2024年高考語文備考之美文選粹汪曾祺《五味》（附習題+答案）

閱讀導入酸甜苦辣咸，人間五味全。汪老先生用細膩、有趣的文筆，將中華美食、各地不同口味的小吃盡展文中。他是一位美食家，考證食物的歷史，將文章寫成一篇關于中華口味的小百科。或親歷或聽說，將古今中外關于五味的奇聞異事娓娓道來。對飲食的態(tài)度，即是對生活的態(tài)度。本文在酸甜苦辣咸臭中洋溢著作者對生活的濃濃的熱愛之情，體現著對民生的熱切關懷。批文入情五

味汪曾祺①山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快過春節(jié)了。別處過春節(jié)，都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：“供應老陳醋，每戶一斤?！边@在山西人是大事。>>>一個“真能”引出一個場面，寫山西人的最愛，文字簡潔，形象鮮明。山西年貨供應別具特色。②山西人還愛吃酸菜，雁北尤勝。什么都拿來酸，除了蘿卜白菜，還包括楊樹葉兒，榆樹錢兒。有人來給姑娘說親，當媽的先問，那家有幾口酸菜缸。酸菜缸多，說明家底子厚。③遼寧人愛吃酸菜白肉火鍋。④北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。⑤福建人、廣西人愛吃酸筍。我和賈平凹在南寧，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃。平凹一進門，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸筍肉絲汆湯下面也，不知道為什么叫做“老友”。⑥傣族人也愛吃酸。酸筍燉雞是名菜。⑦延慶山里夏天愛吃酸飯。把好好的飯焐酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗。>>>①-⑦段寫第一種口味：酸味。由人盡皆知的“山西人愛吃醋”寫起，寫各地人吃的不同酸味菜肴飯食，具體可感，親切自然。⑧都說蘇州菜甜，其實蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫。無錫炒鱔糊放那么多糖！包子的肉餡里也放很多糖，沒法吃?、崴拇▕A沙肉用大片肥豬肉夾了洗沙蒸，廣西芋頭扣肉用大片肥豬肉夾芋泥蒸，都極甜，很好吃，但我最多只能吃兩片。⑩廣東人愛吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙，廣東同學趨之若鶩。（用“趨之若鶩”這個貶義詞，是站在第三者的角度評論，突出廣東人愛吃甜食的習慣有些叫人難以理解。）“番薯糖水”即用白薯切塊熬的湯，這有什么好喝的呢？廣東同學說：“好野！”>>>對比鮮明。一疑惑，一覺爽，表明不同地區(qū)的人對口味的喜好截然不同。?北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得。我家曾有老保姆，正定鄉(xiāng)下人，六十多歲了。她還有個婆婆，八十幾了。她有一次要回鄉(xiāng)探親，臨行稱了二斤白糖，說她的婆婆就愛喝個白糖水。>>>⑧-?段寫第二種口味：甜味。北方人不愛吃辣的理由除了生理喜好，還有物質原因。?北京人很保守，過去不知苦瓜為何物，近年有人學會吃了。菜農也有種的了。農貿市場上有很好的苦瓜賣，屬于“細菜”，價格頗昂貴。北京人過去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人愛吃了。北京人在口味上開放了！北京人過去就知道吃大白菜。由此可見，大白菜主義是可以被打倒的。>>>北京人的口味由保守到開放，是“大白菜主義”可以被打到的原因，風趣幽默。?北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜苣、苦苣，苦苣相當的苦。有一個貴州的年輕女演員上我們劇團學戲，她的媽媽遠迢迢給她寄來一包東西，是“者耳根”，或名“則爾根”，即魚腥草。她讓我嘗了幾根。這是什么東西？苦，倒不要緊，它有一股強烈的生魚腥味，實在招架不了！>>>?-?段第三種口味：苦味。寫北京人口味變化，寫魚腥草特別的味道給人的感覺，真是蘿卜白菜各有所愛。?劇團有一干部，是寫字幕的，有時也管雜務。此人是個吃辣的專家。他每天中午飯不吃菜，吃辣椒下飯。全國各地的，少數民族的，各種辣椒，他都千方百計地弄來吃。劇團到上海演出，他幫助搞伙食，這下好，不會缺辣椒吃。原以為上海辣椒不好買，他下車第二天就找到一家專賣各種辣椒的鋪子。上海人有一些是能吃辣的。>>>用干部喜歡吃辣為例。喜歡就千方百計弄到，頗含幽默意味。?我們吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個貴州同學在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在話下。我吃過最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南轉道往上海，在海防街頭吃牛肉粉。牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。這種辣椒的顏色是桔黃色的。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做得了，把辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一種辣椒，叫“涮涮辣”，與川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。四川不能說是最能吃辣的省份，川菜的特點是辣而且麻，──擱很多花椒。四川的小面館的墻壁上黑漆大書三個字：麻辣燙。麻婆豆腐、干煸牛肉絲、棒棒雞；不放花椒不行?；ń返檬谴ń罚瑩v碎，菜做好了，最后再放。>>>?-?段第四種口味：辣味。談自己的吃辣經歷、體會。各地辣味食品品種繁多，從色彩、品質、形狀、做法等多方面進行介紹，文筆簡約而不失細膩。?周作人說他的家鄉(xiāng)整年吃咸極了的咸菜和咸極了的咸魚。浙東人確是吃得很咸。有個同學，是臺州人，到鋪子里吃包子，掰開包子就往里倒醬油。口味的咸淡和地域是有關系的，北京人說南甜北咸東辣西酸，大體不錯。河北、東北人口重，福建菜多很淡。但這與個人的性格習慣也有關。湖北菜并不咸，但聞一多先生卻嫌云南蒙自的菜太淡。>>>由文化名人周作人愛吃咸味寫起，談各地咸淡口味的不同，點面結合，突出對口味喜愛的區(qū)域特色。?中國人過去對吃鹽很講究，是桃花鹽、水晶鹽，“吳鹽勝雪”，現在全國都吃再制精鹽。只有四川人腌咸菜還堅持用自貢產的井鹽。>>>寫中國人吃鹽種類的變化和不同。?我不知道世界上還有什么國家的人愛吃臭。過去上海、南京、漢口都賣油炸臭豆腐干。長沙火宮殿的臭豆腐因為一個大人物年輕時常吃而出了名。這位大人物后來還去吃過，說了一句話：“火宮殿的臭豆腐還是好吃。”“文化大革命”中火宮殿的影壁上就出現了兩行大字：最高指示：宮殿的臭豆腐還是好吃。?我們一個同志到南京出差，他的愛人是南京人，囑咐他帶一點臭豆腐干回來。他千方百計居然辦到了。帶到火車上，引起一車廂的人強烈抗議。>>>足見臭味的濃烈。?除豆腐干外，面筋、百葉（千張）皆可臭。蔬菜里的萵苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬筍的老根咬不動，切下來隨手就扔到臭壇子里。──我們那里很多人家都有個臭壇子，一壇子“臭鹵”，腌芥菜擠下的汁放幾天即成“臭鹵”。（臭味菜品的制作方法，簡單、易操作。）臭物中最特殊的是臭莧菜稈，莧菜長老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品。我們那里叫做“莧菜秸子”，湖南人謂之“莧菜咕”，因為吸起來“咕”的一聲。>>>寫臭莧菜稈有味、有形、亦有聲，簡潔、形象、傳神。?北京人說的臭豆腐指臭豆腐乳。過去是小販沿街叫賣的：“臭豆腐，醬豆腐，王致和的臭豆腐?！背舳垢唾N餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！現在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝，很不方便，一瓶一百塊，得很長時間才能吃完，而且賣得很貴，成了奢侈品。我很希望這種包裝能改進，一器裝五塊足矣。>>>寫王致和臭豆腐的吃法、裝法、價格，自己對包裝改進的希望。過去和現在對比，用典型事例多角度介紹，細膩而溫暖。?我在美國吃過最臭的“氣死”（干酪），洋人多聞之掩鼻，對我說起來實在沒有什么，比臭豆腐差遠了。（一個“差遠了”，足見作者對中國臭豆腐的喜愛，看來口味也有國民性。）>>>?-?段第5種口味——臭味。由南京到北京，隔空的“臭味”可聞、可感。寫味道、材質、制作方法、吃的方法、價格，如數家珍。?甚矣，中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠。>>>?段總結全文，強調中國口味之雜。照應題目和開頭，結構嚴謹，首尾圓和。文章珠璣一九四七年，由越南轉道往上海，在海防街頭吃牛肉粉。牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。這種辣椒的顏色是桔黃色的。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做得了，把辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一種辣椒，叫“涮涮辣”，與川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。思考探究1.從哪些段落能讀出飲食背后的生活滋味和人生態(tài)度？請結合文本進行分析。2.“五味”本是五種味道，但作者妙筆生花，將其寫得豐富飽滿、具體可感，請結合文章內容進行簡要分析。參考答案1.第?段，由寫北方人不愛吃甜寫起，寫到自家保姆的愛好。既寫了食物的滋味，也寫了生活的滋味：清貧的生活之中溫暖的人情味。第?段，寫自己年輕時吃辣的經歷和感受。把飲食口味與人生美好的回憶緊密連在一起：如此艱苦的條件下，仍然自得其樂，真乃人生之“大樂”。第?段，寫北京人對臭豆腐的喜愛之情。在飲食之中飽含生活的滿足感和對民生的關懷。2.①設置各種場景寫各地區(qū)人們對不同口味的喜愛。如寫山西人愛