DB32T4214-2022宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)范

ICS67.140.10

CCSX55

DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T4214—2022

宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)范

TechnicalregulationfortheproductionandqualitygradingofYixingblacktea

2022-01-28發(fā)布2022-02-28實(shí)施

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB32/T4214―2022

宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了宜興紅茶的茶樹(shù)種植、鮮葉采摘及分級(jí)、加工以及質(zhì)量要求等。

本文件適用于宜興地區(qū)生產(chǎn)的工夫紅茶。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的應(yīng)用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8304茶水分測(cè)定

GB/T8305茶水浸出物測(cè)定

GB/T8306茶總灰分測(cè)定

GB/T8310茶粗纖維測(cè)定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定

GB11767茶樹(shù)種苗

GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

GB/T18797茶葉感官審評(píng)室基本條件

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB/T30375茶葉貯存

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1071茶葉貯存通則

DB32/T635陽(yáng)羨雪芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕年第123號(hào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修

改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定

DB32/T4214―2022

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒(méi)有需要規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4茶樹(shù)種植

4.1基地選擇與規(guī)劃

應(yīng)符合DB32/T635的要求。

4.2品種選擇

4.2.1選擇適應(yīng)宜興氣候和土壤并適制宜興紅茶的茶樹(shù)品種，如興種、鳩坑種、祁門種等。

4.2.2種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767中Ⅰ、Ⅱ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.3茶園開(kāi)墾、土壤管理和施肥

應(yīng)符合DB32/T635的要求。

4.4病、蟲(chóng)、草害防治

應(yīng)符合DB32/T635的要求，參照附錄A執(zhí)行。

4.5茶樹(shù)修剪

4.5.1幼齡茶樹(shù)修剪

茶苗移植后進(jìn)行定型修剪，一般進(jìn)行3次定型修剪，于每年2月底至3月初進(jìn)行。第一

次定型修剪的高度為離地15cm～20cm。第二次定型修剪的高度為離地30cm～40cm。第

三次定型修剪的高度為離地45cm～50cm。

4.5.2成齡茶樹(shù)修剪

成齡茶樹(shù)修建方式如下：

a）輕修剪每年進(jìn)行1次～2次，第一次于春茶結(jié)束后（5月上中旬）進(jìn)行，第二次于

7月中下旬進(jìn)行，修剪深度3cm～5cm，剪去樹(shù)冠突出枝、不成熟枝，以平整蓬面。

b）深修剪剪除樹(shù)冠表面10cm～15cm的雞爪枝，于春茶結(jié)束后（5月初至6月初）

進(jìn)行。

c）重修剪適用于樹(shù)勢(shì)衰老低產(chǎn)，茶樹(shù)下部骨干枝尚可的茶園改造。時(shí)間以春茶結(jié)束

后（5月上旬）為宜。重修剪時(shí)刀口要求平整，高度以離地30cm～40cm為宜。

d）臺(tái)刈適用于樹(shù)勢(shì)衰敗、產(chǎn)量很低的茶園改造。宜在春茶結(jié)束后（5月上旬）進(jìn)行。

在根頸處或離地10cm～20cm處剪去全部枝條。

e）修邊覆蓋度較大的茶園，每年進(jìn)行茶行邊緣修剪，保持茶行間20cm左右的間隙。

5鮮葉采摘及分級(jí)

5.1基本要求

DB32/T4214―2022

以宜興行政區(qū)域內(nèi)適制紅茶茶樹(shù)的單芽、一芽一、二、三葉鮮葉為原料，要求色澤新鮮、

芽葉完整，無(wú)劣變或異味，無(wú)病蟲(chóng)害芽葉、空心芽，不帶魚(yú)葉、單張、老片和非茶類夾雜物。

采用提采，不得掐采和擼采。

5.2鮮葉儲(chǔ)運(yùn)

5.2.1用清潔衛(wèi)生、透氣性能良好的茶籃或簍筐盛裝鮮葉，裝葉量不超過(guò)150kg/m3。不得

使用布袋、塑料袋等軟包裝。

5.2.2采下的芽葉宜在4h內(nèi)運(yùn)抵茶廠，在運(yùn)輸過(guò)程中，輕放、輕壓，減少機(jī)械損傷。切忌

緊壓、日曬、雨淋，防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒有害物質(zhì)。

5.2.3鮮葉分品種和等級(jí)、分別攤放，雨水葉和非雨水葉分別攤放。

5.3鮮葉分級(jí)

根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性、加工和產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)要求進(jìn)行鮮葉分級(jí)，具體要求見(jiàn)表1。

表1宜興紅茶各等級(jí)對(duì)應(yīng)的鮮葉要求

產(chǎn)品等級(jí)鮮葉要求

特級(jí)單芽至一芽一葉半展

一級(jí)一芽二葉初展及以上嫩度比例不低于90%

二級(jí)一芽三葉初展及以上嫩度比例不低于85%

6加工

6.1衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。加工場(chǎng)所不應(yīng)使用滅蚊藥、滅鼠藥、驅(qū)蟲(chóng)劑、消毒劑等易污

染茶葉的物品。

6.2工藝流程

6.2.1萎凋

6.2.1.1萎凋方式有以下兩種：

a）自然萎凋：將鮮葉均勻攤放于萎凋架蔑盤上，嫩葉、雨水葉和露水葉宜薄攤，老葉

厚攤，攤放厚度一般2cm～5cm，每隔2h～3h翻抖一次，手勢(shì)要輕，避免損傷芽葉，萎

凋時(shí)間宜控制在8h～12h。

b）萎凋槽萎凋：將鮮葉均勻攤放在萎凋槽內(nèi)，厚度10cm～15cm，鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)量大小根

據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適當(dāng)調(diào)節(jié)，以不吹散葉層或出現(xiàn)“空洞”為宜，鼓風(fēng)機(jī)溫度

25℃～30℃，每隔2h～3h翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間宜控制在6h～10h。溫度先高后低，下葉

前10min～15min停止加溫、只鼓冷風(fēng)。雨水葉先用冷風(fēng)吹干表面水，再進(jìn)行加溫萎凋。

6.2.1.2萎凋程度：萎凋葉含水量以葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣減退、清香透出；

葉質(zhì)柔軟、折梗不斷，緊握成團(tuán)、松手可緩慢散開(kāi)為宜，鮮葉含水量為58%～62%。

6.2.2揉捻

DB32/T4214―2022

6.2.2.1揉捻方法：根據(jù)萎凋葉量選用合適型號(hào)的揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉

捻加壓掌握輕、重、輕的原則交替進(jìn)行，重復(fù)1次～2次，揉捻時(shí)間60min～90min為宜，

解塊后篩面茶條索不夠緊結(jié)的可進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉裝葉量以裝至揉桶的2/3為宜。揉捻后采用

解塊機(jī)解塊。

6.2.2.2揉捻程度：揉捻葉條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，葉子局部泛紅，并發(fā)出較濃

烈的果香味，茶葉細(xì)胞破碎率達(dá)80%以上。

6.2.3發(fā)酵

6.2.3.1發(fā)酵方法：可采用發(fā)酵室發(fā)酵或發(fā)酵機(jī)發(fā)酵，攤?cè)~厚度10cm～15cm，溫度控制在

25℃～35℃，相對(duì)濕度控制在90%以上，并進(jìn)行翻拌、保持空氣流通，避免陽(yáng)光直射，發(fā)

酵時(shí)間控制在3h～5h，視葉質(zhì)老嫩、揉捻程度、發(fā)酵條件而定。

6.2.3.2發(fā)酵程度：以青草氣消失，并發(fā)出濃郁的花果香味、葉色呈黃紅色為宜，程度掌握

“宜輕不宜重”原則。發(fā)酵葉象以四級(jí)為適度，具體發(fā)酵葉象詳見(jiàn)表2。

表2紅茶發(fā)酵葉象

項(xiàng)目要求

一級(jí)葉象青色，濃烈青草氣

二級(jí)葉象青黃色，有青草氣

三級(jí)葉象黃色，微清香

四級(jí)葉象黃紅色，花果香、果香明顯

五級(jí)葉象紅色，熟香

六級(jí)葉象暗紅色，低香，發(fā)酵過(guò)度

6.2.4干燥

6.2.4.1干燥方法：采用烘干機(jī)進(jìn)行干燥，分毛火、足火兩次。毛火溫度控制在120℃～130℃，

攤?cè)~厚度1cm～2cm，時(shí)間4min～5min；下機(jī)及時(shí)攤涼約1h后足火干燥，溫度控制在

100℃左右，厚度約1cm～2cm，時(shí)間20min～30min，下機(jī)及時(shí)攤涼在干凈的盛茶用具中，

厚度5cm～10cm。

6.2.4.2干燥程度：烘毛火，用手捏稍有刺手感，葉回軟有彈性，折梗不斷，含水量20%～

30%下機(jī)。烘足火，條索緊結(jié)，手捻成末，香氣濃郁，含水量約為6%。

6.2.5整形歸檔

將烘足火后完全冷卻的毛茶通過(guò)色選機(jī)、風(fēng)選機(jī)等去除筋梗、黃片、碎末后，按照不同

規(guī)格進(jìn)行分級(jí)歸檔。

7質(zhì)量要求

7.1基本要求

成品茶品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味、無(wú)霉變，不含非茶類物質(zhì)，不添加色素、香味物質(zhì)。

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7.2感官指標(biāo)

宜興紅茶各等級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3宜興紅茶各等級(jí)感官指標(biāo)

內(nèi)質(zhì)

等級(jí)外形

香氣湯色滋味葉底

細(xì)緊鋒妙、烏潤(rùn)（顯毫）、嫩勻、紅亮、多

特級(jí)甜香持久橙紅、明亮鮮醇、甘甜

勻整芽

一級(jí)細(xì)緊、烏潤(rùn)、勻整甜香橙紅、明亮甜醇紅勻、明亮

二級(jí)緊實(shí)、烏尚潤(rùn)、尚勻整甜香橙紅、尚亮醇尚甜尚紅勻

7.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤7

水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥36

水溶性灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥60

粗纖維（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤12

茶多酚（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥7

總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤6.5

7.4衛(wèi)生指標(biāo)

7.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

7.4.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

7.5凈含量

定量包裝規(guī)格由生產(chǎn)單位自定，凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

的規(guī)定。

8試驗(yàn)方法

8.1感官指標(biāo)

對(duì)照分級(jí)品質(zhì)指標(biāo)，在符合GB/T18797規(guī)定的茶葉審評(píng)室內(nèi)按GB/T23776、GB/T14487

規(guī)定執(zhí)行。

8.2理化指標(biāo)

DB32/T4214―2022

a）水分按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。

b）水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。

c）總灰分按GB/T8306的規(guī)定執(zhí)行。

d）粗纖維按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。

e）粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。

8.3衛(wèi)生指標(biāo)

8.3.1污染物限量檢驗(yàn)按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。

8.3.2農(nóng)藥殘留限量檢驗(yàn)按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

8.4凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

9檢驗(yàn)規(guī)則

9.1取樣

按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。

9.2組批

產(chǎn)品檢驗(yàn)以“批”為單位，以同期加工、同一級(jí)別、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批，同批產(chǎn)品

的品質(zhì)規(guī)格和包裝應(yīng)一致。

9.3出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分和凈含量。檢驗(yàn)合格，附合格證，

方可出廠。

9.4型式檢驗(yàn)

9.4.1型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)目檢驗(yàn)，從出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，檢驗(yàn)周期為每年一次。

9.4.2有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

a）正常生產(chǎn)后，如原料、工藝、機(jī)具有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)。

b）產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)（半年以上）后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。

c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大出入時(shí)。

d）國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

e）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)。

9.5判定規(guī)則

9.5.1凡劣質(zhì)、有污染、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。

9.5.2出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)時(shí)，有一項(xiàng)指標(biāo)不符合規(guī)定即判為不合格。

DB32/T4214―2022

9.6復(fù)檢

對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行

不合格項(xiàng)目復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

10標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期

10.1標(biāo)志標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改〈食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)

定〉的決定》的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

10.2包裝

應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。

10.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)有防雨、防潮、防曬等措施。不得與有

毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

10.4貯存

庫(kù)房、管理和溫濕度應(yīng)按照GB/T30375、GH/T1071的規(guī)定執(zhí)行。貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)專用，

不得使用化學(xué)合成的殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及防毒劑等物品。

10.5保質(zhì)期

在本文件規(guī)定的貯存、運(yùn)輸條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期不超過(guò)18個(gè)月。

11記錄

建立農(nóng)藥、肥料等投入品采購(gòu)、出入庫(kù)和使用記錄，包括投入品成分、來(lái)源、使用方

法、使用量、使用日期、使用人等信息。

建立農(nóng)事操作管理記錄，包括肥水管理、植保措施、修剪、采摘等信息。

建立鮮葉驗(yàn)收、加工、入庫(kù)的完整檔案記錄（見(jiàn)附錄B），做好標(biāo)識(shí)，防止混淆。

檔案應(yīng)至少保留兩年，內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰，以實(shí)現(xiàn)可追溯。

DB32/T4214―2022

附錄A

（資料性）

宜興地區(qū)茶樹(shù)常見(jiàn)病蟲(chóng)草害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑

A.1宜興地區(qū)茶樹(shù)常見(jiàn)病蟲(chóng)草害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑見(jiàn)表A.1。

表A.1宜興地區(qū)茶樹(shù)常見(jiàn)病蟲(chóng)草害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑

病蟲(chóng)草害名稱防治指標(biāo)防治適期推薦使用藥劑

短穩(wěn)桿菌、甘藍(lán)夜蛾核型多角體病毒、

噴施病毒制劑掌握在1齡～

苦皮藤素、蛇床子素、苦參堿、聯(lián)苯

2齡幼蟲(chóng)期，噴施化學(xué)農(nóng)藥

茶尺蠖每平方米幼蟲(chóng)量7頭以上菊酯、高效氯氰菊酯、高效氯氟氰菊

或植物源農(nóng)藥掌握在3齡前

酯、溴氰菊酯、除蟲(chóng)脲、敵百蟲(chóng)、氯

幼蟲(chóng)期

菊酯、辛硫磷

蘇云金桿菌、印楝素、苦參堿、聯(lián)苯

茶毛蟲(chóng)百叢卵塊5個(gè)以上3齡前幼蟲(chóng)期菊酯、氯菊酯、辛硫磷、溴氰菊酯、

氯氰菊酯

采摘前，每平方米茶叢1、

茶小卷葉蛾2代幼蟲(chóng)量8頭以上，3、41、2齡幼蟲(chóng)期溴氰菊酯

代幼蟲(chóng)量15頭以上

潛葉、卷邊期（1齡～3齡

茶細(xì)蛾百芽梢有蟲(chóng)7頭以上溴氰菊酯

幼蟲(chóng)期）

每平方米幼蟲(chóng)量幼齡茶園

茶刺蛾2、3齡幼蟲(chóng)期敵百蟲(chóng)

10頭、成齡茶園15頭

第一峰每百葉蟲(chóng)量6頭以藜蘆堿、印楝素、苦參堿、球孢白僵

上或每平方米蟲(chóng)量15頭以施藥適期掌握在入峰后（高菌、茶皂素、聯(lián)苯菊酯、高效氯氰菊

小綠葉蟬上；第二峰每百葉蟲(chóng)量12峰前），且若蟲(chóng)占總量的酯、茚蟲(chóng)威、蟲(chóng)螨腈、啶蟲(chóng)脒、呋蟲(chóng)

頭以上或每平方米蟲(chóng)量2780%以上胺、噻嗪酮、丁醚脲、烯啶蟲(chóng)胺、噻

頭以上蟲(chóng)嗪、氯噻啉、吡蟲(chóng)啉、吡蚜酮

黑刺粉虱2頭/葉～3頭/葉卵孵化盛末期聯(lián)苯菊酯

有蚜芽梢率4%～5%，芽發(fā)生高峰期，一般為5月上

茶蚜下二葉有蚜葉上平均蟲(chóng)口中旬和9月下旬至10月中溴氰菊酯、氯菊酯

20頭旬

卵孵化末期至1、2齡若蟲(chóng)

長(zhǎng)白蚧有蟲(chóng)枝率10%~15%馬拉硫磷

期

茶麗紋象甲每平方米蟲(chóng)量15頭以上成蟲(chóng)出土盛末期聯(lián)苯菊酯、馬拉硫磷

發(fā)生高峰期以前，一般為5

每平方厘米葉面積有蟲(chóng)量

茶橙癭螨月中旬至6月上旬和8月下礦物油、石硫合劑

3頭～4頭

旬至9月上旬

每平方厘米葉面積有蟲(chóng)量

茶黃螨發(fā)生初期藜蘆堿、印楝素

3頭～4頭

氫氧化銅、吡唑醚菌酯、苯醚甲環(huán)唑、

茶炭疽病病葉率為5%~10%發(fā)病初期

代森鋅、啶氧菌酯

芽期或出齊處于旺盛生長(zhǎng)滅草松、撲草凈、莠去津、草銨膦、

雜草雜草占茶園面積20%~25%

期到開(kāi)花期西瑪津、草甘膦異丙胺鹽

注：推薦使用藥劑應(yīng)為在茶樹(shù)上登記的低毒藥劑。

DB32/T4214―2022

A.2茶園推薦使用農(nóng)藥品種及安全使用標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表A.2。

表A.2茶園推薦使用農(nóng)藥品種及安全使用標(biāo)準(zhǔn)

每畝使用劑量/施藥方法/每

安全間綠色食品可有機(jī)食品可

農(nóng)藥品種（g或mL）季最多使用

隔期（d）用農(nóng)藥劃√用農(nóng)藥劃√

或稀釋倍數(shù)次數(shù)

0.3%苦參堿水劑75～1253噴霧/2次√√

100億孢子/毫升短穩(wěn)桿菌懸浮

500～700倍液/噴霧√√

劑

20億PIB/毫升甘藍(lán)夜蛾核型多

50～60/噴霧√√

角體病毒懸浮劑

1%苦皮藤素水乳劑30～4010噴霧/2次√√

0.4%蛇床子素乳油100～120/噴霧√√

8000IU/微升蘇云金桿菌懸浮劑400～800倍液/噴霧√√

400億孢子/克球孢白僵菌水分

27.5～30/噴霧√√

散粒劑

1%印楝素微乳劑27～455噴霧/3次√√

95%礦物油乳油300～450/噴霧√√

45%石硫合劑結(jié)晶150倍液/噴霧√√

0.5%藜蘆堿可溶液劑1000～1500倍液10噴霧/1次√√

46%氫氧化銅水分散粒劑1500～2000倍液5噴霧/2次√√

240克/升蟲(chóng)螨腈懸浮劑21～257噴霧/1次√

10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑1000～1500倍液14噴霧/3次√

10%高效氯氰菊酯乳油7～1010噴霧/1次√

25克/升高效氯氟氰菊酯乳油10～205噴霧/1次√

50%吡蚜酮水分散粒劑2500～5000倍液7噴霧/1次√

70%吡蟲(chóng)啉水分散粒劑2～47噴霧/1次√

20%除蟲(chóng)脲懸浮劑1500～2000倍液5噴霧/1次√

40%辛硫磷乳油1000～2000倍液7噴霧/3次√

150克/升茚蟲(chóng)威乳油17～2210噴霧/1次√

50%啶蟲(chóng)脒水分散粒劑2～314噴霧/1次√

25%噻嗪酮可濕性粉劑1000～1500倍液10噴霧/1次√

70%噻蟲(chóng)嗪水分散粒劑25噴霧/1次√

80%代森鋅可濕性粉劑500～700倍液30噴霧/1次√

25%吡唑醚菌酯懸浮劑1000～2000倍液7噴霧/2次√

22.5%啶氧菌酯懸浮劑1000～2000倍液10噴霧/2次√

2.5%聯(lián)苯菊酯水乳劑30～407噴霧/1次

50%丁醚脲懸浮劑70～8010噴霧/1次

DB32/T4214―2022

90%敵百蟲(chóng)原藥1000～2000倍液20噴霧/1次

25克/升溴氰菊酯乳油10～205噴霧/1次

40%呋蟲(chóng)胺可溶粉劑10～157噴霧/1次

30%茶皂素水劑75～125/噴霧/1次

10%氯菊酯乳油2000～5000倍液3噴霧/2次

16667～25000倍

50%烯啶蟲(chóng)胺可溶粒劑3噴霧/1次

液

10%氯噻啉可濕性粉劑20～305噴霧/2次

45%馬拉硫磷乳油450～720倍液10噴霧/1次

10%氯氰菊酯乳油30～407噴霧/1次

75%百菌清可濕性粉劑600～800倍液25噴霧/3次

30%草甘膦水劑250～500/噴霧/1次

50%西瑪津可濕性粉劑150～250/噴霧/1次

18%草銨膦可溶液劑200～300/噴霧/3次√

25%滅草松水劑200～400/噴霧/1次√

50%撲草凈可濕性粉劑250～400/噴霧/1次

48%莠去津可濕性粉劑208～312.5/噴霧/1次

注：使用劑量、安全間隔期等根據(jù)該藥劑的使用說(shuō)明書(shū)摘錄。

DB32/T4214—2022

附錄B

（資料性）

生產(chǎn)記錄表

B.1鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收記錄表見(jiàn)表B.1。

表B.1鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收記錄表

日期來(lái)源（地點(diǎn)）品種數(shù)量（kg）等級(jí)驗(yàn)收人備注

B.2茶葉加工、入庫(kù)記錄見(jiàn)表B.2。

表B.2茶葉加工、入庫(kù)記錄表

鮮葉加工（萎凋、

鮮葉鮮葉重量加工成品茶成品茶數(shù)加工包裝保管

日期品種批次揉捻、發(fā)酵、備注

等級(jí)（kg）批次等級(jí)量（kg）人員形式員

號(hào)干燥）記錄

DB32/T4214―2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》

的規(guī)定起草。

本文件由江蘇省園藝標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。

本文件起草單位：宜興市茶葉協(xié)會(huì)、宜興市茶果指導(dǎo)站、江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、宜

興市茶文化促進(jìn)會(huì)、宜興市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

本文件主要起草人：徐建陶、張堅(jiān)強(qiáng)、許夢(mèng)華、唐鎖海、楊亞君、馬建中、王敖盤、許

晴暖、邢瑤、丁寧。

DB32/T4214―2022

宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了宜興紅茶的茶樹(shù)種植、鮮葉采摘及分級(jí)、加工以及質(zhì)量要求等。

本文件適用于宜興地區(qū)生產(chǎn)的工夫紅茶。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的應(yīng)用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8304茶水分測(cè)定

GB/T8305茶水浸出物測(cè)定

GB/T8306茶總灰分測(cè)定

GB/T8310茶粗纖維測(cè)定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定

GB11767茶樹(shù)種苗

GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

GB/T18797茶葉感官審評(píng)室基本條件

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB/T30375茶葉貯存

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1071茶葉貯存通則

DB32/T635陽(yáng)羨雪芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕年第123號(hào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修

改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定

DB32/T4214―2022

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒(méi)有需要規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4茶樹(shù)種植

4.1基地選擇與規(guī)劃

應(yīng)符合DB32/T635的要求。

4.2品種選擇

4.2.1選擇適應(yīng)宜興氣候和土壤并適制宜興紅茶的茶樹(shù)品種，如興種、鳩坑種、祁門種等。

4.2.2種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767中Ⅰ、Ⅱ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.3茶園開(kāi)墾、土壤管理和施肥

應(yīng)符合DB32/T635的要求。

4.4病、蟲(chóng)、草害防治

應(yīng)符合DB32/T635的要求，參照附錄A執(zhí)行。

4.5茶樹(shù)修剪

4.5.1幼齡茶樹(shù)修剪

茶苗移植后進(jìn)行定型修剪，一般進(jìn)行3次定型修剪，于每年2月底至3月初進(jìn)行。第一

次定型修剪的高度為離地15cm～20cm。第二次定型修剪的高度為離地30cm～40cm。第

三次定型修剪的高度為離地45cm～50cm。

4.5.2成齡茶樹(shù)修剪

成齡茶樹(shù)修建方式如下：

a）輕修剪每年進(jìn)行1次～2次，第一次于春茶結(jié)束后（5月上中旬）進(jìn)行，第二次于

7月中下旬進(jìn)行，修剪深度3cm～5cm，剪去樹(shù)冠突出枝、不成熟枝，以平整蓬面。

b）深修剪剪除樹(shù)冠表面10cm～15cm的雞爪枝，于春茶結(jié)束后（5月初至6月初）

進(jìn)行。

c）重修剪適用于樹(shù)勢(shì)衰老低產(chǎn)，茶樹(shù)下部骨干枝尚可的茶園改造。時(shí)間以春茶結(jié)束

后（5月上旬）為宜。重修剪時(shí)刀口要求平整，高度以離地30cm～40cm為宜。

d）臺(tái)刈適用于樹(shù)勢(shì)衰敗、產(chǎn)量很低的茶園改造。宜在春茶結(jié)束后（5月上旬）進(jìn)行。

在根頸處或離地10cm～20cm處剪去全部枝條。

e）修邊覆蓋度較大的茶園，每年進(jìn)行茶行邊緣修剪，保持茶行間20cm左右的間隙。

5鮮葉采摘及分級(jí)

5.1基本要求

DB32/T4214―2022

以宜興行政區(qū)域內(nèi)適制紅茶茶樹(shù)的單芽、一芽一、二、三葉鮮葉為原料，要求色澤新鮮、

芽葉完整，無(wú)劣變或異味，無(wú)病蟲(chóng)害芽葉、空心芽，不帶魚(yú)葉、單張、老片和非茶類夾雜物。

采用提采，不得掐采和擼采。

5.2鮮葉儲(chǔ)運(yùn)

5.2.1用清潔衛(wèi)生、透氣性能良好的茶籃或簍筐盛裝鮮葉，裝葉量不超過(guò)150kg/m3。不得

使用布袋、塑料袋等軟包裝。

5.2.2采下的芽葉宜在4h內(nèi)運(yùn)抵茶廠，在運(yùn)輸過(guò)程中，輕放、輕壓，減少機(jī)械損傷。切忌

緊壓、日曬、雨淋，防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒有害物質(zhì)。

5.2.3鮮葉分品種和等級(jí)、分別攤放，雨水葉和非雨水葉分別攤放。

5.3鮮葉分級(jí)

根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性、加工和產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)要求進(jìn)行鮮葉分級(jí)，具體要求見(jiàn)表1。

表1宜興紅茶各等級(jí)對(duì)應(yīng)的鮮葉要求

產(chǎn)品等級(jí)鮮葉要求

特級(jí)單芽至一芽一葉半展

一級(jí)一芽二葉初展及以上嫩度比例不低于90%

二級(jí)一芽三葉初展及以上嫩度比例不低于85%

6加工

6.1衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。加工場(chǎng)所不應(yīng)使用滅蚊藥、滅鼠藥、驅(qū)蟲(chóng)劑、消毒劑等易污

染茶葉的物品。

6.2工藝流程

6.2.1萎凋

6.2.1.1萎凋方式有以下兩種：

a）自然萎凋：將鮮葉均勻攤放于萎凋架蔑盤上，嫩葉、雨水葉和露水葉宜薄攤，老葉

厚攤，攤放厚度一般2cm～5cm，每隔2h～3h翻抖一次，手勢(shì)要輕，避免損傷芽葉，萎

凋時(shí)間宜控制在8h～12h。

b）萎凋槽萎凋：將鮮葉均勻攤放在萎凋槽內(nèi)，厚度10cm～15cm，鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)量大小根

據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適當(dāng)調(diào)節(jié)，以不吹散葉層或出現(xiàn)“空洞”為宜，鼓風(fēng)機(jī)溫度

25℃～30℃，每隔2h～3h翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間宜控制在6h～10h。溫度先高后低，下葉

前10min～15min停止加溫、只鼓冷風(fēng)。雨水葉先用冷風(fēng)吹干表面水，再進(jìn)行加溫萎凋。

6.2.1.2萎凋程度：萎凋葉含水量以葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣減退、清香透出；

葉質(zhì)柔軟、折梗不斷，緊握成團(tuán)、松手可緩慢散開(kāi)為宜，鮮葉含水量為58%～62%。

6.2.2揉捻

DB32/T4214―2022

6.2.2.1揉捻方法：根據(jù)萎凋葉量選用合適型號(hào)的揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉

捻加壓掌握輕、重、輕的原則交替進(jìn)行，重復(fù)1次～2次，揉捻時(shí)間60min～90min為宜，

解塊后篩面茶條索不夠緊結(jié)的可進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉裝葉量以裝至揉桶的2/3為宜。揉捻后采用

解塊機(jī)解塊。

6.2.2.2揉捻程度：揉捻葉條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，葉子局部泛紅，并發(fā)出較濃

烈的果香味，茶葉細(xì)胞破碎率達(dá)80%以上。

6.2.3發(fā)酵

6.2.3.1發(fā)酵方法：可采用發(fā)酵室發(fā)酵或發(fā)酵機(jī)發(fā)酵，攤?cè)~厚度10cm～15cm，溫度控制在

25℃～35℃，相對(duì)濕度控制在90%以上，并進(jìn)行翻拌、保持空氣流通，避免陽(yáng)光直射，發(fā)

酵時(shí)間控制在3h～5h，視葉質(zhì)老嫩、揉捻程度、發(fā)酵條件而定。

6.2.3.2發(fā)酵程度：以青草氣消失，并發(fā)出濃郁的花果香味、葉色呈黃紅色為宜，程度掌握

“宜輕不宜重”原則。發(fā)酵葉象以四級(jí)為適度，具體發(fā)酵葉象詳見(jiàn)表2。

表2紅茶發(fā)酵葉象

項(xiàng)目要求

一級(jí)葉象青色，濃烈青草氣

二級(jí)葉象青黃色，有青草氣

三級(jí)葉象