理化檢測(cè)題庫含參考答案

理化檢測(cè)題庫含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、雙硫腙比色法測(cè)定鉛的pH條件是（）。A、中性溶液B、堿性溶液C、任意溶液D、酸性溶液正確答案：B2、硫氰酸鹽光度法測(cè)定鐵的pH條件是（）。A、任意溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、堿性溶液正確答案：B3、在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A4、銀鹽法測(cè)定砷時(shí)，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A、30℃B、25℃C、15℃D、20℃正確答案：B5、酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值時(shí)，使用（）作為指示電極。A、鉑電極B、Ag-AgCl電極C、玻璃電極D、甘汞電極正確答案：C6、（）是測(cè)定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、孔雀石綠B、甲基紅C、淀粉D、酚酞正確答案：C7、沒食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，采用（）的提取液進(jìn)行比色。A、10％B、15％C、20％D、5％正確答案：D8、不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、丁酸B、乳酸C、甲酸D、醋酸正確答案：B9、誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A、服用稀醋酸B、催吐劑C、洗胃D、服用稀鹽酸正確答案：A10、異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油及制品中氰化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。然后在（）波長(zhǎng)處測(cè)量。A、pH=7.0，638nmB、pH>7.0，648nmC、任意，628nmD、pH<7.0，618nm正確答案：A11、砷斑法測(cè)砷時(shí)，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、氯化亞錫B、溴化汞試紙C、碘化鉀D、乙酸鉛試紙正確答案：B12、砷斑法測(cè)定砷時(shí)，生成的砷斑是（）的。A、紅色B、綠色C、藍(lán)色D、黃色或黃褐色正確答案：D13、水分測(cè)定時(shí)，鋁皿在干燥器中的干燥時(shí)間一般為（）。A、0.5hB、3hC、1hD、2h正確答案：A14、理化檢驗(yàn)選用的試劑，其標(biāo)簽上必須有的標(biāo)注項(xiàng)目是（）。A、純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含量等B、純度、價(jià)格和雜質(zhì)含量等C、品級(jí)、純度和雜質(zhì)含量等D、品級(jí)、純度和價(jià)格等正確答案：C15、蒸餾某種很低沸點(diǎn)的液體應(yīng)選用（）。A、蛇形冷凝管B、直形冷凝管C、空氣冷凝管D、球形冷凝管正確答案：A16、有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是（）。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10，加入過量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收處理。B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃。C、實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯內(nèi)。D、散落過汞的地面可噴灑20%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）FeCl2水溶液，干后清掃。正確答案：D17、巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，離心速度為（）r/min。A、1000B、1500C、500D、2000正確答案：A18、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計(jì)）（）。A、0.003g/kgB、3g/kgC、0.03g/kgD、0.3g/kg正確答案：C19、測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化溫度至800℃B、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化C、加過氧化氫D、加灰化助劑正確答案：A20、測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）？A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B21、測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、紫外法D、考馬斯亮蘭染色法正確答案：B22、試驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、紅色B、黃色C、綠色D、無色正確答案：C23、凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以（）形式餾出。A、硝酸銨B、氯化銨C、氫氧化銨D、硫酸鈉正確答案：C24、測(cè)定牛乳中的水分時(shí)，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸發(fā)面積B、減小烘干時(shí)間C、提高加熱強(qiáng)度D、保護(hù)易揮發(fā)成分正確答案：A25、雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是正確答案：A26、蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量時(shí)，水浴溫度是（）。A、約65℃B、約50℃C、約80℃D、約100℃正確答案：A27、在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量，是為了（）。A、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。B、遵守操作規(guī)程，愛護(hù)天平。C、正確快速提高工作效率D、減少偶然稱量誤差正確答案：A28、玻璃電極初次使用時(shí)，一定要在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小時(shí)。A、8B、12C、24D、36正確答案：C29、標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）。A、115℃B、90℃C、121℃D、105℃正確答案：D30、準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）。A、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高。B、準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小。C、精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高。D、系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高。正確答案：B31、蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量時(shí)，離心機(jī)速度為（）r/min。A、2000B、1100C、1500D、2500正確答案：B32、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、碳酸鈣B、氧化鐵C、蛋白質(zhì)D、氯化鈉正確答案：C33、蓋勃法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，加異戊醇的作用是（）。A、促進(jìn)脂肪從水中分離出來B、形成酪蛋白鈣鹽C、調(diào)節(jié)樣品比重D、破壞有機(jī)物正確答案：A34、砷斑法測(cè)定砷時(shí)，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、砷化物B、砷原子C、三價(jià)砷D、五價(jià)砷正確答案：C35、脂肪測(cè)定時(shí)，嚴(yán)禁（）。A、和他人說話B、明火加熱C、水浴加熱D、使用滴定管正確答案：B36、原子吸收分光光度法測(cè)定錳的分析線波長(zhǎng)為（）。A、213.8nmB、248.3nmC、279.5nmD、285.0nm正確答案：D37、下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、空氣冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正確答案：B38、（）是測(cè)定果酒中二氧化硫含量的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、高錳酸鉀B、碳酸納。C、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液D、氫氧化鈉正確答案：C39、雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、任意溶液D、堿性溶液正確答案：A40、（）是氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定的重要試劑。A、硝酸B、甲醛C、硫酸D、硼酸正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是()。A、硫酸鈉B、硫酸銅C、硫酸鉀D、硝酸鈉正確答案：BC2、在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿液時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)（）。A、用5%硼酸處理B、用5%小蘇打溶液處理C、用1∶5000KMnO4溶液處理D、用2%醋酸處理正確答案：AD3、我國(guó)現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)限分為（）。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD4、在實(shí)驗(yàn)中，遇到事故采取正確的措施是（）。A、在實(shí)驗(yàn)中，衣服著火時(shí),應(yīng)就地躺下、奔跑或用濕衣服在身上抽打滅火B(yǎng)、若不慎吸入溴氯等有毒氣體或刺激的氣體,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽來解毒C、不小心把藥品濺到皮膚或眼內(nèi)，應(yīng)立即用大量清水沖洗D、割傷應(yīng)立即用清水沖洗正確答案：BC5、下面能用來測(cè)定液體密度的是()。A、錘度計(jì)B、阿貝折射儀C、密度計(jì)D、波美計(jì)正確答案：ACD6、直接滴定法測(cè)定還原糖含量，費(fèi)林試劑是由()組成。A、亞鐵氰化鉀B、乙酸鋅C、堿性酒石酸銅甲液D、堿性酒石酸銅乙液正確答案：CD7、測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的方法有（）。A、密度瓶法B、天平法C、密度天平法D、密度計(jì)法正確答案：ACD8、蛋白質(zhì)的測(cè)定方法有（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、酚試劑法D、紫外光譜吸收法正確答案：ABCD9、食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸有（）。A、丁酸B、甲酸C、乙酸D、檸檬酸正確答案：ABC10、食品中鐵含量的測(cè)定方法有（）。A、氣相色譜法B、硫氰酸鉀光度法C、原子吸收光譜法D、二硫腙比色法正確答案：BCD11、進(jìn)行食品分析時(shí)采集樣品的方法有（）。A、典型性取樣B、代表性取樣C、隨意抽樣D、隨機(jī)抽樣正確答案：BD12、食品中鈣含量的測(cè)定方法有（）。A、高錳酸鉀滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光譜法正確答案：ABCD13、對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）。A、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。B、灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。C、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。正確答案：ABC14、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）。A、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。B、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化C、用坩堝盛裝樣品D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入正確答案：BCD15、易燃燒液體加熱時(shí)必須在（）中進(jìn)行。A、砂浴B、電爐C、煤氣燈D、水浴正確答案：AD16、下列可以直接加熱的常用玻璃儀器為（）。A、燒杯B、容量瓶C、量筒D、錐形瓶正確答案：AD17、啤酒中雙乙酰的測(cè)定方法有（）。A、極譜法B、鄰苯二胺比色法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法正確答案：ABC18、食品中脂肪的測(cè)定方法有（）。A、酸水解法B、羅茲-哥特里法C、巴布科克氏法D、索氏提取法正確答案：ABCD19、白酒中總酯的測(cè)定，所用的試劑有（）。A、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、酚酞指示劑D、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：BCD20、食品中糖精鈉的測(cè)定方法有（）。A、紫外分光光度法B、薄層色譜法C、離子選擇電極法D、高效液相色譜法正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散為單個(gè)分子的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、測(cè)砷時(shí)，導(dǎo)氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅時(shí)，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、2，4-二硝基苯肼比色法測(cè)定的是樣品中的總抗壞血酸含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、用過的鉻酸洗液應(yīng)倒入廢液缸，不能再次使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、凱氏定氮法測(cè)牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、分析天平稱出的是物體的重量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、普通酸度計(jì)通電后可立即開始測(cè)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、天平室要經(jīng)常敞開通風(fēng)，以防室內(nèi)過于潮濕。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、當(dāng)量、摩爾、克、標(biāo)準(zhǔn)大氣壓等都是分析化學(xué)中常用的法定計(jì)量單位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、鹽酸是蛋白質(zhì)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、EDTA絡(luò)合滴定法測(cè)定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時(shí)則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、企業(yè)有權(quán)不采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、我國(guó)化學(xué)試劑分為優(yōu)級(jí)純、分析純、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、水分測(cè)定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、在汞的測(cè)定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、硫氰酸鉀法測(cè)定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、20℃時(shí)，酒精質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值，即為酒精密度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、容量瓶與移液管不配套會(huì)引起偶然誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、測(cè)定乳制品總糖含量時(shí)，不需將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、沒食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中的茶多酚時(shí)，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會(huì)發(fā)生變化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、測(cè)定食品中汞、砷、鉛等元素的含量最好采用干法灰化處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)，應(yīng)該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、在汞的測(cè)定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引入較多的雜質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、灑落在試驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、質(zhì)量分?jǐn)?shù)濃度是指100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、銀鹽法測(cè)砷比砷斑法更準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、氫火焰離子化檢測(cè)器是依據(jù)不同組分氣體的熱導(dǎo)系數(shù)不同來實(shí)現(xiàn)物質(zhì)測(cè)定的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、雙硫腙比色法測(cè)定鋅含量是在堿