DB32T3518-2019西蘭花速凍技術(shù)規(guī)程

犐犆犛６７．０８０．２０

犅３１

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

犇犅３２／犜３５１８—２０１９

西蘭花速凍技術(shù)規(guī)程

犜犲犮犺狀犻犮犪犾狉犲犵狌犾犪狋犻狅狀狅犳狇狌犻犮犽犳狉狅狕犲狀犳狅狉犅狉狅犮犮狅犾犻

２０１９０１１２發(fā)布２０１９０１３０實(shí)施

江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

書

犇犅３２／犜３５１８—２０１９

西蘭花速凍技術(shù)規(guī)程

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍西蘭花加工的環(huán)境與衛(wèi)生要求、原料、加工過程、包裝、標(biāo)識(shí)、金屬檢測(cè)、貯藏及生

產(chǎn)記錄。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于西蘭花速凍加工。

２規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ６５４３運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８—２０１１食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ９６８３復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４８８１—２０１３食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ３１６４６—２０１８食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

３環(huán)境與衛(wèi)生要求

３．１生產(chǎn)廠房與車間

應(yīng)符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第４章的相關(guān)規(guī)定。

３．２設(shè)施與生產(chǎn)設(shè)備

應(yīng)符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第５章的相關(guān)規(guī)定。

３．３衛(wèi)生要求

應(yīng)符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第６章的相關(guān)規(guī)定。

４原料

４．１原料要求

應(yīng)符合ＧＢ１４８８１—２０１３中７．２的相關(guān)規(guī)定。

４．２感官要求

花球緊實(shí)，不松散，花球高度為１４ｃｍ～１７ｃｍ；球面規(guī)整，呈碧綠色，色澤一致；花蕾細(xì)小、緊實(shí)，未

開放；花莖鮮嫩，分支花莖短；無腐爛、發(fā)霉、畸形、異味、開裂、灼燒、凍害、病蟲害及機(jī)械傷。

１

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５加工過程

５．１預(yù)冷

西蘭花運(yùn)至加工廠后，立即放入冷藏庫中預(yù)冷，冷藏庫溫度為１℃～５℃，預(yù)冷至西蘭花花球中心

溫度低于５℃。

５．２切塊

切去外葉和柄，切割成塊，花蕾半徑２．５ｃｍ～３．５ｃｍ，莖半徑２．５ｃｍ～３．５ｃｍ。

５．３清洗

將切割好的塊狀西蘭花倒入氣泡清洗機(jī)中清洗，除去表面異物，清洗用水的水質(zhì)應(yīng)符合ＧＢ５７４９

的規(guī)定。

５．４燙漂

將塊狀西蘭花均勻地倒入自動(dòng)化連續(xù)燙漂機(jī)中燙漂，水溫宜控制在９５℃～９８℃，熱燙時(shí)間為

５０ｓ～７０ｓ。

５．５冷卻、瀝干

先用１６℃～２０℃的水冷卻５ｍｉｎ～１０ｍｉｎ，再用０℃～４℃的流動(dòng)冰水冷卻，使熱燙后的塊狀西

蘭花迅速冷卻至中心溫度５℃以下，然后通過輸送帶，采用風(fēng)干機(jī)震動(dòng)與吹風(fēng)除去西蘭花表面的水分。

５．６速凍

采用流化床單體速凍。塊狀西蘭花通過傳送網(wǎng)帶送至速凍機(jī)中，初始溫度為５℃，冷空氣溫度為

－３５℃～－４０℃，冷空氣流速為６ｍ／ｓ～８ｍ／ｓ，速凍時(shí)間為７ｍｉｎ～１０ｍｉｎ，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到

－１８℃及以下。

６包裝、標(biāo)識(shí)

６．１內(nèi)包裝

包裝車間溫度應(yīng)控制在０℃～５℃，對(duì)凍結(jié)的塊狀西蘭花進(jìn)行檢查，挑出不良品，然后裝入包裝袋

中，每袋２ｋｇ～５ｋｇ；內(nèi)包裝材料選用食品級(jí)、透氣性低、厚度為０．０６ｍｍ～０．０８ｍｍ的聚乙烯包裝袋，

應(yīng)符合ＧＢ９６８３的規(guī)定。

６．２外包裝

外包裝采用瓦楞紙箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能，應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ６５４３的規(guī)定。

６．３標(biāo)識(shí)

應(yīng)符合ＧＢ７７１８—２０１１中第４章的相關(guān)規(guī)定。

２

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７金屬檢測(cè)

７．１預(yù)備檢測(cè)

金屬檢測(cè)前應(yīng)用直徑１．５ｍｍ的鐵和２．０ｍｍ的硫化錫標(biāo)樣測(cè)試金屬檢測(cè)儀的敏感度，確認(rèn)檢測(cè)儀

正常后，方可檢測(cè)。

７．２金屬檢測(cè)

檢測(cè)時(shí)產(chǎn)品箱先通過金屬檢測(cè)儀，然后翻轉(zhuǎn)１８０°，再次通過另一金屬檢測(cè)儀。

８貯藏

產(chǎn)品應(yīng)貯藏于－１８℃的冷庫中，冷庫宜有自動(dòng)溫度記錄儀，產(chǎn)品保質(zhì)期為１２個(gè)月，應(yīng)符合

ＧＢ３１６４６—２０１８中１０．２的規(guī)定。

９生產(chǎn)記錄

應(yīng)符合ＧＢ１４８８１—２０１３的相關(guān)規(guī)定。

３

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心、江蘇嘉安食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李大婧、宋江峰、劉春泉、魏秋羽、肖亞冬、劉春菊、牛麗影、戴竹青、吳剛。

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書

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西蘭花速凍技術(shù)規(guī)程

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍西蘭花加工的環(huán)境與衛(wèi)生要求、原料、加工過程、包裝、標(biāo)識(shí)、金屬檢測(cè)、貯藏及生

產(chǎn)記錄。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于西蘭花速凍加工。

２規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ６５４３運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８—２０１１食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ９６８３復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４８８１—２０１３食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ３１６４６—２０１８食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

３環(huán)境與衛(wèi)生要求

３．１生產(chǎn)廠房與車間

應(yīng)符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第４章的相關(guān)規(guī)定。

３．２設(shè)施與生產(chǎn)設(shè)備

應(yīng)符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第５章的相關(guān)規(guī)定。

３．３衛(wèi)生要求

應(yīng)符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第６章的相關(guān)規(guī)定。

４原料

４．１原料要求

應(yīng)符合ＧＢ１４８８１—２０１３中７．２的相關(guān)規(guī)定。

４．２感官要求

花球緊實(shí)，不松散，花球高度為１４ｃｍ～１７ｃｍ；球面規(guī)整，呈碧綠色，色澤一致；花蕾細(xì)小、緊實(shí)，未

開放；花莖鮮嫩，分支花莖短；無腐爛、發(fā)霉、畸形、異味、開裂、灼燒、凍害、病蟲害及機(jī)械傷。

１

犇犅３２／犜３５１８—２０１９

５加工過程

５．１預(yù)冷

西蘭花運(yùn)至加工廠后，立即放入冷藏庫中預(yù)冷，冷藏庫溫度為１℃～５℃，預(yù)冷至西蘭花花球中心

溫度低于５℃。

５．２切塊

切去外葉和柄，切割成塊，花蕾半徑２．５ｃｍ～３．５ｃｍ，莖半徑２．５ｃｍ～３．５ｃｍ。

５．３清洗

將切割好的塊狀西蘭花倒入氣泡清洗機(jī)中清洗，除去表面異物，清洗用水的水質(zhì)應(yīng)符合ＧＢ５７４９

的規(guī)定。

５．４燙漂

將塊狀西蘭花均勻地倒入自動(dòng)化連續(xù)燙漂機(jī)中燙漂，水溫宜控制在９５℃～９８℃，熱燙時(shí)間為

５０ｓ～７０ｓ。

５．５冷卻、瀝干

先用１６℃～２０℃的水冷卻５ｍｉｎ～１０ｍｉｎ，再用０℃～４℃的流動(dòng)冰水冷卻，使熱燙后的塊狀西

蘭花迅速冷卻至中心溫度５℃以下，然后通過輸送帶，采用風(fēng)干機(jī)震動(dòng)與吹風(fēng)除去西蘭花表面的水分。

５．６速凍

采用流化床單體速凍。塊狀西蘭花通過傳送網(wǎng)帶送至速凍機(jī)中，初始溫度為５℃，冷空氣溫度為

－３５℃～－４０℃，冷空氣流速為６ｍ／ｓ～８ｍ／ｓ，速凍時(shí)間為７ｍｉｎ～１０ｍｉｎ，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到

－１８℃及以下。

６包裝、標(biāo)識(shí)

６．１內(nèi)包裝

包裝車間溫度應(yīng)控制在０℃～５℃，對(duì)凍結(jié)的塊狀西蘭花進(jìn)行檢查，挑出不良品，然后裝入包裝袋

中，每袋２ｋｇ～５ｋｇ；內(nèi)包裝材料選用食品級(jí)、透氣性低、厚度為０．０６ｍｍ～０．０８ｍｍ的聚乙烯包裝袋，

應(yīng)符合ＧＢ９６８３的規(guī)定。

６．２外包裝

外包裝采用瓦楞紙箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能，應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ６５４３的規(guī)定。

６．３標(biāo)識(shí)

應(yīng)符合ＧＢ７７１８—２０１１中第４章的相關(guān)規(guī)定。

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犇犅３２／犜３５１８—２０１９

７金屬檢測(cè)

７．１預(yù)備檢測(cè)

金屬檢測(cè)前應(yīng)用直