食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題含參考答案

食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（）A、大米+大白菜B、大豆+面粉C、雞蛋+豬瘦肉D、帶魚+豬肝正確答案：B2、成人碘缺乏病的主要特征是()A、甲狀腺腫瘤B、甲狀腺腫C、生長遲緩D、腦發(fā)育落后正確答案：B3、為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應(yīng)為（）A、1﹕3B、1﹕1C、1﹕2D、3﹕1正確答案：A4、為預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過()A、15gB、3gC、6gD、10g正確答案：B5、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏正確答案：C6、關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤()。A、合成人體蛋白質(zhì)所必需B、不依賴于食物供給C、人體不必需的氨基酸D、人體內(nèi)可以合成正確答案：C7、WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的()。A、5%B、15%C、10%D、20%正確答案：C8、浮腫型PEM患者主要原因是()A、能量嚴(yán)重不足B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足C、能量過剩D、B族維生素缺乏正確答案：A9、膳食中不利于鐵吸收的因素是()A、維生素DB、維生素CC、植酸D、乳糖正確答案：C10、脂肪和磷脂的消化主要在哪里進行?()A、口腔B、胃C、小腸D、以上均錯正確答案：C11、下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（）A、50-54歲男性B、20-25歲女性C、50-54歲女性D、20-25歲男性正確答案：C12、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素PP正確答案：D13、某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、發(fā)酵食品B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、水果蔬菜正確答案：C14、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法是正確的？()A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、身體狀況檢測、實驗室檢測三個方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時回顧法D、以上都對正確答案：D15、下列可直接被人體吸收的單糖()A、糖元B、蔗糖C、葡萄糖D、纖維素正確答案：B16、維生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預(yù)防不育癥D、促進血液凝固E、預(yù)防癩皮病正確答案：C17、含鋅量最高的食物是()。A、小麥磨成精白粉B、牡蠣C、牛奶及奶制品D、牛、豬、羊肉正確答案：B18、嬰幼兒佝僂病主要是由()缺乏引起的。A、維生素AB、維生素CC、維生素D和鈣D、硫胺素正確答案：C19、一名23歲女子（正常基礎(chǔ)代謝率按35.1kcal/(m2.h)計算），身高160cm，體重49kg，按照Stevenson提出的體表面積公式計算后，其基礎(chǔ)代謝是：()kcal。A、53.05B、35.1C、50.91D、1.45正確答案：A20、富含維生素C的一類食物是()。A、魚類B、畜肉類C、水果蔬菜類D、谷物類正確答案：C21、以下不能采用測定負荷尿生化檢測方法來評價其營養(yǎng)水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A22、居民膳食結(jié)構(gòu)的定義是居民消費的()。A、食物種類及其數(shù)量的組成B、糧食類食品的數(shù)量及其構(gòu)成C、動物類食品的數(shù)量及其構(gòu)成D、含蛋白質(zhì)食品的數(shù)量及其構(gòu)成正確答案：A23、我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是()A、豆類B、肉類C、蛋類D、谷類正確答案：B24、維生素A的最佳食物來源是()A、動物肝臟B、蔬菜C、水果D、大豆制品正確答案：A25、某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C26、胃液對()具有簡單的消化作用。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：C27、谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）A、硒B、鐵C、銅D、鋅正確答案：A28、蔬菜中不含有的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D29、為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A、碘的攝入量應(yīng)高于成年人B、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、銅的攝入量應(yīng)高于成年人正確答案：B30、大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?()A、鐵B、脂肪C、膽固醇D、鈣正確答案：D31、D.RIs指的是()。A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、營養(yǎng)生理需要量D、膳食參考攝入量正確答案：D32、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主()。A、消化系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、心血管系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)正確答案：B33、以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬心B、豬里脊肉C、豬肝D、豬腦正確答案：D34、大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是（）A、蛋白質(zhì)B、糖類C、無機鹽D、脂肪正確答案：C35、母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。A、乳糖B、飽和脂肪酸C、蛋白質(zhì)D、氨基酸正確答案：B36、下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是()A、熬B、長時間煮C、爆炒D、加堿烹調(diào)正確答案：A37、以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價最高的是()A、魚肉B、雞蛋C、牛奶D、牛肉正確答案：B38、兒童多食用魚類有利其生長發(fā)育，是因為魚類蛋白質(zhì)中富含()A、蘇氨酸B、苯丙氨C、絲氨酸D、組氨酸正確答案：A39、水的生理功能不包括（）A、調(diào)節(jié)體溫B、提供能量C、參與人體構(gòu)造D、潤滑功能正確答案：B40、體格檢查的目的是()。A、是否營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩B、生長發(fā)育情況C、了解膳食組成D、三餐是否合理正確答案：B41、胃液的pH值大概為()。A、0.9-1.5B、2-3C、4-5D、3-4正確答案：A42、WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，多不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的()左右。A、20%B、15%C、10%D、5%正確答案：C43、下列食物含鋅最少的是()A、海產(chǎn)品B、禽類C、蔬菜水果D、畜肉類正確答案：C44、以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A、皮蛋B、冰蛋C、咸蛋D、糟蛋正確答案：A45、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()A、豆類B、蛋類C、肉類D、谷類正確答案：D46、脂肪在精煉的過程中脫膠主要指脫去()A、游離脂肪酸B、磷脂C、葉綠素D、揮發(fā)性物質(zhì)正確答案：B47、洗米時淘洗次數(shù)過多損失較為嚴(yán)重的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素B12正確答案：C48、下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。A、預(yù)防口角炎B、預(yù)防胃腸癌C、預(yù)防腹瀉D、預(yù)防便秘正確答案：A49、骨質(zhì)疏松癥首選營養(yǎng)治療是()。A、補鈣B、補充維生素DC、補充氟化物D、補充降鈣素正確答案：B50、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C51、繼發(fā)性蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良癥主要是由于()造成的。A、消耗性疾病B、熱能供應(yīng)不足C、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足D、蛋白質(zhì)和熱能供應(yīng)不足正確答案：A52、蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、80％B、90％C、60％D、70％正確答案：D53、下列關(guān)于孕婦的生理特點敘述錯誤的是()。A、腎臟負擔(dān)加重B、甲狀腺功能低下，基礎(chǔ)代謝率增加C、血容量和循環(huán)血量增加，心臟負擔(dān)增大D、呼吸加快，胃腸蠕動減慢，食欲不佳正確答案：B54、胃酸是由()構(gòu)成的。A、醋酸B、鹽酸C、碳酸D、硫酸正確答案：B55、糧谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？()A、組氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、賴氨酸正確答案：B56、下列部被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是()A、膳食纖維B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：B57、以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是()A、乙醇B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：B58、過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油正確答案：D59、與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素K正確答案：C60、以下()是我國自古就有的均衡營養(yǎng)觀念。A、五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助B、五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充C、五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充D、五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充正確答案：C61、谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A62、在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是()A、150gB、120gC、90gD、40g正確答案：C63、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：D64、下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、蔗糖B、糖原C、葡萄糖D、麥芽糖正確答案：B65、皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）A、肩胛下部B、腹部C、二頭肌部D、三頭肌部正確答案：C66、長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是()A、維生素B1B、維生素CC、葉酸D、維生素D正確答案：D67、被稱為第三大非傳染性疾病的是()。A、心血管疾病B、癌癥C、糖尿病D、肥胖癥正確答案：C68、適合于個人或家庭的膳食調(diào)查方法是()。A、化學(xué)分析法B、稱重法C、回顧法D、查帳法正確答案：C69、母乳中比較缺乏的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、維生素CD蛋白質(zhì)正確答案：B70、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、大豆B、奶酪C、牛肉D、魚肉正確答案：D71、青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C72、維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項功能有關(guān)()。A、促進上皮細胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進骨骼生長正確答案：A73、腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素C正確答案：A74、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。A、=0B、<0C、>0D、≤0正確答案：C75、近年來我國飲食結(jié)構(gòu)的變化特點不包括()A、油、鹽有上升趨勢B、以粗糧消費為主C、動物蛋白比例上升D、鐵的食物來源以植物性食物為主正確答案：B76、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、丙氨酸B、酪氨酸C、絲氨酸D、半胱氨酸正確答案：B77、60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A、600kcalB、420kcalC、240kcalD、540kcal正確答案：D78、下列不屬于引起肥胖的原因的是()。A、膳食因素B、糖尿病C、遺傳因素D、社會環(huán)境因素正確答案：B79、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A、10%B、15%C、5%D、20%正確答案：A80、正常成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為()A、25%B、20%C、30%D、11~14%正確答案：D81、對鈣吸收有利的因素是（）A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E正確答案：B82、以下不適于輻照保藏的食物是()A、草莓B、土豆C、雞蛋D、洋蔥正確答案：C83、通過問答方式由調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是()A、回顧詢問法B、稱重法C、化學(xué)分析法D、記賬法正確答案：A84、以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A、綠葉蔬菜B、甜飲料C、酒類D、動物油脂正確答案：A85、（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A、硒B、鈣C、鐵D、銅正確答案：A86、與夜盲癥有關(guān)的維生素是()A、維生素AB、維生素C、維生素D、維生素C正確答案：A87、下列具有抑癌作用的物質(zhì)是()。A、n-3多不飽和脂肪酸膳食纖維B、維生素C,植物多糖C、維生素E維生素AD、以上都是正確答案：D88、在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）A、30%B、15%C、20%D、25%正確答案：A89、以下維生素可采用測定負荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K正確答案：A90、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看()。A、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值B、蛋白質(zhì)的含量和消化率C、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值D、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、消化吸收率正確答案：D91、克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏（）A、硒B、碘C、鐵D、鈣正確答案：B92、牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D93、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、12克B、6克C、3克D、9克正確答案：B94、下列那種食品屬于純熱食品()。A、纖維素B、米飯C、蛋糕D、白酒正確答案：D95、皮摺厚度是哪三個部位的皮下脂肪厚度之和。()A、三頭肌腰部小腿部B、三頭肌肩胛下臍旁C、腰部臍旁大腿部