食品車間工作鞋的選擇和管理

一、為什么要關(guān)注我們的工作鞋為了食品的衛(wèi)生安全，工廠需積極防止病原體進(jìn)入車間和擴(kuò)散，避免交叉污染在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的可能。這其中的原因之一是由于一些食品車間的內(nèi)部物流移動(dòng)是以人的移動(dòng)運(yùn)送來(lái)實(shí)現(xiàn)的，因此鞋類的交叉污染問(wèn)題變得比較突出，不宜被忽視。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)那鍧嵑拖荆惪梢詡鞑ゲ≡w甚至引起食品召回，如：?jiǎn)魏思?xì)胞增生李斯特菌和沙門氏菌。這些污染可能來(lái)自工廠內(nèi)部或外部，這就要求工廠必須建立適當(dāng)?shù)男惽鍧嵑拖境绦?，在進(jìn)入車間前，對(duì)鞋子進(jìn)行清潔和消毒，以減少病原體。二、進(jìn)車間要穿什么鞋子?員工進(jìn)入車間需穿工鞋或者套一個(gè)無(wú)菌鞋套。鞋套又稱鞋罩，用于方便客人不用脫鞋，且達(dá)到環(huán)境不受污染的常用防塵防護(hù)用品。員工穿什么類型的工鞋，要根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品不同來(lái)確定。工鞋必須是無(wú)纖維脫落、易清洗、易消毒的。生產(chǎn)車間若是干區(qū)，可以穿透氣性好的膠鞋；如糖果、巧克力或脫水蔬菜包裝的話，就可以穿類似運(yùn)動(dòng)鞋的簡(jiǎn)易鞋子了。主產(chǎn)車間若是濕區(qū)，要穿雨鞋（靴），如生鮮類，如屠宰、水產(chǎn)和速凍蔬菜等需穿雨靴。在一些弱酸和弱堿的場(chǎng)所，甚至需要考慮防護(hù)靴耐化學(xué)品腐蝕性能。不能穿拖鞋，既有可能產(chǎn)生污染也不雅觀，更有引發(fā)安全事故的可能。三、換鞋、消毒的一般流程各類食品衛(wèi)生良好生產(chǎn)和操作規(guī)范（GMP）標(biāo)準(zhǔn)里面都對(duì)進(jìn)入食品車間人員的更衣、換鞋、消毒有要求。大致流程為：人員首先在工廠入口的鞋柜處換鞋，然后一邊踩著撒過(guò)消毒液的通道，一邊進(jìn)入生產(chǎn)車間。后續(xù)的生產(chǎn)操作都是穿著經(jīng)過(guò)消毒的工鞋進(jìn)行的。下班后，又踩著撒過(guò)消毒液的通道，回到入口處，并換下工鞋。四、常見(jiàn)的鞋柜和鞋架在食品車間更衣室的便鞋與工作鞋宜分開放置，以減少交叉污染的發(fā)生。

食品更衣室常見(jiàn)鞋架示例：1、兩個(gè)鞋架，一個(gè)放工鞋，一個(gè)放便鞋2、雙面或左右矮鞋柜，工鞋和便鞋分別放置于矮鞋柜的兩面或左右位置3、雙層鞋柜，便鞋在鞋柜下層、工鞋在上層五、鞋靴消毒要求食品生產(chǎn)企業(yè)在更衣間通向生產(chǎn)車間的門口都宜設(shè)有鞋靴消毒池/槽（消毒可以200-300ppm次氯酸鈉溶液）。若是穿雨靴，要走過(guò)一個(gè)大水池，里面裝滿消毒水，腳踏進(jìn)去需沒(méi)過(guò)腳背。若是普通的鞋子（車間地面本身是干的），可用消毒墊進(jìn)行消毒，即一個(gè)大小符合要求（不可繞過(guò)或跨過(guò)即可)的不銹鋼槽里放一個(gè)塑料的墊子并加適量消毒液（稍浸過(guò)工鞋底部），還可在進(jìn)入車間前再放一個(gè)墊子用于去水。六、工作鞋的日常管理由于作業(yè)者長(zhǎng)時(shí)間穿著防護(hù)靴，腳部的汗水難以散發(fā)，加之靴統(tǒng)內(nèi)部長(zhǎng)年無(wú)陽(yáng)光照射，容易產(chǎn)生各類霉菌；工作鞋（靴）表面長(zhǎng)期接觸動(dòng)植物油類，也會(huì)沾滿各種雜質(zhì)，若清潔不及時(shí)或不易清洗，容易滋生各種細(xì)菌。因此，工作鞋的日常管理也是非常重要的。1、從安全衛(wèi)生的角度出發(fā)，購(gòu)買防護(hù)靴時(shí)需要考慮其抗菌功能2、每周宜清洗兩次以上；必要時(shí)，每班生產(chǎn)結(jié)束后立即清洗。清洗干凈后放在更衣室吹干并臭氧消毒3、加工人員個(gè)人應(yīng)常洗腳，勤換襪子，保持鞋內(nèi)干燥4、每日不定期檢查更衣室內(nèi)工鞋的擺放情況和清潔狀況，對(duì)于不合格情況及時(shí)提醒更正。5、