開餐廳啟動(dòng)資金流動(dòng)資金預(yù)計(jì)要多少？附一份成本清單

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)1/11開餐廳，啟動(dòng)資金流動(dòng)資金預(yù)計(jì)要多少？附一份成本清單開一家餐廳到底需要多少費(fèi)用呢？啟動(dòng)資金要多少？流動(dòng)資金又要多少？其實(shí)這個(gè)成本的問題就像看菜吃飯，看你做多少菜，用多大的碗裝。一家小餐廳要多少錢呢？10萬夠不夠？那么開一家中小型的餐廳又需要多少錢？簡(jiǎn)單的餐廳也許10萬以內(nèi)也就搞定了，如街邊小店。但是小店如果開在商場(chǎng)，裝修費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)等，幾十萬上百萬也是常有的事情。餐飲其實(shí)也算是一個(gè)豐儉由人的行業(yè)，大有大的做法，小有小的做法，關(guān)鍵還是看你怎么預(yù)算成本和控制成本。開餐廳成本清單，你要算好這筆賬１、房租費(fèi)用。（一般占營(yíng)業(yè)額的４％--６％）控制方法：Ａ、提高營(yíng)業(yè)時(shí)間。（分租經(jīng)營(yíng)，單獨(dú)核算）Ｂ、提高翻臺(tái)率。Ｃ、開外賣口。Ｄ、盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子（如：庫(kù)房、車棚等）Ｅ、盡量不要年交，而是半年交、季交。２、人工費(fèi)用。（占營(yíng)業(yè)額的15％—18％）控制方法：

Ａ、工作中不能有閑人。Ｂ、盡可能一人兼幾職或多用鐘點(diǎn)工如：（1）迎賓員（可前廳經(jīng)理、營(yíng)業(yè)主管兼）（2）傳菜員（維修工、司機(jī)、庫(kù)管、財(cái)務(wù)兼）（3）銀臺(tái)酒水員（庫(kù)管兼）（4）辦公室文員（銀臺(tái)主管、迎賓主管兼）（5）水臺(tái)、粗加工兼洗碗工（6）炒鍋兼砧板Ｃ、開業(yè)前三個(gè)月員工費(fèi)用較大，從第四個(gè)月開始調(diào)整。Ｄ、廚房適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)半成品可降低高工資少用人。（盡可能計(jì)時(shí)、計(jì)件、計(jì)效）３、燃料費(fèi)（含液化氣、焦炭、煤等）Ａ、責(zé)任到人，量化到崗，并盡量引用新技術(shù)。Ｂ、檢查液化氣閥門，定期換Ｃ、培訓(xùn)員工節(jié)能意識(shí)，盡量"早下班""早上班"Ｄ、搭幫菜（荷王）Ｅ、蒸燉、鍋?zhàn)胁舜钆洌?、分開大火、小火Ｇ、盡量同焦炭、煤少同液化氣Ｈ、罐裝液化氣必須去皮稱斤Ｉ、不要頻繁地開關(guān)，用節(jié)能灶或太陽(yáng)能Ｊ、檢查柴油的標(biāo)號(hào)４、電費(fèi)Ａ、前廳重點(diǎn)是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。廚房重點(diǎn)是電餅檔、（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）風(fēng)機(jī)、（陸續(xù)開）冰柜、（及時(shí)除霜減少開關(guān)）電蒸箱、壓面機(jī)、和面機(jī)Ｂ、多設(shè)開關(guān)，多安電表。Ｃ、用節(jié)能燈（質(zhì)量好，能退換）Ｄ、早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）Ｅ、每天上下午各查一次Ｆ、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度（省下獎(jiǎng)一半超出罰一半）（電梯夜間開一部，停在最高處．控制到天，責(zé)任到人．利用好平峰＼低峰）５、水費(fèi)（中水的利用）Ａ、重點(diǎn)是鍋爐用水，洗消間用水，水臺(tái)用水，灶臺(tái)用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水。Ｂ、洗碗堵住下水口。Ｃ、冬季用熱水少打勤打。Ｄ、定時(shí)開關(guān)水。Ｅ、墩布專門一人員負(fù)責(zé)涮。Ｆ、夏天用臟水灑前院。Ｇ、細(xì)水長(zhǎng)流（滴）。Ｈ、粗加工水（流水）。Ｉ、水的綜合利用。Ｊ、盡量用自備井。（熱水的管理，太陽(yáng)能最好）６、折舊費(fèi)Ａ、接店時(shí)最好是現(xiàn)成店，提高投資回報(bào)率。Ｂ、做好設(shè)備維修、維護(hù)（打家具蠟）Ｃ、到舊貨市場(chǎng)買新設(shè)備。７、證照手續(xù)費(fèi)Ａ、給個(gè)人多花錢，給公家少花錢。Ｂ、周末請(qǐng)家人吃飯。Ｃ、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的"據(jù)點(diǎn)"。（工商、稅務(wù)、消防、勞動(dòng)、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾）８、餐損費(fèi)（0.2%-0.5%）Ａ、做好盤點(diǎn)工作。Ｂ、責(zé)任到人，確定好比例。Ｃ、分?jǐn)?。９、交通費(fèi)Ａ、車輛正常費(fèi)用。（養(yǎng)車不如租車）Ｂ、采購(gòu)的交通補(bǔ)助、運(yùn)費(fèi)。Ｃ、日常"的票"等。Ｄ、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理。（鼓勵(lì)個(gè)人高管買車給補(bǔ)助，可以留駐人）10、維修費(fèi)（木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它）Ａ、大項(xiàng)維修做計(jì)劃。（如鍋爐清洗等）Ｂ、小項(xiàng)維修定指標(biāo)。Ｃ、適當(dāng)外清工隊(duì)解決。（聘專家，計(jì)件）Ｄ、保修期?？椢铮嘿F包用一個(gè)月再轉(zhuǎn)其他，小毛巾做抹布11、易耗品Ａ、前廳部（由銀臺(tái)負(fù)責(zé)，廚房由二鍋負(fù)責(zé)）

（1）餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等（2）筷子、小勺子等打包袋、打包盒（3）空氣清新劑、蒼蠅拍等（4）銀臺(tái)及服務(wù)員各類紙、筆、墨水、印泥、復(fù)寫紙等（5）酒精、浮蠟（6）衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷（7）洗衣粉、洗潔凈、８４消毒液等（8）純凈水（9）墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等（10）碟盤、碟盤清洗劑等（11）冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點(diǎn)等（12）一次性臺(tái)布、手套、口罩、打火機(jī)、火柴等（13）撲克（14）窗簾、窗裙、臺(tái)布、口布等（15）點(diǎn)菜本、點(diǎn)菜夾、啟子等（避免丟失）（劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復(fù)使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤）

Ｂ、廚房

（1）磨刀石（2）鍋刷（3）墩布、掃帚、抹布等清潔工具（4）洗潔凈、去污粉、鋼絲球等12、洗滌費(fèi)Ａ、臺(tái)布、口布、工衣、桌裙等Ｂ、洗大、小餐具洗潔凈Ｃ、地毯Ｄ、樓面（小內(nèi)洗大外洗，對(duì)客外洗對(duì)內(nèi)內(nèi)洗）13、福利費(fèi)Ａ、員工宿舍（補(bǔ)助自己租）Ｂ、工衣及工衣洗滌費(fèi)Ｃ、員工餐Ｄ、過節(jié)福利Ｅ、集體生日Ｆ、各項(xiàng)活動(dòng)Ｇ、培訓(xùn)各項(xiàng)費(fèi)用Ｈ、醫(yī)藥費(fèi)（健康證體檢費(fèi)）14、電話費(fèi)（通訊費(fèi)用）ＩＣ卡、內(nèi)部用手機(jī)小號(hào)15、宣傳費(fèi)（廣告）橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡（和活動(dòng)掛鉤，公益廣告動(dòng)人心，如"向戰(zhàn)斗在非典第一線的白衣戰(zhàn)士致敬"）（一起做廣告，如：和寫字樓其他商戶）16、辦公費(fèi)紙、筆、本、墨水、經(jīng)理名片等（舊換新、換筆芯、供貨商送）17、公關(guān)招待費(fèi)（按照比例進(jìn)行預(yù)算）做好公關(guān)費(fèi)的年度或者季度預(yù)算，設(shè)立好制度，按照規(guī)定報(bào)銷，超出額度則由接待人自行負(fù)擔(dān)。18、綠植養(yǎng)護(hù)費(fèi)這個(gè)一般是大型餐企預(yù)算比較多，對(duì)于普通的餐飲企業(yè)來說，這個(gè)費(fèi)用能省則省，可以購(gòu)買一些仿真類的植物或者花擺放，也可以用一些好養(yǎng)活的綠植，如綠