2024年大學(xué)試題(文學(xué))-中國(guó)飲食文化筆試參考題庫(kù)含答案

“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載?。▓D片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年大學(xué)試題(文學(xué))-中國(guó)飲食文化筆試參考題庫(kù)含答案“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載！第1卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.下列不屬于川菜的代表菜的是（）A、三套鴨B、宮爆雞丁C、魚香肉絲D、叫花雞2.烹飪中被稱為“百味之將”的調(diào)味品是（）3.通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花形，這種刀工技藝是指（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法4.蒙古族的飲食中最具特色的是（）A、馬奶酒B、手抓羊肉C、烤全羊D、烤奶酪5.孔孟食道的內(nèi)容與意義是什么？6.“面條”是中國(guó)人最具代表性的主食品之一，考古發(fā)掘證實(shí)中國(guó)人吃面條已經(jīng)有（）的悠久歷史了。A、4000年左右B、3000年以上C、2200多年D、1500年以上7.魯菜又叫山東菜，它是由濟(jì)南、濟(jì)寧、膠東三地的地方菜發(fā)展而成，其代表菜（）。A、魚香肉絲B、脆皮乳豬C、蔥燒海參D、生餾魚片8.作為民族風(fēng)味食品的“冷面”，屬（）A、苗族菜B、傣族菜C、朝鮮族菜D、彝族菜9.簡(jiǎn)述現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)的主要措施。10.中國(guó)飲食的繁榮創(chuàng)新時(shí)期繁榮創(chuàng)新時(shí)期的特點(diǎn)11.簡(jiǎn)述淮揚(yáng)菜系及其風(fēng)味特色。12.品茗環(huán)境裝飾首選的植物是（）A、竹B、松C、梅D、菊13.在兩晉、南北朝茶葉有了一定的種植面積，茶俗進(jìn)入日?；顒?dòng)，加之文化雅士將其升華，茶從簡(jiǎn)單的飲品被賦予了文化品味，中國(guó)茶文化在此階段屬于（）A、萌芽階段B、現(xiàn)成階段C、盛行階段D、高度發(fā)展階段14.魯菜的代表名菜是（）A、大煮干絲

B、宮保雞丁

C、鼎湖上素

D、九轉(zhuǎn)大腸15.山東菜的主要特點(diǎn)包括（）A、咸鮮純正B、善于用湯C、端莊敦厚D、善烹海鮮16.臘八節(jié)起源于（）教。A、佛B(yǎng)、道C、伊斯蘭D、基督17.下列面點(diǎn)中屬于武漢風(fēng)味小吃的是（）A、面窩B、歡喜坨C、豆皮D、熱干面18.中國(guó)清真菜的分支有（）A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)19.歷史上中外飲食文化交流的主要渠道有哪些？20.地方風(fēng)味流派形成了穩(wěn)定格局21.與“莼鱸之思”美食典故直接相關(guān)的歷史人物是（）A、張翰B、蘇軾C、李白D、袁枚22.是古代士大夫宴飲時(shí)做的一種投擲游戲。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期開(kāi)始流行，漢唐時(shí)期極盛，宋代以后，逐漸衰落下去，僅斷續(xù)地在士大夫中進(jìn)行。（）A、劃拳B、對(duì)詩(shī)C、猜謎D、投壺23.若作和羹，爾惟鹽梅24.喝酒后臉紅的人是因?yàn)轶w內(nèi)（）A、含高活性乙醇脫氫酶和高活性的乙醛脫氫酶B、含高活性乙醇脫氫酶、缺少乙醛脫氫酶C、含高活性乙醛脫氫酶、缺少高活性的乙醇脫氫酶D、缺少乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶25.從這些飲食思想出發(fā)，中國(guó)人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結(jié)構(gòu)，其中“五畜”是指（）。A、牛、羊、豬、雞、鴨B、牛、羊、鵝、雞、鴨C、牛、羊、兔、雞、鴨D、牛、羊、豬、雞、犬26.北京菜擅長(zhǎng)烹制（）為原料的菜肴。A、山珍B、海味C、羊肉D、豬肉27.從菜肴的名稱上體現(xiàn)出菜肴發(fā)源地的是（）A、麻婆豆腐B、東坡肉C、文昌雞D、游園驚夢(mèng)28.宮廷菜北味以長(zhǎng)安、洛陽(yáng)、開(kāi)封、北京（）代表。A、天津B、大同C、沈陽(yáng)D、杭州29.試論中國(guó)飲食文化層次性結(jié)構(gòu)理論的內(nèi)容和方法論意義。30.人類制作熟肉食品最早采用的方法是（）A、蒸B、煮C、烤D、炒31.我國(guó)產(chǎn)量最多的茶葉種類是（）A、紅茶B、黑茶C、花茶D、綠茶32.古代最早煮粥的炊具是（）。它開(kāi)始了蒸煮這種中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法。A、鼎B、鬲C、豆D、釜33.鄉(xiāng)飲酒禮是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受尊敬的是（）A、官吏B、鄉(xiāng)紳C、學(xué)者D、長(zhǎng)者34.中西飲食文化的比較35.試述21世紀(jì)人類的飲食追求。36.“烹”的基本意思是煮，“飪”的基本意思是（）37.相傳，豆腐的發(fā)明者是西漢的（）A、劉榮B、劉徹C、劉秀D、劉安38.康熙南下巡視時(shí)，根據(jù)產(chǎn)地和形態(tài)將名茶“嚇殺人香”賜名為（）A、西湖龍井B、碧螺春C、黃山毛峰D、六安瓜片39.請(qǐng)說(shuō)出中華民族飲食文化的五大特性。40.試述中國(guó)飲食文化的基本特征。41.“破五”這個(gè)說(shuō)法指的是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中的（）A、春節(jié)B、元宵節(jié)C、端午節(jié)D、國(guó)慶節(jié)42.試說(shuō)中國(guó)茶的種類及其代表品種。43.我國(guó)古代由分食到合食轉(zhuǎn)變的時(shí)間大致是（）。A、秦漢時(shí)期B、三國(guó)時(shí)期C、唐宋時(shí)期D、明清時(shí)期44.茶道與茶藝的關(guān)系怎樣？45.在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點(diǎn)的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法46.試述中國(guó)飲食文化21世紀(jì)的發(fā)展趨勢(shì)。47.（）一起被天津人稱為“風(fēng)味三寶”。A、艾窩窩：北京B、耳朵眼炸糕C、狗不理包子D、十八街麻花48.“五世長(zhǎng)者知飲食”49.（）的《詔群臣》中有一句話：“三世長(zhǎng)者知被服，五世長(zhǎng)者知飲食?！盇、漢武帝劉徹B、魏文帝曹丕C、宋高宗趙構(gòu)D、清高宗愛(ài)新覺(jué)羅?弘歷50.在漢民族居住地區(qū)，隨處可見(jiàn)，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見(jiàn)不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行，名稱是（）A、蓋碗茶B、大碗茶C、早市茶D、下午茶51.早在遠(yuǎn)古時(shí)期，就已出現(xiàn)了通過(guò)射箭決定勝負(fù)、負(fù)者飲酒的禮儀，后人稱為（）A、觴政B、燕射C、投壺D、射覆52.刀削面和面一般要餳制（）分鐘。A、10B、20C、30D、4053.古代禮儀中，堂上座次排位時(shí)以（）為尊。A、東向B、西向C、南向D、北向54.我國(guó)菜肴在烹調(diào)過(guò)程中所使用的味型主要有基本型和（）。55.我國(guó)信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族有哪些？飲食主要禁忌是什么？56.具有“?蜻蜓頭，青蛙腿”?的外形特征的是（）A、君山銀針B、鐵觀音C、碧螺春D、西湖龍井57.歷史悠久，受外來(lái)飲食文化影響最大的菜系是（）A、廣東菜B、江蘇菜C、上海菜D、山東菜58.以下哪些是烏龍茶的名品（）。A、君山銀針B、鐵觀音C、白毫銀針D、鳳凰單樅59.茶事活動(dòng)中貫徹的貫徹精神就是（）?A、茶藝B、茶道C、茶經(jīng)D、茶話60.最具特色的長(zhǎng)沙風(fēng)味小吃是火宮殿的（）61.菜系的初步形成是在（）A、唐代B、宋代C、明代D、清代62.怎樣理解“食不厭精，膾不厭細(xì)”這句話？63.簡(jiǎn)述大眾選擇決定餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位的原因及依據(jù)。64.中國(guó)烹飪的核心理論是（）A、五味調(diào)和B、本味論C、氣味陰陽(yáng)論D、適口論65.自問(wèn)世后，茶文化進(jìn)入了一個(gè)全盛時(shí)期，可謂“比屋皆飲”，家家飲茶。茶道盛行于（）A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝66.（）族嗜食白煮豬肉。A、滿族B、藏族C、朝鮮族D、回族67.“夫禮之初，始諸飲食”一語(yǔ)出自（）A、《詩(shī)經(jīng)》B、《禮記》C、《左傳》D、《楚辭》68.中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中主食的最大特點(diǎn)是（）A、地方特色濃郁B、主要提供糖類C、注重款式檔次D、制作工藝簡(jiǎn)便69.中國(guó)飲食文化十美原則的具體意義。70.“食不厭精，膾不厭細(xì)”是（）菜的飲食原則。A、譚家菜B、孔府菜C、隨園菜D、紅樓菜71.中國(guó)飲食的成熟定型時(shí)期（宋元明清）72.下列不屬于液態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法的是（）。A、白焯B、氽溜C、蒸餾D、炸烹73.中國(guó)傳統(tǒng)認(rèn)為開(kāi)門七件事中不包括什么（）A、柴米B、油鹽C、醬醋D、茶酒74.以下不屬于佛教禁用的“五辛”的是（）A、蒜B、蔥C、辣椒D、韭菜75.飲食文化的研究?jī)?nèi)容包括（）A、烹調(diào)技術(shù)B、飲食歷史C、餐飲消費(fèi)D、烹飪教育第2卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.在下列菜肴香味搭配中，合適的搭配是（）。A、鮮花香氣馥郁，多配甜食、灑露湯羹B、蔥、椒、姜、桂之香，多配瓜果C、酒糟之香醇濃，多配五谷糕餌D、薄荷龍腦之香，多用于腥物2.炒青特點(diǎn)：香氣清高，滋味濃，收斂性較強(qiáng)，炒制殺青主要包括（）A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、細(xì)嫩炒青D、扁炒青3.在明清兩代的文人宴上，用以檢測(cè)文人的學(xué)識(shí)與機(jī)敏程度的是（）A、曲水流觴令B、投壺令C、射覆令D、四書令4.酒令按形式可分為哪些類型？5.一般來(lái)講，最不可能成為節(jié)日起源的因素是（）A、天文歷法B、原始崇拜C、特殊紀(jì)念D、個(gè)人愛(ài)好6.簡(jiǎn)述北京茶館的類型與特點(diǎn)。7.擅長(zhǎng)制作蜜制品的少數(shù)民族是（）A、滿族B、蒙古族C、回族D、藏族8.傳說(shuō)中，茶被發(fā)現(xiàn)是基于它的哪種功效（）A、貢品B、藥用C、食用D、飲用9.中國(guó)歷史上酒圣的文化特征是什么？10.西周時(shí)期，釀酒過(guò)程中發(fā)酵的五個(gè)階段稱為（）A、五齊B、三酒C、六必D、五杯11.簡(jiǎn)述伊斯蘭教飲食文化與中國(guó)飲食文化的關(guān)系。12.著作《士大夫食時(shí)五觀》將佛教要求僧人在進(jìn)食前所作的五種觀想融入到儒家的理念之中，作者為宋代的（）A、黃庭堅(jiān)B、蘇東坡C、王安石D、陸游13.簡(jiǎn)述四川風(fēng)味及其代表菜肴。14.關(guān)于我國(guó)飲食發(fā)展階段的敘述，最為正確的是（）A、陶烹期-火烹期-銅烹期-鐵烹期B、火烹期-陶烹期-銅烹期-鐵烹期C、火烹期-陶烹期-鐵烹期-銅烹期D、火烹期-銅烹期-陶烹期-鐵烹期15.簡(jiǎn)述常用的蔬菜分類。16.試述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶禮。17.怎樣認(rèn)識(shí)“七夕”節(jié)慶重新熱起的現(xiàn)象？18.中秋節(jié)文化內(nèi)涵的主要內(nèi)容有哪些？19.囊是我國(guó)（）區(qū)域少數(shù)民族的特色食物。A、西北B、東北C、東南D、西南20.從飲食養(yǎng)生看，遵循“養(yǎng)收”調(diào)攝原則，以保養(yǎng)內(nèi)守之陰氣，健康長(zhǎng)壽的時(shí)令是（）A、春令B、夏令C、秋令D、冬令21.中國(guó)飲食文化美的最基本要素是（）A、味B、潔C、養(yǎng)D、形22.（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，講究實(shí)惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粵菜23.“若作和羹，爾惟鹽梅”24.在菜肴色系中，會(huì)損害味感，但運(yùn)用得當(dāng)能給人以淡雅、脫俗之趣，是（）。A、白色B、紫色C、黃色D、綠色25.（）是中國(guó)歷史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化積淀最厚重、最具藝術(shù)性的特型食品。A、粽子B、餛飩C、餃子D、餅26.簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪調(diào)味的基本原則。27.試述中國(guó)筷子的功能與文化意義。28.白茶我國(guó)特產(chǎn)，屬于輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的精品。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)，主要的種類有（）A、銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉29.鐘鳴鼎食”是指（）的飲食文化特征。A、新石器時(shí)代B、青銅器時(shí)代C、鐵器時(shí)代D、瓷器時(shí)代30.在敬酒方式中，有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱為（）A、文敬

B、回敬

C、互敬

D、代31.歷史本來(lái)面目“滿漢全席”筵式的膳品特色是（）。A、滿族傳統(tǒng)飲食B、山珍海味C、滿點(diǎn)漢菜D、滿族貴族喜愛(ài)的中國(guó)傳統(tǒng)名食32.中國(guó)飲食文化的“二美”33.首先研制“紅樓菜肴”，打出“紅樓宴”牌子的是（）A、南京的金陵飯店B、北京的來(lái)今雨軒飯莊C、北京的紅樓飯莊D、揚(yáng)州的西園大酒店34.筷子古稱（），是中國(guó)飲食文化的形象標(biāo)志。35.贊譽(yù)李白“斗酒詩(shī)百篇”的詩(shī)人是（）A、陸游B、杜甫C、白居易D、蘇東坡36.劃分風(fēng)味流派的主要依據(jù)37.中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中的副食包括（）A、畜禽魚肉B、水果蔬菜C、蛋奶類D、調(diào)味品38.茶以文化面貌出現(xiàn)是在（）時(shí)期。39.在我國(guó)西藏飲食中，（）被譽(yù)為“藏族漢堡”40.在下列菜肴香味搭配中，不合適的搭配是（）。A、白芷之香，宜配豚蟹；B、油脂乳酥之香，多用于熱烹之食物；C、茵香、丁香，多與冷凍、水晶類萊希配伍；D、蒜薤之香，宜配重腥等。41.天津包子上籠旺火沸水蒸熟的時(shí)間應(yīng)為（）分鐘。A、10～15B、15～20C、20～25D、25～3042.古人飲茶“品水五字法”中可以表征水硬度的是（）A、清B、輕C、甘D、冽E、活43.宮保雞丁、東坡肉、炒西施舌、李鴻章雜燴分別屬于（）。A、四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系B、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系C、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系D、福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系44.大部分地區(qū)苗族的餐制是一日三餐，主食是（）A、小麥B、高粱C、青稞D、大米45.“飲食男女，人之大欲存焉”一語(yǔ)見(jiàn)于中國(guó)先秦典籍“三禮”中的（）一書中。46.根據(jù)史料記載茶成為飲品最遲在（）A、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期B、秦代C、漢代D、唐朝47.“德吉拉的禮節(jié)”是（）的飲酒待客習(xí)俗。A、藏族B、蒙古族C、壯族D、佤族48.魯菜由濟(jì)南風(fēng)味、（）和濟(jì)寧風(fēng)味等3大分支構(gòu)成。49.茶道與茶藝的關(guān)系怎樣？50.最先提出“民以食為天”的古代名人是（）A、管仲B、孔子C、司馬遷D、班固51.試說(shuō)中國(guó)茶的種類及其代表品種。52.明代茶藝，習(xí)慣在茶中加入（）?A、鹽B、糖C、姜D、果仁53.伊斯蘭教禁止食用的食物包括（）A、豬肉B、狗肉C、無(wú)鱗魚D、酒類54.迄止19世紀(jì)時(shí)，中國(guó)飲食文化的區(qū)域類別怎樣？55.青茶也稱烏龍茶，有“綠葉紅鑲邊”之稱，介于綠茶與紅茶之間，屬“半發(fā)酵”茶。下列哪個(gè)省不是烏龍茶主要產(chǎn)地（）A、福建B、浙江C、廣東D、臺(tái)灣56.簡(jiǎn)述茶的基本種類并各舉二、三例。57.“滿漢全席”的相對(duì)穩(wěn)定模式和不可或缺的品種是什么？58.下列菜系中位居“八大菜系”之列的是（）A、魯菜B、閩菜C、湘菜D、徽菜59.根據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》?記載我國(guó)蒸餾酒始于（）A、漢代B、唐代C、宋代D、元代60.中國(guó)飲食文化是世界先進(jìn)飲食文化的重要組成部分61.人類最終與動(dòng)物劃清界限的重要標(biāo)志是告別了茹毛飲血的飲食生活而（）A、用鼎熟食B、用火熟食C、以水煮食D、以汽蒸食62.中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的主食通常是（）63.以臟補(bǔ)臟理論是由（）創(chuàng)立的。A、忽思慧B、孫思邈C、葛洪D、陶弘景64.中國(guó)飲食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性65.中國(guó)飲食文化的“三情”66.川菜的代表性名菜之一是（）A、松鼠鱖魚（淮揚(yáng)菜）B、油爆雙脆（魯菜）C、金龍脆皮乳豬（粵菜）D、樟茶鴨子（川菜）67.我國(guó)藏族人敬茶時(shí)講究以喝（）碗為吉利，切不可只喝1碗茶就走。68.面食可分為（）三大流派。A、京式B、廣式C、蘇式D、川式69.介子推“割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明”的傳說(shuō)，指的是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中的（）。A、春節(jié)B、元宵節(jié)C、清明節(jié)D、端午節(jié)70.外形扁平光滑、顏色翠綠、葉片肥大的是（）A、安溪鐵觀音B、六安瓜片C、信陽(yáng)毛尖D、西湖龍井71.結(jié)合中央電視臺(tái)“味蕾的故鄉(xiāng)”節(jié)目試論對(duì)“中華民族飲食文化圈”理論的理解。72.我國(guó)古代將外國(guó)或少數(shù)民族的食品稱為（）73.下列屬于庶民大眾的飲食思想的是（）A、果腹知足B、備荒防饑C、節(jié)儉持家D、安貧自慰E、不干不凈吃了沒(méi)病74.簡(jiǎn)述淮揚(yáng)風(fēng)味的構(gòu)成及其特色。75.下列菜系既是北方菜的基又是御膳組成部分的是（）A、川菜B、徽菜C、浙菜D、魯菜第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A,D2.參考答案：食鹽3.參考答案：B4.參考答案：B5.參考答案： 孔孟食道是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。首先是孔子和孟子飲食觀點(diǎn)、思想、理論及其食生活實(shí)踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德?？酌鲜车劳瑫r(shí)是孔、孟二人對(duì)其先優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)和其時(shí)飲食文化優(yōu)秀成果的總結(jié)，它同時(shí)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代社會(huì)的主體食文化思想觀念，而且是其后二千余年中華民族飲食文化的主體思想與觀念。6.參考答案：A7.參考答案：C8.參考答案：C9.參考答案： 一是建立民主管理、員工參與的制度； 二是為員工創(chuàng)造社交機(jī)會(huì)和工作滿足感； 三是培養(yǎng)追求卓越的精神； 四是培養(yǎng)對(duì)市場(chǎng)和社會(huì)負(fù)責(zé)的精神； 五是主要通過(guò)企業(yè)員工的語(yǔ)言、行為、表現(xiàn)體現(xiàn)出來(lái)。10.參考答案： 1烹飪工具與生產(chǎn)方式已逐步趨于現(xiàn)代化 （1）烹飪工具的改變與現(xiàn)代化 集中表現(xiàn)在能源和設(shè)備上。電能、太陽(yáng)能、液化氣、燃油等。電磁爐、微波爐；切肉機(jī)、刨片機(jī)。廚房設(shè)備用的灶具、通風(fēng)排氣、調(diào)理、洗滌、冷藏等8大類300多種規(guī)格和品種的設(shè)備，促使烹飪條件和工具的現(xiàn)代化。 （2）生產(chǎn)方式的改變與現(xiàn)代化 ①烹飪機(jī)械代替了手工：如切肉機(jī)，絞肉機(jī)等。 ②食品工業(yè)的機(jī)械化和自動(dòng)化：如火腿，面包霄等。 2優(yōu)質(zhì)原料快速增加 對(duì)外開(kāi)放使優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)得到了快速發(fā)展。 （1）新型優(yōu)質(zhì)原料的引進(jìn)與開(kāi)發(fā) 畜禽類：肥牛、鴕鳥、牛蛙、火雞等。水產(chǎn)類：挪威三文魚、太平洋鱈魚、金槍魚等。蔬菜類：蘆筍、西蘭花、玉米筍、櫻桃番茄等。這些都在中國(guó)種植或養(yǎng)殖。 優(yōu)質(zhì)原料的開(kāi)發(fā)也表現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因方面，如轉(zhuǎn)基因番茄、轉(zhuǎn)基因甜椒等。另外很多優(yōu)良的動(dòng)物品種的引進(jìn)。 （2）稀缺資源的種植與養(yǎng)殖 生物工程、養(yǎng)殖工程新技術(shù)的應(yīng)用，增加了大量的新原料。如人工養(yǎng)殖的扇貝、牡蠣、剌參、鯧魚、對(duì)蝦、肉用孔雀等。 （3）傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)原料的品種增多 米類：廣東絲苗米、東北大米等。畜禽類：四川小香豬、蘇北淮豬、浙江金華豬、關(guān)中山羊、壽光雞、狼山雞、北京鴨、南京板鴨、紹興鴨等。11.參考答案： 淮陽(yáng)風(fēng)味有金陵、徐海、姑蘇、淮陽(yáng)四個(gè)分支構(gòu)成，其風(fēng)味特色是：清鮮、平和、微甜，組配嚴(yán)禁，刀法精妙，色調(diào)秀雅，菜型艷麗，飲料施藝，四季有別，筵席水平高，園林文化和文人雅士的氣質(zhì)濃郁。12.參考答案：A13.參考答案：A14.參考答案：D15.參考答案：A,B,C,D16.參考答案：B17.參考答案：A,B,C,D18.參考答案：B19.參考答案： 歷史上中外飲食文化交流的渠道有多種，主要有六大類型： 一、張騫出使西域?yàn)榇淼奈鞅标懧方z綢之路上的交流； 二、玄奘西行為代表的佛教文化交流中的飲食文化交流； 三、貢使與商人為主體的文化與商業(yè)性交流中的飲食文化交流； 四、鄭和下西洋為代表的政府大規(guī)模的海上交流； 五、傳教士對(duì)中外飲食文化交流的作用；六、華僑對(duì)飲食文化的外傳作用。20.參考答案： 形成了以黃河流域、長(zhǎng)江流域?yàn)橹鞯哪媳憋L(fēng)味以及四方民眾口味及少數(shù)民族風(fēng)味和素食風(fēng)味。各地的風(fēng)味有特色者為北京、四川、山東、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南、安徽、上海等。5飲食市場(chǎng)持續(xù)興旺 （1）專業(yè)化飲食行的增多：主要靠特色和專門經(jīng)營(yíng)而發(fā)展。清朝在北京出現(xiàn)了類似全聚德烤鴨店的很多店鋪。 （2）綜合性飲食店的完善：清朝時(shí)，南京、天津、成都等地，都有官方興辦的豪華酒樓，豪華壯觀。21.參考答案：A22.參考答案：D23.參考答案： 典出《尚書·說(shuō)命》，古代的中國(guó)人很早就分別用鹽和酸梅果作為咸、酸兩種最主要的調(diào)味品。24.參考答案：B25.參考答案：D26.參考答案：C,D27.參考答案：C28.參考答案：C29.參考答案： 中國(guó)飲食文化層次性結(jié)構(gòu)理論的基本內(nèi)容是：第一層“果腹層”，在象征整個(gè)民族群體的圖形中所占比例大約是87%；由“果腹層”和“小康層”的2/3合成的下層社會(huì)約占全民族人口的90%；“小康層”、“富家層”約分別占7%、4%；“貴族層”和“宮廷層”合計(jì)約占2%，后者實(shí)際比例當(dāng)在千分之三左右。中層社會(huì)與上層社會(huì)食者群占全民族人口的比例大約分別是4.5%、5.5%。這與中國(guó)封建制時(shí)代社會(huì)財(cái)富實(shí)行集權(quán)分配、等級(jí)消費(fèi)以及中層社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位極不穩(wěn)定的史實(shí)基本一致。飲食文化的五個(gè)層次是一個(gè)有機(jī)的統(tǒng)一體，它們之間的關(guān)系大致可以歸納為以下五點(diǎn)： 1）第一層次的存在，是其他四個(gè)層次存在的前提，而且是以第一層次食者群的無(wú)限廣大和經(jīng)常波動(dòng)于果腹線上下為條件。 2）層次越高，食者群越小。 3）一般說(shuō)來(lái)，一個(gè)食者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治地位越高，他也就可能處在相應(yīng)的較高層次上。 4）一般說(shuō)來(lái)，層次的高低，也就是飲食文化發(fā)展系列上的高低，愈高的層次，則愈能更多地反映飲食文化的文化特征。 5）各層次間交互影響，高層次的輻射作用要大于低層次對(duì)高層次的影響。 方法論意義主要是：是正確認(rèn)識(shí)歷史上中國(guó)飲食文化事象、規(guī)律、性質(zhì)、原因的重要方法，這一方法對(duì)民族飲食文化的現(xiàn)實(shí)認(rèn)識(shí)也是具有啟示意義的。同時(shí)，這一方法也適用于一切歷史文化領(lǐng)域。30.參考答案：C31.參考答案：D32.參考答案：B33.參考答案：D34.參考答案： 中國(guó)飲食文化的特征西方飲食文化的特征 食物來(lái)源：食物來(lái)源： 素食為主，肉食為輔肉食為主，素食為輔 烹飪方法：烹飪方法： 熟食（熱食）為主，講究調(diào)味注重生食（冷食），講究原味 飲食方式：飲食方式： 聚餐制分餐制 飲食強(qiáng)調(diào)：飲食強(qiáng)調(diào)： 經(jīng)驗(yàn)、味道科學(xué)、營(yíng)養(yǎng) 飲食內(nèi)容：飲食內(nèi)容： 飲、食結(jié)合飲、食分開(kāi)35.參考答案： 一葷素搭配，以植物性食物為主，以動(dòng)物性食物為輔。植物性食物所含的纖維素可降低消化系統(tǒng)的患病率，這種葷少素多的食物結(jié)構(gòu)能夠平衡人體營(yíng)養(yǎng)素。 二五谷雜糧，不拘一格，食物的多樣性是生命的調(diào)味品。 三醫(yī)食同源，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)不均衡會(huì)造成身體一些疾病。人體在新陳代謝的過(guò)程中需要各種營(yíng)養(yǎng)，如果從食物中能夠獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)素及人體所需的微量元素，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)就可預(yù)防各種疾病，增強(qiáng)人體免疫力。 四講究調(diào)味，喜好復(fù)合味。許多用餐佐料如蒜、姜、蔥、醋等本身不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還具有殺菌、消脂、增香、開(kāi)胃、助消化等功能。 五提倡新鮮食品現(xiàn)做現(xiàn)吃，新鮮的食品含大量的汁液、豐富的礦物質(zhì)和維生素，對(duì)于未來(lái)的飲食結(jié)構(gòu)，人們將更加注重新鮮，無(wú)論是肉食還是素食，人們將遠(yuǎn)離各種防腐劑，抗氧化劑等添加劑。 六傳統(tǒng)的飲食文化將更受歡飲，清涼的消閑食品將比冰淇淋更受歡迎。安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健、便捷、天然、味美、無(wú)污染的生態(tài)食品是新世紀(jì)人類的飲食追求，將使人類的飲食文化得到更加健康的發(fā)展。36.參考答案：成熟37.參考答案：D38.參考答案：B39.參考答案： 中華民族飲食文化的形態(tài)特征及其演變軌跡，若從縱橫貫通的歷史大時(shí)空來(lái)考察，則明顯地存在著食物原料選擇的廣泛性，進(jìn)食心理選擇的豐富性，肴饌制作的靈活性，區(qū)域風(fēng)格歷史的延續(xù)性和各區(qū)域間文化交流的通融性等五大特性。這五大特性，廣泛涉及食物原料生產(chǎn)、加工、利用，飲食思想、習(xí)慣、心理，肴饌制作工藝特點(diǎn)、傳統(tǒng)，文化風(fēng)格的歷史成因、區(qū)域分野，區(qū)域間食文化的交互作用等民族食生活、食文化的諸多領(lǐng)域，是中華民族歷史食文化民族性的突出風(fēng)格與歷史性特征。40.參考答案： 第一，風(fēng)味多樣。 第二，四季有別。 第三，講究美感。 第四，注重情趣。 第五，食醫(yī)結(jié)合。41.參考答案：A42.參考答案： 中國(guó)茶業(yè)的種類繁多，命名方法也不少。有的以茶葉產(chǎn)地的山川名勝為主題而命名，如西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧等；有的以茶葉的形狀而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、銀針、松針等；有的以加工方式而分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等；再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。43.參考答案：C44.參考答案： 茶道與茶藝是茶文化的核心。“藝”是指選茶、制茶、用器、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)與風(fēng)格；“道”則是指藝茶過(guò)程中貫徹的精神、體現(xiàn)的思想。茶藝有名有形，是外在表現(xiàn)形式；茶道一般是看不見(jiàn)、摸不著，只能通過(guò)心靈去體會(huì)悟識(shí)，是精神、道理、本元與本質(zhì)。有藝無(wú)道則空，有道無(wú)藝則枯，藝道結(jié)合則靈；二者是相輔相成、表里互張的關(guān)系。45.參考答案：D46.參考答案：（一）、歷史真實(shí)的回歸?人們會(huì)認(rèn)識(shí)到飲食烹飪，根本目的是解決人們的基本生活需求，而不是無(wú)休止的追求物欲享樂(lè)。（二）、民族飲食文化首先是民族大眾的?飲食，首先是解決人民大眾一日三餐的基本需求，然后才能追求到更高一個(gè)層次的水平上，因此，引導(dǎo)和發(fā)展大眾飲食文化走向科學(xué)、健康是基本趨勢(shì)。（三）、工業(yè)化、現(xiàn)代化是民族大眾飲食生活的必由之路，工業(yè)化餐桌食品發(fā)展前景極為廣闊。（四）科學(xué)與文明是民族飲食文化的世紀(jì)精神??隨著科學(xué)文化知識(shí)的普及提高，人們必將越來(lái)越多地關(guān)注到飲食生活的科學(xué)性，飲食的根本目的就是保障和不斷提高人民的身心健康。47.參考答案：B,C,D48.參考答案：語(yǔ)見(jiàn)魏文帝曹丕《詔群臣》，全句是：“三世長(zhǎng)者知被服，五世長(zhǎng)者知飲食，此言被服飲食非長(zhǎng)者不別也?！币饧粗挥心切v代為官的貴富之家的上層社會(huì)成員，才可能對(duì)高層次的穿衣吃飯一類生活之事有深刻的認(rèn)識(shí)與理解。49.參考答案：B50.參考答案：B51.參考答案：B52.參考答案：C53.參考答案：A54.參考答案：復(fù)合型55.參考答案： 我國(guó)信仰伊斯蘭教的共有回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯?tīng)柨俗巫?、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保安族、塔塔爾族等10個(gè)少數(shù)民族。飲食禁忌不善不潔者，主要是：豬肉、自死畜、血、未經(jīng)呼安拉之名而宰殺的動(dòng)物、奇蹄目動(dòng)物、一切異形動(dòng)物，以及酒等。56.參考答案：A57.參考答案：A58.參考答案：B,D59.參考答案：B60.參考答案：臭豆腐61.參考答案：B62.參考答案： “食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食，不時(shí)不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂” 這句話，如果獨(dú)立來(lái)理解，確實(shí)是講究吃喝的。然而放在整句里面，應(yīng)該理解為：不因?yàn)轱堊龅镁戮统缘锰?，不因?yàn)椴藷眉?xì)致美味就吃得很多。飯放久了變味了，魚爛了，肉腐敗了，都不要吃。顏色變壞了不吃，味道變臭了不吃。煮的不熟太生，或過(guò)熟太爛了都不要吃。不是吃飯的正餐時(shí)間不吃，不照正規(guī)方法割肉不吃。放的調(diào)味品不適合不吃。肉不要吃太多，不要比吃青菜米飯還要多。只有飲酒沒(méi)有限制，以不喝醉、不搗亂、不鬧事為原則。這不是儉樸觀念，也不是教人奢侈，而是說(shuō)簡(jiǎn)單的生活中吃飯的態(tài)度。而現(xiàn)在的成語(yǔ)把"食不厭精膾不厭細(xì)"理解為：糧食舂得越精越好，肉切得越細(xì)越好。這和原文意思是不搭配的。63.參考答案： ①大眾消費(fèi)是主群體； ②合理的市場(chǎng)定位，是一家具體的餐飲企業(yè)生存、發(fā)展的至關(guān)重要的積淀，是具有戰(zhàn)略意義的第一層面決策。64.參考答案：A65.參考答案：A66.參考答案：A67.參考答案：B68.參考答案：B69.參考答案： 意義可以理解為：“十美風(fēng)格”審美原則的形成是中華民族飲食文化和歷史文明不斷進(jìn)步、中國(guó)古代飲食審美思想逐漸趨向豐富深化和系統(tǒng)完善的標(biāo)志。它說(shuō)明，自遙遠(yuǎn)的古代，我們民族的先人，尤其是那些杰出的美食家和飲食理論家們，一向非常注重從藝術(shù)、思想和哲學(xué)等的高度來(lái)審視、理解與追求“吃”這一物質(zhì)活動(dòng)。飲食文化，作為精神和心理因素的一面，始終與物質(zhì)和生理因素的另一面緊密結(jié)合并滲融參悟，逐漸形成民族飲食文化特征和民族歷史文化重要組成的完美系統(tǒng)的審美思想。70.參考答案：B71.參考答案： 從公元960年的北宋建立至公元1911年清朝滅亡，中國(guó)飲食文化基本完成了各方面的發(fā)展，是中國(guó)飲食文化的繁榮期。72.參考答案：C73.參考答案：D74.參考答案：C75.參考答案：A,B,C,D第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A2.參考答案：A,B,C,D3.參考答案：D4.參考答案：雅令、通令、籌令。5.參考答案：D6.參考答案： 老北京的茶館遍及京城內(nèi)外，各種茶館又有不同的形式與功能。 （1）市民文化味道濃郁的“書茶館” 老北京有許多書茶館，飲茶只是媒介，飲茶與文化娛樂(lè)相聯(lián)系，給人以歷史知識(shí)，又達(dá)到消閑、娛樂(lè)的目的。 （2）其樂(lè)融融的“清茶館”與“棋茶館” 北京的清茶館，飲茶的主題較為突出，皆用蓋碗茶。早晨茶客們?cè)诖苏摬杞?jīng)、鳥道，談家常，論時(shí)事。中午以后，商人、牙行、小販則在這里談生意?！捌宀桊^”是專供茶客下棋的娛樂(lè)的場(chǎng)所。 （3）頗具田園情趣的“野茶館” “野茶館”多設(shè)置在風(fēng)景秀麗之地，一派田園風(fēng)光，使飲茶活動(dòng)增添了不少自然情趣。 （4）功能齊全的“大茶館” 大茶館集飲食、飲茶、社會(huì)交往、娛樂(lè)為一體，所以較其他種類茶館不僅規(guī)模大，而且影響也深遠(yuǎn)。7.參考答案：A8.參考答案：B9.參考答案： “酒圣”是中國(guó)傳統(tǒng)酒人的最高代表，典型代表人物是李白。他們借助于酒而緩解精神壓力、解放思想、釋放感情、激發(fā)才藝，酒成了他們超越世俗、升華思想的催化劑。飲酒生活完善了他們的人格修養(yǎng)，形成了他們的魅力風(fēng)格。酒使他們實(shí)現(xiàn)了自我，“天生我才必有用”，成就了偉大的業(yè)績(jī)；酒又幫助他們超越了自我，成了中華學(xué)人不阿權(quán)貴，率直坦蕩，成名立業(yè)的楷模，成了民族歷史上士子文人的自況形象。他們飲酒不迷性，醉酒不違德，相反更見(jiàn)情操之偉岸、品格之清雋，更助事業(yè)之成就。10.參考答案：A11.參考答案： 伊斯蘭教的飲食文化是中國(guó)飲食文化的一個(gè)分支，伊斯蘭教飲食文化中關(guān)注的是吃什么，不是怎么吃。首先伊斯蘭教允許吃一切佳美的食物，二是要有選擇的吃飲料和食物，如不吃死的、血液、豬肉，不飲酒等。12.參考答案：A13.參考答案： 川菜味型豐富，無(wú)與倫比，其復(fù)合味型有23種之多，且各有變化；辣椒，為川菜廚師運(yùn)用得淋漓盡致；川菜在烹調(diào)方法上，講究刀工和火候；炒菜不過(guò)油，不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌，急火短炒，一鍋成菜。代表菜肴有“竹蓀肝膏湯”、“蟲草鴨子”、“清蒸江團(tuán)”、“開(kāi)水白菜”、“家常海參”、“推紗望月”。14.參考答案：B15.參考答案： 葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類、低等植物蔬菜類。16.參考答案： 蒙古族是三茶一飯，早上和中午只吃茶、乳和乳制品，稱為早茶和午茶，晚餐以肉食為主，臨睡前再喝一次奶茶。如有客人到蒙古族家里做客，會(huì)受到敬奶茶的款待，主人在客人面前放置小幾一張，幾上小碗中分別有鹽、糖、炒米和奶豆腐，女主人將一碗茶獻(xiàn)上后，可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，在茶中加鹽或加糖，炒米要放于奶茶中一起飲用，奶豆腐可以蘸白糖吃，奶茶不可一次喝盡，要有剩余，可讓主人不斷添加，以示禮節(jié)。喝完最后一杯奶茶，客人施禮道謝，主人要出帳送行，奶茶敬客之禮至此完畢。藏族人清晨起床，首先喝茶，家中有親人出遠(yuǎn)門，臨行前，家人一定要敬上一杯茶，以祝愿親人一路順風(fēng)，平安歸來(lái)。藏民外出，親屬總是帶上裝滿酥油茶的器皿，在為親人送行和探望病人時(shí)，也照例要帶上一壺。到藏民家做客，主人首先敬上酥油茶?？腿私舆^(guò)主婦雙手呈上的酥油茶后，主婦仍需手捧盛滿酥油茶的茶壺恭立在一旁，或在幾位來(lái)賓前輪流斟茶，使客人的茶碗常滿，茶味常溫?？腿藙t需輕酌慢品，還要注意不能出聲。飲用前要先吹開(kāi)浮在茶湯山的浮油，分?jǐn)?shù)次飲，忌一飲而盡，要留一半茶于碗中，待主婦添上茶后再喝，要連續(xù)喝完三碗，才能起身告辭，這樣對(duì)主人家尊重，就會(huì)吉利。藏族的男女青年，還將飲茶作為互相之間聚會(huì)或?qū)ふ遗浜系囊环N禮儀活動(dòng)，稱為茶會(huì)。17.參考答案： 七夕節(jié)，又名七夕、乞巧節(jié)等，本源于牛郎織女神話傳說(shuō)故事，相傳農(nóng)歷七月七日夜牛郎織女在天河相會(huì)，民間有婦女乞求智巧之事，故名。七夕節(jié)的主要飲食活動(dòng)是在農(nóng)歷七月初七日晚，家家陳瓜果食品，焚香于庭以祭祀牽牛、織女二星。相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，七夕節(jié)在大陸地區(qū)已經(jīng)被人們淡忘。但近年來(lái)由臺(tái)北等一些城市酒店業(yè)的率導(dǎo)“中國(guó)情人節(jié)”的營(yíng)銷活動(dòng)，使這一中華傳統(tǒng)節(jié)日又得以煥發(fā)新的生機(jī)，七夕節(jié)已經(jīng)開(kāi)始再次被炎黃子孫所心儀，開(kāi)始重新回到民族大眾（首先是青年群體）的現(xiàn)實(shí)生活中來(lái)。18.參考答案： 中秋節(jié)文化內(nèi)涵的主要內(nèi)容包括： （1）以團(tuán)圓安定、天人合一、歡慶豐收為中心內(nèi)涵的豐富多彩的節(jié)俗活動(dòng)；? （2）以數(shù)量眾多、神奇瑰麗的神話傳說(shuō)為文化根基的浪漫藝術(shù)氛圍。19.參考答案：A20.參考答案：D21.參考答案：B22.參考答案：B23.參考答案： 典出《尚書?說(shuō)命》，古代的中國(guó)人很早就分別用鹽和酸梅果作為咸、酸兩種最主要的調(diào)味品。24.參考答案：B25.參考答案：A26.參考答案： 因料調(diào)味：“有味使之出，無(wú)味使之入” 因地調(diào)味：“一方水土養(yǎng)—方人”；“南甜、北咸、東淡、西濃” 因時(shí)調(diào)味：夏季/秋冬 因人調(diào)味：“物無(wú)定味，適口者珍”；老年人/中年人/青年人/兒童27.參考答案： 筷子的功能主要有兩大類： 一、物理功能：依人的意愿對(duì)各種食料進(jìn)行恰如其分的夾、撥、挑、拌、運(yùn)等20余種靈巧的目的性動(dòng)作；是人大腦智力指揮下手技能的延長(zhǎng)與升華。此外，筷子還可以被人作為工具發(fā)揮食事之外的許多功用。 二、生理功能：測(cè)定表明，筷子的使用可以牽動(dòng)手指、手腕、手臂直至肩膀等的30多處關(guān)節(jié)和50多處肌肉，由此牽動(dòng)的神經(jīng)組織多達(dá)萬(wàn)余條。因此，長(zhǎng)期以筷子助食對(duì)手的靈活性訓(xùn)練和智力的發(fā)展具有重要意義。西方學(xué)者認(rèn)為，筷子是人類手指的延伸，也是中國(guó)青少年智力發(fā)展的重要原因之一?！爸袊?guó)以筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了學(xué)者以文化英雄的優(yōu)勢(shì)勝過(guò)了武士?！敝腥A民族用筷子的歷史長(zhǎng)達(dá)六千年之久，筷子文化是中華民族重要的文化傳統(tǒng)，對(duì)民族心理、思維方式、文化習(xí)俗的形成、維系、發(fā)展均有重要意義。28.參考答案：A,B,C,D29.參考答案：B30.參考答案：A31.參考答案：D32.參考答案： 美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征，中國(guó)飲食文化之所以能夠征服世界，重要原因之一在于它美。這種美是中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一。給人們帶來(lái)了審美愉悅和精神享受。美的核心是味美，味美還包括口感之美，它包括如嫩、脆、清、滑、爽、柔、軟、爛、綿、面、酥、筋、粘等。還有色美：有天然的本色，也有用天然紅曲、姜黃等染色；香美：對(duì)香氣及香味非常重視；形美：中國(guó)飲食制品整體形體之美。美作為飲食文化的基本內(nèi)涵，它是中華飲食文化的魅力所在。美貫穿在中華飲食過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。33.參考答案：B34.參考答案：箸35.參考答案：B36.參考答案： 1、食品的品質(zhì)、口味 食品的品質(zhì)、口味，是劃分風(fēng)味流派的基本依據(jù)。即使使用同一原料和同種加工方法也會(huì)使食品產(chǎn)生不同的品質(zhì)和口味。如同是烤全羊，內(nèi)蒙古風(fēng)味以調(diào)料、糖、香油涂抹后烤制，色紅亮、皮脆肉嫩，再以醬、蔥段、蒜米、醋和餅佐食，口味甜酸鮮香；而新疆風(fēng)味的則以面粉、蛋黃、鹽水、姜黃、胡椒粉和孜然調(diào)制的糊涂抹后烤制，其色金黃，皮脆肉嫩、口味鮮香咸辣。 2、原料依據(jù)：地域不同，產(chǎn)品風(fēng)味不同。如同是沿海，出產(chǎn)各種鮮活海味，加工的菜肴鮮嫩清淡。內(nèi)陸，因鮮活海產(chǎn)缺乏只能用干制品，所以加工的菜肴酥爛醇厚；蘇南多湖河水產(chǎn)，故善于加工水產(chǎn)，形成鮮爽甜淡的