火鍋店服務(wù)培訓(xùn)

11.托盤有木制、金屬以及膠木三種，根據(jù)用途又分為大、1.大中長方形托盤一般則用于遞送菜品和盤碟等較重物1.輕托時，左手向上彎曲垂直于胸前，肘部距離腰部約一拳(5CM)，小手臂彎成90度，掌心向上，五指分開，以大23.起托：裝盤后，先將左腳向前一步，上身前傾，左手和左肘放在托盤一樣的平面上，(如桌子)可以曲膝和曲腰，，然后慢4.托盤放于落臺時，右腳向前一步，上身側(cè)前傾，如果有2.托盤不能繞過賓客頭頂，隨時注意數(shù)量、重量，重心的31.斟酒除紅酒外，其余以八分滿為宜，當(dāng)斟至適當(dāng)酒量時3.如果不慎碰倒酒標(biāo)或酒滿溢出時，要迅速進行清理并重4(一)、臺形定位2、餐廳用具擺放要求及順序面對客人調(diào)味盅:醋壺.牙簽筒.煙缸.四個一組以高矮次序成一條直,調(diào)味盅里的勺柄朝高的一邊.或相互間隔.保持間距一致.茶杯.倒放在茶碟中央,商標(biāo)朝向客人.調(diào)味盅.醋壺.牙簽筒:四個一組,成一條直線擺放在主人位的正前方.商標(biāo)朝向主人位的正前方.商標(biāo)朝向主人位的正5標(biāo)朝向客人調(diào)味盅.醋壺.牙簽筒.:四個一組,成一條直線擺放在主人位的正前方,商標(biāo)朝向主人位的正對面,調(diào)味盅里的勺柄分別向高的一邊.操作時左手托盤,從主賓位開始,按順時針方向依次用右手放1.上菜順序：一般是先上葷菜，再上素菜，最后上點心和6人意見提前下鍋上完菜時，先對菜單，再提醒客人“先生/小姐，您們的菜已上齊，請慢用”5.清臺：由于桌面渣子太多，將桌面渣子抹去后用帶洗潔71、備餐臺內(nèi)按要求數(shù)量將餐具、杯具準(zhǔn)備好，雅間備餐臺8擺放2、基本調(diào)料用品：鹽、醋、醬油等準(zhǔn)備好，各種用品的量3、備餐柜上備兩只干凈、無破損茶壺，茶壺里裝滿新鮮的92.迎賓員此領(lǐng)客人入座時，和客人保持一定的距離，在13.迎賓員右手為顧客批示方向，不能用一個手指，必須五6.迎賓員與服務(wù)員交接，告知客人就餐人數(shù)，主人改名等1.顧客由迎賓領(lǐng)進餐廳，主動禮貌問候客人“你好，歡迎2.待客人確認(rèn)位置后，服務(wù)員主動協(xié)助為客挪椅入座“先生/小姐，您請坐(稱呼在前)”并示意。四、毛巾服務(wù)(根據(jù)各店的實際情況)1.準(zhǔn)備:將小毛巾對角折成四折次,整齊立放于毛巾盤里(在操作過程當(dāng)中,用毛巾夾住,干濕度為雙手抓住毛巾擠不2.毛巾服務(wù);客人入座后,服務(wù)員第一次上白毛巾,(方法,將白毛巾整齊的擺放在托盤里面,贈送到主賓位的生后,站立在客人的左手邊,將托盤向右延伸，用毛巾夾取出，并使6、服務(wù)時，根據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則，站于客人左2.斟茶時按先賓后主，女士優(yōu)先原則，在顧客右側(cè)服務(wù)，2.服務(wù)員將菜單呈送至客人手中站在客人的右側(cè)，大廳服問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？”4.主動介紹菜品特點，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有數(shù)、開單服務(wù)員工號菜品數(shù)量、鍋底類型，幾位客人(即幾個油碟)9.遇到客人所點菜品暫缺應(yīng)及時告知客人并征求客人意見身上3.填寫酒水單后，到吧臺取酒水，在擺放時，根據(jù)客人坐4.問清客人所用酒水以及飲用方法，主動送上相應(yīng)杯具為酒的商標(biāo)，請客人確定“對不起，先生/女士，這是您好點7.斟倒啤酒、氣體飲料時速度不宜太快，避免有氣體的飲是9.服務(wù)時按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，右側(cè)服務(wù)，語言1.根據(jù)客人數(shù)量擺上油碟，按客人要求上鍋，點炎，為客盤重疊放置，并告知顧客部分1)當(dāng)客人買單是時,清點核對酒水?dāng)?shù)量,未使用的酒水拿回2)服務(wù)員準(zhǔn)確的告訴客人消費經(jīng)額(唱收唱票)。3)客人買單時明確收帳方式,發(fā)票不能主動向客人推銷,除非是?？腿俗约盒枰?另看客人有無金