營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)維生素礦物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)維生素礦物質(zhì)維生素命名

一、是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素A、B、C、D、E等；二、是按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等；三、是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。第2頁,共61頁，2024年2月25日，星期天共同特點(diǎn)①存在于天然食物中；②不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于組織中;③即使有些維生素(如維生素K、維生素B6)能由腸道細(xì)菌合成一部分．但也不能替代從食物獲得這些維生素的主要途徑；④不構(gòu)成組織，也不提供能量：⑤雖然每日生理需要量很少(僅以毫克或微克計(jì))，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中卻起著十分重要的作用；⑥常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；⑦不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物，如維生素A1與維生素A2，維生素D2和維生素D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。第3頁,共61頁，2024年2月25日，星期天脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來源A視紫紅質(zhì)合成，上皮，神經(jīng)，骨骼生長(zhǎng)，發(fā)育，免疫功能兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病，角膜軟化成人：夜盲癥，干皮病動(dòng)物肝臟，紅心甜薯，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，綠色菜類B調(diào)節(jié)骨代謝主要調(diào)節(jié)鈣代謝兒童：佝僂病成人：骨軟化癥在皮膚經(jīng)紫外線照射合成，強(qiáng)化奶E抗氧化嬰兒：貧血兒童和成人：神經(jīng)病變，肌病在食物中分布廣泛，菜籽油是主要來源K通過γ羧基谷氨酸殘基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ兒童：新生兒出血性疾病成人：凝血障礙腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬菜，大豆，動(dòng)物肝臟第4頁,共61頁，2024年2月25日，星期天

維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來源B1(硫胺素)參與α-酮酸和2-酮糖氧化脫羧腳氣病，肌肉無力，厭食，心悸，心臟變大，水腫酵母，豬肉豆類，葵花籽油B2(核黃素)電子（氫）傳遞唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水腫動(dòng)物肝臟，香腸，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣B3(尼克酸)電子（氫）傳遞癩皮病：腹瀉，皮炎，癡呆或精神壓抑金槍魚、動(dòng)物肝臟、牛肉、蘑菇B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺)氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)脫羧反應(yīng)皮炎，舌炎，抽搐牛排，豆類，土豆，鮭魚，香蕉葉酸一碳單位轉(zhuǎn)移巨幼紅細(xì)胞性貧血，腹瀉，疲乏，抑郁，抽搐布魯氏酵母，龍須菜蘿卜，大頭菜，綠葉菜類，豆類，動(dòng)物肝臟B12(鈷胺素)甲基化高半胱氨酸為蛋氨酸轉(zhuǎn)化甲基丙二酰-CoA為琥珀酰-CoA巨幼紅細(xì)胞性貧血，外周神經(jīng)退化，皮膚過敏，舌炎肉類，魚類，貝殼家禽，奶類Vc(抗壞血酸)抗氧化，膠原合成中羥化酶的輔因子壞血病，胃口差，疲乏無力，傷口愈合延遲，牙齦出血，毛細(xì)血管自發(fā)破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁水溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來源第5頁,共61頁，2024年2月25日，星期天2．水溶性維生素包括B族維生素(維生素B1、維生素B2、維生素PP、葉酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、生物素等)和維生素C。水溶性維生素的共同特點(diǎn)是：①自然界中幾種維生素常共同存在，其化學(xué)組成除含有碳、氫、氧外，還含氮、硫、鈷等元素；②易溶于水而不溶于脂肪及有機(jī)溶劑中，對(duì)酸穩(wěn)定，易被堿破壞；③與脂溶性維生素比較，水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物較易自尿中排出，體內(nèi)沒有非功能性的單純的儲(chǔ)存形式；④當(dāng)機(jī)體飽和后，多攝入的維生素必然從尿中排出；⑤反之，若組織中的維生素枯竭，則給予的維生素將大量被組織利用，故從尿中排出減少，因此可利用負(fù)荷試驗(yàn)對(duì)水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行鑒定；⑥絕大多數(shù)水溶性維生素以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；⑦水溶性維生素一般無毒性，但極大量攝入時(shí)也可出現(xiàn)毒性；⑧如攝入過少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。第6頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(四)維生素缺乏(1)攝入量不足:食物運(yùn)輸、加工、烹調(diào)、儲(chǔ)藏不當(dāng)使維生素遭受破壞和丟失(2)吸收利用降低:膳食中脂肪過少，會(huì)減少脂溶性維生素的吸收，纖維素過多，會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)素的吸收。(3)需要量相對(duì)增高:妊娠、授乳期婦女、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、特殊生活及工作環(huán)境的人群、疾病恢復(fù)期病人，他們對(duì)維生素的需要量都相對(duì)增高．第7頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(五)相互關(guān)系高脂肪膳將大大提高核黃素的需要量，而高蛋白膳則有利于核黃素的利用和保存．維生素E能促進(jìn)維生素A在肝內(nèi)的儲(chǔ)存.第8頁,共61頁，2024年2月25日，星期天

維生素A(vitaminA)類是指含有視黃醇(retinal)結(jié)構(gòu)，并具有其生物活性的一大類物質(zhì)◆已形成的維生素A(preformedvitaminA)，指在動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的類維生素A。視黃醇(retinal)

視黃醛(retinal)

視黃酸(retinoicacid)

視黃基酯(retinyleasters)◆維生素A原(provitaminA)復(fù)合物，某些有色植物含有類胡蘿卜素，其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素A原。

α-胡蘿卜素(alpha-carotene)

β-胡蘿卜素(beta-carotene)

β-隱黃素(beta-cryptoxanthin)

γ-胡蘿卜素(gamma-carotene)第9頁,共61頁，2024年2月25日，星期天

備注：CRBPII：細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate:細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白II-棕櫚酸視黃酯類胡蘿卜素和維生素A在小腸的吸收過程

第10頁,共61頁，2024年2月25日，星期天維生素A在肝臟的代謝、血漿的轉(zhuǎn)運(yùn)和靶組織的攝取

第11頁,共61頁，2024年2月25日，星期天2.吸收與代謝：對(duì)酸、堿和熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞，但易被氧化和受紫外線破壞。第12頁,共61頁，2024年2月25日，星期天3．生理功能(1)維持正常視覺(2)維持上皮的正常生長(zhǎng)與分化(3)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育(4)抑癌作用(5)維持機(jī)體正常免疫功能(6)改善鐵吸收和鐵運(yùn)轉(zhuǎn)第13頁,共61頁，2024年2月25日，星期天視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過程

第14頁,共61頁，2024年2月25日，星期天視黃醇調(diào)節(jié)核受體作用的模式

第15頁,共61頁，2024年2月25日，星期天

維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況可分為五類：缺乏、較少(邊緣狀態(tài))、充足、過多和中毒。生化指標(biāo)

血清維生素A水平，正常1.5～3μmol/L。

相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)(relativedoseresponsetest，RDR)

改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)(modifiedrelativedoseresponsetest，MRDR)

視覺暗適應(yīng)功能測(cè)定血漿視黃醇結(jié)合蛋白穩(wěn)定同位素測(cè)定眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法(conjunctivalimpressioncytology，CIC)

眼部癥狀檢查第16頁,共61頁，2024年2月25日，星期天4．缺乏與過量（1）維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降,嚴(yán)重者可致夜盲癥,最明顯的一個(gè)結(jié)果是干眼病.還會(huì)引起機(jī)體不同組織上皮干燥、增生及角化.第17頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(2)維生素A過量1)急性毒性早期癥狀為惡心、嘔吐、頭疼、眩暈，視覺模糊、肌肉失調(diào)、嬰兒囟門突起。當(dāng)劑量極大時(shí)，可發(fā)生嗜睡、厭食、少動(dòng)，反復(fù)嘔吐。2)慢性毒性頭痛、脫發(fā)、肝大、長(zhǎng)骨末端外周部分疼痛、肌肉僵硬、皮膚瘙癢等。胚胎吸收、流產(chǎn)，出生缺陷。孕婦在妊娠早期每天大劑量攝入維生素A，娩出畸形兒的相對(duì)危險(xiǎn)度為25．6．第18頁,共61頁，2024年2月25日，星期天最好來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等；良好來源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。第19頁,共61頁，2024年2月25日，星期天

維生素D類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素D2(ergocalciferol，麥角鈣化醇)及維生素D3(cholecalciferol，膽鈣化醇)最為常見。維生素D2是由酵母菌或麥角中的麥角固醇(ergosterol)經(jīng)日光或紫外光照射后的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。維生素D3是由儲(chǔ)存于皮下的膽固醇的衍生物(7-脫氫膽固醇)，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成的。第20頁,共61頁，2024年2月25日，星期天VD的生理功能促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用通過維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和生長(zhǎng)第21頁,共61頁，2024年2月25日，星期天4.維生素D缺乏缺乏維生素D對(duì)嬰兒將引起佝僂??；對(duì)成人，尤其是孕母、乳母和老人，可使已成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。1)佝僂病2)骨質(zhì)軟化癥3)骨質(zhì)疏松癥4)手足痙攣癥第22頁,共61頁，2024年2月25日，星期天5.維生素D過量表現(xiàn)為食欲不振，體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、多尿、煩渴、發(fā)熱，血清鈣磷增高，以至發(fā)展成動(dòng)脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石。第23頁,共61頁，2024年2月25日，星期天6.食物來源和供應(yīng)量經(jīng)常曬太陽是人體廉價(jià)獲得充足有效的維生素D3的最好途徑，在陽光不足或空氣污染嚴(yán)重的地區(qū)，也可采用紫外線燈作預(yù)防性照射．維生素D主要存在于海水魚(如沙丁魚)、肝，蛋黃等動(dòng)物性食品及色肝油制劑中．第24頁,共61頁，2024年2月25日，星期天（三）維生素E

是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有α-生育酚生物活性的一類物質(zhì)。它包括8種化合物：四種生育酚(tocopherols，即α-T，β-T，γ-T，δ-T)

四種生育三烯酚(tocotrienols，即α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT)由于肝臟有迅速更新維生素E儲(chǔ)存的功能，故維生素在肝臟儲(chǔ)存不多，主要儲(chǔ)存在脂肪組織。第25頁,共61頁，2024年2月25日，星期天3．生理功能(1)抗氧化作用(2)促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成(3)預(yù)防衰老(4)與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)(5)調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用其它降低血漿膽固醇水平抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和增殖第26頁,共61頁，2024年2月25日，星期天維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)狀況血清維生素E(

mol/L)紅細(xì)胞H2O2溶血試驗(yàn)(%)缺乏偏低正常<1212

17>17>2010

20<10第27頁,共61頁，2024年2月25日，星期天4.缺乏癥與過多癥長(zhǎng)期缺乏可出現(xiàn)，溶血性貧血過量：乳房肥大；頭痛、頭暈、眩暈、視力模糊、肌肉衰弱；皮膚豁裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛癥狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原降低；血中膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加與活力增加及免疫功能減退。5.供給量和食物來源維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其他谷類；蛋類、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。第28頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(四)維生素K3.生理功能：主要體現(xiàn)凝血功能和骨鈣代謝兩個(gè)方面。(1)參與凝血功能(2)參與骨鈣代謝第29頁,共61頁，2024年2月25日，星期天綠葉蔬菜是維生素K最好的食物來源，其含量為50～800ug／100g；其次是豆類；奶、蛋、肉含量低于5ug／100g．牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優(yōu)酪乳、優(yōu)格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍(lán)菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油,螺旋藻。第30頁,共61頁，2024年2月25日，星期天三、水溶性維生素

(一)維生素B1;硫胺素(thiamine)生理功能

※輔酶功能焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代謝中氧化脫羧酶的輔酶，參與三大營(yíng)養(yǎng)素的分解代謝和產(chǎn)生能量。作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用(transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。

※非輔酶功能參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝調(diào)控某些離子通道功能硫胺素缺乏的原因攝入不足、需要量增加、機(jī)體吸收或利用障礙。第31頁,共61頁，2024年2月25日，星期天硫胺素缺乏癥

干性腳氣病(dryberiberi):以多發(fā)性神經(jīng)炎為主，出現(xiàn)上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。濕性腳氣病(wetberiberi):主要癥狀是由心力衰竭引起的下肢水腫，心動(dòng)過速，呼吸窘迫。

混合性腳氣?。杭扔猩窠?jīng)炎，又有心力衰竭和水腫。硫胺素過量中毒

頭痛、驚厥、心律失常等第32頁,共61頁，2024年2月25日，星期天4)來源和膳食參考攝入量維生素B1的食物來源主要有兩方面，一是谷類的谷皮和胚芽，豆類、硬果和干酵母，糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高．二是動(dòng)物內(nèi)臟(肝、腎)、瘦肉和蛋黃。不過分加工磨臼的谷類、豆類、硬果類中均含有中等量的硫胺素，這類食物在加工中如過度碾磨、水洗、烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)，都會(huì)造成硫胺素的損失，一般認(rèn)為硫胺素的供給應(yīng)與每日的能量供給量平衡．第33頁,共61頁，2024年2月25日，星期天（二）維生素B2;核黃素維生素B2(riboflavin)又稱核黃素，由異咯嗪加核糖醇側(cè)鏈組成。生理功能

參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝參與維生素B6和煙酸的代謝參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝缺乏與過量

核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、眼部癥狀、皮炎。長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。一般來說，核黃素不會(huì)引起過量中毒。第34頁,共61頁，2024年2月25日，星期天3.缺乏與過量口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機(jī)能障礙，稱為核黃素缺乏病?！翱谇弧尘C合征”之稱

脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）；

嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；

眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈；

維生素B2缺乏還會(huì)引起陰道瘙癢。但是，舌炎、皮炎不是維生素B2缺乏的特有癥狀，其他維生素缺乏也可出現(xiàn)皮炎。第35頁,共61頁，2024年2月25日，星期天食物來源奶類及其制品、動(dòng)物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造酵母、香菇、紫菜、魚、芹菜、橘子、柑、橙等第36頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(三)尼克酸

煙酸(niacin)是具有煙酸生物活性的吡啶-3-羧酸衍生物的總稱。煙酸的基本結(jié)構(gòu)為吡啶-3-羧酸，其胺基化合物即為煙酰胺。生理功能

以NAD和NADP的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，在生物氧化還原反應(yīng)中作為氫的受體和電子的供體。參與蛋白質(zhì)核糖基化過程，與DNA復(fù)制、修復(fù)和細(xì)胞分化有關(guān)。參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。降低血脂，改善心血管功能。第37頁,共61頁，2024年2月25日，星期天煙酸缺乏引起癩皮病(pellagra)

典型癥狀為皮炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhea)和癡呆(dementia)，又稱“三D”癥狀。初期癥狀體重減輕、失眠、頭痛等。繼而出現(xiàn)皮膚、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀裸露皮膚及摩擦部位對(duì)稱性曬斑樣損傷慢性皮炎為皮膚變厚、脫屑、色素沉著楊梅舌、口腔粘膜潰瘍食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉失眠、乏力、抑郁、癡呆第38頁,共61頁，2024年2月25日，星期天4.食物來源和膳食參考攝入量尼克酸廣泛存在于動(dòng)植物食品中，肝、腎、瘦肉、花生、茶葉、口蘑等含量較高，奶、干酪和蛋中尼克酸含量不高，但含有豐富的色氨酸，全谷類、綠葉蔬菜中也含有一定數(shù)量的尼克酸。第39頁,共61頁，2024年2月25日，星期天

維生素B6稱吡哆醇，實(shí)際上包括吡哆醇(pyridoxin,PN)、吡哆醛(pyridoxal,PL)、吡哆胺(pyridoxamine,PM)三種衍生物。VB6的生理功能

﹡維生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作為輔酶，參與氨基酸的合成與分解代謝。

﹡催化血紅素合成

﹡催化肌肉與肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化

﹡參與亞油酸合成花生四烯酸以及膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運(yùn)。

﹡參與－碳單位代謝，影響核酸和DNA的合成。

﹡影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為胱氨酸的代謝

﹡影響機(jī)體免疫功能

﹡升高神經(jīng)遞質(zhì)水平第40頁,共61頁，2024年2月25日，星期天缺乏與過量維生素B6缺乏的癥狀主要表現(xiàn)在皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)。眼、鼻和口部皮膚脂溢樣皮膚損害，伴有舌炎和口腔炎。第41頁,共61頁，2024年2月25日，星期天4.食物來源及膳食參考攝入量維生素B6的良好來源為肉類(尤其是動(dòng)物肝臟)，以及黃豆、鷹嘴豆、葵花籽、核桃、圓酵母、啤酒酵母、焙烤食品干酵母等食品。第42頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(五)葉酸葉酸缺乏可以使同型半胱氨酸向蛋氨酸轉(zhuǎn)化出現(xiàn)障礙，進(jìn)而導(dǎo)致同型半胱氨酸血癥．血清高濃度同型半胱氨酸可能是動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的重要致病因素之一．主要來自食物，深色綠葉蔬菜(菠菜)、胡蘿卜、西紅柿、動(dòng)物肝臟、蛋黃、豆類、南瓜、杏等都富含葉酸。有些水果，如橘子、草莓等，也含有較多的葉酸；其他如小白菜、油菜等蔬菜，都含有相當(dāng)量的葉酸。食物經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后烹調(diào)葉酸損失較多。第43頁,共61頁，2024年2月25日，星期天葉酸缺乏★巨幼紅細(xì)胞貧血★胎兒神經(jīng)管畸形★高同型半胱氨酸血癥★孕婦先兆子癇、胎盤早剝、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、低出生體重★衰弱、健忘、失眠等葉酸過量★影響鋅的吸收★干擾VB12缺乏的診斷與治療第44頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(六)維生素B12促進(jìn)葉酸和蛋氨酸的合成和利用利于脂類的合成和利用維生素B12缺乏的常見癥狀是虛弱、減重、背痛、四肢感到刺痛、神態(tài)呆滯、精神或其他神經(jīng)失常雙貝類吸收了大量來源于海洋的能產(chǎn)生維生素B12的微生物，故肉類(包括內(nèi)臟)、魚類、貝殼類、禽蛋類及乳類是維生素B12的日常食物來源。第45頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(七)維生素C生理功能

★抗氧化作用★作為羥化過程底物和酶的輔因子參與體內(nèi)許多重要生物合成的羥化反應(yīng)促進(jìn)組織中膠原的形成參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成參與類固醇的代謝促進(jìn)肉堿的合成

★其它作用有利于非血紅素鐵的吸收降低胃癌以及其它癌癥的危險(xiǎn)性防治心血管疾病第46頁,共61頁，2024年2月25日，星期天2.缺乏與過量攝入不足可患?jí)难?。臨床的早期表現(xiàn)有疲勞、倦怠、皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)、毛囊過度角化，其中毛囊周圍輪狀出血具有特性，出現(xiàn)在臀部或下肢，繼而出現(xiàn)牙齷出血、球結(jié)膜出血、機(jī)體抵抗力下降、傷口愈合遲緩，關(guān)節(jié)疼痛及關(guān)節(jié)腔積液，可伴有輕度貧血及多疑、憂郁等神經(jīng)精神癥狀，還可伴有干燥綜合征，主要表現(xiàn)為口、眼干燥。大劑量服用維生素c，將產(chǎn)生危害健康的作用，如惡心、腹部不適，甚至出現(xiàn)痙攣、腹瀉、削弱粒細(xì)胞殺菌能力、破壞紅細(xì)胞，以及形成腎、膀胱結(jié)石．3.食物來源維生素C主要存在于蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜，水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃等維生素C：的含量豐富。第47頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(八)其他水溶性維生素

一、膽堿將脂肪乳化，也能將膽固醇乳化，防止膽固醇積蓄在動(dòng)脈壁或膽囊中。膽堿又是能穿過“腦血管屏障”的少數(shù)物質(zhì)之一，膽堿能通過它進(jìn)入腦細(xì)胞，生成能幫助記憶的物質(zhì)，所以它具有防止老年人記憶力衰退的功效，有助于治療老年癡呆癥．蛋類、動(dòng)物的腦、心、肝、綠葉蔬萊、麥芽、大豆卵磷脂等富含膽堿。第48頁,共61頁，2024年2月25日，星期天二、生物素(3)缺乏與過量大多數(shù)病人有頭發(fā)稀少，并且顏色變淺，還有脂溢性皮炎和紅色皮疹，有的皮疹環(huán)繞口，眼、鼻分布．大多數(shù)成人最突出的精神神經(jīng)癥狀是抑郁、嗜睡、幻覺和肢體感覺異常．(4)來源動(dòng)物組織、蛋黃、番茄、酵母、花菜等是生物素的良好來源。第49頁,共61頁，2024年2月25日，星期天四、類維生素(一)肉堿目前有關(guān)L-肉堿研究的最新報(bào)道認(rèn)為，L-肉堿有減輕神經(jīng)緊張、促進(jìn)心血管病人康復(fù)、增強(qiáng)免疫力、加速蛋白質(zhì)合成、促進(jìn)傷口愈合、保護(hù)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性等作用。西方有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家甚至把L—肉堿當(dāng)作一種維生素，作為日常飲食中的添加劑推薦給大家，建議每天服用。第50頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(二)?；撬?.生理功能(1)保護(hù)心血管系統(tǒng)；(2)促進(jìn)脂肪乳化；(3)改善視功能；(4)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的作用：具有拮抗興奮性氨基酸2.缺乏與過量嬰幼兒，會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、視網(wǎng)膜功能紊亂等，成年人或老年人缺乏則與心血管系統(tǒng)如高血壓、糖尿病等密切相關(guān)3.食物來源禽畜類、水產(chǎn)品和奶制品中含有?；撬幔渲幸院．a(chǎn)品中?；撬岷孔罡?，如牡蠣、蛤蜊等。第51頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(三)肌醇生理功能包括：協(xié)助脂肪代謝，有利于血液中膽固醇輸送，降低血膽固醇，避免動(dòng)脈硬化、高血壓等；維持腦細(xì)胞健康，促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，防止記憶力衰退；增進(jìn)肝功能。排除毒素；防止?jié)裾?，維持皮膚健康。動(dòng)物肝臟、牛腦、牛心、啤酒酵母、葡萄干、未精制的糖蜜、花生、麥芽富含肌醇。第52頁,共61頁，2024年2月25日，星期天(四)維生素P維生素P的主要生理作用在于維持毛細(xì)血管壁的正常通透性。每服用500mg維生素C時(shí)，最少應(yīng)該同時(shí)服用l00mg維生素P，以增強(qiáng)它們的協(xié)同作用。橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實(shí)中及養(yǎng)麥粉含有維生素P。第53頁,共61頁，2024年2月25日，星期天其他膳食成分

一、膳食纖維1.分類纖維素；半纖維素；木質(zhì)素；果膠；抗性淀粉；不可消化寡糖；樹膠和粘膠2．膳食纖維的生理作用(1)增加飽腹感，降低對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收;(2)降低血膽固醇，預(yù)防膽結(jié)石;(3)預(yù)防糖尿病;(4)改變腸道菌群;(5)促進(jìn)排便第54頁,共61頁，2024年2月25日，星期天食物來源主要存在于谷、薯、豆類、蔬菜及水果中，谷物食品含膳食纖維最多，粗糧、豆類高于細(xì)糧；胡蘿卜、芹菜、薺菜、菠菜、