中國飲食文化智慧樹知到期末考試答案2024年

中國飲食文化智慧樹知到期末考試答案2024年中國飲食文化下列屬于浙菜系特色風格的是（）。

A:烹調擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒。B:選料刻求細、特、鮮、嫩。C:注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以季鮮筍、火、腿、冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調味，借以去腥、戒膩、吊鮮、起香。D:形態(tài)精巧細膩，清秀雅麗。答案:選料刻求細、特、鮮、嫩。;烹調擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒。;注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以季鮮筍、火、腿、冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調味，借以去腥、戒膩、吊鮮、起香。;形態(tài)精巧細膩，清秀雅麗。唐朝嗜酒的大文人首推“詩酒兩仙”的李白。李白一生熱愛自然，向往自由，放浪形骸，桀驁不馴，成為盛唐氣象的主要代表。以下是他的代表詩句有

A:人生飄忽百年內，且須酣暢萬古情。B:白日放歌須縱酒，青春做伴好還鄉(xiāng)。C:醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月。D:風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。答案:人生飄忽百年內,且須酣暢萬古情###風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗關于二月二的歷史說法正確的是（）

A:清末的《燕京歲時記》說：“二月二日……今人呼為龍?zhí)ь^B:明人的《帝京景物略》中說：“二月二日曰龍?zhí)ь^……熏床炕，曰熏蟲，為引龍蟲不出也?！盋:宋人周密在《武林舊事》中記述南宋時，描寫了二月初二這一天宮中有“挑菜”御宴活動D:《析津志》在描述元大都的風俗時提到，“二月二，謂之龍?zhí)ь^”答案:宋人周密在《武林舊事》中記述南宋時，描寫了二月初二這一天宮中有“挑菜”御宴活動;《析津志》在描述元大都的風俗時提到，“二月二，謂之龍?zhí)ь^”;清末的《燕京歲時記》說：“二月二日……今人呼為龍?zhí)ь^;明人的《帝京景物略》中說：“二月二日曰龍?zhí)ь^……熏床炕，曰熏蟲，為引龍蟲不出也?！卑溩拥男袨橄笳髦覀冎袊藢ω敻坏目释豌裤?，是因為（）

A:有錢的內涵B:形如元寶C:餃子里包藏硬幣，既是對財富的渴望，也是一種口腔里的抽獎游戲D:“吃進”元寶，就是“招財進寶”到了家答案:有錢的內涵;形如元寶;餃子里包藏硬幣，既是對財富的渴望，也是一種口腔里的抽獎游戲;“吃進”元寶，就是“招財進寶”到了家保胎食俗在食養(yǎng)方面注意的是（）

A:多吃生姜B:忌一人吃兩人飯C:忌諱兔子肉D:重視葷湯、油飯、青菜與水果答案:重視葷湯、油飯、青菜與水果###忌諱兔子肉老子的思想被莊子所傳承，并與儒家和后來的佛家思想一起構成了中國傳統(tǒng)思想文化的內核。其飲食思想主要有()

A:甘其食，美其服，安其居，樂其俗B:味無味C:五味令人口爽D:為腹不為目答案:為腹不為目###為腹不為目###為腹不為目###為腹不為目###五味令人口爽###味無味###甘其食，美其服，安其居，樂其俗下列屬于粵菜主要名菜的是（）。

A:護國菜B:猴腦湯C:脆皮烤乳豬D:潮州燒鷹鵝答案:護國菜###潮州燒鷹鵝###猴腦湯###脆皮烤乳豬山東糧食產量居全國第三位，主要體現(xiàn)在（）上。

A:畜產B:水產C:蔬菜D:水果答案:蔬菜###水果###水產###畜產茶葉按生長環(huán)境分類，可以分為（）。

A:高山茶B:平地茶C:綠茶D:紅茶答案:平地茶###高山茶下列屬于閩菜系烹飪技藝特征的有（）。

A:調味奇異，別具一格。B:烹調細膩，雅致大方。C:采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的材料，達到入味透徹的效果。D:湯菜居多，變化無窮。答案:湯菜居多,變化無窮###烹調細膩,雅致大方###調味奇異,別具一格###采用細致入微的片、切、剞等刀法,使不同質地的材料,達到入味透徹的效果茶文化從廣義上講，分茶的（）和茶的（）兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。

A:文化B:社會科學C:自然科學D:人文科學答案:人文科學###自然科學###自然科學下面哪種屬于良質啤酒的標準

A:無泡沫B:苦味細膩C:麥香味濃

D:酒色透明答案:酒色透明###麥香味濃###苦味細膩第六十二回“憨湘云醉眠芍藥辛因，呆香菱酒解石榴裙”所寫酒宴不分主仆，觥籌交錯，構成了一幅酒合歡圖。其中的（）和（）酒令至今仍在使用。

A:拇戰(zhàn)B:射覆C:擊鼓傳花D:猜拳答案:射覆###拇戰(zhàn)八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與山東地區(qū)的（）有關。

A:文化歷史B:地理環(huán)境C:經濟條件D:習俗答案:文化歷史###地理環(huán)境###經濟條件###習俗育嬰食俗說法正確的有（）

A:周歲宴席上菜重十，須配以長壽面，菜名多為“長命百歲”、“富貴康寧”之意B:百祿是祝嬰兒長壽的儀式，賀禮必須以百計數(shù)，雞蛋、燒餅、禮饃、掛面均可C:姥娘送喜蛋、十全果、掛面、香餅，并用香湯給嬰兒“洗三”D:在孩子滿月的時候，生父要攜糖餅請長者為孩子取名答案:姥娘送喜蛋、十全果、掛面、香餅，并用香湯給嬰兒“洗三”;在孩子滿月的時候，生父要攜糖餅請長者為孩子取名;周歲宴席上菜重十，須配以長壽面，菜名多為“長命百歲”、“富貴康寧”之意;百祿是祝嬰兒長壽的儀式，賀禮必須以百計數(shù)，雞蛋、燒餅、禮饃、掛面均可淮揚菜是中國長江中下游地區(qū)的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海、以及江西、河南部分地區(qū)，它有（）之譽，聲譽遠播海內外。

A:東南第一B:天下第一C:天下之至美D:東南第一佳味答案:東南第一佳味###天下之至美關于元宵節(jié)說法正確的是（）

A:漢文帝為慶祝周勃于正月十五戡平諸呂之亂就將正月十五定為元宵節(jié)B:農歷正月十五是元宵節(jié)。又稱上元節(jié)、元夜、燈節(jié)C:當隨著社會和時代的變遷，現(xiàn)今元宵節(jié)的風俗習慣依舊延續(xù)了古時的風俗習慣D:司馬遷創(chuàng)建《太初歷》，將元宵節(jié)列為重大節(jié)日答案:上元節(jié)茶葉按生長季節(jié)分類，可以分成（）。

A:秋茶B:夏茶C:春茶D:冬茶答案:春茶###夏茶###秋茶###冬茶中國傳統(tǒng)食品中有不少經過發(fā)酵或腐敗后形成的風味食品，如（）

A:豆腐B:豆豉C:餡餅D:腐乳答案:腐乳###豆豉孔子的飲食思想體系中，最光輝的部分就是倡導人們要科學地去加工食品和合理飲食，其內容大體包括（）。

A:飲食要講究時、節(jié)、度B:主張飲食簡樸C:飲食要講究衛(wèi)生D:通過飲食倡導人們樹立健康的人生觀答案:主張飲食簡樸###飲食要講究時、節(jié)、度###飲食要講究衛(wèi)生###通過飲食倡導人們樹立健康的人生觀以下為徐州菜的是（）。

A:湯包B:雪花蟹斗C:沛公狗肉D:鹽水鴨肫答案:沛公狗肉王肅茗飲唐代以前人們飲茶叫做“茗飲”，是用來解渴或用來佐餐的。這記載于北魏人楊銜之所著的（）。

A:《僮約》B:《三國志·韋曜傳》C:《洛陽伽藍記》D:《華陽國志》答案:《洛陽伽藍記》胭脂鵝脯是最著名的_____名產

A:南京B:北京C:西安D:廣東答案:南京《紅樓夢》里的賈府，在飲食方面，一向窮奢極欲，當時北京的飲食風俗，滿人風味的飲食固然不少。這反映在第四十九回“脂粉香娃割腥啖”描述史湘云等人吃（）的情形。

A:清拌甲魚B:氽鯉魚C:烤鹿肉D:煮羊羔答案:烤鹿肉中國酒文學的早期形式是（

）起源于周期

A:酒賦B:酒戲曲C:酒詩歌D:酒詞答案:酒詩歌關于慶生食俗說法錯誤的是（）

A:華北地區(qū)的“報生宴”：由嬰兒的舅舅帶一只大雄雞、一壺酒和一籃雞蛋去娘家報喜B:陜西的“踩生酒”：用酒菜招待第一個進門的外人，并有“女踩男、龍出潭”、“男踩女、鳳飛起”之說C:“報丁祭”：是用豬頭肉、香、紙祭奠掌管生育的“婆王”，招待全村男女老少D:“賀當朝”：親友帶著母雞、雞蛋、蹄膀、米酒、糯米、紅糖前來祝賀，產婦家開“流水席”分批接待答案:華北地區(qū)的“報生宴”：由嬰兒的舅舅帶一只大雄雞、一壺酒和一籃雞蛋去娘家報喜烏龍茶屬（），是介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間的一類茶葉，外形色澤青褐，故也稱為“青茶”。

A:黑茶B:紅茶C:半發(fā)酵茶D:發(fā)酵茶答案:半發(fā)酵茶在安排多桌宴請的桌次時，以下注意事項錯誤的是()

A:以左為尊B(yǎng):以遠為上C:面門定位D:以右為尊答案:以左為尊“舉得起詩情畫意，放不下離情別意。兩枝竹能架起一座橋，小橋召示歸去?！背鲎杂冢ǎ?/p>

A:《西餐》B:《秦饌古今談》C:《開元天寶遺事》D:《詠竹箸》答案:《西餐》江蘇菜系主要由（）、（）、（）、（）四個地方菜構成，其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯，濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。

A:浙江、江蘇、蘇錫、徐州B:徐州、蘇州、淮揚、金陵C:淮揚、金陵、蘇錫、徐海D:淮揚、徐州、徐海、蘇錫答案:淮揚、金陵、蘇錫、徐海誕生禮又稱人生開端禮或童禮，它是指從求子、保胎到臨產、三朝、滿月、百祿，直至周歲的整個階段內的一系列儀禮?！皳屚印?、“送春?！焙汀按虻囟础笔菍儆谀膫€地方的禮節(jié)。

A:廣西B:廣州、貴州和皖南C:鄂西和湘西土家族D:四川一帶答案:四川一帶以下哪個節(jié)又稱為“乞巧節(jié)”？

A:二月初二B:清明節(jié)C:端午節(jié)D:七夕節(jié)答案:七夕節(jié)中國菜命名中的“荷葉雞”的命名方式為（）

A:以典故命名B:以料命名C:以質命名D:以味命名答案:以料命名（）我國西南部是茶樹的原產地和茶葉發(fā)源地。這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。

A:江浙說B:四川說C:西南說D:云南說答案:西南說下列不屬于古代常用的飲酒器具的是（）

A:瓷制酒器B:玉制酒器C:陶制酒器D:鋁制酒器答案:鋁制酒器以下少數(shù)民族春節(jié)食俗說法不正確的是（）

A:壯族吃大粽粑以示富有B:蒙古族圍火塘“吃水餃”，剩酒剩肉以祈盼來年富裕C:彝族吃“坨坨肉”，喝“轉轉酒”并贈送對方D:白族除夕晚上一家老少圍坐在放有火鍋的圓桌上聚餐，叫做“圍爐”答案:白族除夕晚上一家老少圍坐在放有火鍋的圓桌上聚餐，叫做“圍爐”“昔者紂為象箸而箕子怖?！背鲎杂谀牟抗偶ǎ?/p>

A:《說文解字》B:《呂氏春秋?古樂》C:《韓非子?喻老》D:《史記?宗微子世家》答案:《韓非子?喻老》烏龍茶習慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需多少攝氏度的水（）

A:100℃B:80℃C:85℃D:90℃答案:100℃梜的階段大約在中國哪個時期（）

A:秦漢時期B:春秋戰(zhàn)國時期C:隋唐時期D:夏商西周時期答案:夏商西周時期迄今發(fā)現(xiàn)的人類用火熟食的遺跡，以（）的為最早

A:美國B:日本C:俄羅斯D:中國答案:中國“紂為象箸”出自于（）

A:《韓非子?喻老》B:《本味篇》C:《呂氏春秋?古樂》D:《史記?宗微子世家》答案:《韓非子?喻老》促成筷子誕生，最主要的契機應是（）

A:熟食燙手B:用手不衛(wèi)生C:由于人類文明的發(fā)展D:由于人類智慧的發(fā)展答案:熟食燙手在中醫(yī)的經典中經常出現(xiàn)的（）是一種饑餓療法。饑餓養(yǎng)生是在外感(常見的是感冒、中暑)或者是食滯(常見的是消化不良)之后，讓不堪重負的脾胃有個休息的時間。

A:損谷B:禁食C:辟谷D:節(jié)食答案:損谷孫皓以茶代酒根據(jù)《三國志·韋曜傳》中說，吳國皇帝孫皓率群臣飲酒，規(guī)定赴宴的人至少得喝七升，而韋曜酒力不勝，只能喝二升，孫皓因寵信他便常密賜茶荈以代酒。由此可知（），當時上層社會飲茶風氣甚盛，同時已有“以茶代酒”的先例了。

A:唐朝B:隋朝C:清朝D:三國答案:三國關于“換箸進食”說法正確的是（）

A:在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃葷腥無關緊要。B:“換箸進食”出自于李寶嘉的諷刺小說《儒林外史》。C:小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。D:范進不肯用象筷子，而是用白筷進食，體現(xiàn)了范進恪守孝道。答案:小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。下面關于“紂為象箸”說法錯誤的是：（）

A:其出自于司馬遷的《史記?宗微子世家》B:紂王是中國用箸第一人C:紂王乃最早使用象牙箸的君王D:這是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述答案:紂王是中國用箸第一人以下哪個選項是春茶的特點（）

A:茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素B:帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量多C:葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和D:因新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈答案:茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素隨著（）南北統(tǒng)一的出現(xiàn)，南北文化再次出現(xiàn)大融合，生活習性互相影響，開始興起飲茶之風。

A:兩宋B:元明C:魏晉D:隋唐答案:隋唐下列酒品中屬于世界著名威士忌的是

A:法國威士忌B:俄國威士忌C:蘇格蘭威士忌D:中國威士忌答案:蘇格蘭威士忌中國人的飲食從先秦開始，就是以（）為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構

A:豬肉B:面食C:谷物D:雜糧答案:谷物（）是成都地區(qū)人人皆知的一道風味菜。相傳20世紀30年代，有個叫郭朝華的小販，和妻子制作涼拌牛肺片，串街走巷，提籃叫賣。

A:清蒸江團B:夫妻肺片C:東坡墨魚D:燈影牛肉答案:夫妻肺片下面關于“筷”稱謂的出現(xiàn)和普及錯誤的是（）

A:由于運河行船盼的是快，忌的是住，船工和纖夫不停地呼“快”，以求快行船，少吃苦，多獲利，“筷”的稱謂于是出現(xiàn)。B:“筷”稱謂的普及過程與以筷為助食具在中華民族共同體中普泛使用的過程是同步的。C:“筷”的稱謂出現(xiàn)在明后期今江蘇、浙江省境內的運河線上。D:“筷”的出現(xiàn)的這一時期是宋至今。答案:“筷”的稱謂出現(xiàn)在明后期今江蘇、浙江省境內的運河線上。“名茶還須好水泡”，這是出自哪位古人《茶經》之名句。

A:吳道子B:陸羽C:李白D:孔子答案:陸羽《紅樓夢》為后人研究當時的飲食文化提供了大量的資料，其中包括（