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文檔簡(jiǎn)介
ICS67.140.10
CCSX55
DB32
江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)
DB32/T4214—2022
宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)范
TechnicalregulationfortheproductionandqualitygradingofYixingblacktea
2022-01-28發(fā)布2022-02-28實(shí)施
江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布
DB32/T4214―2022
宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)范
1范圍
本文件規(guī)定了宜興紅茶的茶樹(shù)種植、鮮葉采摘及分級(jí)、加工以及質(zhì)量要求等。
本文件適用于宜興地區(qū)生產(chǎn)的工夫紅茶。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期
的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的應(yīng)用文件,其最新版本(包括
所有的修改單)適用于本文件。
GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量
GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T8302茶取樣
GB/T8304茶水分測(cè)定
GB/T8305茶水浸出物測(cè)定
GB/T8306茶總灰分測(cè)定
GB/T8310茶粗纖維測(cè)定
GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定
GB11767茶樹(shù)種苗
GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)
GB/T18797茶葉感官審評(píng)室基本條件
GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法
GB/T30375茶葉貯存
JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
GH/T1070茶葉包裝通則
GH/T1071茶葉貯存通則
DB32/T635陽(yáng)羨雪芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕年第123號(hào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修
改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定
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3術(shù)語(yǔ)和定義
本文件沒(méi)有需要規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義。
4茶樹(shù)種植
4.1基地選擇與規(guī)劃
應(yīng)符合DB32/T635的要求。
4.2品種選擇
4.2.1選擇適應(yīng)宜興氣候和土壤并適制宜興紅茶的茶樹(shù)品種,如興種、鳩坑種、祁門種等。
4.2.2種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767中Ⅰ、Ⅱ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.3茶園開(kāi)墾、土壤管理和施肥
應(yīng)符合DB32/T635的要求。
4.4病、蟲(chóng)、草害防治
應(yīng)符合DB32/T635的要求,參照附錄A執(zhí)行。
4.5茶樹(shù)修剪
4.5.1幼齡茶樹(shù)修剪
茶苗移植后進(jìn)行定型修剪,一般進(jìn)行3次定型修剪,于每年2月底至3月初進(jìn)行。第一
次定型修剪的高度為離地15cm~20cm。第二次定型修剪的高度為離地30cm~40cm。第
三次定型修剪的高度為離地45cm~50cm。
4.5.2成齡茶樹(shù)修剪
成齡茶樹(shù)修建方式如下:
a)輕修剪每年進(jìn)行1次~2次,第一次于春茶結(jié)束后(5月上中旬)進(jìn)行,第二次于
7月中下旬進(jìn)行,修剪深度3cm~5cm,剪去樹(shù)冠突出枝、不成熟枝,以平整蓬面。
b)深修剪剪除樹(shù)冠表面10cm~15cm的雞爪枝,于春茶結(jié)束后(5月初至6月初)
進(jìn)行。
c)重修剪適用于樹(shù)勢(shì)衰老低產(chǎn),茶樹(shù)下部骨干枝尚可的茶園改造。時(shí)間以春茶結(jié)束
后(5月上旬)為宜。重修剪時(shí)刀口要求平整,高度以離地30cm~40cm為宜。
d)臺(tái)刈適用于樹(shù)勢(shì)衰敗、產(chǎn)量很低的茶園改造。宜在春茶結(jié)束后(5月上旬)進(jìn)行。
在根頸處或離地10cm~20cm處剪去全部枝條。
e)修邊覆蓋度較大的茶園,每年進(jìn)行茶行邊緣修剪,保持茶行間20cm左右的間隙。
5鮮葉采摘及分級(jí)
5.1基本要求
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以宜興行政區(qū)域內(nèi)適制紅茶茶樹(shù)的單芽、一芽一、二、三葉鮮葉為原料,要求色澤新鮮、
芽葉完整,無(wú)劣變或異味,無(wú)病蟲(chóng)害芽葉、空心芽,不帶魚(yú)葉、單張、老片和非茶類夾雜物。
采用提采,不得掐采和擼采。
5.2鮮葉儲(chǔ)運(yùn)
5.2.1用清潔衛(wèi)生、透氣性能良好的茶籃或簍筐盛裝鮮葉,裝葉量不超過(guò)150kg/m3。不得
使用布袋、塑料袋等軟包裝。
5.2.2采下的芽葉宜在4h內(nèi)運(yùn)抵茶廠,在運(yùn)輸過(guò)程中,輕放、輕壓,減少機(jī)械損傷。切忌
緊壓、日曬、雨淋,防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒有害物質(zhì)。
5.2.3鮮葉分品種和等級(jí)、分別攤放,雨水葉和非雨水葉分別攤放。
5.3鮮葉分級(jí)
根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性、加工和產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)要求進(jìn)行鮮葉分級(jí),具體要求見(jiàn)表1。
表1宜興紅茶各等級(jí)對(duì)應(yīng)的鮮葉要求
產(chǎn)品等級(jí)鮮葉要求
特級(jí)單芽至一芽一葉半展
一級(jí)一芽二葉初展及以上嫩度比例不低于90%
二級(jí)一芽三葉初展及以上嫩度比例不低于85%
6加工
6.1衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。加工場(chǎng)所不應(yīng)使用滅蚊藥、滅鼠藥、驅(qū)蟲(chóng)劑、消毒劑等易污
染茶葉的物品。
6.2工藝流程
6.2.1萎凋
6.2.1.1萎凋方式有以下兩種:
a)自然萎凋:將鮮葉均勻攤放于萎凋架蔑盤上,嫩葉、雨水葉和露水葉宜薄攤,老葉
厚攤,攤放厚度一般2cm~5cm,每隔2h~3h翻抖一次,手勢(shì)要輕,避免損傷芽葉,萎
凋時(shí)間宜控制在8h~12h。
b)萎凋槽萎凋:將鮮葉均勻攤放在萎凋槽內(nèi),厚度10cm~15cm,鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)量大小根
據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適當(dāng)調(diào)節(jié),以不吹散葉層或出現(xiàn)“空洞”為宜,鼓風(fēng)機(jī)溫度
25℃~30℃,每隔2h~3h翻動(dòng)一次,萎凋時(shí)間宜控制在6h~10h。溫度先高后低,下葉
前10min~15min停止加溫、只鼓冷風(fēng)。雨水葉先用冷風(fēng)吹干表面水,再進(jìn)行加溫萎凋。
6.2.1.2萎凋程度:萎凋葉含水量以葉面失去光澤,葉色轉(zhuǎn)為暗綠,青草氣減退、清香透出;
葉質(zhì)柔軟、折梗不斷,緊握成團(tuán)、松手可緩慢散開(kāi)為宜,鮮葉含水量為58%~62%。
6.2.2揉捻
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6.2.2.1揉捻方法:根據(jù)萎凋葉量選用合適型號(hào)的揉捻機(jī),裝葉量以自然裝滿揉桶為宜,揉
捻加壓掌握輕、重、輕的原則交替進(jìn)行,重復(fù)1次~2次,揉捻時(shí)間60min~90min為宜,
解塊后篩面茶條索不夠緊結(jié)的可進(jìn)行復(fù)揉,復(fù)揉裝葉量以裝至揉桶的2/3為宜。揉捻后采用
解塊機(jī)解塊。
6.2.2.2揉捻程度:揉捻葉條索緊卷,茶汁充分揉出而不流失,葉子局部泛紅,并發(fā)出較濃
烈的果香味,茶葉細(xì)胞破碎率達(dá)80%以上。
6.2.3發(fā)酵
6.2.3.1發(fā)酵方法:可采用發(fā)酵室發(fā)酵或發(fā)酵機(jī)發(fā)酵,攤?cè)~厚度10cm~15cm,溫度控制在
25℃~35℃,相對(duì)濕度控制在90%以上,并進(jìn)行翻拌、保持空氣流通,避免陽(yáng)光直射,發(fā)
酵時(shí)間控制在3h~5h,視葉質(zhì)老嫩、揉捻程度、發(fā)酵條件而定。
6.2.3.2發(fā)酵程度:以青草氣消失,并發(fā)出濃郁的花果香味、葉色呈黃紅色為宜,程度掌握
“宜輕不宜重”原則。發(fā)酵葉象以四級(jí)為適度,具體發(fā)酵葉象詳見(jiàn)表2。
表2紅茶發(fā)酵葉象
項(xiàng)目要求
一級(jí)葉象青色,濃烈青草氣
二級(jí)葉象青黃色,有青草氣
三級(jí)葉象黃色,微清香
四級(jí)葉象黃紅色,花果香、果香明顯
五級(jí)葉象紅色,熟香
六級(jí)葉象暗紅色,低香,發(fā)酵過(guò)度
6.2.4干燥
6.2.4.1干燥方法:采用烘干機(jī)進(jìn)行干燥,分毛火、足火兩次。毛火溫度控制在120℃~130℃,
攤?cè)~厚度1cm~2cm,時(shí)間4min~5min;下機(jī)及時(shí)攤涼約1h后足火干燥,溫度控制在
100℃左右,厚度約1cm~2cm,時(shí)間20min~30min,下機(jī)及時(shí)攤涼在干凈的盛茶用具中,
厚度5cm~10cm。
6.2.4.2干燥程度:烘毛火,用手捏稍有刺手感,葉回軟有彈性,折梗不斷,含水量20%~
30%下機(jī)。烘足火,條索緊結(jié),手捻成末,香氣濃郁,含水量約為6%。
6.2.5整形歸檔
將烘足火后完全冷卻的毛茶通過(guò)色選機(jī)、風(fēng)選機(jī)等去除筋梗、黃片、碎末后,按照不同
規(guī)格進(jìn)行分級(jí)歸檔。
7質(zhì)量要求
7.1基本要求
成品茶品質(zhì)正常,無(wú)劣變、無(wú)異味、無(wú)霉變,不含非茶類物質(zhì),不添加色素、香味物質(zhì)。
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7.2感官指標(biāo)
宜興紅茶各等級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3宜興紅茶各等級(jí)感官指標(biāo)
內(nèi)質(zhì)
等級(jí)外形
香氣湯色滋味葉底
細(xì)緊鋒妙、烏潤(rùn)(顯毫)、嫩勻、紅亮、多
特級(jí)甜香持久橙紅、明亮鮮醇、甘甜
勻整芽
一級(jí)細(xì)緊、烏潤(rùn)、勻整甜香橙紅、明亮甜醇紅勻、明亮
二級(jí)緊實(shí)、烏尚潤(rùn)、尚勻整甜香橙紅、尚亮醇尚甜尚紅勻
7.3理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4理化指標(biāo)
項(xiàng)目指標(biāo)
水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≤7
水浸出物(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≥36
水溶性灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≥60
粗纖維(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≤12
茶多酚(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≥7
總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%≤6.5
7.4衛(wèi)生指標(biāo)
7.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
7.4.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。
7.5凈含量
定量包裝規(guī)格由生產(chǎn)單位自定,凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
的規(guī)定。
8試驗(yàn)方法
8.1感官指標(biāo)
對(duì)照分級(jí)品質(zhì)指標(biāo),在符合GB/T18797規(guī)定的茶葉審評(píng)室內(nèi)按GB/T23776、GB/T14487
規(guī)定執(zhí)行。
8.2理化指標(biāo)
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a)水分按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。
b)水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。
c)總灰分按GB/T8306的規(guī)定執(zhí)行。
d)粗纖維按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。
e)粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。
8.3衛(wèi)生指標(biāo)
8.3.1污染物限量檢驗(yàn)按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。
8.3.2農(nóng)藥殘留限量檢驗(yàn)按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。
8.4凈含量
按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。
9檢驗(yàn)規(guī)則
9.1取樣
按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。
9.2組批
產(chǎn)品檢驗(yàn)以“批”為單位,以同期加工、同一級(jí)別、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批,同批產(chǎn)品
的品質(zhì)規(guī)格和包裝應(yīng)一致。
9.3出廠檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn),檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分和凈含量。檢驗(yàn)合格,附合格證,
方可出廠。
9.4型式檢驗(yàn)
9.4.1型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)目檢驗(yàn),從出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣,檢驗(yàn)周期為每年一次。
9.4.2有下列情況之一時(shí),應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
a)正常生產(chǎn)后,如原料、工藝、機(jī)具有較大變化,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)。
b)產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)(半年以上)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。
c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大出入時(shí)。
d)國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。
e)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)。
9.5判定規(guī)則
9.5.1凡劣質(zhì)、有污染、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。
9.5.2出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)時(shí),有一項(xiàng)指標(biāo)不符合規(guī)定即判為不合格。
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9.6復(fù)檢
對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí),應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行
不合格項(xiàng)目復(fù)檢,以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
10標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期
10.1標(biāo)志標(biāo)簽
產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改〈食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)
定〉的決定》的規(guī)定,包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。
10.2包裝
應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。
10.3運(yùn)輸
運(yùn)輸工具清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)有防雨、防潮、防曬等措施。不得與有
毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。
10.4貯存
庫(kù)房、管理和溫濕度應(yīng)按照GB/T30375、GH/T1071的規(guī)定執(zhí)行。貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)專用,
不得使用化學(xué)合成的殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及防毒劑等物品。
10.5保質(zhì)期
在本文件規(guī)定的貯存、運(yùn)輸條件下,產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起,保質(zhì)期不超過(guò)18個(gè)月。
11記錄
建立農(nóng)藥、肥料等投入品采購(gòu)、出入庫(kù)和使用記錄,包括投入品成分、來(lái)源、使用方
法、使用量、使用日期、使用人等信息。
建立農(nóng)事操作管理記錄,包括肥水管理、植保措施、修剪、采摘等信息。
建立鮮葉驗(yàn)收、加工、入庫(kù)的完整檔案記錄(見(jiàn)附錄B),做好標(biāo)識(shí),防止混淆。
檔案應(yīng)至少保留兩年,內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰,以實(shí)現(xiàn)可追溯。
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附錄A
(資料性)
宜興地區(qū)茶樹(shù)常見(jiàn)病蟲(chóng)草害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑
A.1宜興地區(qū)茶樹(shù)常見(jiàn)病蟲(chóng)草害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑見(jiàn)表A.1。
表A.1宜興地區(qū)茶樹(shù)常見(jiàn)病蟲(chóng)草害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑
病蟲(chóng)草害名稱防治指標(biāo)防治適期推薦使用藥劑
短穩(wěn)桿菌、甘藍(lán)夜蛾核型多角體病毒、
噴施病毒制劑掌握在1齡~
苦皮藤素、蛇床子素、苦參堿、聯(lián)苯
2齡幼蟲(chóng)期,噴施化學(xué)農(nóng)藥
茶尺蠖每平方米幼蟲(chóng)量7頭以上菊酯、高效氯氰菊酯、高效氯氟氰菊
或植物源農(nóng)藥掌握在3齡前
酯、溴氰菊酯、除蟲(chóng)脲、敵百蟲(chóng)、氯
幼蟲(chóng)期
菊酯、辛硫磷
蘇云金桿菌、印楝素、苦參堿、聯(lián)苯
茶毛蟲(chóng)百叢卵塊5個(gè)以上3齡前幼蟲(chóng)期菊酯、氯菊酯、辛硫磷、溴氰菊酯、
氯氰菊酯
采摘前,每平方米茶叢1、
茶小卷葉蛾2代幼蟲(chóng)量8頭以上,3、41、2齡幼蟲(chóng)期溴氰菊酯
代幼蟲(chóng)量15頭以上
潛葉、卷邊期(1齡~3齡
茶細(xì)蛾百芽梢有蟲(chóng)7頭以上溴氰菊酯
幼蟲(chóng)期)
每平方米幼蟲(chóng)量幼齡茶園
茶刺蛾2、3齡幼蟲(chóng)期敵百蟲(chóng)
10頭、成齡茶園15頭
第一峰每百葉蟲(chóng)量6頭以藜蘆堿、印楝素、苦參堿、球孢白僵
上或每平方米蟲(chóng)量15頭以施藥適期掌握在入峰后(高菌、茶皂素、聯(lián)苯菊酯、高效氯氰菊
小綠葉蟬上;第二峰每百葉蟲(chóng)量12峰前),且若蟲(chóng)占總量的酯、茚蟲(chóng)威、蟲(chóng)螨腈、啶蟲(chóng)脒、呋蟲(chóng)
頭以上或每平方米蟲(chóng)量2780%以上胺、噻嗪酮、丁醚脲、烯啶蟲(chóng)胺、噻
頭以上蟲(chóng)嗪、氯噻啉、吡蟲(chóng)啉、吡蚜酮
黑刺粉虱2頭/葉~3頭/葉卵孵化盛末期聯(lián)苯菊酯
有蚜芽梢率4%~5%,芽發(fā)生高峰期,一般為5月上
茶蚜下二葉有蚜葉上平均蟲(chóng)口中旬和9月下旬至10月中溴氰菊酯、氯菊酯
20頭旬
卵孵化末期至1、2齡若蟲(chóng)
長(zhǎng)白蚧有蟲(chóng)枝率10%~15%馬拉硫磷
期
茶麗紋象甲每平方米蟲(chóng)量15頭以上成蟲(chóng)出土盛末期聯(lián)苯菊酯、馬拉硫磷
發(fā)生高峰期以前,一般為5
每平方厘米葉面積有蟲(chóng)量
茶橙癭螨月中旬至6月上旬和8月下礦物油、石硫合劑
3頭~4頭
旬至9月上旬
每平方厘米葉面積有蟲(chóng)量
茶黃螨發(fā)生初期藜蘆堿、印楝素
3頭~4頭
氫氧化銅、吡唑醚菌酯、苯醚甲環(huán)唑、
茶炭疽病病葉率為5%~10%發(fā)病初期
代森鋅、啶氧菌酯
芽期或出齊處于旺盛生長(zhǎng)滅草松、撲草凈、莠去津、草銨膦、
雜草雜草占茶園面積20%~25%
期到開(kāi)花期西瑪津、草甘膦異丙胺鹽
注:推薦使用藥劑應(yīng)為在茶樹(shù)上登記的低毒藥劑。
DB32/T4214―2022
A.2茶園推薦使用農(nóng)藥品種及安全使用標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表A.2。
表A.2茶園推薦使用農(nóng)藥品種及安全使用標(biāo)準(zhǔn)
每畝使用劑量/施藥方法/每
安全間綠色食品可有機(jī)食品可
農(nóng)藥品種(g或mL)季最多使用
隔期(d)用農(nóng)藥劃√用農(nóng)藥劃√
或稀釋倍數(shù)次數(shù)
0.3%苦參堿水劑75~1253噴霧/2次√√
100億孢子/毫升短穩(wěn)桿菌懸浮
500~700倍液/噴霧√√
劑
20億PIB/毫升甘藍(lán)夜蛾核型多
50~60/噴霧√√
角體病毒懸浮劑
1%苦皮藤素水乳劑30~4010噴霧/2次√√
0.4%蛇床子素乳油100~120/噴霧√√
8000IU/微升蘇云金桿菌懸浮劑400~800倍液/噴霧√√
400億孢子/克球孢白僵菌水分
27.5~30/噴霧√√
散粒劑
1%印楝素微乳劑27~455噴霧/3次√√
95%礦物油乳油300~450/噴霧√√
45%石硫合劑結(jié)晶150倍液/噴霧√√
0.5%藜蘆堿可溶液劑1000~1500倍液10噴霧/1次√√
46%氫氧化銅水分散粒劑1500~2000倍液5噴霧/2次√√
240克/升蟲(chóng)螨腈懸浮劑21~257噴霧/1次√
10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑1000~1500倍液14噴霧/3次√
10%高效氯氰菊酯乳油7~1010噴霧/1次√
25克/升高效氯氟氰菊酯乳油10~205噴霧/1次√
50%吡蚜酮水分散粒劑2500~5000倍液7噴霧/1次√
70%吡蟲(chóng)啉水分散粒劑2~47噴霧/1次√
20%除蟲(chóng)脲懸浮劑1500~2000倍液5噴霧/1次√
40%辛硫磷乳油1000~2000倍液7噴霧/3次√
150克/升茚蟲(chóng)威乳油17~2210噴霧/1次√
50%啶蟲(chóng)脒水分散粒劑2~314噴霧/1次√
25%噻嗪酮可濕性粉劑1000~1500倍液10噴霧/1次√
70%噻蟲(chóng)嗪水分散粒劑25噴霧/1次√
80%代森鋅可濕性粉劑500~700倍液30噴霧/1次√
25%吡唑醚菌酯懸浮劑1000~2000倍液7噴霧/2次√
22.5%啶氧菌酯懸浮劑1000~2000倍液10噴霧/2次√
2.5%聯(lián)苯菊酯水乳劑30~407噴霧/1次
50%丁醚脲懸浮劑70~8010噴霧/1次
DB32/T4214―2022
90%敵百蟲(chóng)原藥1000~2000倍液20噴霧/1次
25克/升溴氰菊酯乳油10~205噴霧/1次
40%呋蟲(chóng)胺可溶粉劑10~157噴霧/1次
30%茶皂素水劑75~125/噴霧/1次
10%氯菊酯乳油2000~5000倍液3噴霧/2次
16667~25000倍
50%烯啶蟲(chóng)胺可溶粒劑3噴霧/1次
液
10%氯噻啉可濕性粉劑20~305噴霧/2次
45%馬拉硫磷乳油450~720倍液10噴霧/1次
10%氯氰菊酯乳油30~407噴霧/1次
75%百菌清可濕性粉劑600~800倍液25噴霧/3次
30%草甘膦水劑250~500/噴霧/1次
50%西瑪津可濕性粉劑150~250/噴霧/1次
18%草銨膦可溶液劑200~300/噴霧/3次√
25%滅草松水劑200~400/噴霧/1次√
50%撲草凈可濕性粉劑250~400/噴霧/1次
48%莠去津可濕性粉劑208~312.5/噴霧/1次
注:使用劑量、安全間隔期等根據(jù)該藥劑的使用說(shuō)明書(shū)摘錄。
DB32/T4214—2022
附錄B
(資料性)
生產(chǎn)記錄表
B.1鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收記錄表見(jiàn)表B.1。
表B.1鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收記錄表
日期來(lái)源(地點(diǎn))品種數(shù)量(kg)等級(jí)驗(yàn)收人備注
B.2茶葉加工、入庫(kù)記錄見(jiàn)表B.2。
表B.2茶葉加工、入庫(kù)記錄表
鮮葉加工(萎凋、
鮮葉鮮葉重量加工成品茶成品茶數(shù)加工包裝保管
日期品種批次揉捻、發(fā)酵、備注
等級(jí)(kg)批次等級(jí)量(kg)人員形式員
號(hào)干燥)記錄
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前言
本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》
的規(guī)定起草。
本文件由江蘇省園藝標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。
本文件起草單位:宜興市茶葉協(xié)會(huì)、宜興市茶果指導(dǎo)站、江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、宜
興市茶文化促進(jìn)會(huì)、宜興市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心。
本文件主要起草人:徐建陶、張堅(jiān)強(qiáng)、許夢(mèng)華、唐鎖海、楊亞君、馬建中、王敖盤、許
晴暖、邢瑤、丁寧。
DB32/T4214―2022
宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)范
1范圍
本文件規(guī)定了宜興紅茶的茶樹(shù)種植、鮮葉采摘及分級(jí)、加工以及質(zhì)量要求等。
本文件適用于宜興地區(qū)生產(chǎn)的工夫紅茶。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期
的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的應(yīng)用文件,其最新版本(包括
所有的修改單)適用于本文件。
GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量
GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T8302茶取樣
GB/T8304茶水分測(cè)定
GB/T8305茶水浸出物測(cè)定
GB/T8306茶總灰分測(cè)定
GB/T8310茶粗纖維測(cè)定
GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定
GB11767茶樹(shù)種苗
GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)
GB/T18797茶葉感官審評(píng)室基本條件
GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法
GB/T30375茶葉貯存
JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
GH/T1070茶葉包裝通則
GH/T1071茶葉貯存通則
DB32/T635陽(yáng)羨雪芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕年第123號(hào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修
改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定
DB32/T4214―2022
3術(shù)語(yǔ)和定義
本文件沒(méi)有需要規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義。
4茶樹(shù)種植
4.1基地選擇與規(guī)劃
應(yīng)符合DB32/T635的要求。
4.2品種選擇
4.2.1選擇適應(yīng)宜興氣候和土壤并適制宜興紅茶的茶樹(shù)品種,如興種、鳩坑種、祁門種等。
4.2.2種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767中Ⅰ、Ⅱ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.3茶園開(kāi)墾、土壤管理和施肥
應(yīng)符合DB32/T635的要求。
4.4病、蟲(chóng)、草害防治
應(yīng)符合DB32/T635的要求,參照附錄A執(zhí)行。
4.5茶樹(shù)修剪
4.5.1幼齡茶樹(shù)修剪
茶苗移植后進(jìn)行定型修剪,一般進(jìn)行3次定型修剪,于每年2月底至3月初進(jìn)行。第一
次定型修剪的高度為離地15cm~20cm。第二次定型修剪的高度為離地30cm~40cm。第
三次定型修剪的高度為離地45cm~50cm。
4.5.2成齡茶樹(shù)修剪
成齡茶樹(shù)修建方式如下:
a)輕修剪每年進(jìn)行1次~2次,第一次于春茶結(jié)束后(5月上中旬)進(jìn)行,第二次于
7月中下旬進(jìn)行,修剪深度3cm~5cm,剪去樹(shù)冠突出枝、不成熟枝,以平整蓬面。
b)深修剪剪除樹(shù)冠表面10cm~15cm的雞爪枝,于春茶結(jié)束后(5月初至6月初)
進(jìn)行。
c)重修剪適用于樹(shù)勢(shì)衰老低產(chǎn),茶樹(shù)下部骨干枝尚可的茶園改造。時(shí)間以春茶結(jié)束
后(5月上旬)為宜。重修剪時(shí)刀口要求平整,高度以離地30cm~40cm為宜。
d)臺(tái)刈適用于樹(shù)勢(shì)衰敗、產(chǎn)量很低的茶園改造。宜在春茶結(jié)束后(5月上旬)進(jìn)行。
在根頸處或離地10cm~20cm處剪去全部枝條。
e)修邊覆蓋度較大的茶園,每年進(jìn)行茶行邊緣修剪,保持茶行間20cm左右的間隙。
5鮮葉采摘及分級(jí)
5.1基本要求
DB32/T4214―2022
以宜興行政區(qū)域內(nèi)適制紅茶茶樹(shù)的單芽、一芽一、二、三葉鮮葉為原料,要求色澤新鮮、
芽葉完整,無(wú)劣變或異味,無(wú)病蟲(chóng)害芽葉、空心芽,不帶魚(yú)葉、單張、老片和非茶類夾雜物。
采用提采,不得掐采和擼采。
5.2鮮葉儲(chǔ)運(yùn)
5.2.1用清潔衛(wèi)生、透氣性能良好的茶籃或簍筐盛裝鮮葉,裝葉量不超過(guò)150kg/m3。不得
使用布袋、塑料袋等軟包裝。
5.2.2采下的芽葉宜在4h內(nèi)運(yùn)抵茶廠,在運(yùn)輸過(guò)程中,輕放、輕壓,減少機(jī)械損傷。切忌
緊壓、日曬、雨淋,防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒有害物質(zhì)。
5.2.3鮮葉分品種和等級(jí)、分別攤放,雨水葉和非雨水葉分別攤放。
5.3鮮葉分級(jí)
根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性、加工和產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)要求進(jìn)行鮮葉分級(jí),具體要求見(jiàn)表1。
表1宜興紅茶各等級(jí)對(duì)應(yīng)的鮮葉要求
產(chǎn)品等級(jí)鮮葉要求
特級(jí)單芽至一芽一葉半展
一級(jí)一芽二葉初展及以上嫩度比例不低于90%
二級(jí)一芽三葉初展及以上嫩度比例不低于85%
6加工
6.1衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。加工場(chǎng)所不應(yīng)使用滅蚊藥、滅鼠藥、驅(qū)蟲(chóng)劑、消毒劑等易污
染茶葉的物品。
6.2工藝流程
6.2.1萎凋
6.2.1.1萎凋方式有以下兩種:
a)自然萎凋:將鮮葉均勻攤放于萎凋架蔑盤上,嫩葉、雨水葉和露水葉宜薄攤,老葉
厚攤,攤放厚度一般2cm~5cm,每隔2h~3h翻抖一次,手勢(shì)要輕,避免損傷芽葉,萎
凋時(shí)間宜控制在8h~12h。
b)萎凋槽萎凋:將鮮葉均勻攤放在萎凋槽內(nèi),厚度10cm~15cm,鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)量大小根
據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適當(dāng)調(diào)節(jié),以不吹散葉層或出現(xiàn)“空洞”為宜,鼓風(fēng)機(jī)溫度
25℃~30℃,每隔2h~3h翻動(dòng)一次,萎凋時(shí)間宜控制在6h~10h。溫度先高后低,下葉
前10min~15min停止加溫、只鼓冷風(fēng)。雨水葉先用冷風(fēng)吹干表面水,再進(jìn)行加溫萎凋。
6.2.1.2萎凋程度:萎凋葉含水量以葉面失去光澤,葉色轉(zhuǎn)為暗綠,青草氣減退、清香透出;
葉質(zhì)柔軟、折梗不斷,緊握成團(tuán)、松手可緩慢散開(kāi)為宜,鮮葉含水量為58%~62%。
6.2.2揉捻
DB32/T4214―2022
6.2.2.1揉捻方法:根據(jù)萎凋葉量選用合適型號(hào)的揉捻機(jī),裝葉量以自然裝滿揉桶為宜,揉
捻加壓掌握輕、重、輕的原則交替進(jìn)行,重復(fù)1次~2次,揉捻時(shí)間60min~90min為宜,
解塊后篩面茶條索不夠緊結(jié)的可進(jìn)行復(fù)揉,復(fù)揉裝葉量以裝至揉桶的2/3為宜。揉捻后采用
解塊機(jī)解塊。
6.2.2.2揉捻程度:揉捻葉條索緊卷,茶汁充分揉出而不流失,葉子局部泛紅,并發(fā)出較濃
烈的果香味,茶葉細(xì)胞破碎率達(dá)80%以上。
6.2.3發(fā)酵
6.2.3.1發(fā)酵方法:可采用發(fā)酵室發(fā)酵或發(fā)酵機(jī)發(fā)酵,攤?cè)~厚度10cm~15cm,溫度控制在
25℃~35℃,相對(duì)濕度控制在90%以上,并進(jìn)行翻拌、保持空氣流通,避免陽(yáng)光直射,發(fā)
酵時(shí)間控制在3h~5h,視葉質(zhì)老嫩、揉捻程度、發(fā)酵條件而定。
6.2.3.2發(fā)酵程度:以青草氣消失,并發(fā)出濃郁的花果香味、葉色呈黃紅色為宜,程度掌握
“宜輕不宜重”原則。發(fā)酵葉象以四級(jí)為適度,具體發(fā)酵葉象詳見(jiàn)表2。
表2紅茶發(fā)酵葉象
項(xiàng)目要求
一級(jí)葉象青色,濃烈青草氣
二級(jí)葉象青黃色,有青草氣
三級(jí)葉象
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