《水調面團調制技藝作業(yè)設計方案》

《水調面團調制技藝》作業(yè)設計方案一、課程背景《水調面團調制技藝》是一門以面食為主要內容的實踐性課程，旨在幫助學生掌握面食的制作技藝，培養(yǎng)他們的動手能力和創(chuàng)造力。通過進修這門課程，學生將能夠了解面食的歷史文化、原料配比、工藝流程等知識，掌握各種面食的制作方法，并能夠獨立完成面食的調制和加工。二、課程目標1.培養(yǎng)學生對面食的熱愛和興趣，激發(fā)其進修的動力和潛能；2.幫助學生掌握面食的基本原理和調制技藝，提高其動手能力和創(chuàng)造力；3.培養(yǎng)學生的合作認識和團隊精神，使他們能夠在面食制作過程中互相配合、協(xié)作；4.激發(fā)學生對傳統(tǒng)文化的興趣，讓他們了解和尊重傳統(tǒng)面食文化。三、課程內容1.面食的歷史文化：介紹中國傳統(tǒng)面食的起源、發(fā)展歷程和文化內涵；2.面食的原料配比：講解面食中各種原料的選用、配比和作用；3.面食的制作工藝：傳授面食的調制、攪拌、發(fā)酵、成型等工藝流程；4.面食的口味調配：指導學生根據(jù)個人口味調配面食的配料和調料。四、教學方法1.理論教學：通過教室講解、PPT展示等方式，向學生傳授面食的相關知識；2.實踐操作：組織學生進行面食的制作實踐，讓他們親自動手體驗；3.案例分析：通過分析經(jīng)典面食案例，引導學生進修和掌握面食的調制技藝；4.小組合作：組織學生分組合作，共同完成面食的制作任務，培養(yǎng)其合作認識和團隊精神。五、作業(yè)設計1.個人作業(yè)：要求學生根據(jù)所學知識，選擇一種面食進行調制，并撰寫一份面食調制報告，包括原料配比、制作工藝、口味調配等內容；2.小組作業(yè)：組織學生分組合作，共同制作一款特色面食，并進行口味評比，評選出最佳作品。六、考核方式1.個人作業(yè)成績：根據(jù)學生的面食調制報告和實際操作情況進行評分；2.小組作業(yè)成績：根據(jù)小組合作的效果和制作的面食品質進行評分；3.期末考試：進行面食制作實踐考核，測試學生的動手能力和綜合素質。七、教學資源1.教材：《中國傳統(tǒng)面食制作技藝》，由本校教師編寫的教材；2.實驗室設備：面食調制實驗室配備有各種面食制作所需的設備和原料；3.網(wǎng)絡資源：提供面食調制的視頻教程和相關資料，供學生參考進修。八、總結通過《水調面團調制技藝》的進修，學生將能夠掌握面食的制作技藝，培養(yǎng)其動手能力和創(chuàng)造力，激發(fā)其對傳統(tǒng)文化的興趣，同時也能夠培養(yǎng)其合作認識和團隊精神。希望通過這門課程的進修