè)設(shè)計人員考慮設(shè)計；第三類是生活性輔助設(shè)施，由土建設(shè)計人員考慮設(shè)計24門符號用M表示，門高度要比裝滿貨物車高出400-500mm，門兩邊全部要寬出300-500mm。窗戶用符號C表示25物料計算包含產(chǎn)品原輔料和包裝材料計算，計算時以班產(chǎn)量為基準(zhǔn)26三廢：廢水，廢氣，廢渣27設(shè)計準(zhǔn)備工作：到建廠現(xiàn)場搜集資料，到同類工廠工程項目搜集資料28工廠設(shè)計包含：工藝設(shè)計，非工藝設(shè)計29總平面設(shè)計關(guān)鍵內(nèi)容：平面部署，豎向部署30風(fēng)玫瑰圖有：風(fēng)向玫瑰圖，風(fēng)速玫瑰圖31公用系統(tǒng)分為：廠外工程，廠區(qū)工程，車間內(nèi)工程32水體污染分為：物理性污染，化學(xué)性污染，生物性污染33水質(zhì)污染治理技術(shù)方法有：物理處理法，化學(xué)處理法，生物化學(xué)處理法。34給水系統(tǒng)：自來水給水系統(tǒng)、地下水給水系統(tǒng)、地面水給水系統(tǒng)二、名詞解釋1食品工廠設(shè)計是一門包含到政治，經(jīng)濟，工程和技術(shù)很多學(xué)科綜合性較強科學(xué)技術(shù)。通常包含：工廠總平面、工藝設(shè)計、設(shè)備、給排水，電，汽，暖通，自控儀表，三廢處理，技術(shù)經(jīng)濟概算及土建等2施工圖設(shè)計：只是對已同意初步設(shè)計在深度上深入深化，使設(shè)計更具體，更具體地達成施工指導(dǎo)要求，用圖紙形式使施工者了解設(shè)計意圖，使用什么材料和怎樣施工。3公用系統(tǒng)是指和全廠各部門，車間，工段有親密關(guān)系，為這些部門所共有一類動力輔助設(shè)施總稱。通常包含：給排水，供電及儀表，供汽，制冷，通風(fēng)等五個部分三、問答題一、工廠選址標(biāo)準(zhǔn)是什么？答：廠址選擇首先要符合國家方針和政策，做到節(jié)省用地，分批分期征用

廠址選擇，應(yīng)從生產(chǎn)條件方面來考慮

1食品廠傾向于原料產(chǎn)地周圍大中城市之郊區(qū)，也可設(shè)在市區(qū)。

2廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。

3要有可靠地質(zhì)條件

4要有良好衛(wèi)生環(huán)境

5大小應(yīng)滿足生產(chǎn)需要，并有發(fā)展余地。

廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟效果考慮。

1有較方便交通條件

2有一定供電條件3有充足水源且水質(zhì)要好4選擇居民區(qū)周圍，可降低社會功效投資二、食品工廠工藝設(shè)計關(guān)鍵包含哪些項目和要求？答：1產(chǎn)品方案2關(guān)鍵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝步驟及其安全設(shè)計3物料計算4生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計算，選型及配套5生產(chǎn)車間平面部署6勞動力平衡及勞動組織7生產(chǎn)車間水，電，氣，冷用量估算8生產(chǎn)車間管路計算及設(shè)計還需向非工藝設(shè)計和相關(guān)方面提出下列要求：

1工藝步驟，車間部署對總平面部署相對位置要求

2工藝對土建，采光，通風(fēng)，采暖，衛(wèi)生設(shè)施等方面要求

3生產(chǎn)車間水，電，氣，冷等耗用量計算及負(fù)荷要求

4對給水水質(zhì)要求

5對排水性質(zhì)，流量及廢水處理要求

6各類倉庫面積計算及其溫，濕度等特殊要求三、生產(chǎn)車間工藝部署標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

答：1要有總體設(shè)計全局見解，即滿足生產(chǎn)，滿足總體設(shè)計

2要按工藝步驟部署設(shè)備，但同類型能夠集中及規(guī)范，操作方便

3考慮多品種生產(chǎn)可能，及滿足生產(chǎn)靈活性，并留有相當(dāng)余地，方便更換和維修設(shè)備

4和其它車間各工序要相互配合，以確保物料運輸通暢，避免反復(fù)往返

5要考慮衛(wèi)生和勞動保護，衛(wèi)生消毒，防蠅防蟲，車間排水，電器防潮

6要注意車間采光，通風(fēng)，采暖，保溫等方法，對于散發(fā)燒量，氣味及有腐蝕性介質(zhì)，要單獨集中部署

7盡可能把適合在室外放置設(shè)備放在室外，并加簡易棚

8依據(jù)生產(chǎn)工藝對品質(zhì)要求，在生產(chǎn)車間或流水線衛(wèi)生控制等級要進行明確區(qū)域劃分和區(qū)域間隔離，不一樣衛(wèi)生等級制品不能混流，混放，更不能倒流造成反復(fù)性污染

9嚴(yán)格實施HACCP，ISO14000，GMP等規(guī)范

10要對生產(chǎn)輔助用房和空間留有充足面積，比如：更衣室，消毒間，工具房等四、建廠基礎(chǔ)程序有哪些？答：1依據(jù)市場經(jīng)濟具體情況及可連續(xù)發(fā)展長遠(yuǎn)計劃和布局要求進行初步調(diào)查研究，提出項目提議書2依據(jù)相關(guān)單位同意項目提議書，進行預(yù)可行性研究和可行性研究，同時選擇廠址3可行性研究匯報經(jīng)過評定，取得同意后，編制設(shè)計計劃任務(wù)書4依據(jù)同意設(shè)計計劃任務(wù)書，進行勘察，設(shè)計，施工，安裝，試車，驗收，最終交付生產(chǎn)使用。制訂產(chǎn)品方案標(biāo)準(zhǔn)和要求有哪些？答：四個滿足：1滿足關(guān)鍵產(chǎn)品產(chǎn)量要求2滿足原料綜合利用要求3滿足淡旺季平衡生產(chǎn)要求4滿足經(jīng)濟效益要求五個平衡：1產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供給量要平衡2生產(chǎn)季節(jié)性和勞動力要平衡3生產(chǎn)班次要平衡4設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡5水，電，汽，負(fù)荷要平衡廢水關(guān)鍵污染物有哪些？其特點及危害是什么？有哪些治理技術(shù)？答：污染物有：1浮在廢水中固體物質(zhì)2懸浮物質(zhì)3水溶物質(zhì)4泥沙等雜質(zhì)5菌體關(guān)鍵特點：有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，通常無毒性危害：水體富營養(yǎng)化，消耗水中溶解氧；造成水體缺氧引發(fā)水生動物，植物死亡；使水里有機物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。在食品加工過程中沖洗動物腸胃，帶出大量排泄物，使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將造成疾病傳輸，直接危害健康治理技術(shù)：物理法，化學(xué)法和生物化學(xué)法七：食品工廠在設(shè)計和成產(chǎn)時，有哪些獨有特點？答：產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高,這就使得食品工廠設(shè)計和通常工廠設(shè)計有其相同一面,又有其特殊一面·食品工廠原料來自農(nóng)、林、牧、副、漁業(yè),原料不一樣,產(chǎn)品不一樣,設(shè)計時要求一個生產(chǎn)設(shè)備、一條生產(chǎn)線設(shè)計盡可能達成優(yōu)化、多用目標(biāo),即“一線多用、一機多用”目標(biāo),努力爭取以最少投資,取得最好經(jīng)濟效益。工廠設(shè)計時,除了在確定工藝步驟、設(shè)備選型、車間部署、管線安排時必需按國家相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)實施外,還要考慮保障工人有良好工作環(huán)境,減輕工人勞動強度,以確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全產(chǎn)品,考慮從原料種植、采收到貯存、加工、運輸、銷售過程中安全一樣也是設(shè)計中應(yīng)包含內(nèi)容.總而言之,食品工廠設(shè)計時要重視經(jīng)濟效益,少花錢,多辦事,辦好事,努力做到技術(shù)上優(yōu)異,經(jīng)濟上合理,結(jié)合國情,盡可能采取中國外優(yōu)異技術(shù),以提升技術(shù)水平。八：公用系統(tǒng)定義和包含哪幾項工程？答：公用系統(tǒng)是指和全廠各部門、車間、工段有親密關(guān)系，為這些部門所共有一類動力輔助設(shè)施總稱。包含給排水、供電、供氣、制冷、暖風(fēng)等5項工程。九：常見衛(wèi)生消毒方法有哪些？答：①．漂白粉溶液：適適用于無油垢工器具、操作臺、墻壁、地面、車輛、膠鞋等，使用濃度為0.2%-0.5%②．氫氧化鈉溶液：適適用于有油垢沾污工器具、墻壁、地面、車輛等，使用濃度為1%-2%③．過氧乙酸：過氧乙酸是一個新型高效消毒劑，適適用于多種器具、物品和環(huán)境消毒，使用濃度為0.04%-0.2%④．蒸汽和熱水消毒：是用于棉織物、空罐及重量小等工具消毒，熱水溫度在82℃以上⑤．紫外線消毒：適適用于加工、包裝車間空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料消毒，但應(yīng)考慮到紫外線照射距離、穿透性、消毒效果和對人體危害⑥．臭氧消毒：適適用于加工、包裝車間空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料消毒，但應(yīng)考慮到對設(shè)備腐蝕、營養(yǎng)成份破壞和對人體危害等。十：輔助部門分類？答：①．生產(chǎn)性輔助設(shè)施：原材料接收和暫存；原料、半成品和成品檢驗;產(chǎn)品、工藝條件研究和新產(chǎn)品試制;機械設(shè)備和電氣儀器維修;車間內(nèi)外和廠內(nèi)外運輸;原輔材料及包裝材料貯存;成品包裝和貯存等。②．動力性輔助設(shè)施關(guān)鍵包含:給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。③生活性輔助設(shè)施關(guān)鍵包含:辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所（哺乳室）、綠化園地、職員活動室及單身宿舍等。十一：公用系統(tǒng)工程造價組成工程造價通常由五部分組成,即建筑工程費、設(shè)備購置費、設(shè)備安裝工程費、工器具及生產(chǎn)家俱購置費、其它費用建筑工程費包含多種廠房、倉庫、生活用房等建筑物和鐵路、公路、碼頭、圍墻、道路、水池、水塔、煙囪、設(shè)備基礎(chǔ)、地下管線敷設(shè)和金屬結(jié)構(gòu)等工程費用；設(shè)備購置費包含一切需要安裝和不需要安裝設(shè)備購置費.(3)設(shè)備安裝工程費有設(shè)備需要固定安裝,有設(shè)備需要現(xiàn)場裝配或連接隸屬裝置,需要計算安裝費用,內(nèi)容包含運輸、起重、就位、接人設(shè)備管線數(shù)設(shè)、防護裝量、被安裝設(shè)備絕緣、保溫、油漆和設(shè)備空車試運轉(zhuǎn)等；(4)器具及生產(chǎn)家俱購置費包含車間及化驗室等配置,達成國定資產(chǎn)多種工具、儀器及生產(chǎn)家俱購置費；其它費用包含除上述費用以外而為整個建設(shè)工程所需要一切費用,如土地征用費、建設(shè)場地整理費、拆遷賠償費、青苗賠償費、建設(shè)單位管理費等（建筑改造項目還要交建筑稅）十二：車間工廠運輸由哪幾部分組成？答：①．廠外運輸：大多經(jīng)過公路或水路(除特殊情況外,現(xiàn)已極少用水路)。公路運輸視物料情況，通常采取載重汽車,而對冷凍食品要采取保溫車或凍藏車(帶制冷機保溫車).鮮奶原料最好使用奶槽車。運輸工具現(xiàn)在大部分食品工廠仍是自己組織安排,但已逐步由有實力物流系統(tǒng)來負(fù)擔(dān)。②．廠內(nèi)運輸：廠內(nèi)運輸關(guān)鍵是指車間外廠區(qū)多種運輸,因為廠區(qū)道路較窄小,轉(zhuǎn)彎多,很多貨物有時還直接進出車間,這就要求運輸設(shè)備輕巧、靈活,裝卸方便,常見有電瓶平板車、內(nèi)燃叉車和各類平板手推車、升降式手推車等。③．車間運輸：a.垂直輸送：生產(chǎn)車間采取多層樓房形式時，就必需考慮物料垂直運輸，最常見是電梯b.水平輸送：車間內(nèi)物料流動大部分呈水平流動，最常見是帶式輸送機，且要符合衛(wèi)生要求C.起重設(shè)備：電動葫蘆、手拉葫蘆、手動或電動單梁起重機。十三：化驗室任務(wù)及組成？答：化驗室任務(wù)可按檢驗對象和項目來劃分。其檢驗對象以罐頭食品工廠為例通常有：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、鍍錫薄板及涂料檢驗、其它包裝材料檢驗、多種添加劑檢驗、水質(zhì)檢驗及環(huán)境監(jiān)測等。其檢測項目通常有：感官檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗及微生物檢驗等。化驗室組成，通常是按檢驗項目來劃分，它分為：感官試驗室（可兼做日常辦公室）、物理檢驗室、化學(xué)檢驗室、空罐檢驗室、精密儀器室，細(xì)菌檢驗室（包含預(yù)備室即消毒清洗間、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等)及貯藏室等。十四：簡述多種原料接收站特點？答：①．肉類原料：不得使用非正規(guī)屠宰加工廠或沒有經(jīng)過專門檢驗合格原料②．水產(chǎn)原料：水產(chǎn)品輕易腐敗，其新鮮度對食品質(zhì)量影響太大，對原料要進行新鮮度、農(nóng)藥殘留等污染物標(biāo)準(zhǔn)化檢驗；新鮮和進廠后必需