醉美云南咖啡智慧樹知到期末考試答案2024年

醉美云南咖啡智慧樹知到期末考試答案2024年醉美云南咖啡中粒種咖啡(Canephora)，小喬木或大灌木，株高中等(

5～8

m

)，葉大小中等，味濃香，他的染色體倍數(shù)是（

）。

A:四倍體B:三倍體C:二倍體D:單倍體答案:二倍體關(guān)于咖啡香氣的介紹，不正確的選項是（

）。

A:香氣有“質(zhì)”和“量”兩個維度的評估B:濕香在注水后、破渣時及啜飲后鼻后嗅覺三個時段評估C:聞干香氣在品鑒的任何階段都可以進行D:分為干香與濕香兩部分來進行評價答案:聞干香氣在品鑒的任何階段都可以進行云南咖啡交易中心有限公司采用現(xiàn)代電子信息技術(shù)，以實現(xiàn)咖啡交易為目的，提供集信息、展示、拍賣、結(jié)算、倉儲、物流融資等服務(wù)為一體的“一站式”交易配套服務(wù)，它坐落在（

）。

A:云南大理B:云南昆明C:云南普洱D:云南臨滄答案:云南普洱不能突顯淺度烘焙咖啡味普的是（

）。

A:水果韻B:香料韻C:花韻D:草本韻答案:香料韻小粒種咖啡在生長發(fā)育過程中對土壤的要求呈微酸性至中性，PH值大約在（

）。

A:8-10B:3.0-3.5C:5.5-6.5D:4.0-4.5答案:5.5-6.5利用（

）干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干咖啡是目前世界上品質(zhì)最佳、風(fēng)味和口感最好的速溶咖啡。

A:噴霧B:真空C:加壓

D:真空冷凍答案:真空冷凍（

）是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質(zhì)影響最大的過程。

A:烘焙B:萃取C:濃縮

D:干燥答案:干燥1951年，德宏州潞西棉作試驗站首次從（

）引進咖啡種子”，實施咖啡生產(chǎn)性栽培實驗。

A:中緬邊境B:中老邊境C:中越邊境D:越南境內(nèi)答案:中緬邊境目前，云南主要栽培的咖啡品種是（

）。

A:藍(lán)山鐵皮卡B:羅布斯塔C:利比里亞D:阿拉比卡答案:阿拉比卡用于制作卡布奇諾咖啡的意式濃縮基底一般會選用（

）。

A:淺度烘焙咖啡豆B:中度烘焙咖啡豆C:深度烘焙咖啡豆D:淺度、中度烘焙度都行答案:深度烘焙咖啡豆咖啡醋是將發(fā)酵咖啡酒加以調(diào)整酒度為５～８％，于２８～３０℃進行（

）。

A:酒精發(fā)酵B:醋酸發(fā)酵C:酵母菌發(fā)酵

D:乳酸發(fā)酵答案:醋酸發(fā)酵每一杯手工沖率的手沖咖啡都是獨一無二的，通過控制萃取時間、粉水比及（

）等參數(shù)，多次嘗試，多次品飲，找到每一只咖啡的最佳沖泡方式。

A:研磨粗細(xì)度B:注水粗細(xì)度C:水質(zhì)D:水溫答案:注水粗細(xì)度以下哪項不是半自動咖啡機的結(jié)構(gòu)（

）。

A:溫杯盤B:蒸汽管C:磕渣盒D:萃取鍵答案:磕渣盒以下哪項不是咖啡沖煮器具（

）。

A:分享壺B:愛樂壓C:法壓壺D:虹吸壺答案:分享壺世界咖啡種植產(chǎn)區(qū)主要分布在（

）。

A:亞熱帶地區(qū)B:寒帶地區(qū)C:溫帶地區(qū)D:熱帶地區(qū)答案:熱帶地區(qū)咖啡膠囊完全穿越了時間和空間的限制，可以使咖啡品質(zhì)保鮮長達（

）。

A:12個月

B:6個月C:3個月D:24個月答案:24個月無油咖啡可可雙享餅干使用的面粉為（

）。

A:中筋面粉B:低筋面粉C:都可以D:高筋面粉答案:低筋面粉濃度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的強度，過猶不及。濾泡式咖啡的濃度低于（

）%，滋味太稀，水味太重。

A:1.75B:1.55C:1.0D:1.15答案:1.0關(guān)于咖啡甜度的介紹，不正確的選項是（

）。

A:咖啡的甜度與烘焙方法關(guān)系不大B:甜度代表咖啡的品質(zhì)卓越C:果實成熟度越好，甜度越高D:感官里的表現(xiàn)是令人愉悅的圓潤甜感和先酸后甜的酸甜感

答案:咖啡的甜度與烘焙方法關(guān)系不大使咖啡豆的顆粒大小一致的分級方法稱為（

）。

A:重力分級B:粒徑分級C:重度分級D:色選分級答案:粒徑分級從

1957

年起，出現(xiàn)了云南咖啡種植史上的第一個高潮,緊接著提出“大力發(fā)展咖啡”政策方針的機構(gòu)是（

）。

A:云南農(nóng)墾B:云南省農(nóng)業(yè)廳C:云南省政府D:云南省農(nóng)業(yè)廳熱帶作物研究局答案:云南農(nóng)墾以下哪項不是對蒸汽的要求（

）。

A:持久B:干燥C:忽大忽小D:穩(wěn)定答案:忽大忽小1988年，云南思茅拉開了大規(guī)模的咖啡種植序幕，開創(chuàng)了思茅市發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)“公司＋基地＋農(nóng)戶”模式的公司是（

）。

A:凌豐咖啡有限公司B:愛?？Х扔邢薰綜:北歸咖啡有限公司D:雀巢咖啡有限公司答案:北歸咖啡有限公司個人手作的掛耳咖啡無氮氣保鮮可能在（

）氧化變味。

A:3天內(nèi)B:15天

C:10天D:一周內(nèi)答案:3天內(nèi)用于制作意式濃縮咖啡的研磨度應(yīng)選用（

）。

A:細(xì)研磨B:粗度研磨C:中度研磨D:極細(xì)研磨答案:極細(xì)研磨1961-1980年是云南咖啡種植的低迷期，種植面積縮減，產(chǎn)量銳減，主要原因是（

）。

A:咖啡植區(qū)病害蟲害嚴(yán)重，擴種及產(chǎn)量受限B:當(dāng)時閉關(guān)鎖國政策C:帝國主義的封鎖D:國家農(nóng)業(yè)的重點是解決關(guān)乎人民溫飽的糧食問題答案:當(dāng)時閉關(guān)鎖國政策###帝國主義的封鎖###國家農(nóng)業(yè)的重點是解決關(guān)乎人民溫飽的糧食問題###咖啡植區(qū)病害蟲害嚴(yán)重,擴種及產(chǎn)量受限半自動咖啡機的主要功能有哪些（

）。

A:制作意式濃縮咖啡B:燒水清洗杯子和器具C:專門用來溫杯D:制作牛奶奶泡答案:制作意式濃縮咖啡###制作牛奶奶泡第二次世界大戰(zhàn)以來，在世界咖啡消費傳播歷史上，曾歷經(jīng)了三次浪潮，分別是（

）

A:第三次浪潮自2000年開始，以追求從種子到杯子整個過程透明化、個性化和可追朔的莊園咖啡為標(biāo)志B:第二個浪潮以1974年美國努森女士精品咖啡概念的提出和1982年美國精品咖啡協(xié)會的誕生為標(biāo)志C:第二個浪潮始于上個世紀(jì)七十年代，以現(xiàn)煮咖啡為代表D:第一個浪潮始于上個世紀(jì)四十年代，以罐頭咖啡和速溶咖啡為代表答案:第一個浪潮始于上個世紀(jì)四十年代,以罐頭咖啡和速溶咖啡為代表###第二個浪潮始于上個世紀(jì)七十年代,以現(xiàn)煮咖啡為代表###第三次浪潮自2000年開始,以追求從種子到杯子整個過程透明化、個性化和可追朔的莊園咖啡為標(biāo)志關(guān)于單份意式濃縮咖啡的描述正確的是（

）。

A:萃取時間20～30秒B:萃取量20～30毫升C:萃取溫度85攝氏度D:咖啡粉量7～10克答案:萃取時間20~30秒###萃取量20~30毫升###咖啡粉量7~10克咖啡微水脫皮脫膠分級（6BK系列）一體技術(shù)的主要特點（

）。

A:純紅果果皮脫凈率大于99%，機損率小于2%B:果膠脫凈率大于98%，機損率小于2%；C:青綠、純紅果分凈率大于98%D:加工1噸鮮果耗水量低于300升答案:青綠、純紅果分凈率大于98%###純紅果果皮脫凈率大于99%,機損率小于2%###果膠脫凈率大于98%,機損率小于2%咖啡乳酪月餅需要的食材有（

）。

A:可可粉B:冰皮粉C:咖啡粉少許D:濃縮咖啡答案:冰皮粉###濃縮咖啡###可可粉###咖啡粉少許咖啡味蛋糕要的食材有（

）。

A:牛奶B:蜂蜜C:醋D:食鹽答案:牛奶###食鹽###醋###蜂蜜1956年，思茅從海南島引入小?？Х确N籽225公斤，分別在（

）擴大試種。

A:江城B:景東C:南島河D:孟連答案:江城###孟連###景東關(guān)于使用蒸汽打奶泡的過程中，以下說法正確的是（

）。

A:蒸汽量應(yīng)該調(diào)整為最大量B:整個起泡過程中，牛奶應(yīng)該被劇烈攪動C:目標(biāo)是打出細(xì)膩綿密的奶泡D:蒸汽量應(yīng)該調(diào)整為最小量答案:目標(biāo)是打出細(xì)膩綿密的奶泡###整個起泡過程中,牛奶應(yīng)該被劇烈攪動以下關(guān)于虹吸壺的介紹，正確的是。（

）

A:酒精燈是唯一的加熱熱源B:一種觀賞性很好的器具C:可選用濾紙來過濾D:任何時候，需將虹吸壺的外壁擦干，方可放置加熱熱源上進行加熱答案:任何時候,需將虹吸壺的外壁擦干,方可放置加熱熱源上進行加熱###一種觀賞性很好的器具與虹吸壺的結(jié)構(gòu)組成有關(guān)的部件是哪幾項。（

）

A:上座B:濾紙C:支架D:過濾器答案:上座###支架###過濾器以下關(guān)于手沖壺的介紹，正確的是。（

）

A:“悶蒸”的目的是為了更好的萃取咖啡里的可溶性物質(zhì)B:屬于滴濾式?jīng)_煮法的一種C:V60滴濾杯是選用不多的濾杯D:一種觀賞性很好的器具答案:屬于滴濾式?jīng)_煮法的一種;“悶蒸”的目的是為了更好的萃取咖啡里的可溶性物質(zhì)過度萃取的意式濃縮咖啡表現(xiàn)為（

）。

A:萃取量20毫升B:萃取時間45秒C:油脂顏色較深D:油脂成團答案:油脂成團###油脂顏色較深###萃取時間45秒###萃取量20毫升咖啡桃酥需要的食材有（

）。

A:糖粉B:色拉油C:雞蛋D:咖啡粉答案:雞蛋###色拉油###糖粉###咖啡粉咖啡烘焙的目的是（

）。

A:增加咖啡復(fù)雜性B:催香C:形成咖啡特有風(fēng)味D:獲得顏色答案:催香###增加咖啡復(fù)雜性###獲得顏色卡蒂莫（Catimor）種群是用卡杜拉與蒂莫雜交種CIFC

HDT

832/1（Hibrido

de

Timor，簡稱HDT）雜交選育出的系列栽培種。（

）

A:錯B:對答案:對咖啡良種指在一定區(qū)域內(nèi)和栽培條件下符合生產(chǎn)發(fā)展要求，并具有較高經(jīng)濟價值的咖啡品種。（

）

A:對B:錯答案:對由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強，在較低的干燥溫度下極易揮發(fā)，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。（

）

A:對B:錯答案:錯應(yīng)用法壓壺制作咖啡時，因采用浸泡式萃取，會采用細(xì)粉末狀的咖啡粉。（

）

A:對B:錯答案:錯咖啡果成熟后，有紅果咖啡和黃果咖啡，黃果咖啡的品質(zhì)要比紅果咖啡好。（

）

A:錯B:對答案:錯美式咖啡是使用滴濾式咖啡壺所制作出的黑咖啡，或者是意式濃縮中加入大量的熱水制成。（

）

A:錯B:對答案:對澀感是咖啡的味道之一。（

）

A:對B:錯答案:錯咖啡的口感是咖啡液在口腔里所營造的一種觸感，主要是油質(zhì)結(jié)合蛋白質(zhì)、纖維質(zhì)等不溶于水的微小懸浮物形成膠質(zhì)體營造的口感，膠質(zhì)體含量高，口中的粘稠感強，就越順滑。（

）

A:錯B:對答案:對咖啡樹為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經(jīng)濟作物。（

）

A:對B:錯答案:對咖啡豆的品質(zhì)是由品種、環(huán)境、栽培管理措施等多因素決定的（

）。

A:對B:錯答案:對咖啡半濕法加工主要特點就是取消了濕豆的自然發(fā)酵過程，降低了因發(fā)酵過度降低咖啡品質(zhì)。（

）

A:錯B:對答案:對意式濃縮咖啡的填壓技術(shù)是一個垂直向下用力的動作。（

）

A:對B:錯答案:對中粒種咖啡樹生長發(fā)育對溫度的要求和小粒種咖啡樹是一致的。（

）

A:錯B:對答案:錯咖啡的濃度（TDS）是指咖啡里溶解出來的物質(zhì)占咖啡液總量的比重。（

）

A:對B:錯答案:對通過控制攪拌的速度和力度保證虹吸咖啡萃取的均勻性。（

）

A:對B:錯答案:對溫度條件是限制云南省咖啡樹生長