酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。一、預防措施：（一）飲食安全事故的種類及預防措施：1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。預防措施：A、生熟食品的用具和容器分開使用；B、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；C、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；D、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。預防措施：A、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；B、熟食品的用具和容器分開使用；C、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；D、生吃的蔬菜要清洗干凈；3、由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。預防措施：A、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；B、物烹制時要煮透，防止外熟里生；C、鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。預防措施：嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。A、有計劃做飯，盡量不?；蛏偈?；B、剩米飯食前應高溫滅菌；C、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；D、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。預防措施：A、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；B、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。預防措施：A、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；6,如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發(fā)現后保安部立即滯留并交警方處理。7，保安部負責人配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫(yī)院