餐飲培訓(xùn)資料：迎賓員服務(wù)程序及禮儀

餐飲培訓(xùn)資料：迎賓員服務(wù)程序及禮儀

餐廳常常會有這樣一個現(xiàn)象：在菜品、環(huán)境、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等各方面都差不多的兩家店，受歡迎程度卻大不一樣。這是為什么？問題就在于細(xì)節(jié)。今天為大家搜集一些餐廳受歡迎的小細(xì)節(jié)，希望可以給你的餐廳帶來幫助?！?wù)效能研習(xí)社小編餐廳迎賓是一家餐廳的門面，是餐廳的形象窗口，其儀容儀表禮貌素質(zhì)、專業(yè)技能、服務(wù)水準(zhǔn)將給客人留下第一印象，對整個餐廳的形象服務(wù)產(chǎn)生極其重要的影響。迎賓的工作好壞能夠影響和調(diào)節(jié)整個餐廳的氣氛。下面我們來談?wù)勔晃缓细竦挠e員所必備的專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)能力，這些你是否都做到了？NO.1開餐前準(zhǔn)備工作（1）檢查當(dāng)餐所用菜單、酒水單是否完好無損，數(shù)量是否充足。（2）核查當(dāng)餐預(yù)訂客人的接待工作是否落實(shí)。（3）熟悉了解餐廳經(jīng)營或服務(wù)中推出些什么新項(xiàng)目和其服務(wù)要求。（4）掌握餐廳服務(wù)崗位分配情況和各服務(wù)區(qū)的餐廳預(yù)訂情況。（5）檢查自己著裝、儀表，確保儀態(tài)整潔大方，精神飽滿。NO.2迎賓注意要點(diǎn)（1）迎賓員在確認(rèn)客人情況后，應(yīng)左手持菜單，右手示意客人行進(jìn)方向，并禮貌地說：“某某先生，這邊請?！保?）迎賓員右手做手勢時應(yīng)該注意，不可以用一個手指頭示意方向。而要保持五指并攏，掌心向上的姿態(tài)為客人示意方向。（3）迎賓員右手做手勢時應(yīng)該做到手到眼到，腳隨客動。不可說東指西，也不可話停腳動而不注意與客人保持一致。（4）引導(dǎo)客人入座時，迎賓員應(yīng)與直在前面向客人示意，并以手勢明確行進(jìn)方向。（5）引客人入座要避免繞道曲行，應(yīng)該始終在餐廳主通道引進(jìn)。（6）當(dāng)引到座位時，應(yīng)該首先征詢客人的意見，此時迎賓員應(yīng)站在主位的椅扣，向客人示意說：“某某先生，您對這張臺滿意嗎？”如果客人另有選擇，應(yīng)視情況主動協(xié)助調(diào)整。（7）客人入座時，迎賓員應(yīng)該協(xié)助助餐廳服務(wù)員為主人拉椅讓坐。當(dāng)客人坐下后，將菜單打開，雙手從客人左側(cè)送上，并說：“這是菜單，請您選菜?！保?）待一切安頓完畢，迎賓員應(yīng)后退半步轉(zhuǎn)身離開客人，迅速返回崗位。NO.3舉止用語規(guī)范與禮儀標(biāo)準(zhǔn)（1）開餐前5分鐘按照標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢，站立在餐廳門口外側(cè)或迎賓臺后，面向客人方向，面部表情自然、熱情，眼光平視前方。（2）當(dāng)客人行至餐廳3米處，迎賓員應(yīng)向前移動半步，雙方自然下垂于身前，微微彎腰，鞠躬20~30度，說：“您好，先生/女士，歡迎光臨”。（3）向客人致意后應(yīng)主動詢客客人是否已經(jīng)預(yù)訂過餐位。如果客人已作過預(yù)訂，要核查清楚后再引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳，并說：“某某先生，您的餐位已經(jīng)安排好了，請隨我來”。如果客只沒有預(yù)訂，應(yīng)該問清客人人數(shù)：“先生，請問您一共幾位？”聽清回答后，根據(jù)餐廳預(yù)訂情況和客人用餐人數(shù)引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳。NO.4餐位選擇慣例合理地安排客人用餐的位置，不僅能使客人得到一個舒心的環(huán)境，還可以借客人來烘托餐廳的氣氛。滿足客人對于挑選餐位的要求，也是迎賓員工作重要的組成部分。按照一般的規(guī)律：（1）朋友聚會，特別是年輕人的聚會，要安排在餐廳里邊的位置，以防止聚會時的開懷大笑影響其他客人就餐時的情緒。（2）老年人或殘疾人用餐應(yīng)該安排在出入、行動方便的門口或主通道旁的餐臺。（3）年輕的伴侶需要的是溫馨和寧靜，所以要安排在可以看得到美麗景色的窗旁。（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安靜，不易被干擾的位置，因?yàn)樗麄冾^腦中還少不了對一天公務(wù)的思考。（5）衣著華麗的客人一定要安排在餐廳的中央或較為明顯的位置，以客人的光彩來增加餐廳的氣氛。迎賓員在安排客人就餐餐臺時，不可忘記主隨客便的原則，只能向客人提建議而決不能代客決定。NO.5“西餐廳”迎賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)顧客光臨時應(yīng)主動接待，將座椅稍向后移，請客人入座，停立在座椅后約一步左右的距離，和藹微笑地表示歡迎，并招呼道安。12點(diǎn)鐘前問候早安，12點(diǎn)鐘后問候午安或晚安。客人落座后詢問客人有幾位、是否等人；如顧客回答否定，隨即撤走多余的餐具。每客餐具的收取方法為：拿起餐巾左手托底盤或面包牛油碟，其上置所有的銀器，再用右手拿起水杯及餐具墊等至服務(wù)臺，將每件東西放回應(yīng)放之處。隨即為客人倒冰水，注意冰水一定要涼透。以右手拿冰水壺，左手握服侍巾托