2023年食品行業(yè)人員業(yè)務水平檢測試題B卷含答案

2023B卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設施應合理有效，能〔 。A.常常保持暢通有防止污染水源潛入車間的有效措施有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施2、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員賜予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告3、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過〔 。A.0.5B.1120頁1020頁C.2C.2D.104D.104、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已屢次明確餐飲效勞單位不得生產(chǎn)加工以下哪類魚：〔〔。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚5、造成食物中毒的單位應當實行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚5、造成食物中毒的單位應當實行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員6、庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其構(gòu)造位置應能使貯存的食品距離墻壁，地面均在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、207A、5B、15C、10D、207入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款8、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款8、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯數(shù)字組成？A、10A、10B、11C、12D、169、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍B、11C、12D、169、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃10、廠區(qū)應〔A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃10、廠區(qū)應〔〕時進展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要11A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要11〔〔。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日12、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日12、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃D、80℃13、餐飲效勞經(jīng)營地點或者場所轉(zhuǎn)變的，應當〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對13、餐飲效勞經(jīng)營地點或者場所轉(zhuǎn)變的，應當〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對14、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標準，并能照實說明其進貨來源準，并能照實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品15、超過保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售16、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結(jié)核B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品15、超過保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售16、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是17取得〔取得〔〕的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞18〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)視治理局D.餐飲效勞18〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門19、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負責。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門20A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門20工程的，應當〔工程的，應當〔。A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實材質(zhì)，能夠自動關閉A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實材質(zhì)，能夠自動關閉2、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準〔。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害23、以下有關餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項是〔。A.擔當餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負責安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應當在安康檢查完畢后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效24、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D．效勞員25、每批出庫的同種物料，應盡可能為〔，并能清楚表達品名、批次等信息。C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害23、以下有關餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項是〔。A.擔當餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負責安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應當在安康檢查完畢后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證明可以長期有效24、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D．效勞員25、每批出庫的同種物料，應盡可能為〔，并能清楚表達品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次26、行政機關作出準予行政許可的打算，應當自作出打算之日起〔〕內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日27、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔A.5日B.7日C.10日D.15日27、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要28、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用29、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是30、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要28、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用29、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是30、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是31檢查〔檢查〔。A.檢查覺察安全隱患，應當準時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是A.檢查覺察安全隱患，應當準時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是危害，是〔。A、食品安全B、食品確實定安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生危害，是〔。A、食品安全B、食品確實定安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生33、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，32應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復印件A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復印件34、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：承受化學消毒的至少設有〔34、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：承受化學消毒的至少設有〔〕個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個3、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)A、1個B、2個C、3個D、4個3、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者36、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺D.生產(chǎn)線和設備包裝臺37、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費者辨識C.倉庫和設備包裝臺D.生產(chǎn)線和設備包裝臺37、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費者辨識38、第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查時，消滅以下哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查根本符合〔〔。A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項C.其中重點項不符合數(shù)≤2項D.以上都是39A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項C.其中重點項不符合數(shù)≤2項D.以上都是39者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門責令改正；拒不改正的，處以者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門責令改正；拒不改正的，處以〔〔〕罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下40、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責規(guī)定A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下40、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責規(guī)定C.食品供給商遴選制度D.以上都是41、關于食品安全的表述，以下選項正確的選項是〔41、關于食品安全的表述，以下選項正確的選項是〔。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常4、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A、保持或提高食品本身的養(yǎng)分價值；B、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是43、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備BC、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常4、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A、保持或提高食品本身的養(yǎng)分價值；B、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是43、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員44、關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的選項是〔。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸45無人工作時開啟多長時間，并做好記錄無人工作時開啟多長時間，并做好記錄〔〕A、15分鐘以上B、20分鐘以上A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上一、多項選擇題〔本大題共202401、食物中毒事故報告責任單位〔 。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位C、承受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人2、食品安全事故發(fā)生后，應當實行的措施有( )。A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息公布工作3、以下說法錯誤的選項是〔 。A．餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清潔B．建立清潔責任區(qū)應清掃較少留意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關緊要D．可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地方4、餐飲效勞從業(yè)人員的安康檢查工程應包括〔 。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視5、食品產(chǎn)品安全標準中,微生物指標菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是( )。1120頁1220頁A、超過這一指標限量細菌就會致病A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生治理的補充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況6、以下說法正確的選項是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般把握溫度120℃保持10分鐘以上D．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去外表的消毒劑殘留7、以下有關備餐操作的要求中正確的選項是〔。A.認真檢查待供給食品，覺察腐敗變質(zhì)或感官特別的，不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中8、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品治理要求〔。A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生治理的補充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況6、以下說法正確的選項是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般把握溫度120℃保持10分鐘以上D．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去外表的消毒劑殘留7、以下有關備餐操作的要求中正確的選項是〔。A.認真檢查待供給食品，覺察腐敗變質(zhì)或感官特別的，不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中8、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品治理要求〔。A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。B1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持確定距離。C、應定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。9、食品安全監(jiān)視檢查人員抽樣時的留意事項〔。A.必需依據(jù)抽樣打算和抽樣程序進展B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應當購置產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應當準時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)10、重大活動食品安全的根本原則是(10、重大活動食品安全的根本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)視與指導相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則11、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施12、食品安全治理員的職責包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學問培訓打算并加以實施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制C、組織從業(yè)人員進展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標準，并做好檢查記錄13、餐飲效勞企業(yè)選購食品原料時應當遵守以下哪項要求〔。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄選購食品的相關信息A、前期介入原則B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)視與指導相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則11、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施12、食品安全治理員的職責包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學問培訓打算并加以實施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制C、組織從業(yè)人員進展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標準，并做好檢查記錄13、餐飲效勞企業(yè)選購食品原料時應當遵守以下哪項要求〔。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄選購食品的相關信息14、我國參與世界貿(mào)易組織之后,下面內(nèi)容哪些是正確的？()A、與國際標準不全都的頒安全標準必需對外通報B、全部國家標準必需和國際標準相全都C、頒安全標準必需承受其他國家的評議D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見15、預防有機磷農(nóng)藥中毒應做到〔15、預防有機磷農(nóng)藥中毒應做到〔。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場購置的蔬菜，水果應清水侵泡，反復沖洗16、食品處理區(qū)天花板的要求有〔。A、選用無毒、無異味、不吸水、光滑材料B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上A、不使用噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場購置的蔬菜，水果應清水侵泡，反復沖洗16、食品處理區(qū)天花板的要求有〔。A、選用無毒、無異味、不吸水、光滑材料B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻擋、干預食品藥品監(jiān)視治理部門進展監(jiān)視檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)視治理部門處以由縣級以上食品藥品監(jiān)視治理部門處以〔。A.責令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴峻的，撤消許可證；18、有以下情形之一，由有關主管部門依據(jù)各自職責分工，責令改正，賜予警告；拒不改正A.責令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴峻的，撤消許可證；18、有以下情形之一，由有關主管部門依據(jù)各自職責分工，責令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴峻的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴峻的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件1A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件1〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。20、餐飲效勞單位的特點是( )。A、膳食品種繁多,制作工藝簡潔B、原料多種多樣,來源不易把握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身治理D一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十二條規(guī)定，餐飲效勞單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等選購的，應索取并留存選購清單。2〔 〕預包裝食品可以標注或者示意具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。3〔 〕餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應有牢靠的防臭氣水封。4〔 〕要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。5〔 〕食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進展檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責；6〔 〕傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。7〔 〕食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日