上傳人：高***

認(rèn)證信息

認(rèn)證類(lèi)型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：李**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：未知

IP屬地：未知 上傳時(shí)間：2024-05-01 格式：DOCX 頁(yè)數(shù)：5 大?。?2.16KB 積分：4.32 舉報(bào) 版權(quán)申訴

飯?zhí)檬称饭芾碇贫?.背景為了確保員工的健康和食品的安全，以及供應(yīng)高質(zhì)量的飲食服務(wù)，訂立該飯?zhí)檬称饭芾碇贫?，旨在?guī)范飯?zhí)玫倪\(yùn)營(yíng)和食品管理流程，確保食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。2.適用范圍本制度適用于全部本公司飯?zhí)脙?nèi)的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)及廢棄物處理等相關(guān)工作，包含供應(yīng)商、廚師、服務(wù)員等餐飲管理人員。3.食品采購(gòu)管理3.1供應(yīng)商選擇與評(píng)估3.1.1選擇供應(yīng)商時(shí)，需考慮其注冊(cè)資質(zhì)、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等合法合規(guī)證件。3.1.2與供應(yīng)商簽訂正式的合作協(xié)議，明確食品質(zhì)量要求、配送周期、退換貨機(jī)制等關(guān)鍵事項(xiàng)。3.1.3定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包含原材料來(lái)源、倉(cāng)儲(chǔ)條件、運(yùn)輸環(huán)境等。3.2食品驗(yàn)收3.2.1接收食品時(shí)，必需檢查食品包裝是否完好無(wú)損、標(biāo)簽是否齊全清楚、保質(zhì)期是否合規(guī)等。3.2.2對(duì)每批次食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。3.2.3檢驗(yàn)結(jié)果記錄并保管，對(duì)異常情況及時(shí)處理，如情節(jié)嚴(yán)重需報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和供應(yīng)商。4.食品存儲(chǔ)管理4.1儲(chǔ)存環(huán)境4.1.1飯?zhí)脙?nèi)食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)有充分的防潮、通風(fēng)、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施，確保食品質(zhì)量。4.1.2食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，并確保光照充分。4.2食品儲(chǔ)存操作4.2.1確保食品儲(chǔ)存符合品種分開(kāi)、區(qū)域分開(kāi)、層次分開(kāi)和溫度分開(kāi)的原則。4.2.2食品應(yīng)依照規(guī)定的貯藏條件進(jìn)行擺放，并標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.2.3定期檢查食品儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，如食品過(guò)期、變質(zhì)等情況，需及時(shí)淘汰并記錄。5.食品加工管理5.1廚房衛(wèi)生5.1.1廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、干燥，禁止堆放雜物，并定期進(jìn)行清潔消毒。5.1.2廚房員工必需依照要求穿著工作服、帽子、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。5.2食品加工流程5.2.1食品加工前，必需進(jìn)行手部衛(wèi)生消毒，采取洗手液或消毒洗手液洗手。5.2.2食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格掌控食材的使用量和存放時(shí)間，確保食品的新鮮度和安全性。5.2.3對(duì)食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)存放，并定期清理。6.食品供應(yīng)管理6.1餐飲服務(wù)員6.1.1飯?zhí)梅?wù)員應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，佩戴工作證，并進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。6.1.2飯?zhí)梅?wù)員應(yīng)熟識(shí)食品種類(lèi)、原材料、加工工藝等基本知識(shí)，供應(yīng)準(zhǔn)確的食品信息。6.2餐飲服務(wù)流程6.2.1供應(yīng)自助餐，飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置充分?jǐn)?shù)量的餐盤(pán)、碗筷和勺子，并定期清洗和消毒。6.2.2餐飲服務(wù)員應(yīng)依照規(guī)定的程序、標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量供應(yīng)食品，確保供應(yīng)量充分且符合衛(wèi)生要求。6.2.3飯?zhí)脩?yīng)定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，提升服務(wù)員的食品安全意識(shí)和操作技能。7.廢棄物處理7.1廢棄食品處理7.1.1廢棄食品應(yīng)分類(lèi)收集，并妥當(dāng)保管，以備相關(guān)部門(mén)查驗(yàn)。7.1.2廢棄食品應(yīng)及時(shí)送至指定的處理地方，禁止隨便丟棄或流入市場(chǎng)。7.2餐廚垃圾處理7.2.1餐廚垃圾應(yīng)依照規(guī)定的分類(lèi)方式進(jìn)行收集，并放置在指定的垃圾桶內(nèi)。7.2.2餐廚垃圾容器應(yīng)定期清理和消毒，避開(kāi)異味和細(xì)菌繁殖。8.監(jiān)督與檢查8.1內(nèi)部監(jiān)督8.1.1公司食品安全管理人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。8.1.2進(jìn)行定期食品供應(yīng)商評(píng)估，剔除不符合要求的供應(yīng)商，并與合格供應(yīng)商進(jìn)行合作。8.2外部監(jiān)督8.2.1依照相關(guān)法律法規(guī)的要求，接受相關(guān)主管部門(mén)的監(jiān)督檢查。8.2.2如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)樂(lè)觀搭配相關(guān)主管部門(mén)的處理，確保問(wèn)題得到妥當(dāng)解決。9.懲罰措施9.1對(duì)嚴(yán)重違反食品管理制度的人員，依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定予以相應(yīng)懲罰，包含警告、記過(guò)、記大過(guò)甚至開(kāi)除等。9.2對(duì)食品供應(yīng)商假如存在問(wèn)題，將立刻斷絕合作關(guān)系，并樂(lè)觀向相關(guān)部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)。10.附則10.1飯?zhí)檬称饭芾碇贫热缬腥魏胃模瑧?yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員，并進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。10.2本制度自發(fā)布之日