食堂管理詳細規(guī)定

食堂管理要求為深入加強食堂統(tǒng)籌管理，營造一個溫馨、衛(wèi)生、整齊就餐環(huán)境，不停提升職員就餐質(zhì)量，特制訂本要求。一、經(jīng)營管理1.食堂實施內(nèi)部“承包負責制”，設(shè)主廚1名，會計1名，勤雜工2名，服務(wù)員1名，主廚和企業(yè)辦公室簽訂包廚協(xié)議，對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情況、就餐環(huán)境、職員配置等全方面負責，并對因管理操作不妥發(fā)生問題負擔對應(yīng)責任。2.食堂為企業(yè)全體職職員作日制作早餐和午餐，視情制作早餐、晚餐，午餐標準根據(jù)企業(yè)定標準實施，提供二大葷、一小葷、二素、一湯一飯，供職員自選一大葷、一小葷、二素、一湯一飯，工作午餐實施零利潤。3.除正常工作午餐外，企業(yè)及所屬單位通常性業(yè)務(wù)接待用餐本著厲行勤儉節(jié)省標準在食堂安排，食堂根據(jù)給訂餐標準安排桌菜，工作餐、桌菜均為零利潤。二、采購管理食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴禁采購假冒偽劣、變質(zhì)、過期食品，采購食品應(yīng)做到質(zhì)量好、價格低。2.貨物采購要做好登記、統(tǒng)計和驗收工作并分類放置，食品要立即保鮮和加工。3.食品數(shù)量、單價等應(yīng)每七天公布公告，接收職員監(jiān)督。三、安全衛(wèi)生管理1.食堂操作間、餐廳、餐具應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，定時消毒，杜絕食品中毒事件發(fā)生。2.炊事員必需了解多種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施性能和使用方法，不得違規(guī)操作。全部設(shè)備設(shè)施必需定時進行安全檢驗，每日下班時必需檢驗和關(guān)閉水、電、液化氣。預(yù)防觸電、漫水、煤氣泄漏和火災(zāi)等事故發(fā)生，確保安全生產(chǎn)。3.廚房操作間內(nèi)物資、用具應(yīng)實施“模塊式安放”，做到擺放整齊有序，生熟分開、凈污分離，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物、無煙頭。同時，落實好防滑防盜方法。4.餐廳、廚房要保持清潔、衛(wèi)生，做到常通風、常消毒。經(jīng)過多種方法定時不定時開展滅蚊滅蠅滅蟑滅鼠工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲、無老鼠；桌椅擺放整齊，桌面清潔，地面潔凈、整齊無雜物，玻璃保持明亮清潔，室內(nèi)空氣清新。5．餐具使用前后要清洗潔凈，不能殘留洗滌用具，要進行高溫或紫外線消毒，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒餐具應(yīng)分開存放，并有顯著標志，做到每次使用前用開水消毒。6、食堂人員每十二個月必需進行定時身體檢驗，需持有健康證和廚師證，出現(xiàn)不適合食堂工作情況，不得聘用。四、就餐管理就餐采取電腦訂餐、刷卡消費。企業(yè)和下屬單位季度初將職員就餐補助（或就餐次數(shù)）輸入到就餐卡中。職員天天早晨九點前在電腦上訂餐，中午下班后至食堂刷卡就餐。訂餐時就餐費用即從卡中扣除，訂餐后不管是否就餐均視為已在食堂消費，費用對應(yīng)扣除。未提前訂餐人員標準上中午不予安排就餐，特殊情況需另行進行人工登記，并立即補刷卡，但當月補刷不得超出4次。因工作需要由行政經(jīng)費支出工作餐及正常公務(wù)接待，一律到企業(yè)辦公室領(lǐng)取就餐通知單，經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導同意方可到食堂就餐，食堂憑單和企業(yè)財務(wù)結(jié)算；企業(yè)下屬單位支出由各單位在食堂記帳并結(jié)算。職員應(yīng)在中午下班后就餐，不得提前離崗就餐。職員就餐時要保持良好就餐秩序，自覺排隊領(lǐng)餐。就餐時要注意維護食堂衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔餐巾紙或食品殘渣。就餐時應(yīng)本著“節(jié)省光榮浪費可恥”理念，珍愛糧食、依據(jù)個人實際需求“量肚打飯”，杜絕浪費。嚴禁將快餐帶到辦公室食用和將剩飯剩菜倒入辦公區(qū)垃圾箱。非食堂工作人員未經(jīng)許可，一律不得進入食堂操作間。五、監(jiān)督考評管理1.企業(yè)成立食堂聯(lián)合管理小組，由企業(yè)領(lǐng)導、企業(yè)辦公室、紀檢監(jiān)察室、工會、團委、婦委會共同負責，聯(lián)合管理。紀檢監(jiān)察室牽頭負責指導、管理、考評，維護好職員權(quán)益。企業(yè)機關(guān)確定專員參與食堂管理、軟件維護和數(shù)據(jù)統(tǒng)計。紀檢監(jiān)察室在食堂設(shè)置監(jiān)督舉報箱，隨時接收就餐職員投訴、就餐意見反饋、定時搜集群眾意見。立即跟蹤了解情況，提出整改要求，對未根據(jù)要求整改，有權(quán)作出停業(yè)整理，按約提前解除雙方合相同處罰方法。2．食堂設(shè)置民主管理宣傳欄。將食堂相關(guān)管理制度、菜單、食品價格、數(shù)量、采購渠道、當日和每個月累計數(shù)、考評結(jié)果等立即給予公告，確保食堂管理公平、公正、公開、透明。3．聯(lián)合管理小組安排人員輪番值班，天天對采購食品數(shù)量、質(zhì)量進行登記、檢驗。不定時到市場了解物品價格，檢驗所采購食品質(zhì)量，并對職職員作餐成本和業(yè)務(wù)接待桌菜成本進行評定。4．聯(lián)合管理小組每個月月底組織職員代表對食堂就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、餐品質(zhì)量、衛(wèi)生情況、菜單是否提前公布、服務(wù)態(tài)度等進行考評，考評采取百分制比率打分，企業(yè)領(lǐng)導考評占20%，辦公室考評占20%，督查考評科考評占20%，工會考評占20%，職員代表考評占20%。對職員當月反饋或管理小組發(fā)覺通常問題每起扣5-10分；對飯菜中發(fā)覺蚊蟲等不潔現(xiàn)象加倍扣分；對出現(xiàn)食物中毒等嚴重問題，一經(jīng)查實并造成嚴重后果采取一票否決制。（就餐職員代表每個月由紀檢部門隨機從下屬單位抽選若干人員參與檢驗測評打分。）（1）測評結(jié)果評分滿90分以上（含90分）為優(yōu)異，70-90分（含70分）為及格，70分以下為不及格。（2）食堂承包人年內(nèi)月考評優(yōu)異，給予每個月200元獎勵。（3）食堂承包人年內(nèi)一次考評不合格者，給予通報批評；兩次考評不合格，扣除當月承包金10%，三次考評不合格，給予停業(yè)整理，四次以上考評不合格解除雙方協(xié)議。六、結(jié)算管理1.企業(yè)辦公室每個月上旬和食堂承包人查對就餐情況，進行上月經(jīng)費結(jié)算，報企業(yè)財務(wù)管理小組審核。結(jié)算內(nèi)容包含協(xié)議約定相關(guān)結(jié)算費用和第五條包含相關(guān)考評獎懲費