《食品添加劑的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》

食品添加劑的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)食品工程學(xué)院郭萌食品是人們生活的必須要素，隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)飲食提出了越來越高和越來越新的要求。上述兩點(diǎn)構(gòu)成了促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的外部因素安全衛(wèi)生，無毒無害，營養(yǎng)豐富，為機(jī)體的高效工作提供保障食用方便，品種多樣，色、香、味俱佳，以提高消費(fèi)者進(jìn)食欲望，滿足不同人群的消費(fèi)需求要求食品食品添加劑而食品加工制造技術(shù)、食品原料和食品添加劑則構(gòu)成了促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的內(nèi)部因素。其中食品添加劑是最活躍的因素，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑對(duì)于改善食品的色、香、味、形，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量和檔次，改善食品加工條件，延長食品的保質(zhì)期，發(fā)揮著重要的作用。今后，食品工業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步將更加專業(yè)化、科學(xué)化，食品將更加方便化、多樣化、營養(yǎng)化、風(fēng)味化、安全化。食品添加劑

工業(yè)化生產(chǎn) 家庭作坊式質(zhì)量穩(wěn)定規(guī)模化對(duì)添加劑需求大質(zhì)量不穩(wěn)定量小對(duì)添加劑需求甚微工業(yè)化與家庭作坊食品加工食品添加劑市場上幾乎找不到不含食品添加劑的加工食品；沒有食品添加劑，就沒有豐富多樣的食品，也談不上現(xiàn)代食品工業(yè)化生產(chǎn)；食品添加劑，是食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和利用率的重要驅(qū)動(dòng)力；食品添加劑的使用，為當(dāng)今消費(fèi)者飲食水平不斷地提高，滿足快捷的生活節(jié)奏提供了保障。食品添加劑在食品工業(yè)中的作用食品添加劑的合理使用促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，概括起來，食品添加劑在食品加工中的積極作用表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)食品的色香味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，適當(dāng)使用食品添加劑，明顯提高感官質(zhì)量，滿足人們的要求。2、保持和提高食品的營養(yǎng)價(jià)值3、有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長食品的保質(zhì)期4、增加食品的花色品種5、有利于食品加工6、滿足不同人群的需求7、提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來愈多樣和重要，因此各國許可使用的食品添加劑的品種越來越多。美國已有2萬5千種以上的不同添加劑應(yīng)用于大約2萬種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。歐盟使用1000~1500種食品添加劑。我國許可使用的食品添加劑隨著時(shí)代的進(jìn)步品種不斷增加。到2002年為止，所許可使用的品種已達(dá)1513種，其中包括食品香料1027種。存在的主要問題添加劑生產(chǎn)者產(chǎn)品品種少，系列化程度低；產(chǎn)品質(zhì)量差，功能性不強(qiáng)；企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)工藝落后、效益低。食品添加劑超量使用； 食品添加劑超范圍使用 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合要求； 保管不善； 以非食用物質(zhì)作為食品添加劑；用添加劑掩蓋變質(zhì)食品。添加劑使用者發(fā)展趨勢(shì)：天然、營養(yǎng)型、多功能、復(fù)合型、方便化充分利用我國的資源優(yōu)勢(shì)，開發(fā)食品添加劑新品種。積極倡導(dǎo)天然、營養(yǎng)、多功能食品