《微生物工程實(shí)驗(yàn)》教學(xué)大綱

微生物工程實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)：適用專(zhuān)業(yè)：生物技術(shù)科學(xué)、生物制藥學(xué)時(shí)數(shù)：48學(xué)分?jǐn)?shù)：1.5一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：微生物工程是生物技術(shù)的重要分支，其側(cè)重于生物反應(yīng)器過(guò)程和下游技術(shù)，其最終目的是建立工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程為社會(huì)服務(wù)。而作為即將走上工作崗位的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)，掌握一定的微生物工程方面的實(shí)驗(yàn)方法與技能是非常急需的。本實(shí)驗(yàn)主要是通過(guò)在實(shí)驗(yàn)室條件下進(jìn)行啤酒釀造、酸奶生產(chǎn)、糖化酶生產(chǎn)等具體實(shí)驗(yàn)過(guò)程，使學(xué)生掌握發(fā)酵過(guò)程中的工藝控制，滅菌技術(shù)，如何通入無(wú)菌空氣，發(fā)酵參數(shù)的測(cè)定（發(fā)酵液糖度、總還原糖含量、α-氨基氮含量、粘度、pH、溶氧量等的測(cè)定）；種子培養(yǎng)和生產(chǎn)培養(yǎng)的不同工藝技術(shù)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，幫助學(xué)生理解、鞏固和掌握理論知識(shí)。培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)動(dòng)手操作技能，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、綜合分析問(wèn)題、獨(dú)立思考問(wèn)題與創(chuàng)新思維的能力；加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)素質(zhì)和良好的實(shí)驗(yàn)室工作習(xí)慣的訓(xùn)練，為繼續(xù)培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才，為畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)和參加課外科技活動(dòng)中能有所應(yīng)用和發(fā)揮奠定良好的基礎(chǔ)。二、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目與提要：序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目必做選做時(shí)數(shù)內(nèi)容提要實(shí)驗(yàn)類(lèi)型每套儀器人數(shù)1凝固型酸奶、酸豆奶的制作及菌種分離鑒定必做121了解凝固型酸奶、酸豆奶的制備原理及工藝流程2了解混合微生物發(fā)酵的操作技術(shù)3對(duì)所制酸奶品質(zhì)進(jìn)行分析鑒定4學(xué)習(xí)乳酸菌的分離技術(shù)5掌握單、混菌種發(fā)酵對(duì)比實(shí)驗(yàn)技術(shù)綜合性實(shí)驗(yàn)4-6人2糖化酶發(fā)酵（固體、液體）綜合實(shí)驗(yàn)必做201了解黑曲霉生長(zhǎng)特性2學(xué)習(xí)糖化酶發(fā)酵工藝3學(xué)習(xí)固體、液體發(fā)酵的方法4

發(fā)酵過(guò)程監(jiān)控綜合性實(shí)驗(yàn)4-6人3發(fā)酵過(guò)程參數(shù)檢測(cè)必做41

掌握小型發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)和工作過(guò)程2

掌握糖度的測(cè)定方法3

掌握粘度的測(cè)定方法基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)4-6人4啤酒釀造實(shí)驗(yàn)選做121

通過(guò)實(shí)驗(yàn)熟悉麥汁制備的全過(guò)程及其工藝控制2

了解麥芽中所含的主要物質(zhì)和酶系及其作用條件3

掌握糖度計(jì)的使用方法綜合性實(shí)驗(yàn)4-6人5固體發(fā)酵法制檸檬酸選做121

學(xué)習(xí)固體發(fā)酵的方法2

了解檸檬酸發(fā)酵的原理3

學(xué)習(xí)檸檬酸發(fā)酵的過(guò)程4

掌握檸檬酸提取的方法綜合性實(shí)驗(yàn)4-6人三、成績(jī)考核方法：采用日?？己耍峤粚?shí)驗(yàn)報(bào)告和期末試卷考試相結(jié)合的方式評(píng)定成績(jī)。平時(shí)成績(jī)20%（包括出勤、提問(wèn)、討論情況等），實(shí)驗(yàn)報(bào)告30%，期末考試50%。四、教材及主要參考書(shū)：《生物工藝與工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》賈士儒中國(guó)輕工業(yè)出版社2002《釀造酒工藝學(xué)》顧國(guó)賢中國(guó)輕工業(yè)出版社

2000《生物技術(shù)原理與實(shí)驗(yàn)》徐小靜等中央民族大學(xué)出版社

2006《工業(yè)發(fā)酵分析》天津輕工業(yè)學(xué)院等中國(guó)輕工業(yè)出版社

2000附件3

生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一覽表

課程編號(hào)課程名稱(chēng)學(xué)分開(kāi)課學(xué)期總學(xué)時(shí)/周植物專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)2暑期214120106002教育見(jiàn)習(xí)16