食品微生物模擬題含參考答案

食品微生物模擬題含參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、在較深的湖泊和水庫(kù)等溪水生境中，厭氧光合細(xì)菌集中生長(zhǎng)的區(qū)域是()。A、淺水區(qū)B、深水區(qū)C、沿岸區(qū)D、湖底區(qū)正確答案：B2、接合菌亞門的主要特征是:()A、菌絲有隔,有性生殖產(chǎn)生子囊孢子B、菌絲無(wú)隔,有性生殖產(chǎn)生接合孢子C、菌絲有隔,有性生殖產(chǎn)生卵孢子D、菌絲有隔,有性生殖產(chǎn)生接合孢子正確答案：D3、多種微生物生存于營(yíng)養(yǎng)豐富條件良好的同一環(huán)境時(shí),會(huì)競(jìng)爭(zhēng):()A、空氣B、空間C、水D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)正確答案：B4、最先發(fā)現(xiàn)病毒的是:()A、呂文虎克B、巴斯德C、伊萬(wàn)諾夫斯基D、柯赫正確答案：B5、細(xì)菌生長(zhǎng)的最適PH為()A、6.5~7.5B、3.8~6.0C、7.0~8.0D、7.5~8.5正確答案：A6、過(guò)濾可以作為保存()的物理方法。A、果酒和啤酒B、肉C、奶制品D、罐裝蔬菜正確答案：A7、木耳(Auricularia)的有性孢子是:()A、擔(dān)孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、卵孢子正確答案：B8、滅菌的意義是()。A、消毒B、殺死所有的微生物C、破壞生長(zhǎng)型的細(xì)胞。D、抑菌正確答案：B9、曲霉無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、擔(dān)孢子B、孢囊孢子C、接合孢子D、分生孢子正確答案：D10、在生物界分類中霉菌屬于()A、原核原生生物界B、真菌界C、病毒界D、真核原生生物界正確答案：B11、固氮菌所特有的休眠體構(gòu)造稱()。A、孢囊B、芽孢C、黏液孢子D、外生孢子正確答案：A12、大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于:()A、光能異養(yǎng)B、化能自養(yǎng)C、光能自養(yǎng)正確答案：B13、好氧微生物生長(zhǎng)的最適氧化還原電位通常為:()A、0.3-0.4VB、+0.1V以上C、-0.1V以上正確答案：B14、病毒的分類目前以()為主。A、核酸B、寄主C、形態(tài)正確答案：A15、屬于細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)部分為()A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞壁C、原生質(zhì)D、芽孢正確答案：D16、下列微生物器官耐溫順序?yàn)?)A、營(yíng)養(yǎng)體>孢子>芽孢B、芽孢>營(yíng)養(yǎng)體>孢子C、芽孢>孢子>營(yíng)養(yǎng)體D、孢子>營(yíng)養(yǎng)體>芽孢正確答案：C17、根霉的無(wú)性繁殖孢子為()A、分生孢子B、粉孢子C、孢囊孢子D、厚壁孢子正確答案：C18、組成病毒粒子核髓的化學(xué)物質(zhì)是A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、核酸正確答案：D19、有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因?yàn)?)。A、形成芽胞B、沒(méi)有細(xì)胞膜C、沒(méi)有染色體D、只代謝葡萄糖分子正確答案：A20、革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有()。A、磷壁酸B、脂蛋白C、肽聚糖D、脂多糖正確答案：B21、產(chǎn)甲烷菌類屬于()。A、耐氧菌B、微好氧菌C、厭氧菌D、兼性厭氧菌正確答案：C22、根瘤菌屬于()A、共生固氮菌B、自生固氮菌C、內(nèi)生菌根D、外生菌根正確答案：A23、下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是A、需載體B、逆濃度C、選擇性強(qiáng)D、不需能量正確答案：D24、好氣微生物在液體培養(yǎng)中常表現(xiàn)為()A、菌膜B、沉淀C、三者都有D、混沌正確答案：A25、在U形玻璃管中,將一濾片置于二株菌之間使之不能接觸,在左臂發(fā)現(xiàn)有原養(yǎng)型菌出現(xiàn),這一現(xiàn)象不是由于:()A、普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)B、專性轉(zhuǎn)導(dǎo)C、轉(zhuǎn)化D、接合正確答案：D26、抗原的特異性取決于:()A、抗原表面的特殊化學(xué)基團(tuán)B、抗原的種類C、抗原結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性D、抗原的大小E、抗原的物理性狀正確答案：A27、在真菌菌絲尖端的細(xì)胞中，細(xì)胞核常()。A、有多個(gè)B、有1個(gè)C、找不到D、有2個(gè)正確答案：C28、鏈霉素的作用機(jī)制是()。A、抑制細(xì)胞壁合成B、干擾細(xì)胞膜功能C、抑制蛋白質(zhì)合成D、抑制DNA復(fù)制正確答案：C29、革蘭氏染色結(jié)果中,革蘭氏陽(yáng)性菌應(yīng)為()A、無(wú)色B、紫色C、黃色D、紅色正確答案：B30、化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)微生物可利用()為電子供體。A、CO2B、H2C、O2D、HO2正確答案：B31、測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用()A、稀釋混勻平板法B、顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法C、稀釋涂布平板法正確答案：A32、好氧性微生物與厭氧性微生物共棲時(shí),兩者可形成:()A、偏利共棲關(guān)系B、拮抗關(guān)系C、寄生關(guān)系D、互利共棲關(guān)系正確答案：D33、干熱滅菌最關(guān)鍵的操作是:()A、保溫過(guò)程中不能開箱門B、降溫不能太快C、滅菌物不能有水正確答案：C34、殺死所有微生物的方法稱為:()A、滅菌B、防腐C、消毒正確答案：A35、鏈霉素抑菌機(jī)制是:()A、破壞膜的結(jié)構(gòu)B、阻礙細(xì)胞壁的合成C、阻礙70S核糖體對(duì)蛋白質(zhì)的合成正確答案：C36、以下四類微生物中，有一類可形成微小的、特征明顯的“油煎蛋狀”的菌落種類，它是()A、支原體B、衣原體C、立克次氏體D、螺旋體正確答案：A37、下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中,()是存在于某些缺乏完整EMP途徑的微生物中的一種替代途徑,產(chǎn)能效率低,為微生物所特有。A、EMP途徑B、HMP途徑C、ED途徑D、WD途徑正確答案：C38、在下列微生物中，細(xì)胞壁不含肽聚糖的是()。A、放線菌B、古生菌C、藍(lán)細(xì)菌D、真細(xì)菌正確答案：B39、在放線菌發(fā)育過(guò)程中,吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為A、氣生菌絲B、孢子絲C、基質(zhì)菌絲D、孢子正確答案：C40、我國(guó)用于防治棉鈴蟲的病毒殺蟲劑是一種()制劑。A、質(zhì)型多角體病毒B、骨狀病毒粒子C、核型多角體病毒D、顆粒體病毒正確答案：C41、異染粒在細(xì)菌中的生理功能是()。A、能源貯藏物B、磷元素貯藏物C、碳源貯藏物D、氨源貯藏物正確答案：B42、下列菌絲是由無(wú)隔膜多核細(xì)胞構(gòu)成的霉菌是()。A、曲霉和青霉B、毛霉和根霉C、毛霉和曲霉D、根霉和青霉正確答案：C43、在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為___A、共生B、互生C、拮抗D、寄生正確答案：C44、參與肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是:()A、ATPB、GTPC、UTP正確答案：A45、下列不是引起食物中毒的霉菌是:()A、青霉菌屬B、曲霉菌屬C、鏈霉菌屬D、鐮刀菌屬正確答案：C46、土壤中三大類群微生物的數(shù)量排序?yàn)?)A、細(xì)菌>放線菌>真菌B、真菌>細(xì)菌>放線菌C、細(xì)菌>真菌>放線菌D、放線菌>真菌>細(xì)菌正確答案：A47、在-70℃時(shí)病毒的保存時(shí)間為:()A、以小時(shí)計(jì)B、以天計(jì)C、以年計(jì)D、以月計(jì)正確答案：C48、微生物在固體斜面上生長(zhǎng)的群體稱()A、菌苔B、菌膜C、菌落D、絮凝正確答案：A49、下列關(guān)于微生物稀釋平板菌落計(jì)數(shù)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是:()A、稀釋平板菌落計(jì)數(shù)結(jié)果既包括活菌數(shù)也包括死菌數(shù)B、選取菌落數(shù)為10~100的平板對(duì)霉菌C、選取菌落數(shù)為30~300的平板對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)D、也可實(shí)現(xiàn)菌種分離的目的正確答案：A50、霉菌的基本形態(tài)是()A、螺旋狀B、鏈條狀C、球狀D、分枝絲狀體正確答案：D51、菌苔是微生物培養(yǎng)特征A、固體平板B、明膠穿刺C、固體斜面D、液體表面正確答案：C52、在大腸桿菌(E.coli)的乳糖操縱子中,基因調(diào)節(jié)主要發(fā)生在()水平上。A、轉(zhuǎn)導(dǎo)B、轉(zhuǎn)錄C、轉(zhuǎn)化D、翻譯正確答案：B53、F+×F-雜交時(shí),以下哪個(gè)表述是錯(cuò)誤的?()A、F+細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)镕-細(xì)胞B、細(xì)胞與細(xì)胞間的接觸是必須的C、染色體基因不轉(zhuǎn)移D、F-細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)镕+細(xì)胞正確答案：D54、微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是()A、細(xì)菌B、放線菌C、病毒D、酵母菌正確答案：D55、青霉和曲霉的不同點(diǎn)是A、菌絲有橫隔B、頂端膨大為頂囊C、有分生孢子D、頂端有小梗正確答案：B56、酵母菌在食醋生產(chǎn)中的主要作用是()。A、產(chǎn)生醋酸B、產(chǎn)生色素C、酒精發(fā)酵D、淀粉糖化正確答案：A57、溫和噬菌體基因組在溶源性細(xì)菌內(nèi)可以()狀態(tài)存在。A、自發(fā)或經(jīng)誘導(dǎo)進(jìn)入裂解循環(huán)B、復(fù)制、表達(dá)產(chǎn)生子代病毒C、產(chǎn)生成熟的病毒顆粒D、整合于宿主染色體或質(zhì)粒形式正確答案：D58、下列方法殺滅芽孢效果最差的是()。A、高壓蒸汽滅菌法B、間歇滅菌法C、煮沸消毒法D、干熱滅菌法正確答案：C59、微生物的干重一般為其濕重的()。A、5%-10%B、10%-20%C、20%-25%D、25%以上正確答案：B60、脫氨(基)作用解釋()這種轉(zhuǎn)變。A、多糖轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖B、脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿覥、氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕衔顳、雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵钦_答案：C61、根據(jù)移植物來(lái)源,哪種腎存活率最高:()A、同種腎B、同卵雙生同胞供體腎C、父母的腎D、親屬供體腎E、異種腎正確答案：B62、現(xiàn)發(fā)現(xiàn)一種只含不具侵染性RNA成分的分子病原體，它屬于()。A、病毒B、類病毒C、擬病毒D、骯病毒正確答案：C63、高溫對(duì)微生物的致死是因?yàn)?()A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細(xì)胞膜的透性D、A-C正確答案：D64、測(cè)微生物的總數(shù)常采用:()A、比濁計(jì)數(shù)法B、血球板計(jì)數(shù)法C、涂片計(jì)數(shù)法正確答案：A65、在曲型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是()。A、衰亡期B、指數(shù)期C、穩(wěn)定期D、延滯期正確答案：A66、在細(xì)菌細(xì)胞中能量代謝場(chǎng)所是:()A、核蛋白體B、線粒體C、質(zhì)粒D、細(xì)胞膜正確答案：B67、占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:A、氮素物質(zhì)B、水C、碳素物質(zhì)正確答案：B68、深層穿剌接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中()。A、提供厭氧菌生長(zhǎng)條件B、增加氧氣C、除去代謝廢物的一個(gè)機(jī)會(huì)D、增加鉀和鈉離子的數(shù)目正確答案：A69、葡聚糖和甘露聚糖是()細(xì)胞壁的主要成分A、病毒B、酵母菌C、細(xì)菌D、霉菌正確答案：B70、在C?H?O類化合物中,微生物最適宜的碳源是()。A、糖類B、有機(jī)酸類C、醇類D、脂類正確答案：A71、加大接種量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物間的A、共生關(guān)系B、拮抗關(guān)系C、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系D、互生關(guān)系正確答案：B72、空氣并不是微生物良好的棲息繁殖場(chǎng)所,因?yàn)?()A、高pHB、夏季高溫C、無(wú)固定場(chǎng)所D、缺乏營(yíng)養(yǎng)正確答案：D73、革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是()A、蕃紅(復(fù)染)B、結(jié)晶紫(初染)C、碘液(媒染)D、酒精(脫色)正確答案：D74、青霉的無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、子囊孢子B、孢囊孢子C、分生孢子D、卵孢子正確答案：C75、一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為()。A、釀酒酵母B、畢赤氏酵母C、白假絲酵母D、大腸桿菌正確答案：A76、遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的___A、轉(zhuǎn)導(dǎo)B、接合C、轉(zhuǎn)化正確答案：C77、ATP含有:()A、一個(gè)高能磷酸鍵B、二個(gè)高能磷酸鍵C、三個(gè)高能磷酸鍵正確答案：A78、微生物還原空氣中氮?dú)鉃榘钡倪^(guò)程稱為()A、氨化作用B、反硝化作用C、生物固氮作用D、硝化作用正確答案：C79、巴氏消毒的工藝條件是:()A、62-63℃/30minB、71-72℃/15minC、AB均可正確答案：A80、果汁、牛奶常用的滅菌方法為()A、高壓蒸汽滅菌B、干熱滅菌C、間歇滅菌D、巴氏消毒正確答案：D81、用溶菌酶水解G－細(xì)菌的細(xì)胞壁通常可獲得一種稱為()的缺壁細(xì)胞。A、原生質(zhì)體B、支原體C、球狀體D、L型細(xì)菌正確答案：C82、高氏1號(hào)培養(yǎng)基用來(lái)培養(yǎng):()A、細(xì)菌B、放線菌C、真菌正確答案：B83、微生物是一些個(gè)體微小,構(gòu)造簡(jiǎn)單的低等生物的總稱,它們的大小一般小于（）。A、1μmB、0.1mmC、1mmD、1cm正確答案：B84、革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是()A、蕃紅(復(fù)染)B、碘液(媒染)C、結(jié)晶紫(初染)D、酒精(脫色)正確答案：B85、營(yíng)養(yǎng)菌絲是那些用于()的菌絲。A、形成線粒體B、產(chǎn)生繁殖結(jié)構(gòu)C、吸收營(yíng)養(yǎng)D、形成隔壁正確答案：C86、細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是()A、穩(wěn)定期B、適應(yīng)期C、衰亡期D、對(duì)數(shù)期正確答案：A87、細(xì)菌中紫外線引起的突變是()。A、由于染色體斷裂B、由于引起移碼突變C、由于相鄰胸腺嘧啶堿基結(jié)合在一起D、由于DNA的一個(gè)片段顛倒正確答案：D88、指出正確的回答,在擔(dān)子菌亞門的真菌中,擔(dān)孢子的形成在()A、減數(shù)分裂B、產(chǎn)囊絲鉤的形成C、鎖狀聯(lián)合的形成D、體細(xì)胞配合正確答案：C89、好氧微生物在液體培養(yǎng)基中常表現(xiàn)為A、混濁B、沉淀C、菌膜D、三者都有正確答案：C90、丁酸發(fā)酵是:()A、兼厭氣發(fā)酵B、厭氣發(fā)酵C、好氣發(fā)酵正確答案：B二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、好氧微生物進(jìn)行有氧呼吸,厭氧微生物進(jìn)行無(wú)氧呼吸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏、蛋白胨培養(yǎng)基屬于鑒別性培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。A