食品微生物復(fù)習(xí)題（含參考答案）

食品微生物復(fù)習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為A、硅膠B、纖維素C、明膠D、瓊脂正確答案：D2、毛霉的菌絲是()。A、無核菌絲B、無隔菌絲C、有隔菌絲D、有核菌絲正確答案：C3、只存在于厭氧性原生動物和真菌鞭毛基體附近的一種細(xì)胞器是()。A、液泡B、膜邊體C、氫化酶體D、幾丁質(zhì)酶正確答案：C4、以無機物氧化提供能量的營養(yǎng)類型是A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、化能自養(yǎng)型正確答案：D5、通常鏈霉菌可通過以下哪種方式進行繁殖:()A、孢囊孢子B、出芽繁殖C、芽孢子D、分生孢子正確答案：D6、下列微生物中能夠利用分子氮的是()A、葡萄球菌B、根霉C、酵母菌D、弗蘭克氏菌正確答案：D7、碳源和能源來自同一有機物的是A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型正確答案：D8、以下微生物保藏方法中效果最好、保藏時間最長的是:()A、冷凍干燥保藏法B、石蠟油封藏法C、傳代保藏法D、斜面低溫保藏法正確答案：A9、下列孢子中屬于霉菌有性孢子的是()A、分生孢子B、粉孢子C、孢囊孢子D、擔(dān)孢子正確答案：D10、若將處于對數(shù)期的細(xì)菌移到相同組分的新鮮培養(yǎng)基中,該批培養(yǎng)物將處于()生長期。A、對數(shù)期B、延遲期C、穩(wěn)定期D、死亡期正確答案：A11、Pseudomonas是靠()產(chǎn)能。A、發(fā)酵B、呼吸C、光合磷酸化正確答案：B12、人體正常菌群與人類的關(guān)系屬于()。A、寄生B、互生C、抗生D、共生正確答案：B13、馬鈴薯紡錘形塊莖病的病原體是()。A、朊病毒B、類病毒C、病毒D、擬病毒正確答案：B14、革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽性菌()。A、呈現(xiàn)紅色B、呈現(xiàn)無色C、呈現(xiàn)蘭紫色D、呈現(xiàn)綠色正確答案：C15、培養(yǎng)真菌用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基屬于()。A、半合成培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、天然培養(yǎng)基D、選擇性培養(yǎng)基正確答案：A16、“9+2”型鞭毛的基體，其橫切面在電子顯微鏡下呈()。A、“9+1”型B、“9+3”型C、“9+0”型D、“9+2”型正確答案：C17、肽聚糖的前體物質(zhì)——“park”核苷酸的合成在:()A、細(xì)胞膜外進行B、細(xì)胞膜上進行C、細(xì)胞質(zhì)中進行正確答案：C18、酶是一種()的蛋白質(zhì)。A、結(jié)構(gòu)復(fù)雜B、有催化活性C、多功能正確答案：B19、沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物是A、CO2B、NH3C、H2SD、CH4正確答案：D20、下面對于好氧呼吸的描述()是正確的。A、電子供體和電子受體都是無機化合物B、電子供體是有機化合物,電子受體是無機化合物C、電子供體是無機化合物,電子受體是有機化合物D、電子供體和電子受體都是有機化合物正確答案：C21、當(dāng)F+×F-雜交時()A、基因重組的發(fā)生頻率較高B、F因子經(jīng)常插入到F-細(xì)胞染色體上C、F-菌株幾乎總是成為F+D、F因子幾乎總不轉(zhuǎn)移到F+細(xì)胞中正確答案：A22、細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長_____A、鮮魚和鮮肉B、谷物C、脫水蔬菜D、蘋果正確答案：A23、判定滅菌徹底與否的依據(jù)是()。A、細(xì)菌營養(yǎng)細(xì)胞被殺死B、細(xì)菌芽孢被殺死C、腸道細(xì)菌全部被殺死D、真菌孢子全部被殺死正確答案：B24、污水處理中的生化曝氣法是一種()。A、生物降解法B、生物膜法C、生物吸附法D、活性污泥法正確答案：D25、酵母菌進行酒精發(fā)酵時走:()A、HMP途徑。B、EMP途徑C、ED途徑正確答案：B26、中溫微生物的最適生長范圍是A、4℃左右B、45℃~60℃C、10℃~20℃D、25℃~30℃正確答案：D27、某些細(xì)菌在一定的條件下,向其細(xì)胞壁外分泌一些粘液狀或膠質(zhì)狀的物質(zhì),當(dāng)這種物質(zhì)在細(xì)胞表面形成一個致密層時,叫做:()A、莢膜B、芽孢C、菌膠團D、粘液層正確答案：A28、腸膜明串珠菌進行的乳酸發(fā)酵屬于:()A、異型乳酸發(fā)酵B、正型乳酸發(fā)酵C、正型乳酸發(fā)酵,異型乳酸發(fā)酵都有正確答案：B29、在典型生長曲線中，代時最短的時期是()。A、指數(shù)期B、延滯期C、穩(wěn)定期D、衰亡期正確答案：A30、酵母菌細(xì)胞在其代謝過程中釋放CO2,可以用于()。A、生產(chǎn)絲線B、產(chǎn)風(fēng)味混制酒C、產(chǎn)生孢子D、制作面包使發(fā)酵正確答案：D31、合成氨基酸的重要前體物α-酮戊二酸來自:()A、EMP途徑B、ED途徑C、TCA循環(huán)正確答案：C32、微生物超低溫冷凍保存中常用的保護劑是:()A、PEGB、10%~20%的甘油C、脫脂乳D、動物血清正確答案：B33、微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是:A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B,C二者正確答案：D34、放線菌中可以和植物共生固氮的屬是()A、諾卡氏菌屬B、鏈霉菌屬C、小單孢菌屬D、弗蘭克氏菌屬正確答案：D35、下列屬于微生物學(xué)研究范圍的是:()A、湖泊水文B、微生物在海洋中的分布C、地球化學(xué)D、土壤質(zhì)地正確答案：B36、菌苔是微生物()培養(yǎng)特征A、明膠穿刺B、液體表面C、固體平板D、固體斜面正確答案：D37、光波殺菌最強的波長范圍是:()A、0.06-13.6nmB、250-280nmC、300-400nm正確答案：B38、常用于飲水消毒的消毒劑是A、石灰B、CuSO41C、KMnO4D、漂白粉正確答案：D39、免疫系統(tǒng)的組成是:()A、中樞免疫器官和外周免疫器官B、中樞免疫器官、免疫細(xì)胞和黏膜免疫系統(tǒng)C、T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞D、免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子E、胸腺和骨髓正確答案：B40、在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是()。A、氧化酒精B、蛋白質(zhì)分解C、糖化D、酒精發(fā)酵正確答案：D41、占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:()A、氮素物質(zhì)B、水C、碳素物質(zhì)正確答案：C42、干熱滅菌的溫度和時間要求為()A、121℃,30minB、121℃,2hC、160-170℃,2hD、160-170℃,30min正確答案：C43、常用于消毒的酒精濃度為___A、70%B、30%C、95%D、100%正確答案：A44、T4噬菌體屬于A、螺旋對稱B、復(fù)合對稱C、都不是D、立方體對稱正確答案：B45、在G—細(xì)菌肽聚糖的四肽尾上，有一個與G+細(xì)菌不同的稱作()的氨基酸。(m-DAP)A、賴氨酸B、蘇氨酸C、二氨基庚二酸D、絲氨酸正確答案：C46、單純擴散和促進擴散的主要區(qū)別是:____A、前者不需要載體,后者需要載體B、物質(zhì)運輸?shù)臐舛忍荻炔煌珻、前者不需能量,后者需要能量正確答案：A47、Escherichiacoli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈___A、無色B、紅色C、紫色D、黑色正確答案：B48、硝化細(xì)菌屬于()型的微生物。A、光能有機異養(yǎng)B、化能無機自養(yǎng)C、化能有機異養(yǎng)D、光能無機自養(yǎng)正確答案：B49、產(chǎn)CH4反應(yīng)的關(guān)鍵底物是A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C50、霉菌水浸制片的關(guān)鍵操作是:()A、菌絲要分散B、菌絲要用50%的乙醇浸潤C、蓋蓋玻片不能有氣泡D、A-C正確答案：D51、自然界微生物主要分布在()中A、空氣B、水域C、生物體D、土壤正確答案：D52、要對細(xì)菌進行動力觀察,最好采用()。A、固體培養(yǎng)基B、脫水培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、半固體培養(yǎng)基正確答案：D53、固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為A、0.2~0.7%B、0C、1.5~2.0%D、5%正確答案：C54、好氣微生物在液體培養(yǎng)中常表現(xiàn)為A、菌膜B、混濁C、三者都有D、沉淀正確答案：A55、大多數(shù)蕈菌屬于()。A、子囊菌類B、藻狀菌類C、擔(dān)子菌類D、接合菌類正確答案：C56、細(xì)菌的主要繁殖方式為()A、增殖B、都對C、裂殖D、芽殖正確答案：C57、僅有反應(yīng)原性而無免疫原性的物質(zhì)是:()A、半抗原B、異嗜性抗原C、超抗原D、完全抗原正確答案：A58、當(dāng)Hfr×F-時,()A、進入到F-細(xì)胞中的第一個基因隨Hfr菌株的不同而不同B、采用在不同時間中斷雜交的方法來作基因圖C、單鏈DNA鏈的5'端首先進入F-細(xì)胞D、所有上述特點全正確正確答案：A59、酵母菌屬于微生物A、兼性厭氧型B、好氧型C、微厭氧型D、厭氧型正確答案：A60、硝化細(xì)菌進行生物氧化產(chǎn)能時電子最終交給:()A、中間產(chǎn)物B、無機化合物中的氧C、O2正確答案：B61、下列物質(zhì)屬于生長因子的是_____A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、維生素正確答案：D62、當(dāng)今,一種新的瘟疫正在全球蔓延,它是由病毒引起的（）。A、天花B、鼠疫C、艾滋病D、霍亂正確答案：C63、主動運輸?shù)倪\輸方式主要存在于:()A、好氧菌B、兼性厭氧菌C、厭氧菌正確答案：C64、微生物運輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式()A、促進擴散B、主動運輸C、基團轉(zhuǎn)位D、單純擴散正確答案：B65、最早用人痘接種預(yù)防天花的國家是:()A、俄羅斯B、美國C、日本D、中國正確答案：D66、放線菌適宜生長的pH范圍為()A、7.5-8.0B、8.0C、＜4.0D、4.0-6.0正確答案：A67、當(dāng)進行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時,()。A、從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子B、糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)C、從一個葡萄糖分子產(chǎn)生兩個丙酮酸分子D、酶不起作用正確答案：C68、細(xì)菌中參加光合作用的是()。A、紫色細(xì)菌和綠硫細(xì)菌B、土壤細(xì)菌如放線菌C、立克次氏體和衣原體D、腸的細(xì)菌如大腸桿菌正確答案：A69、革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌()。A、呈現(xiàn)無色B、呈現(xiàn)紅色C、呈現(xiàn)綠色D、呈現(xiàn)蘭紫色正確答案：A70、下列哪種物質(zhì)沒有免疫原性:()A、補體B、異嗜性抗原C、半抗原D、抗體正確答案：B71、某細(xì)菌2h中繁殖了5代,該菌的代時是()。A、15minB、45minC、30minD、24min正確答案：D72、微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是()A、真菌B、病毒C、細(xì)菌D、放線菌正確答案：A73、為了確認(rèn)食品是否已經(jīng)污染了糞便物,需檢驗()的存在。A、芽孢桿菌芽孢B、腺病毒C、原生動物孢囊D、大腸桿菌正確答案：D74、放線菌適宜生長的pH范圍為_____A、4.0-6.0B、8.0C、<4.0D、6.5-8.0正確答案：D75、參與糖原生物合成的高能化合物是:()A、乙酰CoAB、GTPC、UTP正確答案：A76、細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分為()A、葡聚糖和甘露聚糖B、纖維素C、肽聚糖和磷壁酸D、幾丁質(zhì)正確答案：C77、代謝過程為了產(chǎn)生ATP分子,所有下面的物質(zhì)都是需要的,除了()之外。A、二磷酸腺苷分子B、能量C、磷酸基D、DNA或RNA正確答案：D78、革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___A、結(jié)晶紫（初染）B、蕃紅（復(fù)染）C、酒精（脫色）D、碘液（媒染）正確答案：C79、在酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA)終結(jié)時:()A、產(chǎn)生了放射性B、看見了凝塊反應(yīng)C、細(xì)胞被裂解D、發(fā)生了顏色變化正確答案：D80、下列物質(zhì)屬于微生物初級代謝產(chǎn)物的是()。A、谷氨酸B、青霉素C、黃曲霉毒素D、紅曲色素正確答案：A81、發(fā)酵假單胞菌進行酒精發(fā)酵是走:()A、HMP途徑B、ED途徑C、EMP途徑正確答案：B82、缺少合成氨基酸能力的微生物稱為:()A、原養(yǎng)型B、營養(yǎng)缺陷型C、野生型正確答案：B83、Bacillusthuringiensis在形成芽胞同時,還能形成一種菱形或正方形的物質(zhì),稱之為:()A、孢囊B、伴胞晶體C、核蛋白質(zhì)D、附加體正確答案：B84、下面()方法一般不被用作傳代保藏。A、瓊脂斜面B、半固體瓊脂柱C、培養(yǎng)平板D、搖瓶發(fā)酵正確答案：B85、各種中溫型微生物生長的最適溫度為:()A、20-40℃B、25-37℃正確答案：B86、細(xì)菌的繁殖首先開始于:()A、膜的分裂B、壁的分裂C、DNA的復(fù)制正確答案：A87、某種細(xì)菌可利用無機物為電子供體而以有機物為碳源,屬于()型的微生物。A、光能無機自養(yǎng)B、光能有機異養(yǎng)C、化能有機異養(yǎng)D、化能無機自養(yǎng)正確答案：D88、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()A、碳源B、凝固劑C、氮源D、生長調(diào)節(jié)劑正確答案：B89、酒精消毒的最佳濃度為()A、95%B、50%C、70%D、100%正確答案：C90、半知菌的主要特征是:()A、菌絲無隔,沒有有性生殖B、菌絲有隔或者無隔,沒有發(fā)現(xiàn)有性生殖C、菌絲有隔,尚未發(fā)現(xiàn)有性生殖D、菌絲有隔,沒有或很少發(fā)現(xiàn)無性孢子正確答案：B二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、能引起高滲透壓食品變質(zhì)的微生物,它們生長的最低水分活度較低。A、正確B、錯誤正確答案：B2、一個病毒粒子中只含有一種核酸,DNA或RNA。A、正確B、錯誤正確答案：A3、細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。A、正確B、錯誤正確答案：B4、現(xiàn)知僅原核微生物中的部分屬