飯店服務(wù)綜合知識理論考試模擬題及參考答案

飯店服務(wù)綜合知識理論考試模擬題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、下列哪一項(xiàng)既是人力資源預(yù)算項(xiàng)目也是培訓(xùn)預(yù)算項(xiàng)目。（）A、培訓(xùn)費(fèi)用B、培訓(xùn)評估C、培訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo)D、培訓(xùn)收益預(yù)測正確答案：A2、一年以上的確定飯店未來發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)的綱領(lǐng)性計(jì)劃是（）。A、短期計(jì)劃B、年度計(jì)劃C、長期計(jì)劃D、業(yè)務(wù)計(jì)劃正確答案：C3、按園林的使用者身份劃分，北京恭王府屬于（）。A、宗教園林B、皇家園林C、私家園林D、公共園林正確答案：C4、酒店集團(tuán)物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進(jìn)行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（）。A、規(guī)模性B、跨區(qū)域性C、統(tǒng)一性D、經(jīng)濟(jì)性正確答案：A5、中國海拔最高的河流是（）。A、塔里木河B、烏蘇里江C、黑河D、雅魯藏布江正確答案：D6、為賓客辦理登記手續(xù)時(shí)，應(yīng)首先（）。A、詢問有無預(yù)定B、驗(yàn)證C、確定房價(jià)D、填登記表正確答案：A7、客房的銷售是（）。A、客房部的首要功能B、前廳部的首要功能C、房務(wù)部的首要功能D、前廳和客房部的首要功能正確答案：B8、配備一張雙人床，較適合夫婦旅行者居住的客房是（）。A、雙人房B、單人房C、大床間D、角房正確答案：C9、雞尾酒的創(chuàng)作原則要體現(xiàn)（），色彩鮮艷、獨(dú)特，口味卓絕等特點(diǎn)。A、新穎性、操作簡單B、難度、操作復(fù)雜C、新穎性、易于推廣D、大眾性、易于推廣正確答案：C10、訂房不到者（No-show）是指（）。A、有預(yù)訂、但未到，且沒有通知飯店的客人B、沒有預(yù)訂，但要求住宿的客人C、有預(yù)訂，托人取消預(yù)訂的客人D、臨時(shí)取消的客人正確答案：A11、為了使布件有效的周轉(zhuǎn)使用，布件收發(fā)應(yīng)遵循（）原則。A、后洗后出B、超額領(lǐng)用C、先洗先出D、即洗即出正確答案：C12、220厘米×220厘米的臺(tái)布是供()餐臺(tái)使用。A、4B、10C、8D、12正確答案：B13、在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（）。A、閩南烏龍茶B、廣東烏龍茶C、閩北烏龍茶D、臺(tái)灣烏龍茶正確答案：D14、客人對客房最基本的要求是（）。A、安全B、舒適C、清潔D、美觀正確答案：C15、下列哪項(xiàng)不屬于客房服務(wù)項(xiàng)目（）。A、洗衣服務(wù)B、房內(nèi)送餐服務(wù)C、外幣兌換D、加床服務(wù)正確答案：C16、我國飯店最傳統(tǒng)的、最普遍的客房服務(wù)模式是：通過（）向客人提供服務(wù)。A、客房服務(wù)中心B、樓層服務(wù)臺(tái)C、樓層服務(wù)臺(tái)和客房服務(wù)中心的結(jié)合D、服務(wù)總臺(tái)正確答案：B17、（）是指將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)差別化，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)范圍中具有的獨(dú)特品質(zhì)。A、統(tǒng)一化戰(zhàn)略B、專一化戰(zhàn)略C、差異化戰(zhàn)略D、差別化戰(zhàn)略正確答案：C18、為賓客提供分讓三文魚服務(wù)時(shí)，一般每份魚以（）片為宜。A、1B、4C、2D、3正確答案：D19、以下幾個(gè)特點(diǎn)不屬于飯店對顧客的共性需求的是（）。A、安全B、舒適C、經(jīng)濟(jì)D、方便正確答案：C20、電梯控制失靈所導(dǎo)致的投訴屬于（）。A、對飯店產(chǎn)品質(zhì)量的投訴B、對飯店服務(wù)態(tài)度的投訴C、對飯店服務(wù)與管理的投訴D、對飯店設(shè)備設(shè)施的投訴正確答案：D21、下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A、服務(wù)技能B、服務(wù)環(huán)境C、設(shè)施設(shè)備D、實(shí)物產(chǎn)品正確答案：A22、徹底吸塵是保養(yǎng)地毯最重要的工作，在客房區(qū)域一般要求每日吸塵（），客人活動(dòng)頻繁的區(qū)域如大廳、餐廳、商場等每日吸塵不得少于三次。A、四次B、一次C、三次D、二次正確答案：B23、客人遺留物品的保存期一般為（）。A、3-6個(gè)月B、一年C、兩個(gè)月D、一年半正確答案：A24、PDCA循環(huán)中，D代表（）。A、計(jì)劃B、實(shí)施C、檢查D、處理正確答案：B25、中國茅臺(tái)酒的酒度為53度，是指（）。A、每100毫升酒中含有純酒精53克B、每100克酒中含有純酒精53克C、每100克酒中含有純酒精53毫升D、每100毫升酒中含有純酒精53毫升正確答案：D26、桂林三花酒是（）型酒的代表，蜜香清雅，入口綿柔。A、米香B、濃香C、清香D、醬香正確答案：A27、正常情況下，送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為臨時(shí)訂早餐，要求（）之內(nèi)送達(dá)。A、25B、15C、10D、5正確答案：A28、下列哪項(xiàng)不屬于紅酒醒酒的好處（）。A、醒酒時(shí)間的長短根據(jù)室溫和葡萄酒的種類來確定B、醒酒可以讓葡萄酒和空氣接觸，使葡萄酒充分地呼吸C、醒酒可以讓葡萄酒充分釋放各類香氣D、醒酒可以讓葡萄酒中的單寧更柔順正確答案：A29、客房商品的服務(wù)價(jià)值在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)不出售，當(dāng)天的效用就自然失去，客房當(dāng)天的服務(wù)價(jià)值也永遠(yuǎn)不會(huì)實(shí)現(xiàn)。這是指客房的（）。A、不可轉(zhuǎn)移屬性B、使用價(jià)值共享屬性C、高固定成本屬性D、不可儲(chǔ)存屬性正確答案：D30、服務(wù)啤酒時(shí)，分兩次斟倒，第一次倒至杯的3/4處，使泡沫不至于溢出，過一會(huì)再斟倒，通常泡沫層在杯沿下（）為宜。A、1.5cmB、0.5cmC、1cmD、2cm正確答案：D31、宴會(huì)開始前，宴會(huì)主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。A、大廳門口B、酒店門口C、宴會(huì)廳門口D、餐廳內(nèi)正確答案：C32、烏龍茶又稱青茶，屬于半發(fā)酵茶。按成品特征可分為五種，即水仙、奇種、（）、色種、烏龍等。A、貢眉B、鐵觀音C、武夷巖茶D、太平猴魁正確答案：B33、一般貴賓入住登記手續(xù)的辦理由（）完成。A、前廳部經(jīng)理B、禮賓部員工C、前臺(tái)接待員D、大堂副理正確答案：D34、英式下午茶起源于（），歸功于貝德福德第七公爵夫人。A、19B、20C、16D、18正確答案：A35、客房層走廊的寬度一般為1.4米～2米，從交通樞紐電梯廳到最遠(yuǎn)客房距離希望不超過（）。A、30B、50C、60D、10正確答案：C36、所謂（），就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評估各種方案，從中選出合理方案的過程。A、管理B、決策C、計(jì)劃D、溝通正確答案：B37、原產(chǎn)自（），目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒和香檳酒的是CHARDONNAY葡萄。A、澳大利亞B、法國波爾多C、法國勃艮地D、德國正確答案：C38、飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有（）。A、報(bào)警及滅火裝置B、疏散圖、安全門C、緊急疏散圖、防火標(biāo)志牌D、防火隔離門、安全消防燈正確答案：A39、（）適用于樓梯吸塵和登高吸塵。A、干濕兩用吸塵器B、筒式吸塵器C、肩背式吸塵器D、立式吸塵器正確答案：C40、做好超額預(yù)訂的關(guān)鍵是（）。A、預(yù)訂類別B、領(lǐng)導(dǎo)決定C、以往經(jīng)驗(yàn)D、數(shù)量和幅度正確答案：D41、飯店餐飲部生產(chǎn)的起點(diǎn)是()。A、菜單計(jì)劃B、功能設(shè)計(jì)與布局C、食品原料采購D、人員配置正確答案：C42、對于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報(bào)到手續(xù)，與他們（），才是企業(yè)員工發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系的開始。A、分配到工作崗位B、進(jìn)行崗前培訓(xùn)C、簽訂勞動(dòng)合同D、發(fā)給工作服正確答案：C43、管理者最有用的比率是（）。A、客人滿意和不滿意的原因B、完成經(jīng)營指標(biāo)的程度C、競爭對手的優(yōu)勢和劣勢D、特殊問題及解決方案正確答案：B44、服務(wù)員進(jìn)入客房時(shí)，應(yīng)（）。A、先通報(bào)再敲門B、先敲門再通報(bào)C、先敲門客人開門后再通報(bào)D、敲門不必通報(bào)正確答案：B45、客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行（）。A、部分更新B、全面更新C、常規(guī)修整D、徹底保養(yǎng)正確答案：A46、葡萄酒就是以100%葡萄為原料經(jīng)過（）而產(chǎn)生的酒。A、發(fā)酵、人工調(diào)配B、蒸餾、調(diào)配C、人工調(diào)配D、自然發(fā)酵正確答案：D47、下列哪一個(gè)物件應(yīng)使用干抹布擦試，切勿使用濕抹布（）。A、梳妝鏡B、酒柜C、房門D、臺(tái)燈正確答案：D48、住客賬戶建立的會(huì)計(jì)簿記方式是“貸方”以及（）。A、買方B、甲乙雙方C、賣方D、借方正確答案：D49、客人抵店后，行李員為客人搬運(yùn)行李時(shí)一般應(yīng)走在客人（），距客人2-3步遠(yuǎn)。A、左前方B、右后方C、左后方D、右前方正確答案：D50、叫醒服務(wù)是指，接受客人要求，（）。A、總臺(tái)服務(wù)員上樓面叫醒客人B、行李員上樓面叫醒客人C、總機(jī)服務(wù)員用電話鈴聲叫醒客人D、總臺(tái)服務(wù)員用電話鈴聲叫醒客人正確答案：C51、驗(yàn)收員確定所驗(yàn)收的該批原料的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合“訂購單”或“原料采購規(guī)格書”后，可填寫“驗(yàn)收單”。驗(yàn)收單一式四聯(lián)：第一聯(lián)交驗(yàn)收處；第二聯(lián)交倉庫；第三聯(lián)交成本控制室；第四聯(lián)應(yīng)該上交（）。A、廚房B、供貨單位C、財(cái)會(huì)部D、后勤處正確答案：C52、某飯店有300間客房，預(yù)計(jì)客房年平均出租率為60%，日班清掃服務(wù)員每天的勞動(dòng)定額為12間，每周實(shí)行五天工作制(不考慮其他休息日）。則所需日班清掃服務(wù)員為（）人。A、21B、18C、56D、42正確答案：A53、根據(jù)酒的顏色分，葡萄酒可以分為（）。A、紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒B、紅葡萄酒、紫紅葡萄酒、白葡萄酒C、紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳D、紅葡萄酒、白葡萄酒正確答案：A54、四、五星級飯店運(yùn)營中菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于（）。A、85%B、95%C、90%D、80%正確答案：C55、飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應(yīng)小于（）。A、7B、1C、26D、33正確答案：A56、4P中place代表（）。A、產(chǎn)品B、渠道C、價(jià)格D、促銷正確答案：B57、下列哪項(xiàng)不屬于西餐傳統(tǒng)飲食文化（）。A、烤B、炸C、蒸D、扒正確答案：C58、計(jì)算客房收益率的公式是（）。A、出租率*平均房價(jià)B、出租率/平均房價(jià)C、出租率*房價(jià)實(shí)現(xiàn)率D、出租率/房價(jià)實(shí)現(xiàn)正確答案：C59、玉米至少占原料用量的51%以上的是（）威士忌的生產(chǎn)要求。A、蘇格蘭B、波本C、愛爾蘭D、加拿大正確答案：B60、客房預(yù)訂效率和精確度最高，而且，操作極為方便的預(yù)訂是指（）。A、傳真預(yù)訂B、電腦化預(yù)訂C、保證類預(yù)訂D、電話預(yù)訂正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、客房部員工的培訓(xùn)具有（）和實(shí)用性的特點(diǎn)。A、成人性B、速成性C、持續(xù)性D、在職性E、多樣性正確答案：ABCDE2、酒水單主要內(nèi)容應(yīng)包括（）等。A、酒名B、廣告C、酒水介紹D、酒價(jià)正確答案：ABCD3、客房設(shè)備主要包括（）設(shè)施設(shè)備。A、潔具B、家具C、電器D、安全裝置E、家電正確答案：ABCD4、飯店成本管理與控制的原則（）。A、健全成本管理責(zé)任制B、嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)C、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算D、正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系E、健全成本管理系統(tǒng)正確答案：ABCDE5、客房日常清潔整理工作的主要內(nèi)容是（）。A、打掃除塵B、更換用品C、整理房間D、地板打蠟E、檢查設(shè)備正確答案：ABCE6、下列哪些是客房產(chǎn)品的市場成交價(jià)格（）。A、客房產(chǎn)品的減虧價(jià)格B、客房產(chǎn)品的保本價(jià)格C、客房產(chǎn)品的停止?fàn)I業(yè)價(jià)格D、客房產(chǎn)品的正常營業(yè)價(jià)格E、客房產(chǎn)品的超額利潤價(jià)格正確答案：ABCDE7、從收益的衡量與分析的角度，提高客房營業(yè)收入的辦法主要有（）。A、提高單位房價(jià)B、提高服務(wù)質(zhì)量C、降低成本支出D、提高客房出租率E、多出售高價(jià)客房正確答案：AD8、（）不屬于客房服務(wù)員的工作內(nèi)容。A、清掃客房并保證其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、巡視檢查本部門的工作,對客房服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理和控制C、正確處理客人的遺留物品D、負(fù)責(zé)客人投訴的處理E、清潔吸塵器正確答案：BD9、常見的酒店信息系統(tǒng)有（）。A、Micros-FidelioB、Micros-OperaC、FoxhisD、ExcelE、西軟正確答案：ABCE10、下列屬于酒店收益管理方法的是（）。A、客房升級B、超額預(yù)訂C、升級銷售D、停留時(shí)間控制E、容量控制正確答案：BCDE11、飯店集團(tuán)具有的特征是（）。A、擁有屬于自身產(chǎn)權(quán)的飯店B、對本身產(chǎn)權(quán)飯店有其經(jīng)營管理權(quán)C、采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理D、是飯店的聯(lián)合經(jīng)營體E、不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權(quán)飯店正確答案：ABCD12、下列屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制中的無形產(chǎn)品質(zhì)量控制的有（）。A、服務(wù)技能控制B、儀容儀表控制C、服務(wù)態(tài)度控制D、禮貌禮節(jié)控制正確答案：ABCD13、客房定價(jià)的方法有哪幾種（）。A、以競爭為中心的定價(jià)法B、以營業(yè)額為中心的定價(jià)法C、以成本為中心的定價(jià)法D、以需求為中心的定價(jià)法E、以利潤為中心的定價(jià)法正確答案：ACD14、下列有關(guān)麗江古城說法正確的有（）。A、麗江古城是我國保存最完整的明初縣治磚城B、麗江古城是世界文化遺產(chǎn)C、麗江古城的建筑體現(xiàn)納西族的藝術(shù)風(fēng)格D、麗江古城沒有城墻正確答案：BCD15、酒吧中常見的冰鎮(zhèn)飲料包括（）、果蔬類飲料等。A、紅葡萄酒B、啤酒C、碳酸類飲料D、白葡萄酒正確答案：BCD16、飯店一般將VIP客人分為（）。A、VA級B、VB級C、VC級D、VD級E、VE級正確答案：ABC17、下列屬于飯店固定成本的是（）。A、汽車租賃費(fèi)B、保險(xiǎn)費(fèi)C、折舊費(fèi)D、行政報(bào)酬E、利息正確答案：BCE18、下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢的是（）。A、綠色環(huán)保體系在酒店行業(yè)中的構(gòu)建B、酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度不斷提升C、酒店業(yè)集團(tuán)化和品牌化的趨勢將促進(jìn)酒店業(yè)重新分工D、資本市場在酒店業(yè)發(fā)展中的作用凸顯出來E、勞動(dòng)力供給越來越充足正確答案：ABCD19、下列哪些是酒店服務(wù)功能性質(zhì)量的影響因素（）。A、服務(wù)環(huán)境B、服務(wù)設(shè)施設(shè)備C、服務(wù)態(tài)度D、氛圍E、服務(wù)效率正確答案：CE20、餐飲成本的特點(diǎn)是（）。A、成本泄漏點(diǎn)多B、變動(dòng)成本比例大C、可控成本比例大D、成本構(gòu)成復(fù)雜正確答案：ABC三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、金鑰匙既是一種專業(yè)化的飯店服務(wù)，又指一個(gè)國際化的民間專業(yè)服務(wù)組織，還是對具有國際金鑰匙組織會(huì)員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂，即通常所說的飯店金鑰匙。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、中餐零點(diǎn)服務(wù)是指服務(wù)人員接待零星而來的、根據(jù)菜單自由點(diǎn)菜的客人時(shí)所提供的一種服務(wù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、豪華飯店時(shí)期最具代表性的人物是斯塔特勒。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、咖啡樹多數(shù)生長在海拔300～400米的地方，也有生長在2000～2500米的高地上，生長在海拔1500米以上的高地上屬優(yōu)良品種。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、月餅最初是用來祭月神的祭品，“月餅”一詞，最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、酒吧基本上是實(shí)行三級組織結(jié)構(gòu)體系，即酒吧人員自上而下分為領(lǐng)班、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生三個(gè)層次。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、在旅游旺季，應(yīng)先打掃走客房，再打掃住客房，以使客房能盡快重新出租。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8