高中化學(xué)氨基酸和蛋白質(zhì)課件魯科選修

高中化學(xué)氨基酸和蛋白質(zhì)課件魯科選修學(xué)習(xí)目標1.了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)及酶的催化作用的特點。3.了解我國科學(xué)家在生命科學(xué)研究領(lǐng)域中的貢獻，體會化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用。第2頁,共83頁，2024年2月25日，星期天一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.概念：氨基酸是_____取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。2.結(jié)構(gòu)：氨基—NH2—COOH第3頁,共83頁，2024年2月25日，星期天3.性質(zhì)：(1)兩性。①電離氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以兩性離子的形式存在，溶液的pH不同，可發(fā)生不同的解離。所以氨基酸既可以與酸反應(yīng)又可以與堿反應(yīng)。第4頁,共83頁，2024年2月25日，星期天②與鹽酸反應(yīng)：(以甘氨酸為例，下同)③與NaOH反應(yīng)：第5頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(2)成肽反應(yīng)。在酸或堿存在的條件下加熱，一個氨基酸分子的氨基與另一個氨基酸分子的羧基間脫去一分子水形成含有肽鍵()的化合物的反應(yīng)，稱為成肽反應(yīng)。第6頁,共83頁，2024年2月25日，星期天4.常見的幾種α-氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸_______________________纈氨酸_____________________________________苯丙氨酸___________________α-氨基-β-苯基丙酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸3-甲基-α-氨基丁酸第7頁,共83頁，2024年2月25日，星期天二、多肽1.肽的概念：一個α-氨基酸分子中的_____與另一個α-氨基酸分子中的_____脫去一分子水形成含有肽鍵(_______)的化合物。如下：羧基氨基第8頁,共83頁，2024年2月25日，星期天2.肽的分類：二肽由兩個氨基酸分子脫水形成的化合物三肽由三個氨基酸分子脫水形成的化合物多肽三肽以上可稱為多肽第9頁,共83頁，2024年2月25日，星期天3.肽的形成：如甘氨酸和丙氨酸可以形成兩種二肽，反應(yīng)方程式為第10頁,共83頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共83頁，2024年2月25日，星期天三、蛋白質(zhì)1.含義：蛋白質(zhì)是由__________按一定的順序，以肽鍵連接起來的生物大分子，分子中通常含有50個以上的肽鍵，相對分子質(zhì)量一般在10000以上，有的高達數(shù)千萬。2.組成：蛋白質(zhì)是由______________等元素組成，有些蛋白質(zhì)含有__，少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。α-氨基酸C、H、O、N、SP第12頁,共83頁，2024年2月25日，星期天3.分子結(jié)構(gòu)：α-氨基酸分子脫水縮合成多肽時是按一定的線性順序排列的，這就是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)，稱為一級結(jié)構(gòu)；在一級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，逐步形成二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。4.生理功能：每種蛋白質(zhì)都具有一定的生理活性，且結(jié)構(gòu)與生理功能是高度統(tǒng)一的。第13頁,共83頁，2024年2月25日，星期天四、酶1.酶的含義：酶是具有生理活性的_______，對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很強的催化作用。2.酶的催化作用特點：(1)條件溫和，不需加熱；(2)具有高度的_______；(3)具有_________作用。蛋白質(zhì)專一性高效催化第14頁,共83頁，2024年2月25日，星期天1.辨析下列說法的正誤：(1)人體所需的氨基酸都能在人體內(nèi)合成。(

)(2)氨基酸既能與強酸反應(yīng)，也能與強堿反應(yīng)。(

)(3)多肽、蛋白質(zhì)都具有兩性。(

)(4)蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會顯黃色。(

)(5)酶的催化作用是溫度越高越好。(

)第15頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【答案解析】(1)×。分析：構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中8種是人體不能合成的，需要從食物中攝取，這8種氨基酸稱為必需氨基酸。(2)√。分析：氨基酸因含有氨基和羧基而具有兩性，因而既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。(3)√。分析：多肽、蛋白質(zhì)都含有氨基和羧基，因而具有兩性。(4)×。分析：只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才會顯黃色。(5)×。分析：酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，較高的溫度會使蛋白質(zhì)變性，失去生理活性。第16頁,共83頁，2024年2月25日，星期天2.關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯誤的是(

)A.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B.人體內(nèi)氨基酸的分解代謝最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C.人體內(nèi)所有氨基酸均可以相互轉(zhuǎn)化D.兩分子氨基酸通過脫水縮合形成二肽第17頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解析】選C。在人體內(nèi)能夠通過轉(zhuǎn)氨基作用形成的有12種非必需氨基酸，由于人體無法產(chǎn)生某些中間產(chǎn)物，所以有8種氨基酸必須從食物中獲得，故稱之為必需氨基酸。第18頁,共83頁，2024年2月25日，星期天3.下列物質(zhì)中屬于氨基酸的是(

)第19頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解析】選D。氨基酸中既有—COOH又有—NH2，對照各選項，只有D項符合。C項的分子中和氨基酸類似之處在于同一個碳原子上連有—NH2和，但羰基與羧基不同，沒有酸性。所以C項不屬于氨基酸。第20頁,共83頁，2024年2月25日，星期天4.下列有關(guān)說法正確的是(

)A.蠶絲、羊毛、棉花的成分都是蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)C.蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象D.蛋白質(zhì)在紫外線的照射下將會失去生理活性第21頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解析】選D。蠶絲、羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，棉花的主要成分是纖維素；蛋白質(zhì)溶液是膠體，能產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)；CuSO4是重金屬鹽，其溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；蛋白質(zhì)在紫外線照射下也會發(fā)生變性而失去生理活性。第22頁,共83頁，2024年2月25日，星期天5.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，應(yīng)向其中加入(

)A.飽和Na2SO4溶液B.濃NaOH溶液C.少量NaClD.濃BaCl2溶液【解析】選A。蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的條件是加入較多量的輕金屬鹽或銨鹽，A項對；C項中少量NaCl能促進蛋白質(zhì)的溶解，B、D項中強堿、重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性。第23頁,共83頁，2024年2月25日，星期天6.當含有下列結(jié)構(gòu)片斷的蛋白質(zhì)在胃液中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是(

)第24頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解析】選D。將所給蛋白質(zhì)片斷按中碳氮鍵斷裂的方式切斷，斷開后加—OH，—NH—加H，分別組裝成各種氨基酸。根據(jù)所得氨基酸的結(jié)構(gòu)，找出水解不可能產(chǎn)生的氨基酸。第25頁,共83頁，2024年2月25日，星期天一、氨基酸的性質(zhì)1.兩性：第26頁,共83頁，2024年2月25日，星期天2.脫水縮合：(1)兩分子氨基酸脫水縮合形成二肽。第27頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(2)分子間脫水成環(huán)。第28頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(3)分子內(nèi)脫水成環(huán)。第29頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(4)同種氨基酸縮聚成高分子化合物。第30頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【點撥】氨基酸的縮合(1)氨基酸縮合機理為，脫去一分子水后形成肽鍵()，肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫為“—CNHO—”。(2)多肽、蛋白質(zhì)水解時，斷裂—CO—NH—鍵中的碳氮鍵，形成—COOH和—NH2。第31頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【微思考】(1)氨基酸形成蛋白質(zhì)時，氨基酸的個數(shù)與肽鍵數(shù)、生成的水分子數(shù)有什么定量關(guān)系？提示：氨基酸形成蛋白質(zhì)時，氨基酸的分子數(shù)、肽鍵數(shù)和反應(yīng)過程中生成的水分子數(shù)之間存在以下定量關(guān)系：n個氨基酸分子脫去(n-1)個水分子，形成(n-1)個肽鍵。第32頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(2)甘氨酸分子和丙氨酸分子混合，最多可形成幾種二肽？并寫出二肽的結(jié)構(gòu)簡式。提示：4種。

第33頁,共83頁，2024年2月25日，星期天第34頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【過關(guān)題組】1.(2014·泰安高二檢測)A、B兩種有機物，分子式都是C9H11O2N。(1)化合物A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，光譜測定顯示，分子結(jié)構(gòu)中不存在—CH3，則化合物A的結(jié)構(gòu)簡式為_________。(2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴一硝化后的唯一產(chǎn)物(硝基連在苯環(huán)上)。則化合物B的結(jié)構(gòu)簡式為____________。(3)兩分子A可形成具有六元環(huán)的物質(zhì)C，則C的結(jié)構(gòu)簡式為______________________________________。第35頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解題探究】(1)蛋白質(zhì)在一定條件下的水解產(chǎn)物是什么？其分子中含有哪些官能團？提示：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。第36頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(2)C9H12的芳香烴有幾種結(jié)構(gòu)？寫出其結(jié)構(gòu)簡式。提示：8種。第37頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解析】(1)天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是α-氨基酸，由分子式C9H11O2N和α-氨基酸的概念，可知A的組成為C7H7—應(yīng)是或由A中不含甲基可知苯環(huán)不直接連α碳原子。綜上所述，A的結(jié)構(gòu)簡式為第38頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(2)題目中提示化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴一硝化后的唯一產(chǎn)物(硝基連在苯環(huán)上)，則原芳香烴只能是1，3，5-三甲苯。(3)A分子中的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)可脫水形成從而把兩分子A結(jié)合成環(huán)狀，結(jié)構(gòu)簡式為第39頁,共83頁，2024年2月25日，星期天答案：(1)

第40頁,共83頁，2024年2月25日，星期天2.褪黑素是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到。第41頁,共83頁，2024年2月25日，星期天下列說法不正確的是(

)A.色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點B.在色氨酸水溶液中，可通過調(diào)節(jié)溶液的pH使其形成晶體析出C.在一定條件下，色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng)D.褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性第42頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解析】選D。A項，氨基酸能形成內(nèi)鹽，內(nèi)鹽中存在離子鍵，熔點較高，A項正確；B項，色氨酸在一定pH時，主要以兩性離子形態(tài)存在，溶解度最小，易析出晶體，B項正確；C項，色氨酸含有氨基和羧基，可以發(fā)生縮聚反應(yīng)，C項正確；D項，褪黑素的官能團為酰胺鍵，與色氨酸結(jié)構(gòu)不相似，褪黑素不具有兩性，D項錯誤。第43頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【互動探究】(1)寫出題1中第(1)小題的氨基酸與鹽酸和NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式。提示：第44頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(2)寫出題1中第(1)小題的氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)的產(chǎn)物結(jié)構(gòu)簡式。提示：

第45頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【變式訓(xùn)練】1.據(jù)雜志報道，美國的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為則下列說法錯誤的是(

)第46頁,共83頁，2024年2月25日，星期天A.半胱氨酸屬于α-氨基酸B.半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)C.半胱氨酸不能與NaOH溶液反應(yīng)放出堿性氣體D.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為第47頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解析】選D。通過概念很容易判斷出A、B項正確；C項，氨基酸可以與堿反應(yīng)，但反應(yīng)不能生成氨氣，正確；D項，氨基酸脫水形成二肽時，其中一個分子中羧基脫掉羥基，另一個氨基酸分子中的氨基脫掉氫原子，結(jié)合形成肽鍵，D項錯誤。第48頁,共83頁，2024年2月25日，星期天2.(2014·許昌高二檢測)α-氨基酸的水溶液中存在下列平衡：當把丙氨酸溶于水，處于電離平衡狀態(tài)，并使溶液呈強堿性時，則存在最多的溶質(zhì)微粒是(

)第49頁,共83頁，2024年2月25日，星期天第50頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解析】選B。當加入強堿時，OH-和H3O+反應(yīng)生成H2O，使上述電離平衡向左移動，其結(jié)果是溶液中的濃度增加。第51頁,共83頁，2024年2月25日，星期天二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.蛋白質(zhì)的水解：在酸、堿或酶的作用下，肽鍵斷裂，碳原子連接羥基，氮原子連接氫原子。肽鍵水解原理示意圖：第52頁,共83頁，2024年2月25日，星期天2.鹽析和變性的比較：鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強酸、強堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來特征可逆不可逆實質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽及銨鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒實例硫酸銨或硫酸鈉等鹽溶液使蛋白質(zhì)鹽析重金屬鹽(例如硫酸銅)溶液能使蛋白質(zhì)變性第53頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【警示】(1)并非所有的蛋白質(zhì)都發(fā)生顏色反應(yīng)，只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才具有此性質(zhì)；(2)只有輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液才能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。第54頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【微思考】(1)下面是由兩種氨基酸分子間互相結(jié)合而成的蛋白質(zhì)：，試寫出水解后兩種產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡式。第55頁,共83頁，2024年2月25日，星期天提示：由于氨基酸分子在縮聚時生成的是所以蛋白質(zhì)水解時斷裂的必是中的C—N鍵，即所以斷鍵后生成物為和第56頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(2)肌肉注射前用酒精棉球擦拭皮膚的目的是什么？提示：病菌病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，酒精能使蛋白質(zhì)變性，從而起到殺菌消毒的作用。第57頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【過關(guān)題組】1.(2014·贛州高二檢測)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是(

)A.向蛋白質(zhì)溶液里加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解B.向豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐C.雞蛋清溶液加熱時蛋白質(zhì)能發(fā)生凝結(jié)而變性D.蛋白質(zhì)的水溶液能產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)第58頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解題指南】解答本題時應(yīng)注意以下兩點：(1)蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別。(2)蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，其水溶液屬于膠體。第59頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解析】選A。飽和(NH4)2SO4溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，再加水可繼續(xù)溶解，A不正確。石膏能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)變?yōu)槟z，即形成豆腐，B正確。加熱能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，C正確。蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)分子的直徑在10-9～10-7m之間，能產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)，D正確。所以選A。第60頁,共83頁，2024年2月25日，星期天2.回答下列問題：(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有______________和______________。(2)雞蛋腐爛時，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是________，說明蛋白質(zhì)中含有________元素。(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為__________________。(4)濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)________色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的緣故。(5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進行________，這是因為___________________。第61頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解析】(1)提取蛋白質(zhì)的方法可以從兩方面考慮，一是讓蛋白質(zhì)沉淀出來，一是讓其他物質(zhì)分離出去；(2)雞蛋腐爛時，蛋白質(zhì)分解放出的硫化氫氣體具有刺激性氣味；(3)重金屬離子會使蛋白質(zhì)變性；(4)蛋白質(zhì)可與濃硝酸等許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)；(5)人造絲是合成纖維，真絲是蛋白質(zhì)，兩者灼燒時的氣味不同。第62頁,共83頁，2024年2月25日，星期天答案：(1)鹽析滲析(2)H2S硫(3)重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性(4)黃顏色(5)灼燒真絲是蛋白質(zhì)，灼燒時有燒焦羽毛的氣味第63頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【變式訓(xùn)練】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是(

)A.蛋白質(zhì)溶液里加入(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)B.重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒C.溫度越高，酶對某些反應(yīng)的催化效率越高D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會變成黃色第64頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【解析】選A。(NH4)2SO4不是重金屬鹽，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，但鹽析是一個可逆過程，加水后蛋白質(zhì)又會溶解；BaSO4雖然屬于重金屬鹽，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人體所吸收，不會引起中毒；酶是一種蛋白質(zhì)，在高溫下發(fā)生變性而不再具有催化活性；不是任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會變成黃色。第65頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【提分必備關(guān)鍵點】1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡式為2.氨基酸具有兩性，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽，氨基酸通過成肽反應(yīng)形成肽類化合物和蛋白質(zhì)。3.蛋白質(zhì)是含有C、H、O、N、S等元素的一類高分子化合物。4.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl的濃溶液會使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析；強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、加熱等會使蛋白質(zhì)變性。5.可以通過顏色反應(yīng)和灼燒來鑒別、鑒定蛋白質(zhì)。第66頁,共83頁，2024年2月25日，星期天氨基酸和蛋白質(zhì)的實驗探究【真題判斷】(在括號內(nèi)打“√”或“×”)(1)(2013·廣東高考)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基。()分析：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的官能團是羧基和氨基，故錯誤?！恋?7頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(2)(2013·浙江高考)將(NH4)2SO4、CuSO4溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液，都出現(xiàn)沉淀，表明二者均可使蛋白質(zhì)變性。()分析：(NH4)2SO4溶液加入蛋白質(zhì)溶液中出現(xiàn)沉淀，屬于蛋白質(zhì)的鹽析；CuSO4為重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)變性。(3)(2011·山東高考)蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物，一定條件下能水解。()分析：油脂雖然相對分子質(zhì)量比較大，但它仍不屬于高分子化合物，仍是小分子化合物?！痢恋?8頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(4)(2012·浙江高考)丙氨酸和苯丙氨酸脫水，最多可生成3種二肽。()分析：丙氨酸和苯丙氨酸脫水，最多可生成4種二肽?！恋?9頁,共83頁，2024年2月25日，星期天【案例探究】蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它具有兩性。蛋白質(zhì)在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解為氨基酸外，還能發(fā)生鹽析、變性和顏色反應(yīng)等。為了證明蛋白質(zhì)的以上性質(zhì)，某化學(xué)實驗小組做了以下實驗：第70頁,共83頁，2024年2月25日，星期天實驗一：1.取一支試管注入2毫升的雞蛋白溶液，慢慢的沿著試管壁加入2～4毫升硫酸銨稀溶液，無明顯現(xiàn)象。2.取一支試管注入2毫升的雞蛋白溶液，慢慢的沿著試管壁加入2～4毫升飽和硫酸銨溶液，便有乳白色的沉淀析出。3.將2毫升的帶沉淀的溶液加入6～8毫升的蒸餾水中，沉淀逐漸溶解。第71頁,共83頁，2024年2月25日，星期天實驗二：1.取一支試管加入2毫升雞蛋白，把試管放在酒精燈上加熱，看到的現(xiàn)象是蛋白質(zhì)凝結(jié)。把凝結(jié)的蛋白質(zhì)放入盛有蒸餾水的試管中，凝結(jié)的蛋白不溶解。2.取一支試管加入2毫升雞蛋白，用滴管滴入重金屬鹽，如乙酸鉛或硫酸銅等，試管中的蛋白質(zhì)凝結(jié)。把凝結(jié)的蛋白質(zhì)放入盛蒸餾水的試管中，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不溶解。3.取一支試管加入2毫升雞蛋白，用滴管加入2毫升的甲醛溶液，看到的現(xiàn)象是試管中的蛋白質(zhì)凝結(jié)。把凝結(jié)的蛋白質(zhì)放入盛蒸餾水的試管中，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不溶解。第72頁,共83頁，2024年2月25日，星期天實驗三：取一支試管加入1毫升的雞蛋白溶液，用滴管滴入幾滴濃硝酸，振蕩，無明顯現(xiàn)象，用酒精燈微熱后，蛋白質(zhì)凝結(jié)，變黃。第73頁,共83頁，2024年2月25日，星期天請思考回答下列問題：(1)輕金屬鹽、銨鹽的溶液一定能使蛋白質(zhì)溶液鹽析嗎？提示：不一定。由實驗一的步驟1、2可知，只有輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液才能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。(2)蛋白質(zhì)的鹽析是否影響了原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)？提示：實驗一中，鹽析出的蛋白質(zhì)仍然可以溶解在水中，說明蛋白質(zhì)鹽析后并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。第74頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(3)由實驗二分析使蛋白質(zhì)變性的條件有哪些？提示：蛋白質(zhì)變性的條件是受熱、重金屬鹽以及一些有機化合物如甲醛、苯甲酸等。(4)由實驗三可知蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)的同時發(fā)生了什么變化？提示：由“蛋白質(zhì)凝結(jié)”可知濃硝酸能使蛋白質(zhì)變性。(5)蛋白質(zhì)的變性是否可逆？是否影響了原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)？提示：蛋白質(zhì)變性后，加水不再溶解，說明蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生了改變。第75頁,共83頁，2024年2月25日，星期天(6)根據(jù)實驗的結(jié)論，請思考如何檢驗豆腐中蛋白質(zhì)的存在？提示：滴加濃硝酸，看到豆腐呈現(xiàn)黃色，說明豆腐中的蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)。(7)請思考怎樣區(qū)別棉線和毛線？提示：棉線的成分主要是纖維素，毛線的成分是蛋白質(zhì)，用灼燒的方法可以鑒別纖維素和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。第76頁,共83頁，