《西餐認知作業(yè)設計方案-餐飲服務與管理》

《西餐認知》作業(yè)設計方案第一課時一、課程背景本課程旨在援助同硯了解西餐的基本觀點、文化背景、餐桌禮儀以及常見菜肴，培育同硯對西餐的愛好和認知，提高他們的飲食文化素養(yǎng)。二、教學目標1.了解西餐的起源和進步歷史；2.精通西餐的基本餐具和擺盤技巧；3.進修西餐的用餐禮儀和常見用餐禮儀；4.了解西餐的主要菜肴種類和特點；5.提高同硯對西餐的認知和觀覽能力。三、教學內(nèi)容1.西餐的起源和進步歷史；2.西餐的基本餐具和擺盤技巧；3.西餐的用餐禮儀和常見用餐禮儀；4.西餐的主要菜肴種類和特點；5.西餐的飲食文化與生活方式。四、教學方法1.講授：通過教室講授介紹西餐的相關知識；2.實踐：組織同硯參與西餐的擺盤和用餐禮儀實踐；3.研討：組織同硯談論西餐的文化背景和特點；4.實地考察：組織同硯到西餐廳進行實地考察。五、作業(yè)設計1.西餐文化探究報告：要求同硯選擇一個西餐國家，撰寫一份關于該國家西餐文化的探究報告，包括起源、進步歷史、主要菜肴等內(nèi)容；2.西餐擺盤作業(yè)：要求同硯依據(jù)所學擺盤技巧，設計一個西餐擺盤作業(yè)，并進行展示；3.西餐用餐禮儀視頻：要求同硯錄制一段西餐用餐禮儀視頻，展示西餐的用餐禮儀；4.西餐菜肴制作：要求同硯選擇一個西餐菜肴，按照指定食譜進行制作，并進行展示；5.西餐文化展示：要求同硯以展板或PPT形式展示西餐的文化背景、特點和飲食習慣。六、評判方式1.考察同硯對西餐文化的了解和認知水平；2.評判同硯的西餐擺盤和用餐禮儀技巧；3.考察同硯對西餐菜肴制作的精通水平；4.評判同硯的西餐文化展示的內(nèi)容和形式。七、教學資源1.教材：《西餐文化導論》；2.多媒體設備：投影儀、電腦等；3.實踐場地：學校餐廳或試驗室；4.西餐廳資源：聯(lián)系當?shù)匚鞑蛷d進行實地考察。八、總結通過本課程的進修，同硯將對西餐有更深度的了解，不僅可以提高他們的飲食文化素養(yǎng)，還可以培育他們的審美能力和創(chuàng)設力。期望通過這樣的作業(yè)設計方案，能夠激發(fā)同硯進修西餐的愛好，提高他們的進修效果和綜合素養(yǎng)。第二課時一、課程背景《西餐認知》是一門旨在援助同硯了解西方餐飲文化和習俗的課程。通過進修西方餐飲的歷史、傳統(tǒng)、禮儀以及菜肴制作方法，同硯可以拓展自己的視野，增加跨文化溝通的能力。二、課程目標1.了解西方餐飲文化的基本觀點和特點；2.精通西方用餐的基本禮儀和規(guī)范；3.進修西餐的常見菜肴制作方法；4.提升同硯的跨文化溝通能力和綜合素養(yǎng)。三、課程內(nèi)容1.西方餐飲文化概述-西方餐飲的歷史和進步-西方餐飲的特點和影響因素2.西方用餐禮儀-西方用餐的基本禮儀和規(guī)范-西方餐桌鋪排和用具的應用方法3.西餐常見菜肴制作-沙拉、湯、主菜、甜點等西餐菜肴的制作方法-西餐菜肴的口味和搭配技巧四、作業(yè)設計方案1.個人作業(yè)：每位同硯選擇一個西方國家，了解該國家的餐飲文化和特色菜肴，并撰寫一份短文介紹。2.小組作業(yè)：同硯分組進行西餐菜肴制作競爭，每組選擇一個菜肴進行制作展示，并邀請其他同硯品嘗評比。3.實踐作業(yè)：同硯到西餐廳進行實地考察，體驗西方用餐的禮儀和規(guī)范，并撰寫一份實地考察報告。五、評分標準1.個人作業(yè)：內(nèi)容準確全面、語言流暢規(guī)范，撰寫風格明晰生動。2.小組作業(yè)：菜肴制作過程規(guī)范、口味美味、團隊合作默契。3.實踐作業(yè)：考察報告內(nèi)容詳實、觀察細致入微、結論合理客觀。六、參考資料1.《西方餐飲文化導論》2.《西餐禮儀與用餐文化》3.《西餐菜肴制作與搭配》七、總結通過《西餐認知》課程的進修和作業(yè)設