食品加工機(jī)械與設(shè)備題庫(kù)（含答案）

食品加工機(jī)械與設(shè)備題庫(kù)（含答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、（）壓榨機(jī)為間歇操作型。A、螺旋B、布赫C、帶式D、輥式正確答案：B2、下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）A、熱風(fēng)分配器B、換熱器C、蒸汽噴射泵D、冷凝器正確答案：A3、為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用（）設(shè)備。A、超濾B、微孔過(guò)濾C、電滲析D、反滲透正確答案：C4、以下真空充氣包裝機(jī)中，（）還可進(jìn)一步分為單蓋型和雙蓋型。A、雙室式B、臺(tái)式C、斜面式D、單室式正確答案：A5、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A6、食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、封閉式B、開(kāi)放式C、半開(kāi)式D、半封閉式正確答案：B7、內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、過(guò)濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B8、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過(guò)濾器正確答案：D9、懸輥盤(pán)磨機(jī)的進(jìn)料粒度（）。A、<150μmB、在44~125μm之間C、在30~40mm之間D、在88~150μm之間正確答案：C10、降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有（）m／s。A、10B、300C、50D、150正確答案：B11、如果需要，可在流體食品無(wú)菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B12、下列有關(guān)雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)的說(shuō)法中，（）是不正確的。A、必須用兩臺(tái)壓縮機(jī)B、獲得更低的蒸發(fā)溫度C、不必用兩臺(tái)壓縮機(jī)D、需中間冷卻器正確答案：C13、滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、傳導(dǎo)C、輻射D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：B14、（）噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機(jī)械離心式C、氣動(dòng)離心式D、A和C正確答案：A15、比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）A、比重上的自動(dòng)分級(jí)B、尺寸上的篩分C、比重不同帶來(lái)的離心分離D、以上作用都有正確答案：A16、下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、無(wú)籃式正確答案：D17、蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來(lái)抽不凝性氣體的裝置。A、往復(fù)式真空泵B、水力噴射泵C、蒸汽噴射泵D、水環(huán)式真空泵正確答案：B18、如果需要，可在流體食品無(wú)菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B19、立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、電動(dòng)葫蘆B、殺菌籃C、殺菌車(chē)D、空氣壓縮機(jī)正確答案：A20、立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運(yùn)動(dòng)B、A、C和DC、在圓周方向有相對(duì)運(yùn)動(dòng)D、徑向位置不變正確答案：C21、混合式熱交換器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性氣體D、A和B正確答案：D22、制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過(guò)程。A、等焓B、等熵C、等壓D、等溫正確答案：B23、滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C24、真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來(lái)自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C25、錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是（）A、破碎機(jī)入料形式B、產(chǎn)品堅(jiān)硬程度C、錘子質(zhì)量D、出料格柵間隙正確答案：D26、直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、5C、10D、7正確答案：C27、在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積大B、比重大、體積小C、比重小、體積小D、比重大、體積大正確答案：A28、以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤(pán)管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：C29、生產(chǎn)干淀粉可采用（）式干燥機(jī)。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A30、用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機(jī)械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、食品廠常用哪些類(lèi)型的泵輸送液體食品物料A、離心泵B、齒輪泵與羅茨泵C、螺桿泵D、水環(huán)泵正確答案：ABCD2、按包裝時(shí)環(huán)境分可分為A、感染B、細(xì)菌C、普通D、無(wú)菌正確答案：CD3、泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的作用A、提供摩擦B、提供流速C、提供壓力D、提供轉(zhuǎn)速正確答案：BC4、食品工廠用于輸送食品的輸送帶的要求A、撓性好B、延伸率及吸水性小C、強(qiáng)度高D、耐磨性強(qiáng)正確答案：ABCD5、料斗的形式有A、尖角型斗B、淺斗C、深斗D、錐形正確答案：ABC6、氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、供料器B、分離器C、空氣除塵器D、輸料管正確答案：AD7、橡膠帶的連接方法A、卡子連接法B、皮線縫紐法C、縫線硫化法D、膠液冷粘縫紐法正確答案：ABCD8、殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分A、連續(xù)式B、操作C、間接式D、直接正確答案：AC9、帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、輸送帶B、阻力C、摩擦力D、張力作用正確答案：CD10、螺旋輸送機(jī)主要由A、螺旋B、驅(qū)動(dòng)輪C、絞龍D、軸承正確答案：ABD11、鹽水注射針的安裝方式有A、固定安裝B、彈性安裝C、手動(dòng)安裝D、指定安裝正確答案：AB12、在固體顆粒的流化過(guò)程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷哪三個(gè)階段A、氣力輸送B、固定床C、分離器D、流化床正確答案：ABD13、常見(jiàn)的螺旋形式有A、實(shí)體螺旋B、葉片式C、齒形D、帶式螺旋正確答案：ABCD14、斗式提升機(jī)裝料方法有A、重力式B、法蘭式C、裝入法D、吸取法正確答案：CD15、常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是A、滾筒式壓榨機(jī)B、帶式壓榨機(jī)C、螺旋壓榨機(jī)D、立體式壓榨機(jī)正確答案：BC16、影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些？A、水分B、螺桿轉(zhuǎn)速C、壓力D、溫度正確答案：ABCD17、板片的波紋形狀有A、波浪波紋B、人字形波紋C、斜波紋D、水平平直波紋正確答案：BCD18、CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD19、食品加工廠常見(jiàn)過(guò)濾設(shè)備有A、真空過(guò)濾機(jī)B、加壓過(guò)濾機(jī)C、雙聯(lián)過(guò)濾器D、濾葉型壓濾機(jī)正確答案：ABCD20、真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)的分配頭組成A、轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)B、傳動(dòng)盤(pán)C、固定盤(pán)D、牽引盤(pán)正確答案：AC21、從操作方式上分A、間歇式B、轉(zhuǎn)導(dǎo)式C、連續(xù)式D、過(guò)濾式正確答案：AC22、按冷庫(kù)使用性質(zhì)，可以分為A、生產(chǎn)性B、回轉(zhuǎn)性C、零售性冷庫(kù)D、分配性正確答案：ACD23、冷庫(kù)庫(kù)房常用以下哪三種方式冷卻A、排管冷卻B、白色念球C、混合冷卻D、空氣冷卻正確答案：ACD24、原料清洗機(jī)械主要有哪幾種A、浮洗機(jī)B、滾筒式清洗機(jī)C、洗果機(jī)D、鼓風(fēng)式清洗機(jī)正確答案：ABCD25、餃子成形機(jī)由哪幾部分組成A、輸陷機(jī)構(gòu)B、輥切成形機(jī)構(gòu)C、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)D、輸面機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD26、充填機(jī)按作用力形式分為A、液壓B、氣壓C、機(jī)械式D、手動(dòng)正確答案：ABCD27、CIP系統(tǒng)的特點(diǎn)A、清洗效率高B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定C、節(jié)約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD28、流體食品物料無(wú)菌處理系統(tǒng)的基本組成包括A、加熱器B、背壓閥C、輸送泵D、冷卻器正確答案：ABCD29、氣力輸送設(shè)備科分為幾類(lèi)A、混合式氣力輸送裝置B、壓送式氣力輸送裝置C、吸入式氣力輸送裝置D、壓式氣力輸送裝置正確答案：ABC30、按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、過(guò)濾式B、沉降式C、分離式D、可制備成類(lèi)毒素正確答案：ABC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、掏取法裝料運(yùn)行阻力小，故料斗的速度較高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是一個(gè)高壓均質(zhì)閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、將濕的生淀粉中的水分脫除可用過(guò)濾式離心機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用碟式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、液體食品UHT系統(tǒng)中只能用蒸汽作換熱介質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開(kāi)放式A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過(guò)濾器凈化空氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、帶式輸送機(jī)的輸送帶既是牽引件又是承載件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過(guò)濾器凈化空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和