《西式烹飪工藝》課件-漢堡_第1頁
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文檔簡介

雞肉漢堡漢堡漢堡包一詞為英語Hamburger的中文名,同時含有音譯及義譯,有時也直接稱為漢堡。漢堡包原名來自于德國的城市漢堡市(Hamburg)。在英語里,Hamburger就是指“來自漢堡的”,可以是指漢堡包本身,或是面包里面由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。這一種肉餅,現(xiàn)時在漢語普遍稱之為漢堡排,而漢堡包則用來專指夾了漢堡排的圓包三明治。1、原料選用雞腿色拉油1個200g面粉50g白葡萄酒1個雞蛋2個白胡椒2g鹽、西紅柿、酸黃瓜、蛋黃醬、漢堡胚、面包糠二、制作工藝①雞腿去骨(注意去掉雞腿肉里的小刺,雞腿的皮要保留),用刀背把雞肉拍平,然后用鹽、白胡椒,白葡萄酒腌制入味。雞肉過3關(guān),拍面粉、蛋液、面包糠,入油鍋炸;②把面包切半修整后放入烤箱烤上色,西紅柿切片,酸黃瓜切片備用;二、制作工藝③面包上涂上一層蛋黃醬,上面放酸黃瓜片,西紅柿片、生菜、炸雞腿,最后蓋上面包即可。三、要領(lǐng)與技巧213雞腿肉比較厚,表面又拍了面粉,油溫不能太高,防止炸焦黑。油溫控制在4層左右雞腿肉用清水反復(fù)清洗數(shù)次,將血污清洗干凈,否

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