飯店服務(wù)綜合知識(shí)理論考試模擬題（附參考答案）

飯店服務(wù)綜合知識(shí)理論考試模擬題（附參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、斟倒香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。A、1/5B、1/2C、1/4D、1/3正確答案：D2、餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（）為宜。A、歡快輕松B、熱烈C、嚴(yán)肅D、低沉正確答案：A3、在西餐服務(wù)中，（）是最高級(jí)別的服務(wù)。A、法式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：A4、下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。A、前廳部是客房產(chǎn)品的生產(chǎn)部門和銷售部門B、客房部可以為前廳部的對(duì)客服務(wù)工作提供方便和協(xié)助C、房務(wù)部是由前廳部和客房部共同組成的部門D、客房部和前廳部是兩個(gè)業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切的部門正確答案：A5、下列關(guān)于“法式服務(wù)”錯(cuò)誤的為（）。A、傳統(tǒng)法式服務(wù)，由兩名服務(wù)員共同完成B、助理服務(wù)員經(jīng)實(shí)習(xí)可以單獨(dú)從事服務(wù)工作C、傳統(tǒng)的法式服務(wù)非常繁瑣D、最豪華、最細(xì)致、最周密的西餐服務(wù)正確答案：B6、體現(xiàn)“綠色客房”內(nèi)涵的“5R”原則中，Reuse表示（）。A、循環(huán)B、研究C、再利用D、減量正確答案：C7、（）是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。A、工作車B、餐碟C、托盤D、酒杯正確答案：C8、產(chǎn)品以低于預(yù)期價(jià)格的價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價(jià)方法是（）。A、折扣定價(jià)法B、撇脂定價(jià)法C、滲透定價(jià)法D、滿意定價(jià)法正確答案：C9、OOO房即（）。A、維修房B、走客房C、住客房D、保留房正確答案：A10、下列節(jié)日中，屬于伊斯蘭教的主要節(jié)慶活動(dòng)的是（）。A、圣誕節(jié)B、浴佛節(jié)C、復(fù)活節(jié)D、開齋節(jié)正確答案：D11、經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，（）國(guó)家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開始對(duì)飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定。A、1992B、1998C、1978D、1988正確答案：D12、被稱為現(xiàn)代飯店“萬(wàn)能博士”的人是（）。A、門廳應(yīng)接員B、大堂助理C、首席禮賓員D、前臺(tái)問訊員正確答案：C13、在元宵節(jié)之夜有放燈、觀燈等娛樂活動(dòng)。元宵賞燈起源于（）。A、西漢B、東漢C、秦D、唐正確答案：B14、以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養(yǎng)項(xiàng)目的有（）。A、翻轉(zhuǎn)床墊B、清洗地毯C、做夜床D、清洗窗簾正確答案：C15、（）具有橡木的芳香味和煙薰味。A、蘇格蘭威士忌B、美國(guó)威士忌C、愛爾蘭威士忌D、加拿大威士忌正確答案：B16、當(dāng)出租率低于100%時(shí)，客房的出租成本要（）理論成本。A、低于B、無(wú)關(guān)于C、高于D、等于正確答案：C17、整個(gè)飯店的棉織品的管理工作，歸屬于飯店的（）。A、布件房B、客房樓層C、洗衣房D、客房部總庫(kù)房正確答案：A18、干邑在飲用時(shí)，要用()。A、郁金香杯B、古典杯C、白蘭地杯D、高球杯正確答案：C19、客人在辦理入住手續(xù)，行李員應(yīng)等候站在（）。A、客人身后B、客人右側(cè)C、客人身后D、客人左側(cè)正確答案：A20、飯店的房?jī)r(jià)降低后能獲得更多的收益，說(shuō)明（）。A、上述答案皆不對(duì)B、丨Ed丨＜1C、丨Ed丨＝1D、丨Ed丨＞1正確答案：D21、下列哪項(xiàng)為西餐吃面包時(shí)的禮儀（）。A、用餐刀切面包B、用叉子吃面包C、吃面包時(shí)可以用面包去沾黃油D、吃面包要用手撕開，一次吃多少就撕多少正確答案：D22、原材料采購(gòu)管理中，下列不應(yīng)該退貨的是（）。A、雞肉翅尖發(fā)暗B、冷凍食品無(wú)大塊冰塊C、魚肉質(zhì)松軟D、牛肉切開呈現(xiàn)暗紅色正確答案：B23、隨著（）的增多,有的飯店專設(shè)行政樓層,這種樓層被譽(yù)為“飯店中的飯店”。A、商務(wù)客人B、VIPC、長(zhǎng)住客人D、特殊客人正確答案：A24、下列關(guān)于西餐喝湯禮儀表述錯(cuò)誤的是（）。A、湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈即可B、喝西餐湯菜時(shí)絕不能端起湯盤，直接用嘴喝C、如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，但不能用嘴吹D、喝湯時(shí)，用匙從外向里舀正確答案：D25、根據(jù)中國(guó)《酒店管理飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，四星級(jí)飯店在服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率是（）%。A、95B、90C、85D、80正確答案：A26、“沖擊式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的（）客房。A、中檔B、低檔C、高檔D、豪華正確答案：B27、“千分之一定價(jià)法”屬于（）。A、目標(biāo)收益定價(jià)法B、盈虧平衡定價(jià)法C、建筑成本定價(jià)法D、成本加成定價(jià)法正確答案：C28、飯店為賓客提供的各種附加價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。A、核心產(chǎn)品B、形式產(chǎn)品C、延伸產(chǎn)品D、感官產(chǎn)品正確答案：C29、（）是客房設(shè)備管理的基本要求。A、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)B、分級(jí)歸口，制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程C、合理使用客房設(shè)備D、劃片包干正確答案：C30、金巴利產(chǎn)自（）。A、紐約B、米蘭C、巴黎D、悉尼正確答案：B31、代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個(gè)崗位是（）。A、總臺(tái)接待員B、行李員C、迎賓員D、問訊員正確答案：C32、（）具有一種獨(dú)特的煙熏的味道。A、愛爾蘭威士忌B、蘇格蘭威士忌C、美國(guó)威士忌D、加拿大威士忌正確答案：B33、撤餐具時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。A、將盤子在餐桌上摞起撤走B、從客人左手邊撤餐具C、放在客人左手邊的餐具從顧客的左側(cè)撤下，右手邊的餐具從右側(cè)撤下D、從客人右手邊撤餐具正確答案：C34、飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是（）。A、價(jià)格B、產(chǎn)品C、銷售渠道D、促銷正確答案：A35、（）可以不斷增強(qiáng)本餐飲集團(tuán)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。A、提高菜品質(zhì)量B、提高服務(wù)質(zhì)量C、連鎖經(jīng)營(yíng)D、提高用餐環(huán)境正確答案：C36、根據(jù)飯店的規(guī)定，訪客要在晚上（）離開飯店。A、9:30B、12:30C、11:30D、10:30正確答案：C37、就信用限額、預(yù)付款、超時(shí)房費(fèi)的收取，以及結(jié)帳后再次發(fā)生費(fèi)用等情況進(jìn)行的溝通往往屬于（）。A、前廳部與客房部的信息溝通B、前廳部與財(cái)務(wù)部的信息傳遞C、前廳部與銷售部的信息溝通D、預(yù)訂處與接待處的信息傳遞正確答案：B38、對(duì)于原材料的管理，干藏庫(kù)房一般不需要供熱和制冷設(shè)備，其最佳溫度為（）。A、8-12℃B、15-20℃C、10-15℃D、18-25℃正確答案：B39、“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于（）。A、推銷觀念B、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念C、產(chǎn)品觀念D、生產(chǎn)觀念正確答案：A40、在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是（）。A、督導(dǎo)層B、管理層C、決策層D、操作層正確答案：B41、數(shù)千年來(lái),中國(guó)歷史上的（）被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時(shí)期。A、隋、唐、宋、元B、唐、宋、明、清C、五代十國(guó)D、春秋戰(zhàn)國(guó)正確答案：B42、PDCA管理循環(huán)是指按四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理方法。這四個(gè)階段是計(jì)劃、實(shí)施、檢查和（）。A、控制B、組織C、處理D、監(jiān)督正確答案：C43、決定客房市場(chǎng)成交價(jià)格的是（）。A、飯店的地理位置B、消費(fèi)者的支付能力C、市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)D、客房產(chǎn)品的價(jià)值正確答案：C44、屬于直接薪酬的是（）。A、保險(xiǎn)B、獎(jiǎng)金C、帶薪休假D、補(bǔ)助正確答案：B45、詩(shī)句“何以解憂？唯有杜康”的作者是（）。A、蘇軾B、曹操C、劉邦D、李白正確答案：B46、被稱為“酒店中的酒店”（店中店）的特殊客房類型是（）。A、無(wú)煙樓層B、行政樓層C、女士樓層D、全套房正確答案：B47、下列關(guān)于法式服務(wù)錯(cuò)誤的有（）。A、法式服務(wù)費(fèi)用高，餐廳空間利用率也高B、是西餐服務(wù)中級(jí)別最高的服務(wù)C、傳統(tǒng)的法式服務(wù)由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)D、通常會(huì)客前烹制菜肴正確答案：A48、下列國(guó)家中，屬于新興的葡萄酒國(guó)家的是（）。A、德國(guó)B、西班牙C、阿根廷D、意大利正確答案：C49、黃酒的貯存溫度不是越低越好，如果溫度低于（），黃酒就會(huì)有受凍、變質(zhì)和破壇的可能。A、0℃B、-10℃C、5℃D、-5℃正確答案：D50、西餐廳是指以（）為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的餐廳，體現(xiàn)檔次的如扒房、意大利餐廳等。A、西式正餐B、西式早餐C、西式自助D、西餐風(fēng)味正確答案：A51、我國(guó)推行飯店星級(jí)制度開始于（）。A、1996B、1998C、1988D、1997正確答案：C52、味碟是盛放辣醬、姜汁等調(diào)味品的小碟，直徑通常為（）厘米。A、5～7B、3～5C、7～8D、1～3正確答案：A53、客房預(yù)訂中第二個(gè)環(huán)節(jié)是（）。A、記錄儲(chǔ)存資料B、接受預(yù)訂C、確認(rèn)預(yù)訂D、明確訂房要求正確答案：D54、下面四組清潔劑全部是堿性清潔劑的是（）。A、玻璃清潔劑、家具蠟、起蠟水B、家具蠟、起蠟水、地面蠟C、洗地毯劑、玻璃清潔劑、地面蠟D、家具蠟、起蠟水、金屬上光劑正確答案：A55、對(duì)（）客人，特別要注意說(shuō)明客房的特點(diǎn)及客人能得到的利益，以良好的態(tài)度和有效的銷售技巧為其提供服務(wù)。A、友善型B、急躁型C、價(jià)格敏感型D、社交型正確答案：C56、公共區(qū)域通常被稱為（）。A、DAB、CAC、APD、PA正確答案：D57、菜單最基本的部分是（）。A、菜品的價(jià)格B、告知性信息C、菜品的名稱D、菜品的介紹正確答案：C58、根據(jù)國(guó)際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（）時(shí)。A、當(dāng)日B、次日C、次日D、當(dāng)日正確答案：B59、斟酒水的順序是（）。A、先紅酒后啤酒再白酒B、先啤酒后紅酒再白酒C、先白酒后紅酒再啤酒D、先紅酒后白酒再啤酒正確答案：B60、餐飲部與（）業(yè)務(wù)關(guān)系體現(xiàn)在制定年度和臨時(shí)的推銷計(jì)劃并組織促銷活動(dòng)。A、餐飲部B、工程部C、銷售部D、客房部正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、下列哪些是正確的服務(wù)次序禮儀（）。A、大多數(shù)國(guó)家習(xí)慣以左為大，右為小B、兩人以上同行，前者為尊者，陪同人員在后C、尊者由右邊上車，位低者待尊者上車后，自己再由車后繞到左邊上車，坐在尊者的左邊D、進(jìn)門或上車，應(yīng)讓尊者先行E、一般尊者坐副駕駛位正確答案：BCD2、營(yíng)業(yè)外支出的具體內(nèi)容包括（）。A、公益救濟(jì)性支出B、固定資產(chǎn)盤虧C、罰款支出D、非常損失E、處理固定資產(chǎn)損失正確答案：ABCDE3、飯店日常收益經(jīng)營(yíng)管理工作包括（）。A、對(duì)預(yù)定員進(jìn)行培訓(xùn)B、限制特定房可接受預(yù)定的數(shù)量C、增加或減少折扣房數(shù)量D、向客人提供最適當(dāng)?shù)目头縀、制定有效的定價(jià)體系正確答案：ABCDE4、下列小吃中，屬于北京著名小吃的有（）。A、艾窩窩B、驢打滾C、豆汁D、炸面魚正確答案：ABC5、俄式服務(wù)的特點(diǎn)有（）。A、講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度B、適用于零點(diǎn)服務(wù)C、服務(wù)效率和餐廳空間的利用率比較高D、使用大量的銀器E、菜肴浪費(fèi)嚴(yán)重正確答案：ACD6、通過(guò)國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)向飯店訂房的方式主要有（）。A、飯店連鎖集團(tuán)公司的訂房系統(tǒng)B、飯店自設(shè)的網(wǎng)站C、GDSD、傳真E、電話正確答案：ABC7、餐飲管理的三大環(huán)節(jié)是（）。A、產(chǎn)品生產(chǎn)B、餐廳服務(wù)C、客源組織D、餐廳選址正確答案：ABC8、酒中含有各種物資，其中最主要成分是（）。A、乙醛B、甲醇C、乙醇D、水正確答案：CD9、下列屬于連鎖酒店經(jīng)營(yíng)模式的是（）。A、自營(yíng)B、租賃經(jīng)營(yíng)C、特許權(quán)經(jīng)營(yíng)D、委托管理正確答案：ABCD10、江南園林主要是明清時(shí)期的私家園林，其特點(diǎn)為（）。A、淡雅樸素B、范圍較大C、富麗堂皇D、曲折幽深正確答案：AD11、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求主要包括（）。A、文化素質(zhì)B、業(yè)務(wù)素質(zhì)C、思想素質(zhì)D、身體素質(zhì)正確答案：BCD12、西餐酒水與菜肴的配搭正確的有（）。A、牛肉、羊肉等紅色、味濃、難以消化的肉類，最好配以度數(shù)較高的紅葡萄酒B、湯類菜肴一般不需要佐餐酒，如需要可配深色的雪莉酒或白葡萄酒C、餐前酒又稱開胃酒，一般有雞尾酒和軟飲料等D、頭盤大都是些較清淡、易消化的食品，可選用低度、干型的白葡萄酒E、用餐完畢后，可選用甜食酒、蒸餾酒和利口酒等正確答案：ABCDE13、關(guān)于西餐刀叉，哪些是正確的（）。A、魚刀、魚叉通常配套一起使用，用于食用魚、海鮮類菜肴B、西餐餐具擺放應(yīng)左叉右刀、刀刃向左C、如果已經(jīng)進(jìn)餐結(jié)束，應(yīng)將刀叉交叉成“八”字形D、進(jìn)餐過(guò)程中如暫停用餐，刀叉應(yīng)在盤邊平行擺放E、甜品叉鋪設(shè)時(shí)應(yīng)叉柄向左，叉齒向右正確答案：ABE14、員工招聘對(duì)飯店成功與否有著十分重要的作用。常見的招聘方式有（）。A、預(yù)算招聘B、缺員招聘C、等員招聘D、超員招聘正確答案：BCD15、（）報(bào)價(jià)方式適合于中高檔客房，可針對(duì)消費(fèi)水平高、有一定地位和聲望的客人。A、“三明治”式報(bào)價(jià)B、“漸進(jìn)式”報(bào)價(jià)C、“沖擊式”報(bào)價(jià)D、“夾心式”報(bào)價(jià)E、“魚尾式”報(bào)價(jià)正確答案：AD16、酒店物資發(fā)放管理的基本要求是（）。A、舒適B、及時(shí)C、經(jīng)濟(jì)D、安全E、準(zhǔn)確正確答案：BCDE17、飯店的作用有（）。A、創(chuàng)造旅游收入B、娛樂旅游者身心C、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)D、促進(jìn)消費(fèi)方式變化E、帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展正確答案：ABCDE18、飯店內(nèi)部資金可以分為以下幾種形式：（）。A、股票籌款B、企業(yè)留利C、股利D、飯店應(yīng)收帳款E、折舊基金正確答案：BDE19、員工招聘來(lái)源渠道有（）。A、社會(huì)上招聘B、中介機(jī)構(gòu)C、人才市場(chǎng)D、各類旅游院校E、獵頭公司正確答案：ABCDE20、飯店安全管理的特點(diǎn)有（）。A、預(yù)防性B、規(guī)范性C、無(wú)形性D、全員性E、服務(wù)性正確答案：ABDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、客房部是飯店的管家部門。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、鵝肝醬、煙熏三文魚、蝦仁雞尾杯都屬于前菜。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、折疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會(huì)用到。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、正餐廳指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳，多使用零點(diǎn)菜單,提供零點(diǎn)服務(wù)，菜單內(nèi)容品種齊全，規(guī)格較高，一般只供應(yīng)午餐、晚餐。是飯店中的主要餐廳設(shè)施。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、宴會(huì)準(zhǔn)備時(shí)，根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種餐具、酒具，并適當(dāng)多預(yù)留10%～20%的備用或機(jī)動(dòng)物品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、擦拭房?jī)?nèi)的燈具、電視機(jī)屏幕、音控板等處只能用干抹布，不能用濕抹布，否則易發(fā)生危險(xiǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、訂餐員在早餐30分鐘后、晚餐60分鐘后，如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問客人的用餐情況、食品質(zhì)量和是否可以收餐。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、世間罕見的“森林瀑布”可以在風(fēng)景如畫的貴州黃果樹看到。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、完善的市場(chǎng)信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場(chǎng)研究工作是飯店企業(yè)尋找和識(shí)別市場(chǎng)機(jī)會(huì)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、咖啡沖泡