《營養(yǎng)配餐實訓(xùn)庫》課件-中國兒童、青少年的膳食指南

膳食指南

一、膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點二、素食人群膳食指南三、嬰幼兒喂養(yǎng)膳食指南四、孕婦、乳母膳食指南五、中國兒童青少年膳食指南六、中國老年人膳食指南七、一般人群膳食指南中國兒童、青少年的膳食指南單元5

教學(xué)目標(biāo)：1.了解中國兒童青少年人群膳食指南的原則；2.熟悉并掌握兒童、青少年、人群膳食指南原則。教學(xué)重點：兒童、青少年人群膳食指南原則；教學(xué)難點：利用特殊人群膳食指南原則指導(dǎo)日常膳食。學(xué)習(xí)內(nèi)容：（一）學(xué)齡前兒童膳食指南（二）學(xué)齡兒童膳食指南本指南適用于滿2周歲至不滿18周歲的未成年人（簡稱為2-17歲兒童），分為2-5歲學(xué)齡前兒童和6-17歲學(xué)齡兒童少年兩個階段。（一）學(xué)齡前兒童膳食指南本指南適用于滿2周歲后至滿6周歲前的兒童（也稱為學(xué)齡前兒童）。是基于2-5周歲兒童生理和營養(yǎng)特點，在一般人群膳食指南基礎(chǔ)山增加的關(guān)鍵推薦。關(guān)鍵推薦：（1）規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（2）每天飲奶300-400ml，足量飲水(1300-1600ml)，正確選擇零食。（3）食物應(yīng)合理烹調(diào)，易于消化，少調(diào)料、少油炸。（4）參與食物選擇與制作，增進(jìn)對食物的認(rèn)知與喜愛。（5）經(jīng)常戶外活動，保障健康生長。1.如何合理安排2-5歲兒童膳食2-5歲兒童每天應(yīng)安排早、中、晚三次正餐，在此基礎(chǔ)上還至少有兩次加餐。一般安排在上下午各一次，晚餐時間比較早時，可在睡前2小時安排一次加餐。加餐以奶類、水果為主，配以少量松軟面點。晚間加餐不宜安排甜食，以預(yù)防齲齒。兒童膳食注意點：（1）兩正餐之間應(yīng)間隔4-5小時，加餐與正餐之間應(yīng)間隔1.5-2小時；（2）加餐份量宜少，以免影響正餐進(jìn)食量；（3）根據(jù)季節(jié)和飲食習(xí)慣更換和搭配食譜。2.如何引導(dǎo)兒童規(guī)律就專注進(jìn)食2-5歲兒童注意力不易集中，易受環(huán)境影響，如進(jìn)食時玩玩具、看電視、做游戲等都會降低其對食物的關(guān)注度，所以：（1）盡可能給兒童提供固定的就餐座位，定時定量進(jìn)餐；（2）避免追著喂、邊吃邊玩、邊吃邊看電視等行為；（3）吃飯細(xì)嚼慢咽但不拖延，最好在30分鐘內(nèi)吃完；（4）讓孩子自己使用筷、匙進(jìn)食，養(yǎng)成自主進(jìn)食的習(xí)慣，既可增加兒童進(jìn)食興趣，又可培養(yǎng)其自信心和獨(dú)立能力。3.怎樣避免兒童挑食偏食由于兒童自主性的萌發(fā)，對食物可能表現(xiàn)出不同的喜好，出現(xiàn)一時性偏食和挑食，所以：（1）家長或看護(hù)人需要適時、正確地引導(dǎo)和糾正，以免形成挑食、偏食的不良習(xí)慣。（2）家長以身作則、言傳身教，并與兒童一起進(jìn)食，起到良好榜樣作用。（3）鼓勵兒童選擇多種食物，引導(dǎo)其多選擇健康食物。（4）對于兒童不喜歡的食物，可通過改變烹調(diào)方法或盛放容器（將蔬菜剁碎，將瘦肉剁碎，將食物制成包子或餃子等），也可采用小分量供應(yīng)，鼓勵嘗試，并給予及時表揚(yáng)，不強(qiáng)迫進(jìn)食。（5）選擇兒童喜歡的游戲或運(yùn)動項目，增加能量消耗，增進(jìn)食欲，提高進(jìn)食量。（6）家長應(yīng)避免以食物作為獎勵或懲罰的措施。4.如何培養(yǎng)和鞏固兒童飲奶習(xí)慣我國2-3歲兒童的膳食鈣每天推薦量為600mg，4-5歲兒童為800mg。每天飲用300-400ml奶或相當(dāng)量奶制品，可保證2-5歲兒童鈣攝入量達(dá)到適宜水平。如果兒童飲奶后出現(xiàn)胃腸不適（如腹脹、腹瀉、腹痛），可能與乳糖不耐受有關(guān)，可采取以下辦法加以解決：（1）少量多次飲奶或吃酸奶；（2）飲奶前進(jìn)食一定量主食，避免空腹飲奶；（3）改吃無乳糖奶或飲奶時加用乳糖酶。5.如何養(yǎng)成兒童喝白開水的習(xí)慣2-5歲兒童新陳代謝旺盛，活動量多，水分需要量也大，建議每天飲水以白開水為主，避免喝含糖飲料。兒童胃容量小，每天應(yīng)少量多次飲水（上午、下午各2-3次）。不宜在進(jìn)餐前大量飲水，以免充盈胃容量，沖淡胃酸，影響食欲和消化。貼士：通過觀察兒童排尿次數(shù)和排尿量判斷飲水是否充足。一般2-3歲幼兒每天排尿量約500-600ml，每天排尿約10-12次；4-5歲兒童每天排尿量約600ml，每天排尿8-10次。6.如何為孩子正確選擇零食零食選擇應(yīng)注意以下幾方面：（1）選擇新鮮、天然、易消化的食物，如奶制品、水果、蔬菜、堅果和豆類食物；（2）少選油炸食品和膨化食品；（3）安排在兩次正餐之間，量不宜多，睡覺前30分鐘不要吃零食。7.如何正確烹調(diào)兒童膳食在烹調(diào)方式上，宜采用蒸、煮、煨等烹調(diào)方式，盡量減少油炸、烤、煎等方式。3歲以下幼兒膳食應(yīng)專門單獨(dú)加工烹制，并選用適合的烹調(diào)方式和加工方法，應(yīng)將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核；大豆、花生等堅果類食物，應(yīng)先磨碎，制成泥糊漿等狀態(tài)進(jìn)食。在為2-5歲兒童烹調(diào)加工食物時，應(yīng)盡可能保持食物的原汁原味，讓孩子首先品嘗和接納各種食物的自然味道?？谖兑郧宓瓰楹?，不應(yīng)過咸、油膩和辛辣，盡可能少用或不用味精或雞精、色素、糖精等調(diào)味品。每人每次正餐烹調(diào)油用量不多于2茶匙（10ml）。8.限制屏幕前時間，合理安排兒童的運(yùn)動和戶外活動2-5歲兒童每天應(yīng)進(jìn)行至少60分鐘的體育活動，最好是戶外游戲或運(yùn)動，除睡覺外盡量避免讓兒童有連續(xù)超過1小時的靜止?fàn)顟B(tài)，每天看電視、玩平板電腦的累計時間不超過2小時。建議每天結(jié)合日常生活多做鍛煉（玩耍、散步、爬樓梯、收拾玩具等）。適量做一些高強(qiáng)度的運(yùn)動和戶外活動，包括有氧運(yùn)動（騎小自行車、快跑等）、伸展運(yùn)動、肌肉強(qiáng)化運(yùn)動（攀架、健身球等）、團(tuán)體活動（跳舞、小型球類游戲等）。減少靜態(tài)活動（看電視、玩手機(jī)、電腦或電子游戲等）。（二）學(xué)齡兒童膳食指南學(xué)齡兒童是指從6歲到不滿18歲的未成年人。關(guān)鍵推薦：（1）認(rèn)識食物，學(xué)習(xí)烹飪，提高營養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)。（2）三餐合理，規(guī)律進(jìn)餐，培養(yǎng)健康飲食行為。（3）合理選擇零食，足量飲水（800-1400ml），不喝含糖飲料。（4）不偏食節(jié)食，不暴飲暴食，保持適宜體重增長。（5）保證每天至少活動60分鐘，增加戶外活動時間。1.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣（1）飲食習(xí)慣：一日三餐時間相對固定，做到定時定量，進(jìn)餐時細(xì)嚼慢咽。早餐提供的能量占全天總能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%為宜。（2）吃好早餐：一頓營養(yǎng)充足的早餐至少應(yīng)包含以下三類及以上的食物：谷薯類、肉蛋類、奶豆類、果蔬類。（3）天天喝奶：保證每天喝奶及奶制品300ml或相當(dāng)量奶制品，可以選擇鮮奶、酸奶、奶粉或奶酪。（4）足量飲水：每天少量多次、足量飲水。6歲至10歲兒童每天800-1000ml，11-17歲兒童每天1100-1400ml。飲水時應(yīng)少量多次，不要感到口渴時再喝，可以在每個課間喝水100-200ml左右。2.健康飲食行為（1）合理選擇零食：吃飯前后30分鐘內(nèi)不宜吃零食，不要看電視時吃零食，也不要邊玩邊吃零食，睡覺前30分鐘不吃零食。（2）不喝或少喝含糖飲料，更不能用飲料替代水：要學(xué)會看食品標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表，選擇“碳水化合物”或“糖”含量低的飲料。（3）合理選擇快餐：多數(shù)快餐在制作過程中用油、鹽等調(diào)味品較多，要盡量少在外就餐，合理選擇快餐。（4）不偏食節(jié)食、不暴飲暴食：避免盲目節(jié)食，或采用極端的減肥方式控制體重。（5）禁止飲酒：不讓兒童嘗試飲酒。加強(qiáng)對兒童聚會、聚餐的引導(dǎo)，避免飲酒。3.積極