上傳人：高***

認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個人認(rèn)證

認(rèn)證主體：李**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：未知

IP屬地：未知 上傳時間：2024-05-01 格式：DOCX 頁數(shù)：5 大小：12.16KB 積分：4.32 舉報 版權(quán)申訴

飯?zhí)檬称饭芾碇贫?.背景為了確保員工的健康和食品的安全，以及供應(yīng)高質(zhì)量的飲食服務(wù)，訂立該飯?zhí)檬称饭芾碇贫龋荚谝?guī)范飯?zhí)玫倪\(yùn)營和食品管理流程，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。2.適用范圍本制度適用于全部本公司飯?zhí)脙?nèi)的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)及廢棄物處理等相關(guān)工作，包含供應(yīng)商、廚師、服務(wù)員等餐飲管理人員。3.食品采購管理3.1供應(yīng)商選擇與評估3.1.1選擇供應(yīng)商時，需考慮其注冊資質(zhì)、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等合法合規(guī)證件。3.1.2與供應(yīng)商簽訂正式的合作協(xié)議，明確食品質(zhì)量要求、配送周期、退換貨機(jī)制等關(guān)鍵事項(xiàng)。3.1.3定期對供應(yīng)商進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生評估，評估內(nèi)容包含原材料來源、倉儲條件、運(yùn)輸環(huán)境等。3.2食品驗(yàn)收3.2.1接收食品時，必需檢查食品包裝是否完好無損、標(biāo)簽是否齊全清楚、保質(zhì)期是否合規(guī)等。3.2.2對每批次食品進(jìn)行抽樣檢測，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。3.2.3檢驗(yàn)結(jié)果記錄并保管，對異常情況及時處理，如情節(jié)嚴(yán)重需報告上級主管部門和供應(yīng)商。4.食品存儲管理4.1儲存環(huán)境4.1.1飯?zhí)脙?nèi)食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)有充分的防潮、通風(fēng)、防蟲、防塵等設(shè)施，確保食品質(zhì)量。4.1.2食品儲存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，并確保光照充分。4.2食品儲存操作4.2.1確保食品儲存符合品種分開、區(qū)域分開、層次分開和溫度分開的原則。4.2.2食品應(yīng)依照規(guī)定的貯藏條件進(jìn)行擺放，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.2.3定期檢查食品儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如食品過期、變質(zhì)等情況，需及時淘汰并記錄。5.食品加工管理5.1廚房衛(wèi)生5.1.1廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、干燥，禁止堆放雜物，并定期進(jìn)行清潔消毒。5.1.2廚房員工必需依照要求穿著工作服、帽子、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。5.2食品加工流程5.2.1食品加工前，必需進(jìn)行手部衛(wèi)生消毒，采取洗手液或消毒洗手液洗手。5.2.2食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格掌控食材的使用量和存放時間，確保食品的新鮮度和安全性。5.2.3對食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類存放，并定期清理。6.食品供應(yīng)管理6.1餐飲服務(wù)員6.1.1飯?zhí)梅?wù)員應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，佩戴工作證，并進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。6.1.2飯?zhí)梅?wù)員應(yīng)熟識食品種類、原材料、加工工藝等基本知識，供應(yīng)準(zhǔn)確的食品信息。6.2餐飲服務(wù)流程6.2.1供應(yīng)自助餐，飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置充分?jǐn)?shù)量的餐盤、碗筷和勺子，并定期清洗和消毒。6.2.2餐飲服務(wù)員應(yīng)依照規(guī)定的程序、標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量供應(yīng)食品，確保供應(yīng)量充分且符合衛(wèi)生要求。6.2.3飯?zhí)脩?yīng)定期開展食品安全培訓(xùn)，提升服務(wù)員的食品安全意識和操作技能。7.廢棄物處理7.1廢棄食品處理7.1.1廢棄食品應(yīng)分類收集，并妥當(dāng)保管，以備相關(guān)部門查驗(yàn)。7.1.2廢棄食品應(yīng)及時送至指定的處理地方，禁止隨便丟棄或流入市場。7.2餐廚垃圾處理7.2.1餐廚垃圾應(yīng)依照規(guī)定的分類方式進(jìn)行收集，并放置在指定的垃圾桶內(nèi)。7.2.2餐廚垃圾容器應(yīng)定期清理和消毒，避開異味和細(xì)菌繁殖。8.監(jiān)督與檢查8.1內(nèi)部監(jiān)督8.1.1公司食品安全管理人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。8.1.2進(jìn)行定期食品供應(yīng)商評估，剔除不符合要求的供應(yīng)商，并與合格供應(yīng)商進(jìn)行合作。8.2外部監(jiān)督8.2.1依照相關(guān)法律法規(guī)的要求，接受相關(guān)主管部門的監(jiān)督檢查。8.2.2如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)樂觀搭配相關(guān)主管部門的處理，確保問題得到妥當(dāng)解決。9.懲罰措施9.1對嚴(yán)重違反食品管理制度的人員，依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定予以相應(yīng)懲罰，包含警告、記過、記大過甚至開除等。9.2對食品供應(yīng)商假如存在問題，將立刻斷絕合作關(guān)系，并樂觀向相關(guān)部門進(jìn)行舉報。10.附則10.1飯?zhí)檬称饭芾碇贫热缬腥魏胃模瑧?yīng)及時通知相關(guān)人員，并進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。10.2本制度自發(fā)布之日