廚師長崗位職責（10篇）

廚師長崗位職責（10篇）廚師長崗位職責篇一1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。4、負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。7、向直接下級授權。18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。10、了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。廚師長的崗位職責篇二1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉；2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導；4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議；6、負責廚房產(chǎn)品培訓、制作、研發(fā)工作；7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質量關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。廚師長工作總結篇三我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面菜肴質量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年酒店帶照片的`新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們xx獨特的酒店品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。一、廚房管理方面1、20xx年廚房人員調整。一次是xx村店與xx店副廚對調，另一次是8月份籌備xx旗店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的設想與工作安排1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通——管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。廚師長的崗位職責篇四1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通；3、負責制訂廚房的各種工作計劃；4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度；5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任；6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格；7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生；8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導；10、熟悉對產(chǎn)品質量的標準及烹飪質量控制；11、妥善處理客人對出品的投訴；12、執(zhí)行上司交待的工作；廚師長崗位職責篇五1、協(xié)助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供應，保證師生用餐質量。2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。4、協(xié)助膳食科長安排好食堂服務人員的工作并做好考勤考績工作。5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。7、落實安全、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。8、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進行處理，所得收入上繳會計室入帳。9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務人員做好接待工作。10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。廚師長的崗位職責篇六●嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收●主持每日例會，周例會●監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況●部門目標合理分配、追蹤及達成●菜譜初稿制定●標準成本卡的測算●退菜率的分析及落實●上菜速度的監(jiān)督及落實●每月做好計劃并落實●副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行●毛利率成本控制及監(jiān)督落實●每天做好剩菜的分析●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜●人員溝通交流，人員結構合理優(yōu)化●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動廚師長的崗位職責篇七1、接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。2、加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產(chǎn)。3、加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數(shù)量關。5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。7、參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。9、后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。10、隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。11、如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導，確保萬無一失。12、確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，加長設備使用壽命。13、負責做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。15、督導職工餐的制作。16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務。廚師長的崗位職責篇八1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格；2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；3、制定餐飲、后廚服務相關規(guī)章制度和運作流程；4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換；5、監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制；6、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略廚師長的崗位職責篇九1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。2、布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督，及時處理工作中的問題。3、協(xié)助行政總廚檢驗食品質量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。4、加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。5、做好廚房財產(chǎn)管理，