高考化學(xué)有機(jī)選修重難點講解課件生命中的有機(jī)物

高考化學(xué)有機(jī)選修重難點講解課件生命中的有機(jī)物2017年高考化學(xué)

有機(jī)選修重難點講解7.生命中的有機(jī)物第2頁,共88頁，2024年2月25日，星期天【1】油脂第3頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第4頁,共88頁，2024年2月25日，星期天1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)(1)定義:油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯,是油和脂肪的統(tǒng)稱。(2)結(jié)構(gòu):;官能團(tuán):酯基,有的可能含有碳碳不飽和鍵。①若R、R'、R″相同,稱為簡單甘油酯。②若R、R'、R″不同,稱為混合甘油酯。③天然油脂大多數(shù)是混合甘油酯。(3)油脂的分類組成油脂的高級脂肪酸,多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈高級脂肪酸。以含16和18個碳原子的最常見。①油:常溫下呈液態(tài),是含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯,如植物油。②脂肪:常溫下呈固態(tài),是含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯,如動物油。第5頁,共88頁，2024年2月25日，星期天油脂屬于高分子化合物嗎?混合甘油酯是混合物嗎?答案:油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大,但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn),且它的分子組成是確定的,不屬于高分子化合物?；旌细视王シ肿又蠷、R'、R″是不同的,但作為一個分子,其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的,僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。第6頁,共88頁，2024年2月25日，星期天2.油脂的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)①密度:小于水的密度。②溶解性:難溶于水,易溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有機(jī)溶劑。③熔點:天然油脂是混合物,沒有固定的熔沸點。組成純凈油脂的脂肪酸的飽和程度越高,熔點也越高。(2)化學(xué)性質(zhì)(兼有酯類和烯烴的性質(zhì))第7頁,共88頁，2024年2月25日，星期天①水解反應(yīng)a.酸性條件下的水解,如硬脂酸甘油酯的水解:+3H2O

+3C17H35COOH。b.堿性條件下的水解(皂化反應(yīng)),如硬脂酸甘油酯的皂化:

+3NaOH+3C17H35COONa。②油脂的氫化(也叫硬化、還原反應(yīng)),如油酸甘油酯的氫化:

+3H2第8頁,共88頁，2024年2月25日，星期天生活中我們常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污,Na2CO3溶液去油污的原理是什么?答案:這是因為Na2CO3水解使溶液呈堿性,堿性條件下,油脂可以水解生成可溶于水的甘油和高級脂肪酸鈉。第9頁,共88頁，2024年2月25日，星期天一、油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂是高級脂肪酸甘油酯,高級脂肪酸有飽和與不飽和之分,因此油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)。1.油脂的水解在酸、堿或酶等催化劑的作用下,油脂均可發(fā)生水解反應(yīng)。(1)油脂在酸性條件下會發(fā)生水解,生成高級脂肪酸和甘油。第10頁,共88頁，2024年2月25日，星期天(2)油脂在堿性條件下(多采用氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液)水解(皂化反應(yīng)),生成高級脂肪酸鈉(或鉀)鹽和甘油。上述反應(yīng)是工業(yè)上制肥皂的主要反應(yīng),其中硬脂酸鈉是肥皂的主要成分。第11頁,共88頁，2024年2月25日，星期天2.油脂的氫化由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程,稱為油脂的氫化,也稱油脂的硬化。氫化得到的硬化油性質(zhì)穩(wěn)定,便于貯存和運(yùn)輸。第12頁,共88頁，2024年2月25日，星期天【例1】

油脂A的通式可表示為(R中不含—C≡C—和環(huán))。已知0.05molA可與溶有48g液溴的CCl4恰好完全反應(yīng)。另取0.05molA完全燃燒生成CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為5.3mol,試求A的結(jié)構(gòu)簡式,寫出A與足量的H2反應(yīng)的化學(xué)方程式。思路點撥:根據(jù)油脂A與液溴反應(yīng)的量的關(guān)系求出油脂A中含有碳碳雙鍵的數(shù)目,再根據(jù)油脂的燃燒反應(yīng)求出油脂A的結(jié)構(gòu)簡式。解析:由題意知0.05

mol

A可與0.3

mol

Br2發(fā)生加成反應(yīng),則1

mol

A中含有6

mol的

。則A的通式還可表示為

。當(dāng)A完全燃燒時:第13頁,共88頁，2024年2月25日，星期天

1

3n+6

3n-20.05mol

0.05(3n+6)

mol

0.05(3n-2)

mol則有:0.05(3n+6)

mol+0.05(3n-2)

mol=5.3

mol,n=17。A的結(jié)構(gòu)簡式為

。答案:A的結(jié)構(gòu)簡式為(C17H31COO)3C3H5+6H2(C17H35COO)3C3H5第14頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第15頁,共88頁，2024年2月25日，星期天1.下列有關(guān)敘述正確的是(

)A.皂化反應(yīng)是指酯在堿性條件下的水解過程B.硬水使肥皂的去污能力減弱是因為發(fā)生了水解反應(yīng)C.判斷油脂皂化反應(yīng)是否基本完成,可通過反應(yīng)后的溶液能否使紅色石蕊試紙變藍(lán)色D.判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層解析:皂化反應(yīng)是專指油脂在堿性條件下的水解過程,A錯誤;硬水中的鈣離子、鎂離子與肥皂中的陰離子生成沉淀,使肥皂的去污能力減弱,B錯誤;若油脂皂化反應(yīng)(堿性溶液多采用氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液)基本完成,油脂水解生成高級脂肪酸鈉(或鉀)鹽和甘油,兩者都與水互溶,反應(yīng)液不分層,D正確;不論油脂皂化反應(yīng)是否基本完成,溶液都呈堿性,都能使紅色石蕊試紙變藍(lán)色,C錯誤。答案:D第16頁,共88頁，2024年2月25日，星期天

第17頁,共88頁，2024年2月25日，星期天(3)對于含5個碳原子的飽和一元羧酸(與C互為同系物)同分異構(gòu)體的書寫,分析可知其結(jié)構(gòu)由飽和烴基和羧基兩部分構(gòu)成。其烴基部分不難看出有以下四種結(jié)構(gòu),即:CH3CH2CH2CH2—、與羧基連接后即得各種同分異構(gòu)體。答案:(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸或十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、

、

、(CH3)3CCOOH第18頁,共88頁，2024年2月25日，星期天二、肥皂的制取和去污原理(1)肥皂的制取①生產(chǎn)流程②鹽析工業(yè)上利用油脂在堿性條件(如①中的NaOH溶液)下水解生成高級脂肪酸鈉鹽(肥皂的主要成分),反應(yīng)完畢后要加食鹽進(jìn)行鹽析,因為NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度,使混合液分成上下兩層,上層為高級脂肪酸鈉,下層為甘油和食鹽的混合液。第19頁,共88頁，2024年2月25日，星期天(2)肥皂的去污原理從結(jié)構(gòu)上看,高級脂肪酸鈉的分子可以分成兩部分:一部分是極性的—COONa或—COO-,可以溶于水,叫親水基;另一部分是非極性的鏈狀烴基—R,不溶于水,叫憎水基。憎水基具有親油的性質(zhì),在洗滌過程中,污垢中的油脂與肥皂接觸后,高級脂肪酸鈉分子的烴基就插入油滴內(nèi),而易溶于水的羧基部分在油滴外面,插入水中,這樣肥皂分子就把油滴包圍起來,再經(jīng)摩擦、振動,大的油滴便分散成小的油珠,最后脫離衣物分散到水中形成乳濁液,從而達(dá)到洗滌目的。第20頁,共88頁，2024年2月25日，星期天【例2】

下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時的步驟如下:(1)在圓底燒瓶中加入8g硬脂酸甘油酯,然后加入2g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精,加入酒精的作用是

。

(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約10分鐘,皂化反應(yīng)基本完成,所得的混合物為

(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。

(3)向所得混合物中加入

,靜置一段時間后,溶液分為上、下兩層,肥皂在

層,這個操作稱為

。

(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為

。

(5)寫出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解的化學(xué)方程式:

。

第21頁,共88頁，2024年2月25日，星期天解析:硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式為實驗時,為了使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合,使反應(yīng)進(jìn)行徹底,常加入一定量的酒精作溶劑。題圖中的長玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。實驗完成后,需向反應(yīng)混合物中加入食鹽細(xì)粒,進(jìn)行鹽析。溶液分層后,上層為硬脂酸鈉。答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)食鹽上鹽析(4)導(dǎo)氣兼冷凝回流第22頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第23頁,共88頁，2024年2月25日，星期天(1)下列實驗操作或敘述正確的是

(填序號)。

A.乙醇中含有少量水可加入生石灰再蒸餾制得無水乙醇B.將無水乙醇和濃硫酸按體積比3∶1混合,加熱至170℃制取乙烯C.植物油和裂化汽油可用溴水鑒別D.油脂皂化反應(yīng)后,反應(yīng)混合物中加入食鹽可將肥皂分離出來(2)油脂與NaOH水溶液共熱后,檢驗油脂是否完全水解的方法是

。

解析:制取乙烯時,無水乙醇和濃硫酸應(yīng)按體積比1∶3混合;植物油和裂化汽油都含有不飽和的碳碳雙鍵,不能用溴水鑒別。答案:(1)AD

(2)將混合物攪拌均勻,取少量滴入蒸餾水中,無油滴則水解完全第24頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第25頁,共88頁，2024年2月25日，星期天區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是(

)A.加高錳酸鉀酸性溶液,振蕩B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制的Cu(OH)2,煮沸D.加溴水,振蕩解析:植物油分子中有不飽和碳碳鍵,能與高錳酸鉀酸性溶液、溴水反應(yīng),它的分子中不含—CHO,與新制的Cu(OH)2不反應(yīng);礦物油(如汽油、煤油)屬于烴類的混合物,不含—CHO,不能與新制的Cu(OH)2反應(yīng),有的礦物油(如裂化汽油)中含有不飽和碳碳鍵,能與高錳酸鉀酸性溶液、溴水反應(yīng)。故A項、C項、D項不正確。植物油屬于酯類,加NaOH溶液并煮沸會發(fā)生皂化反應(yīng),生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水混在一起,不分層,而礦物油與NaOH溶液不反應(yīng),且互不相溶,會發(fā)生分層現(xiàn)象,故B項正確。答案:B第26頁,共88頁，2024年2月25日，星期天植物油和礦物油成分不同,性質(zhì)也不一樣,我們?nèi)绻悴磺宥叩漠愅c,在做有關(guān)植物油和礦物油的題目時就會出錯,避免出錯的方法是弄清下列幾種“油”的結(jié)構(gòu)特點及性質(zhì)。(1)直餾汽油:直餾汽油的成分是烷烴,向直餾汽油中加入溴水不會使溴水褪色。(2)裂化汽油:裂化汽油中含有不飽和烴,向裂化汽油中加入溴水會使溴水褪色。(3)植物油:植物油的主要成分為不飽和高級脂肪酸的甘油酯,植物油也能使溴水褪色。第27頁,共88頁，2024年2月25日，星期天【2】糖類第28頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第29頁,共88頁，2024年2月25日，星期天1.糖類的組成和分類(1)糖的組成從分子結(jié)構(gòu)看,糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮或它們的脫水縮合物,糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的,其組成常用通式Cm(H2O)n來表示,所以糖類最早被稱為碳水化合物。第30頁,共88頁，2024年2月25日，星期天(2)糖類的分類根據(jù)糖類能否水解以及水解后的產(chǎn)物,糖類可分為單糖、低聚糖和多糖。第31頁,共88頁，2024年2月25日，星期天糖類的分子組成都可以用Cm(H2O)n來表示嗎?分子組成符合Cm(H2O)n的有機(jī)物一定屬于糖類嗎?答案:糖類的分子組成并不是都符合Cm(H2O)n,如鼠李糖分子式為C6H12O5、脫氧核糖的分子式為C5H10O4。分子組成符合Cm(H2O)n的有機(jī)物不一定屬于糖類,如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等,它們并不屬于糖類。第32頁,共88頁，2024年2月25日，星期天2.葡萄糖和果糖(1)葡萄糖①分子組成和結(jié)構(gòu)特點葡萄糖的分子式為C6H12O6,結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO,是無色晶體,有甜味,甜度不如蔗糖,易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚。②化學(xué)性質(zhì)a.生理氧化反應(yīng):C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)。b.與銀氨溶液反應(yīng):CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O。第33頁,共88頁，2024年2月25日，星期天c.與新制的Cu(OH)2反應(yīng):CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O。d.還原反應(yīng):CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。③用途:制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)。(2)果糖①分子組成和結(jié)構(gòu)特點分子式:C6H12O6,結(jié)構(gòu)簡式:CH2OH(CHOH)3COCH2OH,與葡萄糖互為同分異構(gòu)體。②物理性質(zhì):無色晶體,味甜,不易結(jié)晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。第34頁,共88頁，2024年2月25日，星期天

第35頁,共88頁，2024年2月25日，星期天

第36頁,共88頁，2024年2月25日，星期天淀粉和纖維素組成通式都是(C6H10O5)n,二者屬于同分異構(gòu)體嗎?答案:淀粉和纖維素分子式中n值不同,結(jié)構(gòu)不同,相對分子質(zhì)量不同,故二者不屬于同分異構(gòu)體。第37頁,共88頁，2024年2月25日，星期天一、葡萄糖和果糖的比較1.分子組成和結(jié)構(gòu)特點2.物理性質(zhì)第38頁,共88頁，2024年2月25日，星期天3.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)及用途(1)化學(xué)性質(zhì)(2)用途:葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè),為體弱和低血糖患者補(bǔ)充營養(yǎng)。第39頁,共88頁，2024年2月25日，星期天1.如何檢驗糖尿病人的尿液中含有葡萄糖?答案:將糖尿病人的尿液與新制的Cu(OH)2混合后共熱,觀察是否有紅色沉淀生成。2.甲醛、乙酸、葡萄糖、果糖的最簡式相同嗎?它們的化學(xué)性質(zhì)是否相似?答案:相同,最簡式均為CH2O;不相似,因為它們的結(jié)構(gòu)不同。第40頁,共88頁，2024年2月25日，星期天【例1】

根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)回答下列問題:(1)發(fā)生銀鏡反應(yīng)時,1mol葡萄糖完全反應(yīng)需銀氨絡(luò)離子

mol,反應(yīng)后葡萄糖變?yōu)?/p>

,其結(jié)構(gòu)簡式是

。

(2)與乙酸反應(yīng)生成酯,從理論上講1mol葡萄糖完全酯化需要

mol乙酸。

(3)1mol葡萄糖完全轉(zhuǎn)化為CO2和H2O,所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為

L,反應(yīng)的化學(xué)方程式是

。

思路點撥:解答本題應(yīng)從葡萄糖的結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)入手:含有一個醛基,可看成一元醛;含有五個羥基,可看成五元醇。解析:根據(jù)葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進(jìn)行推斷,即發(fā)生銀鏡反應(yīng)時,1

mol醛基被2

mol

[Ag(NH3)2]+氧化,反應(yīng)后葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸銨。葡萄糖分子中含有5個羥基,從理論上講,1

mol葡萄糖完全酯化時需5

mol乙酸。若使1

mol

C6H12O6完全轉(zhuǎn)化為CO2和H2O,則需要6

mol

O2。第41頁,共88頁，2024年2月25日，星期天答案:(1)2葡萄糖酸銨CH2OH(CHOH)4COONH4(2)5

(3)134.4

CH2OH(CHOH)4CHO+6O26CO2+6H2O第42頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第43頁,共88頁，2024年2月25日，星期天1.下列有關(guān)葡萄糖的敘述中,錯誤的是(

)A.能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成六元醇B.能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)D.能被氧化劑氧化為CO2和H2O解析:葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有5個醇羥基和1個醛基。分子中含有醛基,可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),生成己六醇。葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)可生成銀鏡。葡萄糖分子中含有醇羥基,可與羧酸反應(yīng)生成酯。葡萄糖由C、H、O元素組成,能被氧化為CO2和H2O。答案:C第44頁,共88頁，2024年2月25日，星期天2.下列各組物質(zhì)中,最簡式不同的是(

)A.葡萄糖和甲醛B.乙醇和丁酸C.葡萄糖和乙酸D.乙醛和甲酸異丙酯解析:A項,二者的最簡式均為CH2O。B項,乙醇的最簡式即為分子式C2H6O;丁酸的分子式為C4H8O2,最簡式為C2H4O。C項,二者的最簡式均為CH2O。D項,乙醛的最簡式即為分子式C2H4O,甲酸異丙酯的分子式為C4H8O2,最簡式為C2H4O。答案:B第45頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第46頁,共88頁，2024年2月25日，星期天如何通過實驗證明蔗糖水解的產(chǎn)物具有還原性?答案:將蔗糖與稀硫酸混合加熱一段時間后,再加入NaOH溶液至溶液呈堿性,最后加入新制的Cu(OH)2共熱,若有紅色沉淀生成,證明蔗糖的水解產(chǎn)物具有還原性。第47頁,共88頁，2024年2月25日，星期天【例2】

下列物質(zhì)中,在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng),又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是(

)A.蔗糖 B.葡萄糖C.果糖 D.麥芽糖解析:葡萄糖、果糖是單糖,不能發(fā)生水解反應(yīng);蔗糖沒有還原性,不能發(fā)生銀鏡反應(yīng);麥芽糖屬于二糖,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。答案:D第48頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第49頁,共88頁，2024年2月25日，星期天1.關(guān)于蔗糖的說法不正確的是(

)A.蔗糖是最重要的二糖,它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的2倍B.向蔗糖溶液中加入銀氨溶液,水浴加熱,不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.向蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液,再水浴加熱,看不到有銀鏡生成D.向蔗糖里加入濃硫酸,可觀察到蔗糖變黑,并且有泡沫出現(xiàn)解析:蔗糖的相對分子質(zhì)量為342,葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180,A項錯誤;蔗糖分子中不含醛基,B項正確;蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液應(yīng)先加NaOH溶液至堿性后再加銀氨溶液,水浴加熱后才能看到有銀鏡生成,C項正確;在蔗糖中加入濃硫酸,蔗糖變黑,并有泡沫產(chǎn)生,這是利用了濃硫酸的脫水性和強(qiáng)氧化性,D項正確。答案:A第50頁,共88頁，2024年2月25日，星期天2.某有機(jī)物在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng),生成相對分子質(zhì)量相等的兩種不同的有機(jī)物,則該有機(jī)物可能是

(

)①蔗糖②麥芽糖③甲酸乙酯④丙酸乙酯A.①②

B.①③C.②④ D.②③解析:蔗糖在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng),生成相對分子質(zhì)量相等的葡萄糖和果糖;甲酸乙酯在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng),生成相對分子質(zhì)量相等的甲酸和乙醇。答案:B第51頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第52頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第53頁,共88頁，2024年2月25日，星期天【例3】

對于淀粉和纖維素兩物質(zhì),下列說法正確的是(

)A.二者都能水解,水解的最終產(chǎn)物不同B.二者C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同,且互為同分異構(gòu)體C.它們都是糖類,且都是高分子化合物D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng),而纖維素不能解析:二者結(jié)構(gòu)簡式相同,但n值不同,相對分子質(zhì)量不同,故不屬于同分異構(gòu)體。淀粉、纖維素均不含醛基,都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。答案:C第54頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第55頁,共88頁，2024年2月25日，星期天有機(jī)物X能實現(xiàn)下列轉(zhuǎn)化,有機(jī)物X葡萄糖

有機(jī)物Y乙醛下列判斷中一定錯誤的是(

)A.X可以是淀粉或纖維素B.Y與CH3OCH3是同分異構(gòu)體C.Y可以用于消除少量鈉屑D.Y乙醛屬于還原反應(yīng)解析:淀粉、纖維素水解可以得到葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇,乙醇氧化得到乙醛。乙醇與甲醚是同分異構(gòu)體,乙醇能與鈉反應(yīng),故A、B、C均正確,D錯。答案:D第56頁,共88頁，2024年2月25日，星期天淀粉水解程度的判斷1.檢驗淀粉水解程度的方法2.解答糖類水解的有關(guān)問題的注意事項(1)多糖都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng);(2)因為在酸性條件下,銀鏡反應(yīng)不能發(fā)生,故淀粉在酸性條件下水解后,若要檢驗水解產(chǎn)物,則應(yīng)先用NaOH溶液將水解液中和;(3)若要檢驗水解液中有無淀粉,則不能加入NaOH溶液,因為I2能與NaOH溶液反應(yīng)。第57頁,共88頁，2024年2月25日，星期天某同學(xué)設(shè)計了如下3個實驗方案,用以檢驗淀粉的水解程度。(1)甲方案:淀粉液水解液溶液變藍(lán)結(jié)論:淀粉尚未水解。(2)乙方案:淀粉液

水解液

無銀鏡產(chǎn)生結(jié)論:淀粉尚未水解。(3)丙方案:溶液變藍(lán)

淀粉液

水解液

中和液

有銀鏡產(chǎn)生結(jié)論:淀粉部分水解。上述3種方案結(jié)論是否正確?簡要說明理由。第58頁,共88頁，2024年2月25日，星期天解析:解答本題可以從以下兩方面入手:①根據(jù)能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制的Cu(OH)2反應(yīng)

是否有葡萄糖。②根據(jù)淀粉液遇I2是否變藍(lán)色

淀粉是否完全水解。答案:(1)甲方案結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分水解,未水解的殘留淀粉與碘反應(yīng)變藍(lán)。(2)乙方案結(jié)論不正確。因為實驗設(shè)計有錯誤,在酸性條件下即使水解液中有葡萄糖,也不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(3)丙方案結(jié)論正確。有銀鏡產(chǎn)生,說明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水,溶液變藍(lán)色,說明有淀粉存在,因此得出結(jié)論為淀粉部分水解。第59頁,共88頁，2024年2月25日，星期天【3】蛋白質(zhì)和核酸第60頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第61頁,共88頁，2024年2月25日，星期天1.氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)氨基酸的分子結(jié)構(gòu)氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物,分子中既含有氨基,又含有羧基,天然氨基酸均為α-氨基酸,其通式可寫為

。(2)常見的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸):H2N—CH2—COOH,谷氨酸(2-氨基-1,5-戊二酸):

,丙氨酸(α-氨基丙酸):,苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸):第62頁,共88頁，2024年2月25日，星期天(3)氨基酸的性質(zhì)①物理性質(zhì)②化學(xué)性質(zhì)a.兩性在氨基酸分子中,—COOH是酸性基團(tuán),—NH2是堿性基團(tuán),甘氨酸分別與鹽酸、氫氧化鈉的反應(yīng)為:

+HCl+NaOH+H2O第63頁,共88頁，2024年2月25日，星期天b.成肽反應(yīng)在酸或堿的存在下加熱,兩個氨基酸分子之間通過一分子的—NH2和另一分子的—COOH間脫去一分子水,縮合形成含有肽鍵()的化合物。

例如:+H2O。二肽是由幾個氨基酸分子形成的?多肽分子和其所含的肽鍵有什么關(guān)系?答案:二肽是由2個氨基酸分子形成的。n個氨基酸分子脫去(n-1)個水分子,形成n肽,其中含有(n-1)個肽鍵。第64頁,共88頁，2024年2月25日，星期天2.蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成元素有C、H、O、N、S等,少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)①兩性:形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸脫水形成的,在多肽鏈的兩端存在著氨基與羧基,因此,蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng)。②水解:蛋白質(zhì)

肽類化合物

氨基酸。③鹽析:少量的鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解,當(dāng)鹽溶液達(dá)到一定濃度時,蛋白質(zhì)的溶解度降低,而從溶液中析出,稱為鹽析。當(dāng)向上述體系中再加入水時,鹽析出的蛋白質(zhì)又會溶解,所以鹽析是一個可逆過程。第65頁,共88頁，2024年2月25日，星期天④變性:在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下,蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變,稱為蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)的變性是一個不可逆過程,變性后的蛋白質(zhì)在水中不能重新溶解,失去生理活性。⑤顏色反應(yīng):某些蛋白質(zhì)(含有苯基)與濃硝酸作用,顯黃色,稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。醫(yī)用酒精、84消毒液、過氧乙酸等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么?答案:以上物質(zhì)能使細(xì)菌、病毒等生物蛋白質(zhì)變性,使其失去生理活性,從而達(dá)到消毒的目的。第66頁,共88頁，2024年2月25日，星期天3.酶與核酸(1)酶酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物,其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。(2)酶的催化作用特點①條件溫和,不需加熱。②具有高度的專一性。③具有高效催化作用。(3)核酸核酸是一類含磷的生物高分子化合物。第67頁,共88頁，2024年2月25日，星期天

第68頁,共88頁，2024年2月25日，星期天

第69頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第70頁,共88頁，2024年2月25日，星期天(1)寫出由

分子間合成環(huán)狀二肽的化學(xué)方程式。答案:2

+2H2O第71頁,共88頁，2024年2月25日，星期天(2)甘氨酸分子和丙氨酸分子混合,最多可形成幾種二肽?寫出二肽的結(jié)構(gòu)簡式。答案:4種。第72頁,共88頁，2024年2月25日，星期天【例1】

根據(jù)美國《農(nóng)業(yè)研究》雜志報道,美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力,對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知光胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為,則下列說法中不正確的是(

)A.半胱氨酸屬于α-氨基酸B.半胱氨酸具有兩性C.兩分子半胱氨酸脫水形成二肽的結(jié)構(gòu)簡式為

D.與NaOH溶液加熱時,可放出一種堿性氣體思路點撥:首先考慮題中給出的是一種α-氨基酸,它的性質(zhì)與最簡單的氨基酸——甘氨酸相似,可以根據(jù)甘氨酸的性質(zhì)來推斷。第73頁,共88頁，2024年2月25日，星期天

第74頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第75頁,共88頁，2024年2月25日，星期天1.A、B兩種有機(jī)物,分子式都是C9H11NO2。(1)化合物A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物,光譜測定顯示,其分子結(jié)構(gòu)中不存在—CH3,化合物A的結(jié)構(gòu)簡式為

。

(2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴硝化后的唯一產(chǎn)物(硝基連在苯環(huán)上),化合物B的結(jié)構(gòu)簡式為

。

解析:(1)天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是α-氨基酸,由分子式C9H11NO2和α-氨基酸的概念,可知A的組成為

,C7H7應(yīng)是

或

。由A中不含甲基可知苯環(huán)不直接連在α-碳原子上。綜上所述,A的結(jié)構(gòu)簡式為

。(2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴硝化后的唯一產(chǎn)物(硝基連在苯環(huán)上),則原芳香烴只能是1,3,5-三甲苯。第76頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第77頁,共88頁，2024年2月25日，星期天2.近年來,在我國部分地區(qū)結(jié)核病又有死灰復(fù)燃并蔓延的趨勢。PAS是治療結(jié)核病的有效藥物之一,其結(jié)構(gòu)為

。關(guān)于PAS的描述中不正確的是(

)A.既能與NaOH溶液反應(yīng),又能與鹽酸反應(yīng)B.1molPAS最多能消耗2mol的鹽酸C.其易溶于水而易被人體吸收D.按其結(jié)構(gòu),PAS屬于氨基酸答案:D第78頁,共88頁，2024年2月25日，星期天二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.蛋白質(zhì)的水解在酸、堿或酶的作用下,肽鍵斷裂,碳原子連接羥基,氮原子連接氫原子。肽鍵水解原理示意圖如下:第79頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第80頁,共88頁，2024年2月25日，星期天第81頁,共88頁，2024年2月25日，星期天【例2】

回答下列問題:(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有

和

。

(2)雞蛋腐爛時,常聞到有刺激性氣味的氣體,該氣體主要是

,說明蛋白質(zhì)中含有

元素。

(3)誤食重金屬鹽會中毒,這是因為

。

(4)濃硝酸濺到皮膚上,使皮膚呈現(xiàn)

色,這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了

反應(yīng)的緣故。

(5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲,可各取一小塊進(jìn)行

,