2023年公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師(三級)考試歷年真題易錯(cuò)、難點(diǎn)甄選26(附帶答案)

2023年公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師（三級）考試歷年真題易錯(cuò)、難點(diǎn)甄選（附帶答案）題目一二三四五六總分得分全文為Word可編輯，若為PDF皆為盜版，請謹(jǐn)慎購買！住在富人區(qū)的她第1卷一.全考點(diǎn)押密題庫(共100題)1.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類正確答案：D,2.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病正確答案：D,3.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（

）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸正確答案：C,4.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（

）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供正確答案：A,5.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（

）。

A.25-（OH）D3

B.B1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3正確答案：A,6.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)有人報(bào)告低（

）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷正確答案：C,7.(判斷題)(每題1.00分)乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收（

）。正確答案：A,8.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)老年人及心血管疾病患者宜選用(

)。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉正確答案：B,9.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽正確答案：A,10.(判斷題)(每題1.00分)鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到5%以上（）。正確答案：B,11.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)鈣的吸收率隨年齡增長而（

）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變正確答案：B,12.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)（

）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉正確答案：D,13.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g正確答案：A,14.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇正確答案：A,15.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（

）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食正確答案：A,16.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)1kCal的熱能相當(dāng)于（

）。

A.239kJ

B.0．239kJ

C.4．184kJ

D.4．184MJ正確答案：C,17.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（

）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒正確答案：B,18.(判斷題)(每題1.00分)糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（

）正確答案：B,19.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（

）。

A.k

B.al

C.CalC.J

D.kJ正確答案：C,20.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要正確答案：C,21.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)含維生素A豐富的食物有（

）。

A.動物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷正確答案：A,22.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（

）。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染正確答案：A,B,C,23.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（

）。

A.嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為

B.盲目遷就咨詢對象的言行

C.信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

D.把咨詢對象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E.以上均不是正確答案：E,24.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（

）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素正確答案：A,25.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為(

)。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉正確答案：A,26.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（

）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1．5正確答案：B,27.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（

）。

A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量－剩余總量

B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)正確答案：B,D,E,28.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（

）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日正確答案：D,29.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果正確答案：A,B,D,30.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)盡量減少米中的營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（

）。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長時(shí)間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時(shí)加堿正確答案：A,C,31.(判斷題)(每題1.00分)糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食（）。正確答案：B,32.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（

）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)正確答案：C,33.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%正確答案：B,34.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)在計(jì)劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI正確答案：A,35.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列魚中，不屬于淡水魚的選項(xiàng)是（）。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚正確答案：A,B,36.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（

）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)正確答案：D,37.(判斷題)(每題1.00分)胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。（

）正確答案：B,38.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)碘生理功能包括（

）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動脈粥樣硬化正確答案：B,39.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)職業(yè)是（

）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系正確答案：A,40.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（

）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素正確答案：B,C,D,41.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（

）。

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤正確答案：C,42.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（

）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1．16g／(kg·日

B.0．6g／(kg·日

C.0．8g／(kg·日

D.30g／日正確答案：C,43.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（

）。

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果正確答案：B,44.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是正確答案：C,45.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌正確答案：D,46.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)誠實(shí)勞動是勞動者（

）。

A.素質(zhì)高低的衡量尺度

B.人生態(tài)度的外在反映

C.實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的重要手段

D.立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)正確答案：A,B,C,D,47.(判斷題)(每題1.00分)道德只是人們的行為準(zhǔn)則，不能作為評價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。（）正確答案：B,48.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E正確答案：A,49.(判斷題)(每題1.00分)血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。（）

正確答案：B,50.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生正確答案：C,51.(判斷題)(每題1.00分)學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長超過下肢增長幅度。（

）正確答案：B,52.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)鋅的主要食物來源是（

）。

A.肉類

B.蔬菜類

C.魚類

D.海產(chǎn)品類

E.水果類正確答案：A,C,D,53.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號正確答案：A,C,D,E,54.(判斷題)(每題1.00分)碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。（

）正確答案：B,55.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)營養(yǎng)價(jià)值的評定指標(biāo)包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類

B.營養(yǎng)素的含量

C.營養(yǎng)素的消化率

D.營養(yǎng)素的利用率

E.食品的合理烹調(diào)正確答案：A,B,C,D,56.(判斷題)(每題1.00分)6歲時(shí)第一恒牙萌出，咀嚼力基本達(dá)到成人水平。（

）正確答案：B,57.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量正確答案：B,C,D,58.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)鈣過量對機(jī)體的不利影響有(

)。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢正確答案：B,59.(判斷題)(每題1.00分)與嬰幼兒相比，成年人的基礎(chǔ)代謝比較活躍。（

）正確答案：B,60.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)人體必需氨基酸包括（

）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.纈氨酸正確答案：A,B,C,E,61.(判斷題)(每題1.00分)常見的營養(yǎng)教育方式包括主題研討會、各類培訓(xùn)班、大眾傳媒交流等。（）正確答案：A,62.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（

）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇正確答案：B,63.(判斷題)(每題1.00分)維生素的日常攝入量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。（

）正確答案：A,64.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品正確答案：A,65.(判斷題)(每題1.00分)如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動纖維，就稱為纖維神經(jīng)。（

）正確答案：B,66.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（

）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚正確答案：A,67.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時(shí)，我通常會（

）。

A.比約定時(shí)間早到一會兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘正確答案：A,68.(判斷題)(每題1.00分)每日膳食需要量都在100m9以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（

）正確答案：B,69.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列關(guān)于青春期生長發(fā)育特點(diǎn)的說法，正確的有（

）。

A.青春期第二次體格突增男孩在11～13歲

B.青春期第二次體格突增女孩在9～11歲

C.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長

D.青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長

E.青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長正確答案：A,B,C,D,70.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質(zhì)≤2.9%

D.雜質(zhì)度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%正確答案：A,B,E,71.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)在以下食物中膽固醇含量最高的是（

）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭正確答案：C,72.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃正確答案：A,73.(判斷題)(每題1.00分)我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。（

）正確答案：A,74.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)蛋白質(zhì)的生理功能包括（

）。

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料

B.通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

C.與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)

D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓

E.供給能量正確答案：A,B,C,D,E,75.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（

）。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶正確答案：B,76.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列對佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)正確答案：A,B,C,E,77.(判斷題)(每題1.00分)蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。（

）正確答案：A,78.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)幼兒（

）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19正確答案：C,79.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（

）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000正確答案：B,80.(判斷題)(每題1.00分)2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6歲的學(xué)齡前兒童維生素C的RNI為100mg/d。（）

正確答案：B,81.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇正確答案：A,82.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)對于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（

）。

A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍

B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快

C.1歲時(shí)胃容量可達(dá)300～500mL

D.胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E.胃排空人乳的時(shí)間為2～3h正確答案：B,D,83.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯正確答案：A,B,C,84.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)同等重量的以下食物能量最高的是（

）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮

D.南瓜正確答案：A,85.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)食物熱效應(yīng)是以（

）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素正確答案：A,86.(判斷題)(每題1.00分)孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（

）。正確答案：B,87.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（

）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護(hù)口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解正確答案：D,88.(判斷題)(每題1.00分)概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系（）正確答案：B,89.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦正確答案：D,90.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)正確答案：C,91.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了（

）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實(shí)守信是為人之本正確答案：B,92.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)維生素（

）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12正確答案：A,93.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)業(yè)余時(shí)間，你喜歡（

）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店正確答案：D,94.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（

）。

A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會歷史范疇

B.愛崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義

E.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義正確答案：A,B,D,95.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（

）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸正確答案：B,96.(判斷題)(每題1.00分)老年婦女的膳食應(yīng)選擇相對的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。（

）正確答案：A,97.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓正確答案：D,98.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（

）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200正確答案：C,99.(判斷題)(每題1.00分)蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。（

）正確答案：B,100.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)高鈣飲食能減低（

）的生物利用率。

A.鐵

B.鋅

C.磷

D.鎂

E.碘正確答案：A,B,C,D,第2卷一.全考點(diǎn)押密題庫(共100題)1.(判斷題)(每題1.00分)營養(yǎng)教育的主要對象共有3個(gè)，分別為：個(gè)體、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。（

）正確答案：B,2.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放正確答案：D,3.(判斷題)(每題1.00分)人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。（

）正確答案：B,4.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm正確答案：D,5.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列屬于條件必需氨基酸的有（

）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸正確答案：A,6.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸正確答案：A,7.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖（

）。

A.半纖維素

B.山梨醇

C.糖原

D.直鏈淀粉正確答案：A,8.(判斷題)(每題1.00分)母乳中鈣的含量高于牛乳中的含量。（

）正確答案：B,9.(判斷題)(每題1.00分)腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可診斷為中心性肥胖。（）

正確答案：B,10.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（

）。

A.體表面積

B.年齡

C.性別

D.寒冷

E.內(nèi)分泌正確答案：A,B,C,D,E,11.(判斷題)(每題1.00分)脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類型，高滲性脫水和低滲性脫水。（

）正確答案：B,12.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列食物含維生素B1豐富的是（

）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果正確答案：B,13.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)碳水化合物的來源應(yīng)包括（

）。

A.復(fù)合碳水化合物淀粉

B.不消化的抗性淀粉

C.非淀粉多糖

D.低聚糖

E.麥芽糖正確答案：A,B,C,D,14.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（

）。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性正確答案：D,15.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會（

）。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友正確答案：D,16.(判斷題)(每題1.00分)非可溶性膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細(xì)胞的能量來源。（

）正確答案：B,17.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵正確答案：B,18.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)具有激素性質(zhì)的維生素為(

)。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.D.維生素B2正確答案：C,19.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)應(yīng)在（

）條件下儲藏。

A.1～5℃

B.4～10℃

C.相對濕度85%～90%

D.l相對濕度80%～90%

E.10～15℃正確答案：A,C,20.(判斷題)(每題1.00分)脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%～50%（）。

正確答案：B,21.(判斷題)(每題1.00分)谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。（

）正確答案：A,22.(判斷題)(每題1.00分)四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3、=CH-等一碳單位。（）

正確答案：A,23.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是(

)。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害正確答案：A,24.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)胃的下口稱為(

)，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇正確答案：B,25.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)能量RNI和EAR的關(guān)系為(

)。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR正確答案：D,26.(判斷題)(每題1.00分)人體缺水至失去全身水分的20％，就可能導(dǎo)致死亡。（

）正確答案：B,27.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)辦事公道其涵義主要指（

）。

A.在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B.堅(jiān)持原則，按一定的禮會標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C.按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D.按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦正確答案：B,28.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重正確答案：D,29.(判斷題)(每題1.00分)葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。（

）正確答案：B,30.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)脂類包括哪兩大類（

）。

A.甘油三酯

B.類脂

C.磷脂

D.固醇

E.固醇酯正確答案：A,B,31.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%正確答案：C,32.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（

）。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)正確答案：A,B,C,33.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多正確答案：A,34.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列哪種維生素有利于鐵吸收（

）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K正確答案：A,35.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（

）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸正確答案：A,36.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)我每天的工作都是（

）。

A.事先計(jì)劃好

B.想到哪做到哪

C.有時(shí)計(jì)劃

D.從來也不計(jì)劃正確答案：A,37.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40正確答案：A,38.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（

）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E正確答案：C,39.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)孕期的生理改變有（

）。

A.消化功能的改變

B.內(nèi)分泌的改變

C.血液容積和血液成分的改變

D.腎功能的改變

E.體重的增加正確答案：A,B,C,D,E,40.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)葉酸缺乏可引起（

）。

A.高同型半胱氨酸血癥

B.巨幼紅細(xì)胞貧血

C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D.解毒作用正確答案：A,B,C,41.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括（

）。

A.碳水化合物含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.膳食纖維

E.食物重量正確答案：A,C,D,42.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期正確答案：A,43.(判斷題)(每題1.00分)公共營養(yǎng)師是指從事膳食營養(yǎng)評價(jià)與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。（

）正確答案：A,44.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病正確答案：B,45.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮正確答案：D,46.(判斷題)(每題1.00分)維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（

）正確答案：B,47.(判斷題)(每題1.00分)食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣?。ǎ?/p>

正確答案：A,48.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)正常人血漿的pH值為（

）。

A.5．35～6．35

B.6．35～7．35

C.7．35～7．45

D.7．45～7．55正確答案：C,49.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)開始給嬰兒添加輔食的情形有（

）。

A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了正確答案：B,C,D,50.(判斷題)(每題1.00分)營養(yǎng)與健康信息包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息、飲食衛(wèi)生情況和體力活動水平。（

）正確答案：B,51.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（

）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500正確答案：D,52.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)食物中毒的特點(diǎn)（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性正確答案：A,B,C,D,53.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（

）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%正確答案：C,54.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)正確答案：A,B,C,D,E,55.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（

）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導(dǎo)瀉正確答案：A,C,D,E,56.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（

）。

A.腹瀉

B.情緒低落

C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫

D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表

E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落正確答案：A,B,C,E,57.(判斷題)(每題1.00分)碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。（

）正確答案：A,58.(判斷題)(每題1.00分)有毒動植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（）。正確答案：B,59.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單正確答案：C,D,60.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)依賴于維生素K的凝血因子包括（

）。

A.凝血酶原

B.轉(zhuǎn)變加速因子前體

C.凝血因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子正確答案：A,B,C,61.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（

）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶正確答案：D,62.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（

）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒正確答案：B,63.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（

）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)正確答案：B,64.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)完全蛋白質(zhì)包括（

）。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麥谷蛋白

E.麥膠蛋白正確答案：A,B,C,D,65.(判斷題)(每題1.00分)公共營養(yǎng)師是指從事膳食營養(yǎng)評價(jià)與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。（）

正確答案：A,66.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是(

)。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D正確答案：C,67.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收正確答案：A,B,D,E,68.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（

）。

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子正確答案：A,C,D,69.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（

）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣正確答案：A,70.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)乳母膳食攝人量對乳汁中(

)的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1正確答案：B,71.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D正確答案：A,72.(判斷題)(每題1.00分)進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。（

）正確答案：A,73.(判斷題)(每題1.00分)基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。（

）正確答案：B,74.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（

）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和正確答案：D,75.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)社會主義道德的基本要求是（

）。

A.愛祖國

B.愛勞動，愛科學(xué)

C.愛護(hù)公共財(cái)物

D.愛社會主義

E.愛人民正確答案：A,B,D,E,76.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克正確答案：B,77.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（

）。

A.1～2歲全年增加約10Cm

B.2～3歲全年增加約10Cm

C.1～2歲全年增加約5Cm

D.2～3歲全年增加約5Cm

E.3歲時(shí)身長約100Cm正確答案：A,D,E,78.(判斷題)(每題1.00分)雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白中蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃（）。正確答案：B,79.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（

）。

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制正確答案：C,80.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)合成1L乳汁，需要母體多攝入(

)kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000正確答案：C,81.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（

）。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒正確答案：D,82.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)道德（

）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言正確答案：A,83.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800正確答案：C,84.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)為（）。

A.進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量

B.補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

C.補(bǔ)鈣

D.補(bǔ)充維生素A

E.補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形正確答案：B,C,85.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有（

）。

A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期

B.后6個(gè)月體重平均增長0．5kg

C.前6個(gè)月體重平均增長0．6kg

D.前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0．6

E.后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5正確答案：A,B,C,D,86.(判斷題)(每題1.00分)孕期尿中葡萄糖排除最的增加與血糖濃度有關(guān)。（

）正確答案：B,87.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)維生素B1的生理功能不包括（

）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用正確答案：A,88.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw正確答案：B,89.(判斷題)(每題1.00分)膽汁是由膽囊分泌的。（

）正確答案：B,90.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品正確答案：D,91.(判斷題)(每題1.00分)鈣不參與血凝過程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（

）正確答案：B,92.(判斷題)(每題1.00分)谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。（）

正確答案：B,93.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)膳食纖維的主要功能包括（

）。

A.有利于食物的消化過程

B.預(yù)防膽石形成

C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D.防止能量過剩和肥胖

E.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌正確答案：A,B,C,D,E,94.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2正確答案：B,95.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)用于評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（

）。

A.血清白蛋白

B.前白蛋白

C.血清運(yùn)鐵蛋白

D.視黃醇結(jié)合蛋白

E.纖維結(jié)合蛋白正確答案：A,B,C,D,E,96.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)指標(biāo)有（

）。

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.氨基酸評分

E.蛋白質(zhì)吸收率正確答案：A,B,C,D,97.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是(

)。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮正確答案：B,98.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)腦干可分為（

）。

A.間腦

B.端腦

C.中腦

D.腦橋

E.延髓正確答案：C,D,E,99.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（

）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥正確答案：B,C,D,E,100.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）。

A.鋅

B.磷

C.鈣

D.鐵正確答案：A,D,第3卷一.全考點(diǎn)押密題庫(共100題)1.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄正確答案：A,2.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（

）kg。

A.6～6．8

B.B12．5～18

C.11．5～16

D.7～11．5正確答案：C,3.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)應(yīng)維持正氮平衡的人群有（

）。

A.兒童

B.孕婦

C.疾病恢復(fù)期

D.饑餓

E.老年人正確答案：A,B,C,4.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列食物中含鐵豐富的是（

）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶正確答案：B,5.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

A.酸價(jià)

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量正確答案：A,B,6.(判斷題)(每題1.00分)為了便于留取標(biāo)本，可準(zhǔn)確留取早晨6時(shí)至9時(shí)的全部尿液。（）正確答案：A,7.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（

）。

A.脂肪族氨基酸

B.雜環(huán)族氨基酸

C.必需氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.非必需氨基酸正確答案：A,B,D,8.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌正確答案：C,9.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（

）。

A.低聚果糖

B.非淀粉多糖

C.抗性淀粉

D.菊粉

E.果糖正確答案：A,B,C,D,10.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)正確答案：A,11.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長時(shí)間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時(shí)加堿正確答案：A,C,12.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四烯酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.D.EPA正確答案：B,C,13.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用正確答案：C,14.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘正確答案：C,15.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化正確答案：A,16.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食正確答案：B,17.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)孕期體重的增加是由于（

）。

A.胎兒

B.羊水

C.胎盤

D.血容量的增加

E.乳腺正確答案：A,B,C,D,E,18.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)體內(nèi)（

）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂正確答案：B,19.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題

B.所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢問時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇

E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)正確答案：B,D,E,20.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）。

A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價(jià)正確答案：A,C,D,E,21.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動療法

D.藥物治療正確答案：C,22.(判斷題)(每題1.00分)胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（

）正確答案：B,23.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（

）。

A.遵紀(jì)守法、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作

B.忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)

C.認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人

D.科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新

E.科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新正確答案：A,B,C,E,24.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸正確答案：A,25.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸正確答案：B,26.(判斷題)(每題1.00分)將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛衩?、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。（

）正確答案：B,27.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110正確答案：A,28.(判斷題)(每題1.00分)胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。（）正確答案：A,29.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（

）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120正確答案：C,30.(判斷題)(每題1.00分)缺乏葉酸可引起小細(xì)胞性貧血（）。正確答案：B,31.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（

）。

A.鉆

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸正確答案：B,E,32.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染正確答案：A,B,D,33.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（

）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等正確答案：C,34.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,65%

D.22—25oC,正確答案：C,35.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（

）。

A.蛋白質(zhì)真消化率

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.生物價(jià)

E.氨基酸評分正確答案：C,D,36.(判斷題)(每題1.00分)孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。（

）正確答案：A,37.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)內(nèi)分泌器官包括（

）。

A.垂體

B.甲狀腺

C.腎上腺

D.松果體

E.甲狀旁腺正確答案：A,B,C,D,E,38.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)老年人每天鈣的適宜攝入量是（

）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg正確答案：D,39.(判斷題)(每題1.00分)必需氨基酸必須從食物中獲得。（

）正確答案：A,40.(判斷題)(每題1.00分)在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學(xué)性消化。（

）正確答案：A,41.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（

）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大正確答案：C,42.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)查報(bào)告的概述部分，說法正確的有（

）。

A.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體

B.l概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的

C.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容

D.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法

E.概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價(jià)等的原則正確答案：B,C,D,E,43.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)患（

）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣正確答案：B,44.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素正確答案：B,45.(判斷題)(每題1.00分)長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發(fā)育。（

）正確答案：A,46.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)脂肪含量較低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海帶

C.堅(jiān)果

D.水果

E.肉正確答案：A,B,D,47.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（

）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素正確答案：A,48.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動者正確答案：B,49.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？

A.植物油

B.胡蘿卜

C.南瓜

D.黃酒正確答案：B,C,50.(判斷題)(每題1.00分)營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。（

）正確答案：B,51.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（

）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D正確答案：B,52.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)影響維生素A吸收的因素包括（

）。

A.膽汁

B.維生素E

C.C卵磷脂

D.服用礦物油

E.服用礦物質(zhì)正確答案：A,B,C,D,53.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)維生素C參與的還原作用不包括（

）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成正確答案：B,54.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于(

)歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3正確答案：B,55.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用正確答案：C,56.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠正確答案：B,C,D,E,57.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)胃可分為（

）。

A.賁門部

B.胃體

C.胃底

D.幽門部

E.胃大彎正確答案：A,B,C,D,58.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（

）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵正確答案：C,59.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（

）。

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素正確答案：B,60.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于1.0mg/kg

C.小于等于0.05mg/kg

D.不得檢出正確答案：B,61.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（

）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)正確答案：D,62.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)孕早期葉酸缺乏可引起（

）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異常正確答案：B,C,63.(判斷題)(每題1.00分)基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。（

）正確答案：A,64.(判斷題)(每題1.00分)保健食品就是普通食品。（

）正確答案：B,65.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于（

）。

A.所含蛋白質(zhì)的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量

D.所含氨基酸的數(shù)量

E.其所在的食物種類正確答案：B,D,66.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值可分為（

）。

A.結(jié)合蛋白質(zhì)

B.完全蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

E.單純蛋白質(zhì)正確答案：B,C,D,67.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)真蛋白質(zhì)消化率是評價(jià)（

）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分正確答案：D,68.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（

）。

A.維生素

B.缺乏

C.缺少體力活動

D.鈣丟失D.雌激素水平下降正確答案：C,69.(多項(xiàng)選擇題)(每題2.00分)植物性食物中（）。

A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高正確答案：A,C,E,70.(判斷題)(每題1.00分)IIU維生素A＝6μgβ－胡蘿卜素。（

）正確答案：B,71.(單項(xiàng)選擇題)(每題1.00分)下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（

）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪