2024年廣東住院醫(yī)師-廣東住院醫(yī)師臨床營養(yǎng)學(xué)筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年廣東住院醫(yī)師-廣東住院醫(yī)師臨床營養(yǎng)學(xué)筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.脂肪肝的營養(yǎng)治療為（）。A、必須減輕體重和嚴(yán)格控制能量攝入B、控制能量攝入，但不能驟減C、能量攝入可不受限制D、控制蛋白質(zhì)的攝入E、控制必需脂肪酸的攝入2.在限磷飲食中不能采用的食物有（）A、富強(qiáng)面粉B、蛋黃C、乳類及乳制品D、豆腐E、肉類3.硫化促進(jìn)劑中，被禁用于食具的是（）。A、氧化鋅B、氧化鎂C、氧化鈣D、氧化鉛E、氧化銅4.母乳中雙歧桿菌因子的作用有（）。A、促進(jìn)SIgA的產(chǎn)生B、誘導(dǎo)腸道雙歧桿菌的生長繁殖C、幫助分解乳糖D、幫助吞噬細(xì)胞殺滅革蘭陰性細(xì)菌E、幫助健全嬰兒腸道黏膜5.乳糖在碳水化合物中屬于（）。A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖E、以上都不是6.影響農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的因素有（）。A、農(nóng)作物的品種B、施藥到收獲的時(shí)間間隔C、環(huán)境、氣象條件D、農(nóng)藥品種E、以上都是7.據(jù)測定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的PER為0.63，是指（）。A、每100g精白面粉含蛋白質(zhì)0.63gB、精白面粉蛋白質(zhì)的利用率為63％C、精白面粉蛋白質(zhì)含氮量為63％D、精白面粉蛋白質(zhì)的吸收率為63％E、實(shí)驗(yàn)動物每攝入1g精白面粉蛋白質(zhì)，動物體重增加0.63g8.肝性腦病病人的血液中氨基酸變化的特點(diǎn)是（）。A、必需氨基酸下降B、非必需氨基酸升高C、支鏈氨基酸下降，芳香族氨基酸升高D、支鏈氨基酸升高E、芳香族氨基酸下降9.以下哪項(xiàng)不是食品中天然有毒有害成分？（）A、四季豆中皂苷B、杏仁中氰苷C、魚中組胺D、河豚毒素E、有毒蜂蜜10.高原氣溫低，氣溫每降低10℃，為維持能量平衡需要增加能量（）。A、1％～3％B、3％～5％C、5％～7％D、7％～9％E、9％～11％11.某海員，牙齦腫脹出血，抵抗力下降，受傷后傷口愈合緩慢，并伴有多疑、抑郁等精神癥狀，最可能的診斷是（）。A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、苯丙酮尿癥C、敗血癥D、缺鐵性貧血E、維生素C缺乏病12.乳糖特別適用于嬰兒，除易吸收外還可（）。A、促進(jìn)乳酸桿菌生長B、抑制雙歧菌生長C、促進(jìn)維生素A吸收D、刺激淀粉酶分泌E、增加食物特殊動力作用13.某家五口人，有三人發(fā)病，主要癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉、血水樣便，里急后重不明顯，發(fā)燒引起該食物中毒的主要食品是（）。A、罐頭食品B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品及鹽漬食品D、剩米飯、涼糕E、家庭自制豆制品14.n－6－脂肪酸在營養(yǎng)學(xué)上是有價(jià)值的脂肪酸之一，如（）。A、二十二碳六烯酸（DHA.B、油酸C、亞油酸D、D.二十碳五烯酸（EPE、α－亞麻酸15.冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）。A、酶活性抑制B、水分活度降低C、濕度降低D、氧氣含量降低E、滲透壓提高16.畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營養(yǎng)素，但以下哪項(xiàng)含量卻極少？（）A、優(yōu)質(zhì)蛋白B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類E、維生素17.據(jù)測定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）。A、谷氨酸B、賴氨酸C、胱氨酸D、亮氨酸E、色氨酸18.潰瘍性結(jié)腸炎患者禁忌的食物是（）。A、牛奶B、蒜C、面包D、雞蛋E、細(xì)切面19.不易引起過敏的食物是（）。A、有特殊刺激性的食物B、某些生食的食物C、富含蛋白質(zhì)的食物D、富含礦物質(zhì)的食物E、一些外來而不常吃到的食品20.大豆蛋白可為慢性肝炎患者提供良好蛋白質(zhì)的原因?yàn)椋ǎ、產(chǎn)氨較多B、含賴氨酸較多C、含蛋氨酸較多D、含支鏈氨基酸較多E、引起血氨升高21.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于多少表示魚體開始腐?。浚ǎ〢、30％B、40％C、50％D、60％E、70％22.某人經(jīng)常吃精米、精面，近來出現(xiàn)體弱、疲倦、煩躁、健忘，腿腳沉重麻木并有蟻行感可能的原因是（）。A、維生素B1缺乏B、維生素B2缺乏C、維生素PP缺乏D、葉酸缺乏E、維生素C缺乏23.有助于提高高原缺氧耐受能力的維生素是（）。A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素DE、維生素E24.復(fù)習(xí)、考試期間，大腦對氧和某些營養(yǎng)素的需求比平時(shí)增多，需要補(bǔ)充，下列補(bǔ)充的營養(yǎng)素不正確的是（）。A、蛋白質(zhì)B、磷脂C、碳水化合物D、維生素E、鈣25.下列哪一項(xiàng)不屬于急性胃炎的治療飲食原則（）。A、禁食生、冷、硬食物B、忌食辛辣刺激性食品C、忌食不潔食品D、可食產(chǎn)酸產(chǎn)氣食品E、忌飲食無規(guī)律26.膽石癥患者（）。A、不用限制膽固醇攝入B、嚴(yán)格限制膽固醇攝入，每日100mg以下C、膽固醇應(yīng)限制在每日300mg以下D、高脂肪、低膽固醇膳食E、低膽固醇、低碳水化合物膳食27.肉毒毒素是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，食入可引起嚴(yán)重的食物中毒。易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）。A、肉B、臭豆腐C、臭米面D、魚、蝦E、剩飯28.有利于鈣吸收的因素有（）。A、充足的蔬菜B、充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)C、充足的脂肪供應(yīng)D、充足的維生素D供應(yīng)E、腸腔中偏酸性的環(huán)境29.某男性患者夜間突起高熱，體溫39.2℃，咳嗽，咯吐膿性痰，呼吸急促，肺部聽診有中、細(xì)濕啰音。X線片檢查：肺部有大小不等的散在性斑片狀陰影最可能的診斷是（）。A、上呼吸道感染B、支氣管肺炎C、急性支氣管炎D、肺氣腫E、肺心病30.某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸E、纈氨酸31.腫瘤患者能量消耗增加和能量利用無效是營養(yǎng)不良友生的重要原因之一，影響腫瘤患者能量消耗的主要因素是（）。A、腫瘤的類型B、腫瘤的部位C、腫瘤的分期D、腫瘤的荷留時(shí)間E、腫瘤的大小32.大量蛋白尿是指從尿中排泄蛋白質(zhì)（）。A、>100g／dB、>150g／dC、>1.0g／dD、>2.0g／dE、>3.5g／d33.牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質(zhì)是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、鉀E、碘34.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒E、真菌毒素35.下列不屬于維生素的是（）。A、葉酸B、煙酸C、?；撬酓、抗壞血酸E、泛酸36.下列哪些食物可增進(jìn)鉛在腸道的吸收（）。A、單寧B、果膠C、纖維素D、酒E、牛奶37.水腫可能是由于缺乏（）。A、鈣B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素A38.某男性，70歲，70kg。請你為他做出合理的能量和營養(yǎng)素建議。每天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)（）。A、45gB、50gC、60gD、75gE、85g39.哪種塑料單體對人體無害？（）A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯D、甲醛E、乙醛40.人體內(nèi)碘缺乏，可引起的病癥是（）。A、骨軟化癥B、呆小癥C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、維生素C缺乏病E、夜盲癥41.過重的判斷標(biāo)準(zhǔn)為實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的比例為（）。A、5％B、10％C、15％D、20％E、25％42.低鈣正常磷代謝膳食是診斷哪種疾病的試驗(yàn)膳食（）。A、腎功能不全B、甲狀腺功能C、原發(fā)性醛固酮增多癥D、甲狀旁腺功能亢進(jìn)癥E、腦垂體分泌功能43.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的多少由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25（）。A、10％B、14％C、12％D、16％E、17％44.老年人大量飲酒可引發(fā)酒精中毒，容易導(dǎo)致缺乏的營養(yǎng)素為（）。A、糖類B、脂肪C、鈣D、磷E、維生素E45.我國唯一被立法強(qiáng)制進(jìn)行食物強(qiáng)化的是（）。A、配方奶粉B、碘鹽C、鐵強(qiáng)化醬油D、維生素B強(qiáng)化精白面E、維生素A強(qiáng)化食用油46.與機(jī)體鐵的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和儲備有關(guān)的維生素有（）。A、維生素B1B、維生素DC、維生素CD、維生素EE、維生素B247.具有預(yù)防齲齒發(fā)生的營養(yǎng)素是（）。A、氟B、磷C、鐵D、銅E、鋅48.葡萄糖耐量試驗(yàn)（OGTT）過程錯(cuò)誤的是（）。A、試驗(yàn)前3d糖類攝入量少于300gB、試驗(yàn)前禁食12hC、試驗(yàn)當(dāng)天空腹抽血D、用75g葡萄糖溶于300ml水中，5min飲完E、也可以用100g饅頭代替葡萄糖49.某學(xué)生通常不吃早餐，因此中午吃飯狼吞虎咽，飽餐一頓。長期如此，他可能會患的疾病是（）。A、膽結(jié)石B、胃炎C、肥胖D、齲齒E、貧血50.我國規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于自制品不得超過（）。A、0.3g／kgB、0.03g／kgC、3mg／kgD、0.3mg／kgE、0.03mg／kg51.某人長期酗酒，最近出現(xiàn)嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現(xiàn)地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)溢脂性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細(xì)血管增生等癥狀對其有意義的進(jìn)一步檢查是（）。A、血清維生素E水平B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白C、血漿維生素C含量D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)E、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)52.關(guān)于霉菌生長條件表述錯(cuò)誤的是（）。A、一般Aw53.根據(jù)孕期血流動力學(xué)變化，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、血漿葉酸降低B、血漿維生素C降低C、血漿維生素E降低D、血漿維生素B6降低E、血漿生物素降低54.下列觀點(diǎn)描述正確的是（）。A、術(shù)后創(chuàng)傷患者均處于高代謝狀態(tài)B、危重患者的能量應(yīng)該過量補(bǔ)充，防止出現(xiàn)能量不足C、Harris－Benedict可以估計(jì)正常人體的能量消耗值，適用于各種疾病狀態(tài)的患者D、術(shù)后給予患者足夠的能量、蛋白質(zhì)和其他必需營養(yǎng)成分，體內(nèi)蛋白質(zhì)的凈分解率會降低E、在應(yīng)激狀態(tài)下，給予高蛋白營養(yǎng)可以逆轉(zhuǎn)蛋白質(zhì)的分解代謝，提高凈蛋白質(zhì)合成率，改善氮平衡55.下列情況屬于負(fù)氮平衡的是（）。A、攝入氮與排出氮相等B、攝入氮小于排出氮C、攝入氮大于排出氮D、尿氮加糞氮與排出氮相等E、攝入氮小于代謝氮56.傷寒患者每天應(yīng)供水的量為（）。A、1200mlB、1500mlC、1800mlD、2000mlE、3000ml57.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是（）。A、魚、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養(yǎng)素強(qiáng)化食品E、酸奶、肉松和骨粉58.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A、20～24℃B、25～30℃C、30～35℃D、35～40℃E、40～45℃59.與牛奶的比重?zé)o關(guān)的因素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、乳糖D、礦物質(zhì)E、維生素60.運(yùn)動時(shí)為了預(yù)防在運(yùn)動中脫水，需要（）。A、在運(yùn)動中大量多次的補(bǔ)充水分B、在運(yùn)動開始前喝水300～500mlC、在運(yùn)動開始前一次性補(bǔ)足水分D、在運(yùn)動后一次性補(bǔ)足水分E、在運(yùn)動前、中、后補(bǔ)充大量的白開水61.我國人群最易缺乏的兩種礦物質(zhì)是（）。A、鈣和鋅B、鐵和碘C、鋅和硒D、鈣和鐵E、鈣和鉻62.體內(nèi)酶系統(tǒng)的自由基清除劑有（）。A、SODB、過氧化氫酶（CAT）C、加氧酶D、含硒谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPX）E、核酸合成酶63.某飛行員，男性，30歲。將要執(zhí)行為期一年的夜間飛行任務(wù)。膳食中應(yīng)增加的營養(yǎng)素是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖類D、無機(jī)鹽E、水64.可以抑制亞硝基化過程的物質(zhì)是（）。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K65.患者，男性，35歲，反復(fù)發(fā)作性右下腹部疼痛伴間斷性腹瀉5年。查體：重度營養(yǎng)不良，血紅蛋白60g/L，右下腹可觸及包塊；腸鏡下見：腸黏膜卵石樣變。臨床診斷：克羅恩病?；颊呷朐汉蟮蜔?、食欲缺乏，惡心、嘔吐，腹痛，腹瀉，2～5次/d，無膿血便，腸鏡檢查和活檢顯示：腸黏膜充血、水腫、潰瘍、腸腔狹窄，不完全腸梗阻。該患者宜選擇的營養(yǎng)治療是（）。A、清流食B、低脂半流C、無渣半流D、要素飲食E、胃腸外營養(yǎng)66.支鏈氨基酸包括（）。A、賴氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、纈氨酸E、異亮氨酸67.某高血壓患者在開展?fàn)I養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)遵循以下原則。高血壓患者可以選擇具有保護(hù)血管和降壓作用的食物，如（）。A、蛤貝B、皮蛋C、豬肉D、芹菜E、白酒68.對腸外營養(yǎng)液持續(xù)性輸注法表述錯(cuò)誤的是（）。A、采用此法時(shí)胰島素的分泌較平穩(wěn)B、采用此法對機(jī)體內(nèi)環(huán)境的影響較少C、采用此法時(shí)血糖值較平穩(wěn)D、采用此法時(shí)常出現(xiàn)高鈉血癥E、采用此法時(shí)常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大69.男，54歲。關(guān)節(jié)炎5年，四肢多關(guān)節(jié)呈持續(xù)發(fā)作。查體：右足趾關(guān)節(jié)腫脹，壓痛明顯，右足背紅腫。關(guān)節(jié)表面呈核桃殼樣增生不平，皮下隱現(xiàn)多個(gè)乳白色硬結(jié)節(jié)。左耳輪、右鷹嘴突、兩指間、掌指、兩跗跖關(guān)節(jié)均散在0.2～2.5cm大小不等結(jié)石。尿常規(guī)：紅細(xì)胞（++），白細(xì)胞（2～6／H），管型：透明（0～2），顆粒（1～2），上皮細(xì)胞（+），蛋白（+），尿酸鹽結(jié)晶少量。血尿酸746μmol／L。該患者應(yīng)控制的食物是（）。A、青豆B、蘑菇C、冬瓜D、胡蘿卜E、沙丁魚70.鐵在人體組織中存在于血紅蛋白中的比例占總量的（）。A、6.0%～7.5%B、60%～75%C、20%～35%D、10%～45%E、40%～45%71.兒童少年肥胖的判定方法有多種，我國常用的是（）。A、目測法B、年齡別體重C、身高標(biāo)準(zhǔn)體重法D、身高／體重冪指數(shù)E、體重／身高比72.蠶豆病的病因是（）。A、機(jī)體對蠶豆中的蛋白質(zhì)過敏B、紅細(xì)胞內(nèi)缺乏葡萄糖6－磷酸脫氫酶C、體內(nèi)缺乏葡萄糖－6－磷酸酶D、體內(nèi)缺乏谷胱甘肽過氧化物酶E、紅細(xì)胞中缺少加單氧酶73.含嘌呤最高的食物是（）。A、牛奶、咖啡、菠菜B、羊肉、粗糧、兔肉C、肝、藕粉、植物油D、沙丁魚、牡蠣、蘑菇E、鯉魚、青魚、奶油74.由色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸需要的維生素是（）。 A、維生素B2、維生素B12B、維生素B6、葉酸C、維生素B12、生物素D、維生素B2、維生素B6E、維生素B6、維生素B1275.氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的（）。A、生物利用率B、真實(shí)消化率C、蛋白質(zhì)含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸第2卷一.參考題庫(共75題)1.某職業(yè)學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示：平均每人每日攝入能量9204.80kJ（2200kcal），蛋白質(zhì)70g，維生素A600μg視黃醇當(dāng)量。維生素B11.6mg、維生素B20.2mg、維生素C120mg、煙酸16mg。臨床檢查發(fā)現(xiàn)：部分學(xué)生患有牙齦炎及牙齦出血，暗適應(yīng)時(shí)間延長，口角炎和舌炎。針對上述營養(yǎng)缺乏病，其膳食改進(jìn)措施不包括（）。A、增加動物肝攝入B、增加精制米面攝入C、增加柑橘水果攝入D、增加有色蔬菜攝入E、增加蛋黃攝入2.對鋅的吸收有促進(jìn)作用的膳食成分是（）。A、大豆蛋白B、鐵C、膳食纖維D、動物食品中的蛋白質(zhì)E、草酸鹽3.麥淀粉膳食適用于（）。A、膽囊炎患者B、高血脂患者C、尿毒癥前期患者D、糖尿病患者E、胰腺炎患者4.痛風(fēng)病人緩解期每天嘌呤攝入量是（）。A、5.以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、惡性腫瘤患者機(jī)體的靜息能量消耗高于或等于正常人群B、高脂膳食可促進(jìn)多種癌癥的發(fā)生C、惡性腫瘤患者多處于高代謝狀態(tài)，蛋白質(zhì)需要量增加D、維生素E的重要作用是控制上皮組織分化，維持上皮組織細(xì)胞正常形戀E、膳食纖維通過影響腸蠕動和機(jī)體雌激素的生物利用率而降低患結(jié)腸癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)6.高位高流量腸瘺應(yīng)首先（）。A、使用要素型制劑進(jìn)行腸內(nèi)營養(yǎng)B、采用完全胃腸外營養(yǎng)C、可口服自然食物D、控制感染，糾正水、電解質(zhì)失衡E、盡早手術(shù)7.構(gòu)成RNA的糖是（）。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖8.被測蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）÷理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）表示的是（）。A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的凈利用率C、蛋白質(zhì)的生物價(jià)D、蛋白質(zhì)的功效比值E、氨基酸評分9.某一中年男性，肥胖，好飲酒，近來突然感到四肢關(guān)節(jié)經(jīng)常疼痛，尤其是拇趾跖關(guān)節(jié)，醫(yī)院檢查血尿酸為520μmol／L對本病急性發(fā)作有特效的藥物是（）。A、布洛芬B、秋水仙堿C、消炎痛D、皮質(zhì)類固醇E、芬必得10.構(gòu)成DNA和RNA成分的是（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、核糖E、以上都不是11.低蛋白膳食用于（）。A、血氨濃度正常的肝硬化患者B、血氨濃度略有升高的肝硬化患者C、血氨濃度中度升高的肝硬化患者D、血氨濃度明顯升高的肝硬化患者E、肝性腦病的肝硬化患者12.腎病綜合征臨床表現(xiàn)（）。A、蛋白尿（>3.5g／D.、水腫、高脂血癥及低蛋白血癥B、病程緩慢、水腫、腰痛、尿異常改變（1～3g／D.、貧血C、急性起病、水腫、尿少、血尿（常伴蛋白尿）和高血壓癥狀D、尿頻、尿急、排尿困難E、發(fā)熱（>38℃）或腰痛，腎區(qū)叩擊痛或尿中有白細(xì)胞管型13.男性，18歲，平素極少進(jìn)食奶類。一日早餐飲用鮮牛奶后，中午即感胃腸不適，腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀緩解。明確診斷后宜采取的治療措施是（）。A、盡量避免奶類或選用發(fā)酵后的奶制品B、避免奶類蛋白質(zhì)C、奶類煮沸后食用D、食物中完全排除蔗糖E、注意食品衛(wèi)生14.人工喂養(yǎng)方式錯(cuò)誤的是（）。A、所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜B、每次喂哺時(shí)間約20分鐘左右，每次間隔3小時(shí)以上C、兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開水D、要及時(shí)添加輔助食品E、應(yīng)由母親親自喂哺為好15.國成人硒的推薦攝入量（RNI）為（）。A、50μg／dB、100μg／dC、150μg／dD、200μg／dE、500μg／d16.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸E、蛋氨酸17.脫水保藏食品前，食品常需要（）。A、冷凍B、保鮮C、加鹽D、加堿E、預(yù)煮18.母營養(yǎng)需要的特點(diǎn)是（）。A、要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定B、要保證乳汁的最大分泌C、要保證乳汁本身的能量D、要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定E、要保證乳汁中乳糖的含量恒定19.谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中營養(yǎng)素含量最豐富、全面的是（）。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉層E、谷粒20.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。A、5～10gB、10～15gC、15～20gD、20～30gE、30～40g21.女性，40歲，經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血，并時(shí)有鼻出血和球結(jié)膜出血，每次月經(jīng)量較多，偶有外傷時(shí)傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血。根據(jù)以上癥狀，分析其可能缺乏的營養(yǎng)素為（）。A、維生素B12B、葉酸C、鐵D、維生素B2E、維生素C22.下面哪個(gè)不是腫瘤患者營養(yǎng)支持的原則（）。A、腸外營養(yǎng)與腸內(nèi)營養(yǎng)兩者之間應(yīng)優(yōu)先選擇腸內(nèi)營養(yǎng)B、周圍靜脈營養(yǎng)與中心靜脈營養(yǎng)兩者之間應(yīng)優(yōu)先選擇中心靜脈營養(yǎng)C、腸內(nèi)營養(yǎng)不足時(shí)，可用腸外營養(yǎng)加強(qiáng)D、營養(yǎng)需要量較高或期望短期內(nèi)改善營養(yǎng)狀況時(shí)，可用腸外營養(yǎng)E、營養(yǎng)支持時(shí)間較長應(yīng)設(shè)法應(yīng)用腸內(nèi)營養(yǎng)23.創(chuàng)傷病人伴肝功能不全，進(jìn)行腸內(nèi)營養(yǎng)時(shí)，應(yīng)注意調(diào)整（）。A、苯丙氨酸B、異亮氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸E、纈氨酸24.肥胖者不用限制的物質(zhì)為（）。A、葡萄糖B、果糖C、飽和脂肪酸D、乙醇E、膳食纖維25.大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）。A、25％～35％B、35％～40％C、40％～45％D、45％～50％E、20％～30％26.某女童，最近出現(xiàn)光線較暗時(shí)視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼睛干澀、畏光，全身皮膚干燥，多次發(fā)生呼吸道感染，生長發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫狀聚集物該營養(yǎng)素的評價(jià)指標(biāo)是（）。A、血清維生素E水平B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白C、血漿維生素C含量D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)E、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)27.心肌梗死飲食治療原則（）。A、低能量、低碳水化合物、低脂肪B、低能量、低糖、低膽固醇C、低鹽、低脂肪、低膽固醇、少食多餐D、控制總能量、限制碳水化合物E、低能量、低脂肪、高蛋白28.低鹽或無鹽膳食不適用于（）。A、缺血性心力衰竭的患者B、高血壓的患者C、肝硬化腹水的患者D、腎臟疾病的患者E、胃炎的患者29.屬于寡糖類的是（）。A、山梨醇B、水蘇糖C、果糖D、海藻糖E、麥芽糖30.河豚魚毒素含量最高的部位是（）。A、魚肉B、卵巢C、眼睛D、魚皮E、魚鰓31.屬于兒童的必需氨基酸是（）。A、丙氨酸B、甘氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸E、組氨酸32.已發(fā)現(xiàn)有20多種礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，將其分為常量元素和微量元素。以下為人體所需的微量元素是（）。A、碘B、鉀C、鈉D、鎂E、硫33.以單純?nèi)槠肺桂B(yǎng)時(shí)易使嬰兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血的是（）。A、全脂奶B、牛奶C、羊奶D、配方奶E、脫脂奶34.胃大部切除術(shù)幽門切除的患者進(jìn)食后應(yīng)（）。A、平臥30分鐘B、直立30分鐘C、馬上直立活動D、坐位30分鐘E、不受體位限制35.下列不屬于食品強(qiáng)化目的的是（）。A、彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷B、補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素C、使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要D、使食品具有某種色澤和特殊口味E、強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化36.維生素B6參與一碳單位代謝，因而影響核酸和DNA的合成，亦可影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為（）。A、?；撬酈、賴氨酸C、組氨酸D、絲氨酸E、蛋氨酸37.在氨基酸的代謝過程中，最重要的脫氨基方式是（）。A、氧化脫氨基B、轉(zhuǎn)氨基C、聯(lián)合脫氨基D、非氧化脫氨基E、氨基移換38.臨床蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM）有下列哪幾種類型。（）A、干瘦型B、水腫型C、混合型D、危重型E、惡病質(zhì)型39.搪瓷和陶瓷食品容器的主要衛(wèi)生問題是（）。A、游離單體B、某些添加劑C、鎘D、油墨E、錳40.不屬于慢性胃炎的病因（）。A、食用不新鮮的食物B、幽門螺桿菌感染C、喜食刺激性食物D、食用粗糙食物過多E、吸煙過多41.腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥是（）。A、血腫形成B、感染性休克C、高糖血癥D、氣胸E、膽道系統(tǒng)疾病42.男性，45歲，職業(yè)會計(jì)（中等強(qiáng)度勞動），喜食肉類，飲酒，不愛運(yùn)動。查體：身高170cm，體重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常A、每天不低于4184kJ（1000kcal）B、每天不低于6276kJ（1500kcal）C、每天不低于8368kJ（2000kcal）D、每天不低于10460kJ（2500kcal）E、每天不低于12552kJ（3000kcal）43.女，32歲。身高163cm，1個(gè)月前體重92kg，開始每天只吃兩個(gè)蘋果，現(xiàn)在體重降至86kg，主訴呼吸短促、無力、易感疲勞、腿痛。檢驗(yàn)：甘油三酯2.1mmo／L，總膽固醇7.1mmo／L。該患者膳食脂肪供能的適宜比例為（）。A、44.慢性阻塞性肺疾病營養(yǎng)治療原則（）。A、適量能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪B、高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪C、高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪D、低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪E、低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪45.核黃素的輔酶活性形式是（）。A、FADB、CoAC、NADD、煙酰胺E、TPP46.某患者因劇烈嘔吐導(dǎo)致電解質(zhì)丟失，給予靜脈補(bǔ)充某種電解質(zhì)，在補(bǔ)液過程中患者出現(xiàn)煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力，心率緩慢僅為40／min。如不及時(shí)采取措施，將會進(jìn)一步導(dǎo)致患者（）。A、暈厥B、血壓下降C、心肌抑制D、神經(jīng)性癱瘓E、心肌梗死47.衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有（）。A、消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、氨基酸評分D、蛋白質(zhì)含量E、生物價(jià)48.嬰幼兒對鈉的最低需要量是（）。A、38mg／dB、48mg／dC、58mg／dD、68mg／dE、78mg／d49.胃切除后的患者飲用飲料的時(shí)間應(yīng)在（）。A、餐前后30分鐘B、餐前后1小時(shí)C、餐后15分鐘D、餐前15分鐘E、餐前后10分鐘50.急性胰腺炎的恢復(fù)期病情穩(wěn)定后，可經(jīng)口進(jìn)食，應(yīng)選用（）。A、高蛋白飲食B、普食C、無脂高糖類流質(zhì)D、要素膳食E、低糖類、高蛋白半流質(zhì)飲食51.單純性高膽固醇血癥的飲食治療是（）。A、限制動物脂肪，適當(dāng)增加植物油，其比值達(dá)到0.5～1B、原則為限制總能量C、限制膽固醇、限制動物脂肪D、輕度增高者膽固醇52.為預(yù)防碘缺乏，常在缺碘地區(qū)用碘化物強(qiáng)化食鹽，碘加入量一般控制在（）。A、1∶（200～500）B、1∶（2000～50000）C、1∶（20000～50000）D、1∶（200000～500000）E、0.01％～0.02％53.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）。A、天門冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、纈氨酸、丙氨酸D、蛋氨酸、絲氨酸E、丙氨酸、谷氨酸54.河豚毒素主要的毒性反應(yīng)是（）。A、引起中樞神經(jīng)麻痹B、引起中毒性休克C、引起隨意肌進(jìn)行麻痹D、引起腎功能急性衰竭E、阻斷神經(jīng)肌肉間傳導(dǎo)55.冷凍食品的糞便污染指示菌，目前趨向選用（）。A、大腸菌群B、腸桿菌屬C、腸球菌屬D、克雷伯菌屬E、志賀菌屬56.噪聲對蛋白質(zhì)的影響主要表現(xiàn)為（）。A、蛋白質(zhì)分解代謝減弱B、蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)C、負(fù)氮平衡D、血紅蛋白下降E、血清蛋白升高57.食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是（）。A、16.7kJB、29.3kJC、36.7kJD、9.0kcalE、7.0kcal58.黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的致癌物，易污染的食物哪項(xiàng)除外？（）A、花生B、玉米C、豆類D、谷類E、花生油59.以下對基礎(chǔ)代謝的解釋錯(cuò)誤的是（）。A、人體在安靜、恒溫條件下（一般18～25℃）B、禁食12h后C、靜臥、放松時(shí)D、熟睡時(shí)E、是維持人體基本生命活動的能量60.肝衰竭患者液體攝入量（）。A、通常參考前一日排出量，一般100mlB、通常參考前一日排出量，一般200mlC、通常參考前一日排出量，一般300mlD、通常參考前一日排出量，一般500mlE、通常參考前一日排出量，一般1000ml61.慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物與脂肪兩者能量比（）。A、4∶6B、5∶5C、6∶4D、7∶3E、8∶262.體內(nèi)合成膽固醇的直接原料是（）。A、丙酮酸B、蘋果酸C、乙酰輔酶AD、草酸E、α－酮戊二酸63.以下對三酰甘油組成的敘述正確的是（）。A、三酰甘油是由膽固醇和脂肪酸組成的B、三酰甘油是由甘油和磷脂組成的C、三酰甘油是由類脂和膽固醇組成的D、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和類固醇組成的E、三酰甘油是由脂肪酸和甘油組成的64.透析時(shí)最容易丟失的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B2E、維生素E65.對矽肺病人具有較好的保護(hù)作用的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。A、必需脂肪酸B、酪蛋白水解物C、B族維生素D、必需微量元素E、脂溶性維生素66.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起（）。A、蛋白質(zhì)分解B、咸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分減少E、調(diào)味品分解67.影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是（）。A、磷酸B、蛋白質(zhì)C、直鏈淀粉D、果糖E、植酸68.以下各類食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相對較多的是（）。A、禽肉B、動物肝臟C、豆油D、花生油E、魚、貝類69.公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要任務(wù)是（）。A、研究營養(yǎng)政策B、研究人群的營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況C、分析評價(jià)營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢D、分析社會因素和探討能采取的社會性措施E、搜集與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料70.慢性腎小球腎炎飲食治療（）。A、尿蛋白喪失1～2g／d，增加飲食蛋白量B、腎功能減退者，蛋白攝入量50～100g／dC、補(bǔ)充飽和脂肪酸D、當(dāng)腎功能明顯減退時(shí)，不要過分限制鈉鹽E、高血壓型應(yīng)限制鹽，增加蛋白量71.性阻塞性肺疾病患者急性發(fā)作期，血清中哪些氨基酸低于正常（）。A、賴氨酸B、丙氨酸C、蛋氨酸