食品與營養(yǎng)測試題+參考答案

食品與營養(yǎng)測試題+參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、下列食物中含鐵豐富的是()。A、牛奶B、蔬菜C、雞蛋清D、動物血E、蘋果正確答案：D2、由胃黏膜壁細(xì)胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內(nèi)結(jié)合的內(nèi)因子是一種()。A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正確答案：A3、下列不屬于必需氨基酸的有()。A、谷氨酸B、色氨酸C、異亮氨酸D、蛋氨酸E、蘇氨酸正確答案：A4、含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質(zhì)的()。A、營養(yǎng)作用B、配伍作用C、調(diào)節(jié)作用D、互補作用E、協(xié)同作用正確答案：D5、屬于四糖的是()。A、棉子糖B、葡萄糖C、淀粉D、水蘇糖E、蔗糖正確答案：D6、主要存在于水果中的單糖為()。A、果糖B、纖維素C、果膠D、乳糖E、麥淀粉正確答案：A7、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定()。A、食物氮B、糞氮C、尿內(nèi)源氮D、食物攝取量E、糞代謝氮正確答案：E8、與能量代謝無關(guān)的維生素是（）。A、硫胺素B、維生素AC、尼克酸D、核黃素E、以上都不是正確答案：B9、維生素D的前身為()。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇E、視黃醛正確答案：B10、維生素A富含于()。A、動物肝臟B、柑橘、獼猴桃C、未過分加工精細(xì)的糧谷類D、魚、蛋黃E、豆制品、奶類正確答案：A11、某孕婦,近來常感疲乏,并有牙齦腫脹,刷牙出血,牙齒松動,皮下常有小出血點,該孕婦可能缺乏A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素正確答案：E12、王小姐，20歲，身高165Cm，體重66kg，其標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為（）。A、11％B、10％C、-10％D、-11％E、20%正確答案：B13、轉(zhuǎn)運外源性三酰甘油和膽固醇的是()。A、低密度脂蛋白B、中密度脂蛋白C、乳糜微粒D、極低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白正確答案：C14、某男,65歲,身高175cm,體重64kg,其體重為A、嚴(yán)重消瘦B、肥胖C、過重D、正常E、消瘦正確答案：D15、大豆食品富含的氨基酸種類是()。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、?；撬酔、胱氨酸正確答案：C16、構(gòu)成RNA的糖是A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖正確答案：C17、孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致()。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、孕婦低血鈣癥E、孕婦夜盲癥正確答案：C18、老年人的生理代謝特點哪項是錯誤的()。A、消化酶分泌減少B、脂肪降解能力下降C、基礎(chǔ)代謝率下降D、分解代謝降低E、合成代謝降低正確答案：D19、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵一般可滿足嬰兒出生后()。A、4～6個月B、1～2歲C、8～12個月D、1～2個月E、6～8個月正確答案：A20、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A、靜息代謝B、腦力活動C、生長發(fā)育D、食物熱效應(yīng)E、體力活動正確答案：E21、從營養(yǎng)學(xué)的角度考慮，“老年”的年齡范圍是()。A、50歲以上B、55歲以上C、60歲以上D、65歲以上E、70歲以上正確答案：C22、鋅的生理功能有()。A、對神經(jīng)的作用B、參與能量代謝C、催化作用D、維持體內(nèi)正常代謝E、構(gòu)成人體成分正確答案：C23、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好A、7個月～8個月B、4個月～6個月C、1個月D、2個月～3個月E、12個月后正確答案：B24、蛋白質(zhì)的生理功能不包括()。A、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓B、不能用以供給能量C、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料D、與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)E、通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝正確答案：B25、我國居民膳食中主要熱能來源是()。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪E、無機鹽正確答案：C26、功能性鐵存在于()。A、骨髓B、網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞C、骨骼D、肝臟E、肌紅蛋白正確答案：E27、在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為()。A、賴氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、絲氨酸E、胱氨酸正確答案：C28、以下對三酰甘油組成的敘述正確的是()。A、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和類固醇組成的B、三酰甘油是由類脂和膽固醇組成的C、三酰甘油是由脂肪酸和甘油組成的D、三酰甘油是由甘油和磷脂組成的E、三酰甘油是由膽固醇和脂肪酸組成的正確答案：C29、鈣的生理功能不包括()。A、維持神經(jīng)與肌肉活動B、與蛋白質(zhì)及核酸合成有關(guān)C、構(gòu)成骨骼和牙齒D、促進體內(nèi)某些酶的活性E、參與凝血過程正確答案：B30、早、中、晚三餐合理的能量分配是()。A、30％、40％、30％B、35％、40％、25％C、40％、35％、25％D、25％、40％、35％E、35％、35％、30％正確答案：A31、為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用()。A、銅鍋B、陶瓷鍋C、沙鍋D、不銹鋼鍋E、鋁鍋正確答案：A32、膳食調(diào)查方法不包括()。A、稱重法B、化學(xué)分析法C、隨機法D、查賬法E、24h回顧法正確答案：C33、下列哪項因素不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高()。A、寒冷B、炎熱C、精神緊張D、饑餓E、攝食過多正確答案：D34、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。A、20％B、25%C、15％D、10％E、30％正確答案：D35、下列三酰甘油含量最高的脂蛋白是()。A、Lp(a)B、乳糜微粒C、VLDLD、LDLE、HDL正確答案：B36、DRIs是指()。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、營養(yǎng)素平均攝入量C、營養(yǎng)素適宜攝入量D、營養(yǎng)素可耐受最高攝入量E、適宜攝入量正確答案：A37、與動脈硬化發(fā)病有關(guān)的氨基酸是()。A、精氨酸B、同型半胱氨酸C、芳香族氨基酸D、谷氨酰胺E、絲氨酸正確答案：B38、評定鋅的營養(yǎng)狀況最常用的酶學(xué)指標(biāo)是A、血漿堿性磷酸酶B、金屬硫蛋白活性C、發(fā)鋅D、血清鋅E、唾液鋅正確答案：A39、下列哪種物質(zhì)可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A()。A、葉黃素B、隱黃素C、辣椒紅素D、玉米黃素E、番茄紅素正確答案：B40、幼兒園膳食管理制度不包括以下內(nèi)容()。A、成立兒童膳食管理委員會B、制定膳食計劃C、食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)D、按周編制食譜E、定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標(biāo)檢測正確答案：E41、嬰幼兒缺鋅不會出現(xiàn)的是()。A、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下B、味覺減退、食欲不振C、貧血D、呆小癥E、生長發(fā)育遲緩正確答案：D42、人體唯一的氮來源()。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、無機鹽正確答案：B43、中國居民平衡膳食寶塔中規(guī)定牛奶類及奶類制品每日攝入量為（）。A、100～200gB、400dC、200gD、300E、100g正確答案：D44、有關(guān)基礎(chǔ)代謝的敘述，正確的是()。A、相同體重時，瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、用于維持體溫、呼吸、血液循環(huán)及其他器官生理需要的最低能量消耗C、炎熱使基礎(chǔ)代謝水平降低，寒冷使其水平升高D、在饑餓、禁食時，由于缺少正常韻能量E、以上都不對正確答案：B45、大豆食品富含下列哪種氨基酸？()A、賴氨酸B、蛋氨酸C、?；撬酓、胱氨酸E、蘇氨酸正確答案：A46、脂類包括哪兩大類()。A、磷脂和類脂B、固醇酯和固醇C、固醇和類脂D、甘油三酯和類脂E、類脂和固醇酯正確答案：D47、蔬菜、水果中不能提供的維生素是()。A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B2正確答案：B48、添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。A、豆制品B、米粉糊C、肉泥D、蒸雞蛋E、湯類正確答案：B49、最能夠反映兒童長期營養(yǎng)狀況指標(biāo)的是A、年齡別身高B、體重C、年齡別體重D、身高別體重E、身高正確答案：A50、與體內(nèi)二價金屬解毒、代謝、蓄積有關(guān)的蛋白質(zhì)是()。A、金屬硫蛋白B、載脂蛋白C、糖蛋白D、運鐵蛋白E、視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：A51、下列哪種氨基酸屬于兒童的必需氨基酸？()A、甘氨酸B、谷氨酸C、丙氨酸D、組氨酸E、胱氨酸正確答案：D52、《中國居民膳食指南》中的內(nèi)容包括（）。A、經(jīng)常吃適量的魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油B、每天吃奶類豆類或其制品C、食物多樣.谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類D、吃清淡少鹽的膳食E、各選項都正確正確答案：E53、谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中，淀粉主要分布在()。A、胚芽B、精面C、糊粉層D、谷皮E、胚乳正確答案：E54、魚類礦物質(zhì)含量大致為()。A、3%～4%B、5%C、10%～15%D、15%～20%E、1%～2%正確答案：E55、一只鴨2100克，宰殺去毛和臟腑后重1000克，烤制成烤鴨后重1000克，吃完烤鴨后廢棄部分重量為：300克，則烤鴨的可食部為（）。A、30％B、50％C、33.3％D、90%E、70％正確答案：E56、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是()。A、淀粉酶B、檸檬酸C、醛類D、延胡索酸E、生物類黃酮正確答案：E57、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A、0.4%-3%B、5%-10%C、7%-12%D、10%-20%E、50%正確答案：C58、因蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥，又稱為()。A、MalnutritionB、MarasmusC、OsteoporosisD、KwashiorkerE、Megaloblasicanemia正確答案：B59、lg碳水化合物體內(nèi)徹底燃燒產(chǎn)生的能量為()。A、23.B、29.C、36.D、16.E、29.正確答案：D60、反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、B族維生素E、維生素A正確答案：D61、維生素B1以輔酶形式參與()。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝E、鈣代謝正確答案：D62、人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段()。A、第一階段B、在第一和第二階段之間C、各選項都不正確D、第三階段E、第二階段正確答案：D63、某中學(xué)體檢時,發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍,懷疑是維生素B2缺乏,可作為其判斷指標(biāo)的是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B、谷胱甘肽還原酶活力C、紅細(xì)胞溶血試驗D、2-吡啶酮E、白細(xì)胞中維生素B2正確答案：B64、按《中國食物成分襲2002））查詢食物成分時，遇到食物成分表中沒有的食物，可以（）。A、用相似食物代替B、在同一類食物中任選一種代替C、忽略該種食物D、將該食物樣品送實驗室分析其成分E、用其他類別食物代替正確答案：A65、膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是()。A、回顧調(diào)查法B、化學(xué)分析法C、稱重法D、食物頻度E、查帳法正確答案：C66、關(guān)于《中國居民平衡膳食寶塔》應(yīng)用中的同類互換法描述錯誤的是（）。A、以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉B、瘦豬肉換魚蝦、蟹C、各選項都不正確D、饅頭換面包E、牛奶換羊奶正確答案：B67、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)表觀消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、生物價E、蛋白質(zhì)真消化率正確答案：A68、以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨子B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃E、各選項都不正確正確答案：C69、南方某城市女性，18歲。主訴：近1周內(nèi)常感疲倦，食欲缺乏；感覺手指、腳趾麻木，下肢酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)：腓腸肌壓痛明顯、腱反射亢進。如發(fā)生在孕婦，可導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)()。A、神經(jīng)管畸形B、先天性腳氣病C、先天性心臟病D、唇腭裂E、呆小癥正確答案：B70、人體能量平衡是健康的基礎(chǔ)，能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)?；A(chǔ)代謝測定比較困難，現(xiàn)用靜息代謝率表示，其方法是()。A、全身休息狀態(tài)，禁食4h測定B、禁食12hC、靜臥、放松熟睡狀態(tài)下測定D、禁食24hE、安靜狀態(tài)，恒溫條件下測定正確答案：A71、儲留氮指的是()。A、儲留氮=食物氮-尿氮B、儲留氮=食物氮-(尿氮-糞氮)C、儲留氮=消化率×生物價D、儲留氮=食物氮-糞氮E、儲留氮=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源性氮)正確答案：E72、關(guān)于平衡膳食理論中描述錯誤的是（）。A、能保持各種營養(yǎng)素之間的比例平衡B、多樣等量的食物來源C、能提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素D、滿足機體的需要E、提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用率，達到合理營養(yǎng)的目的正確答案：B73、糖類與蛋白質(zhì)相比，其元素組成不含()。A、氯B、碳C、氮D、氫E、氧正確答案：C74、乳酸循環(huán)的生理意義()。A、維持血糖水平在正常范圍B、為核酸的合成提供核糖C、維持機體的酸堿平衡D、防止因為乳酸堆積引起的酸中毒E、提供供氫體參與多種代謝反應(yīng)正確答案：D75、下列食物中含硒最高的為()A、海產(chǎn)品B、牛奶C、各選項都不正確D、水果E、蔬菜正確答案：A76、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中()以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A、60%B、40%C、50%D、30%E、70%正確答案：C77、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A、促進微量營養(yǎng)素吸收B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C、防止孕婦低血糖D、促進機體利用蛋白質(zhì)E、防止胎兒低血糖癥正確答案：B78、一般混合膳食中蛋白質(zhì)的吸收率為()。A、90%B、92%C、97%D、95%E、98%正確答案：B79、營養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補充A、鈣B、大豆C、蔬菜D、水果E、谷類正確答案：B80、臨床上評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。A、清蛋白B、前清蛋白C、視黃醇結(jié)合蛋白D、運鐵蛋白E、球蛋白正確答案：A81、下列哪種維生素有利于鐵吸收()A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素KE、維生素D正確答案：A82、某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大,四肢短小,頸短,骨骼異常,患者很可能缺乏A、鎂B、鈣C、鐵D、鋅E、碘正確答案：E83、小王，女18歲身高160體重50kg胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為（）。A、19.5,69.5B、31.3,81.3C、19.5,81.3D、18.0,69.5E、17.2,78.9正確答案：C84、地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、亞麻籽油B、菜籽油C、豆油D、花生油E、橄欖油正確答案：E85、用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時，應(yīng)注意補充的營養(yǎng)素是()。A、鉀B、磷C、蛋白質(zhì)D、鈣E、鐵正確答案：E86、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是()。A、組氨酸B、色氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、賴氨酸正確答案：E87、通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營養(yǎng)素的A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、最低需要量E、可耐受最高攝入量正確答案：C88、屬于飽和脂肪酸的是()。A、丁酸B、20:5)C、γ-亞麻酸D、二十二碳六烯酸(E、20:6)F、二十碳五烯酸G、18:3)H、4:0)正確答案：B89、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成A、維生素DB、甲狀旁腺素C、甲狀腺素D、降鈣素E、各選項都不正確正確答案：C90