脂質(zhì)和生物膜

脂質(zhì)和生物膜主要內(nèi)容脂類概述：定義、分類與生物學(xué)功能油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及鑒定磷脂的種類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及作用固醇的種類、結(jié)構(gòu)及功能其他脂類生物膜的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)與功能第2頁,共58頁，2024年2月25日，星期天第一節(jié)概述脂類（Lipid）的定義：是一類低溶于水而高溶于非極性溶劑的有機(jī)分子，一般是由脂肪酸和醇所形成的酯及其衍生物。脂質(zhì)的元素組成主要是C、H、O，有些含N、P、S。分類：（一）按其皂化性質(zhì)分（二）按其化學(xué)結(jié)構(gòu)分第3頁,共58頁，2024年2月25日，星期天按脂類的皂化性質(zhì)分可皂化脂類：一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等二、磷脂類：甘油磷脂和鞘磷脂三、蠟：長(zhǎng)鏈脂肪酸與長(zhǎng)鏈醇形成的脂非皂化脂類：一、萜類（異戊二稀的衍生物）二、類固醇類（環(huán)戊烷多氫菲的衍生物）三、前列腺素（20碳不飽和脂肪酸的衍生物）第4頁,共58頁，2024年2月25日，星期天按脂類化學(xué)結(jié)構(gòu)分單純脂類：由脂肪酸和醇形成的脂復(fù)合脂類：除上述物質(zhì)之外還有其他非脂成分如磷脂、糖脂等。甘油磷脂、鞘磷脂。異戊二烯系脂類：萜類，類固醇類衍生脂類：由前兩類衍生而來如脂肪酸的衍生物，前列腺素結(jié)合脂類：脂蛋白等第5頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（1）貯存能量（貯存脂質(zhì)），包括三酯酰甘油、蠟，是高度還原的化合物。（2）細(xì)胞組分（結(jié)構(gòu)脂質(zhì)），是細(xì)胞原生質(zhì)、生物膜等的組成成分。（3）活性脂質(zhì)，如固醇類激素、脂溶性維生素、電子載體、細(xì)胞信息分子、酶的激活劑等。（4）具有保護(hù)作用，維持體溫、防止機(jī)械碰撞和水分蒸發(fā)等。生物學(xué)功能：第6頁,共58頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)油脂

(Glyceride)一、油脂的分子組成和結(jié)構(gòu)由甘油和脂肪酸組成，稱為脂酰甘油（acylglycerol）。常見的是三酰甘油（triacylglycerol，TG,甘油三酯）。三酰甘油中3個(gè)脂肪酸相同者稱為簡(jiǎn)單三酰甘油，不同者稱為混合三酰甘油。自然界多為混合三酰甘油的混合物。第7頁,共58頁，2024年2月25日，星期天第8頁,共58頁，2024年2月25日，星期天1、甘油（glycerol,丙三醇）是無色、無臭的粘稠狀液體，溶于水和乙醇，不溶于其他有機(jī)溶劑。2、脂肪酸（fattyacid,FA）是長(zhǎng)鏈烴（脂肪烴）與羧基相連形成的單羧酸，自然界的脂肪酸多是直鏈，分支或成環(huán)的為數(shù)很少。天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：（1）在高等動(dòng)植物體內(nèi)主要存在12碳以上的高級(jí)脂肪酸，其中14～24碳占多數(shù)，且絕大多數(shù)含偶數(shù)碳原子；（2）烴鏈有飽和的，不飽和的，也有取代基，動(dòng)物體內(nèi)飽和脂肪酸含量高，植物體內(nèi)不飽和脂肪酸含量高。（3）所含單不飽和脂肪酸（單烯酸）的雙鍵位置一般在第9～10碳原子之間，多不飽和脂肪酸（多烯酸）常間隔3個(gè)碳原子出現(xiàn)一個(gè)雙鍵。（4）不飽和脂肪酸具有幾何異構(gòu)現(xiàn)象，天然的多為順式異構(gòu)體。第9頁,共58頁，2024年2月25日，星期天脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不飽和脂肪酸含1個(gè)雙鍵（油酸）含2個(gè)雙鍵（亞油酸）含3個(gè)雙鍵（亞麻酸）含4個(gè)雙鍵（花生四烯酸）DHAEPA（ω-3系列）第10頁,共58頁，2024年2月25日，星期天根據(jù)國(guó)際理論與應(yīng)用化學(xué)聯(lián)合會(huì)(IUPAC)標(biāo)準(zhǔn)，羧基碳被指定為C-1，其余碳依次編號(hào)。另外，常使用希臘字母標(biāo)記碳原子，與羧基毗鄰的碳被指定為

碳，其余的碳依次用

、

、

、

等字母表示。希臘字母

常用于特指離羧基最遠(yuǎn)的碳原子，即脂肪酸的末端碳。脂肪酸的簡(jiǎn)寫表示方法：先寫碳原子數(shù)，再寫雙鍵數(shù)，最后表明雙鍵位置。例如：硬脂酸18:0亞油酸18:2Δ9，12或18:2（9，12）花生四烯酸

20:4Δ5，8，11，14或20:4（5，8，11，14）EPA20:5Δ5，8，11，14，17或20:5(5,8,11,14,17)DHA22:6Δ4，7，10，13，16,19或22:6(4,7,10,13,16,19)脂肪酸的命名：第11頁,共58頁，2024年2月25日，星期天c（順式）t（反式）第12頁,共58頁，2024年2月25日，星期天飽和脂肪酸的烴鏈柔性大,能以多種構(gòu)象形式存在,最穩(wěn)定的構(gòu)象是伸展型。不飽和脂肪酸的順式構(gòu)型在烴鏈中產(chǎn)生約30°剛性彎曲，反式構(gòu)型為伸展型。順式異構(gòu)體的熔點(diǎn)低于反式異構(gòu)體。脂肪酸烴鏈的長(zhǎng)度和不飽和度對(duì)其性質(zhì)影響很大：溶解度熔點(diǎn)粘度沸點(diǎn)碳原子數(shù)增加：↓↑↑↑不飽和度增加：↑↓↓↓必需脂肪酸(essentialfattyacid)：人體及哺乳動(dòng)物體內(nèi)不能合成而又十分重要，必須由食物供給的脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸。第13頁,共58頁，2024年2月25日，星期天1、物理性質(zhì)：無色、無臭、無味的稠性液體或蠟狀固體，呈中性，比重小于1g/cm3，一般不溶于水而溶于非極性溶劑。無明確熔點(diǎn)，有折光性。在有乳化劑存在下可與水形成穩(wěn)定的乳狀液。乳化作用（emulsification）：油脂在乳化劑（如膽汁酸鹽、肥皂）的作用下變成細(xì)小顆粒而均勻分散在水中形成穩(wěn)定乳化液的過程。攪拌二、油脂的性質(zhì)：第14頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（1）水解與皂化三酰甘油在堿、酸或脂酶的作用下水解為脂肪酸和甘油。油脂的堿水解作用稱為皂化作用(saponification)，產(chǎn)物之一是脂肪酸的鹽類，俗稱皂。皂化價(jià)（值）：皂化1克油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)，是三酰甘油平均相對(duì)分子量的量度。

3×56×100056：KOH的克分子量皂化價(jià)=———————Mr：脂肪的分子量

Mr皂化值越高，表示含低相對(duì)分子量的脂肪酸越多。測(cè)定皂化值可檢測(cè)油脂質(zhì)量（是否摻有其他物質(zhì)），可檢測(cè)油脂的水解程度，可指示轉(zhuǎn)變油脂為肥皂所需的堿量。2、化學(xué)性質(zhì)：第15頁,共58頁，2024年2月25日，星期天油脂分子中的不飽和雙鍵與氫或鹵素發(fā)生加成反應(yīng)，也稱氫化反應(yīng)、鹵化反應(yīng)。碘值（價(jià)）：油脂在鹵化作用中，100克油脂與碘作用所需碘的克數(shù)。

N×V×127/1000

碘價(jià)=×100WN：硫代硫酸鈉的摩爾濃度，127：碘原子量V：滴定時(shí)所耗硫代硫酸鈉的體積（毫升）W：油脂的克數(shù)，（2）加成反應(yīng)第16頁,共58頁，2024年2月25日，星期天碘價(jià)表示油脂中脂肪酸的不飽和度。碘價(jià)越大，不飽和度越大。根據(jù)碘值可判斷干性油的優(yōu)劣。采用氫化反應(yīng)可以用植物油制造人造牛油。采用鹵化反應(yīng)可以制造特種脂肪。液體油脂不便運(yùn)輸，易酸敗，海產(chǎn)油脂還有臭味，可通過氫化或鹵化加以改善。第17頁,共58頁，2024年2月25日，星期天天然油脂長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味，這種現(xiàn)象稱為酸?。╮ancidity）。含不飽和脂肪酸的油脂與分子氧作用產(chǎn)生脂酸過氧化物，繼續(xù)分解產(chǎn)生低級(jí)醛、酮、酸或衍生物，這些物質(zhì)使油脂產(chǎn)生臭味。光、熱、濕氣可加速油脂酸敗。微生物或脂肪酶可將油脂水解成脂肪酸和甘油，脂肪酸經(jīng)酶促反應(yīng)產(chǎn)生低級(jí)酮，甘油也可被氧化成有臭味的1，2-環(huán)氧丙醛。酸價(jià)（值）：中和1克油脂中的游離脂肪酸所需的KOH毫克數(shù)，是表示酸敗的程度，可用來表示油脂的品質(zhì)。油脂儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中應(yīng)防止酸敗，可采取真空、充氮、避光、冷藏、防止微生物、添加抗氧化劑等措施。含高度不飽和脂肪酸的油類（如桐油、亞麻酸）經(jīng)空氣氧化后形成薄膜，如油漆、涂料中的干性油。（3）酸敗與氧化作用第18頁,共58頁，2024年2月25日，星期天第三節(jié)磷脂

（phospholipid）磷脂是含有磷酸的脂質(zhì)，是構(gòu)成生物膜的重要成分，是脂肪在肝內(nèi)的主要形式。磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。根據(jù)磷脂中所含醇的不同分為兩類：甘油磷脂（glycerophospholipid）和鞘磷脂（sphingomyelin）。第19頁,共58頁，2024年2月25日，星期天磷脂的性質(zhì)【弱堿或酶（磷脂酶）的水解作用，氧化作用】第20頁,共58頁，2024年2月25日，星期天生物體內(nèi)的磷酸甘油酯均為L(zhǎng)-型。CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HPO—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭一、甘油磷脂類又稱磷脂酰甘油，是磷脂酸的衍生物，由甘油、脂肪酸、磷酸和含氮基團(tuán)或肌醇等組成。第21頁,共58頁，2024年2月25日，星期天在生理?xiàng)l件下（pH=7），磷酸基團(tuán)帶負(fù)電荷，含氮基團(tuán)帶正電荷，在同樣的條件下，不同的磷脂所帶的電荷不同，可用電泳的方法將它們分開。在生理?xiàng)l件下（pH=7），各種磷脂所帶的電荷

名稱磷酸基團(tuán)含氮堿凈電荷電泳方向磷脂酸-1無-1正極磷脂酰膽堿-1+10原點(diǎn)磷脂酰乙醇胺-1+10原點(diǎn)磷脂酰絲氨酸-1+1-1正極磷脂酰肌醇-10-1正極磷脂酰甘油-1無-1正極心磷脂-2無-2正極甘油磷脂的電荷與極性第22頁,共58頁，2024年2月25日，星期天組成：磷脂酸和膽堿。R1多為飽和脂肪酸，R2是不飽和脂肪酸，膽堿屬季胺鹽，堿性強(qiáng)。性質(zhì)：白色蠟狀固體，暴露在空氣中極易吸水變成黑色膠狀物。不溶于丙酮，溶于乙醚和乙醇。極性頭部是膽堿。分布與功能：在蛋黃中含量特別豐富，在腦、精液、腎上腺和紅細(xì)胞中含量也比較多。血漿中作為脂蛋白的主要成分，運(yùn)輸脂類和膽固醇。卵磷脂和膽堿有預(yù)防脂肪肝形成的作用。1、磷脂酰膽堿，俗稱卵磷脂第23頁,共58頁，2024年2月25日，星期天組成：磷脂酸和氨基乙醇（乙醇胺）；磷脂酸和絲氨酸。乙醇胺屬伯胺，堿性較膽堿弱，絲氨酸為氨基酸。性質(zhì)：白色蠟狀固體。不溶于乙醇溶于乙醚，借此可以將腦磷脂和卵磷脂區(qū)分開來。極性頭部是乙醇胺，絲氨酸。分布與功能：最早在腦組織中發(fā)現(xiàn)，在紅細(xì)胞中含量豐富，此外在植物的種子和子葉中含量也很豐富。其作用與卵磷脂相似。被稱為血小板第三因子，可激活凝血酶原。2、腦磷脂：包括磷脂酰乙醇胺和磷脂酰絲氨酸第24頁,共58頁，2024年2月25日，星期天以甘油為橋?qū)蓚€(gè)磷脂酰基連接起來，即甘油的第1、3位羥基被兩個(gè)磷脂?；〈Ｐ牧字俏ㄒ挥锌乖缘闹?。在心肌線粒體的內(nèi)膜中含量豐富，在植物和細(xì)菌的細(xì)胞中也有發(fā)現(xiàn)。組成：磷脂酸和肌醇。肌醇即環(huán)己烷六醇，第4，5位常發(fā)生磷酸化，生成4-磷酸肌醇磷脂，5-磷酸肌醇磷脂，或4，5-二磷酸肌醇磷脂。極性頭部是磷酸化肌醇。分布與功能：磷脂酰肌醇和其它磷脂共同存在于生物體內(nèi)，腦組織中比較豐富。4，5-二磷酸肌醇磷脂水解后生成三磷酸肌醇和二酯酰甘油，在生物體內(nèi)的信息傳遞中起重要作用。3、磷脂酰肌醇4、心磷脂，即二磷脂酰甘油第25頁,共58頁，2024年2月25日，星期天由鞘氨醇、脂酸、磷酸、含氮堿組成的脂質(zhì)。含氮基團(tuán)常見的是膽堿和乙醇胺。鞘氨醇(1,3－二羥基-2-氨基-4-烯基十八烷或2-氨基-4-烯基-十八碳1,3,二醇），第二位的氨基與脂肪酸相連，形成神經(jīng)酰胺（Cer）。鞘磷脂是神經(jīng)酰胺1-位羥基（伯醇基）被磷脂酰膽堿或磷脂酰乙醇胺酯化而成。性質(zhì)：鞘磷脂是白色晶體，對(duì)光、空氣穩(wěn)定，溶于熱乙醇，不溶于丙酮和乙醚。功能：鞘磷脂是動(dòng)物細(xì)胞膜如紅細(xì)胞膜的成分，在神經(jīng)組織和腦組織中含量較高，與神經(jīng)沖動(dòng)的產(chǎn)生和傳導(dǎo)有關(guān)。二、鞘氨醇磷脂(phosphosphingolipid)第26頁,共58頁，2024年2月25日，星期天神經(jīng)鞘磷脂神經(jīng)酰胺第27頁,共58頁，2024年2月25日，星期天第四節(jié)固醇一、固醇的結(jié)構(gòu)固醇又稱甾醇，是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：1）C3連羥基或者酮基；2）除少數(shù)雄性激素外，絕大多數(shù)C10和C13連甲基；3）C17連側(cè)鏈，為長(zhǎng)鏈脂肪烴，可根據(jù)其長(zhǎng)短和飽和度對(duì)固醇進(jìn)行分類。第28頁,共58頁，2024年2月25日，星期天

包括膽固醇、膽固醇酯、7-脫氫膽固醇、糞固醇。1、膽固醇（cholesterol）C5和C6間為雙鍵，C17連的側(cè)鏈為異辛醇，C3位羥基與脂肪酸結(jié)合形成膽固醇酯。分布：脊椎動(dòng)物細(xì)胞膜成分，在神經(jīng)組織中含量豐富，其次是血液、膽汁、肝、腎、皮膚。性質(zhì)：溶于乙醇、乙醚和氯仿；不能皂化；與毛地黃苷產(chǎn)生沉淀反應(yīng)；與醋酸酐和濃硫酸反應(yīng)生成藍(lán)綠色物質(zhì)，以上兩種反應(yīng)均可作為膽固醇的定性和定量反應(yīng)。功能：維持生物膜的透性和絕緣性，與神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)和脂質(zhì)代謝有關(guān)，是許多物質(zhì)的前體，如膽酸和固醇類激素。是血液脂蛋白復(fù)合體的成分，與動(dòng)脈粥樣硬化有關(guān)。

二、動(dòng)物固醇第29頁,共58頁，2024年2月25日，星期天2、7-脫氫膽固醇與膽固醇相比，在C7和C8位之間多一個(gè)雙鍵。存在于皮膚和毛發(fā)，經(jīng)紫外光照射轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3，又稱維生素D3原。3、糞固醇比膽固醇少一個(gè)雙鍵，即C5-C6間沒有雙鍵。是膽固醇經(jīng)腸道微生物作用轉(zhuǎn)變而來，隨糞便排出。4、膽汁酸為固醇酸，是膽固醇轉(zhuǎn)變而來，包括膽酸、鵝脫氧膽酸、脫氧膽酸和石膽酸，并與甘氨酸、?；悄懰嵋噪逆I結(jié)合生成結(jié)合型膽汁酸，是膽汁的主要成分，也是膽汁苦味的主要因素。膽汁酸鹽（膽鹽）是乳化劑，可使脂肪乳化，促進(jìn)脂肪的消化吸收。第30頁,共58頁，2024年2月25日，星期天1、植物固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，側(cè)鏈上含乙基，如：谷固醇、豆固醇。植物固醇是植物細(xì)胞的組成成分，不能被人體吸收，并能抑制腸粘膜對(duì)膽固醇的吸收。2、真菌固醇麥角固醇是典型代表，在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2。三、其它固醇第31頁,共58頁，2024年2月25日，星期天第五節(jié)其它脂類一、萜類（terpene)是異戊二烯的聚合物。在構(gòu)成萜時(shí)，異戊二烯大多為頭尾相連，也有尾尾相連。連接成的分子為線狀或環(huán)狀。常見的萜類有：植物精油、葉綠醇、維生素A、維生素E、維生素K、類胡蘿卜素、泛醌、橡膠等。萜類具有特殊味道，是各種植物特有油的主要成分，如薄荷醇、樟腦等。二、蠟(wax)由高級(jí)一元醇（直鏈的或環(huán)狀的）和高級(jí)脂肪酸（C24～C36）構(gòu)成的酯，理化性質(zhì)與中性脂肪相似，并常與脂肪共存。蠟是動(dòng)植物代謝的最終產(chǎn)物，具有保護(hù)作用，防止水分蒸發(fā)，細(xì)菌和藥物侵蝕，還可作工業(yè)原料，如蜂蠟、白蠟、鯨蠟、棕櫚蠟等。第32頁,共58頁，2024年2月25日，星期天

是一類含有糖成分的結(jié)合脂質(zhì)，即糖通過其半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接而成，在動(dòng)植物體內(nèi)均存在。1、鞘糖脂由鞘氨醇、脂肪酸、單糖或寡糖構(gòu)成，主要包括腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂。腦苷脂是動(dòng)物體內(nèi)的一種糖脂，在神經(jīng)髓鞘中最豐富，由β-己糖（多為半乳糖）、脂肪酸（22～26碳）和鞘氨醇組成。神經(jīng)節(jié)苷脂所含糖為寡糖，多為氨基己糖，如N-乙酰半乳糖胺、N-乙酰葡萄糖胺、N-乙酰神經(jīng)氨酸等，分子末端常是唾液酸（Sia）。主要存在于腦灰質(zhì)，與神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)。三、糖脂(glycolipid)第33頁,共58頁，2024年2月25日，星期天半乳糖腦苷脂第34頁,共58頁，2024年2月25日，星期天由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)以非共價(jià)鍵（氫鍵、疏水作用、范德華力、靜電引力等）結(jié)合而成的復(fù)合物。脂蛋白中的蛋白質(zhì)部分稱為載脂蛋白。脂蛋白廣泛存在于血漿中，是脂質(zhì)在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)形式。甘油的C1、C2位通過酯鍵連接脂肪酸，C3通過糖苷鍵與糖連接，所含己糖多為半乳糖、葡萄糖、甘露糖等。多存在于植物細(xì)胞。2、甘油糖脂四、脂蛋白（lipoprotein)第35頁,共58頁，2024年2月25日，星期天第六節(jié)生物膜

（biologicalmembrane）所有的細(xì)胞都以一層薄膜將它的內(nèi)含物與外界環(huán)境分開，稱為細(xì)胞膜。大多數(shù)細(xì)胞中含有許多內(nèi)膜系統(tǒng)，組成具有各種特定功能的亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)和細(xì)胞器。例如，線粒體、細(xì)胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體和葉綠體等。細(xì)胞膜以及各種細(xì)胞器膜通稱為生物膜。生物膜結(jié)構(gòu)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基本形式，它為整個(gè)細(xì)胞的區(qū)域化和生物分子的有序反應(yīng)提供了結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。電鏡下表現(xiàn)出大體相同的形態(tài)、厚度6～9nm左右的3片層結(jié)構(gòu)。第36頁,共58頁，2024年2月25日，星期天1．生物膜的組成主要由脂質(zhì)（磷脂和膽固醇）、蛋白質(zhì)（包括酶）和多糖類組成，另含水和金屬離子等?；瘜W(xué)組成特點(diǎn)：

1）比例變化大；

2）分布具不對(duì)稱性（磷脂、膜蛋白、糖鏈、酶、受體等）；

3）具有運(yùn)動(dòng)性和協(xié)同性。生物膜的組成因膜的種類不同而有很大的差別。

一、生物膜的組成和結(jié)構(gòu)第37頁,共58頁，2024年2月25日，星期天錨定膜蛋白內(nèi)嵌蛋白糖脂膽固醇卵磷脂第38頁,共58頁，2024年2月25日，星期天以磷脂為主，其次是糖脂和膽固醇。磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能夠形成雙層脂膜結(jié)構(gòu)或微團(tuán)結(jié)構(gòu)。（1）膜脂第39頁,共58頁，2024年2月25日，星期天脂質(zhì)體第40頁,共58頁，2024年2月25日，星期天生物膜磷脂的作用：1）為生物膜的骨架；2）是極性化合物的通透屏障；3）可激活某些膜蛋白。第41頁,共58頁，2024年2月25日，星期天膽固醇：以中性脂的形式分布在雙層脂膜內(nèi)，對(duì)生物膜中脂類的物理狀態(tài)有一定的調(diào)節(jié)作用，有利于保持膜的流動(dòng)性和降低相變溫度。在相變溫度以上時(shí)，膽固醇阻擾磷脂分子脂酰鏈的旋轉(zhuǎn)異構(gòu)化運(yùn)動(dòng)，降低膜的流動(dòng)性；在相變溫度以下時(shí)，膽固醇阻擾磷脂分子脂酰鏈的有序排列，保持膜的流動(dòng)性，防止向凝膠態(tài)轉(zhuǎn)變。糖脂：是構(gòu)成雙層脂膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。主要分布在細(xì)胞膜外側(cè)的單分子層中。動(dòng)物細(xì)胞膜所含的糖脂主要是腦苷脂。細(xì)菌和植物的細(xì)胞膜中糖脂含量較多，主要為甘油的衍生物。第42頁,共58頁，2024年2月25日，星期天第43頁,共58頁，2024年2月25日，星期天第44頁,共58頁，2024年2月25日，星期天膜蛋白具有重要的生物功能，是生物膜實(shí)施功能的基本場(chǎng)所。根據(jù)在膜上的定位情況，分為外周蛋白和內(nèi)在蛋白。

1）外周蛋白（peripheralprotein）：約占膜蛋白的20－30%，分布于雙層脂膜的外表層，主要通過靜電引力或范德華力與膜結(jié)合。外周蛋白與膜的結(jié)合比較疏松，容易從膜上分離出來。外周蛋白能溶解于水。

2）內(nèi)在蛋白（integralprotein）：約占膜蛋白的70-80%，蛋白的部分或全部嵌在雙層脂膜的疏水層中。內(nèi)在蛋白與雙層脂膜疏水區(qū)接觸部分，多肽鏈內(nèi)常形成氫鍵，主要以

-螺旋和

-折疊形式存在。內(nèi)在蛋白不溶于水，主要靠疏水鍵與膜脂相結(jié)合，不易從膜中分離出來。（2）膜蛋白第45頁,共58頁，2024年2月25日，星期天內(nèi)在蛋白第46頁,共58頁，2024年2月25日，星期天生物膜中含有一定的寡糖類物質(zhì)，大多與膜蛋白結(jié)合，少數(shù)與膜脂結(jié)合，約占質(zhì)膜的2～10％。生物膜中組成寡糖的單糖主要有半乳糖、半乳糖胺、甘露糖、葡萄糖、葡萄糖胺、唾液酸等。糖類在膜上的分布是不對(duì)稱的，全部都處于細(xì)胞膜的外側(cè)。生物膜中的糖類化合物在信息傳遞和相互識(shí)別方面具有重要作用。（3）膜糖第47頁,共58頁，2024年2月25日，星期天膜蛋白中的糖類第48頁,共58頁，2024年2月25日，星期天雙層脂分子構(gòu)成（E.Gorter,F.Grendel,1925)三明治式結(jié)構(gòu)模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)單位膜模型(J.D.Robertson,1964)流動(dòng)鑲嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)2、膜的結(jié)構(gòu)第49頁,共58頁，2024年2月25日，星期天膜的流動(dòng)鑲嵌模型結(jié)構(gòu)要點(diǎn)1.膜結(jié)構(gòu)的連續(xù)主體是極性的脂質(zhì)雙分子層。2.脂質(zhì)雙分子層具有流動(dòng)性。3.內(nèi)嵌蛋白“溶解”于脂質(zhì)雙分子層的中心疏水部分。4.外周蛋白與脂質(zhì)雙分子層的極性頭部連接。5.雙分子層中的脂質(zhì)分子之間或蛋白質(zhì)組分與脂質(zhì)之間無共價(jià)結(jié)合。6.膜蛋白可作橫向運(yùn)動(dòng)。第50頁,共58頁，2024年2月25日，星期天二、生物膜的功能生物膜具有保護(hù)、轉(zhuǎn)運(yùn)、能量轉(zhuǎn)換、信息傳遞、細(xì)胞識(shí)別、運(yùn)動(dòng)和免疫等生物功能。1、保護(hù)功能在細(xì)胞或細(xì)胞器中，生物膜第一個(gè)重要作用是將其內(nèi)含物質(zhì)與外界環(huán)境分隔開來，使之成為具有特殊功能的獨(dú)立個(gè)體。生物膜能夠保護(hù)細(xì)胞或細(xì)胞器不受或少受外界環(huán)境因素改變的影響，保持它們?cè)械男螤詈屯暾Y(jié)構(gòu)。第51頁,共58頁，2024年2月25日，星期天

2．轉(zhuǎn)運(yùn)功能細(xì)胞或細(xì)胞器需要經(jīng)常與外界進(jìn)行物質(zhì)交換以維持其正常的功能。細(xì)胞或細(xì)胞器通過生物膜，從膜外選擇性地吸收所需要的養(yǎng)料，同時(shí)也要排出不需要的物質(zhì)