刺猬包的制作說課

用愛出美點，用意表真心

------刺猬包的制作說課內容教法與手段學法指導實操課流程收獲與反思教材、學情分析1.刺猬包的制作---是依據中等職業(yè)技術學校學生技能大賽的競賽大綱再結合我校的烹飪學生實際設計出來的校本課程。2、技術過渡的作用：花式饅頭--------》提褶包和澄面的造型技能打下堅實的基礎。教材、學情分析說課內容教法與手段學法指導實操課流程收獲與反思教材、學情分析.教材分析----

實操目標：1.知識目標：

學生100%把握發(fā)酵面團的特點；理解酵母、水、溫度對發(fā)酵面團的作用。2.能力目標：在實操中提高學生的審美能力；培養(yǎng)學生現代健康時尚的美食創(chuàng)新能力。3.情感目標：學生正確領會點心師的價值觀；樹立正確的職業(yè)道德觀。4.實操重點：通過刺猬包的制作理解行業(yè)的價值觀。

5.實操的難點：刺猬包的外形塑造。教法與手段

職業(yè)教育，以德育為方法而以職業(yè)為目的者也，學做合一，手腦并用。

--------黃炎培

1、賞識教育法。

2、交互式教學法。

3、案例分析法。

5、情景創(chuàng)設法。

學法指導

教育學家埃德加.富爾曾說過，未來的文盲不是不懂得知識的人，而是不知道如何學習的人。

一、自主式學習：1、學生個體任務明確；2、任務完成程度明確

二、實操式學習：分9個小組實操。三、探討式學習：同組互助討論完成出品四、實操課流程：

準備階段、溫故知新階段、推陳出新階段、升華拓展

第一節(jié)課：準備階段：思想準備、知識準備、工具準備、材料準備1.思想準備導入新課的方法是講故事……明確點心的功能：點出心意，只有用愛才能出美點，只有用意才能表達真心。

四、實操課流程：

1.準備階段、2.溫故知新階段、3.推陳出新階段、4升華拓展

第一節(jié)課：準備階段2、知識準備：目的是激發(fā)學生的實操欲望。3、工具準備：

教育學生細節(jié)決定成敗。4、材料準備：目的讓學生懂得餐飲行業(yè)潮流。引導學生思考：老師為什么要選紫薯做餡料，選紅蘿卜汁做色素？

健康環(huán)保的材料最能體現時尚格調和別具風格。A、操作過程

刺猬包制作過程123564A、分析個案，探究失敗原因：

這張圖片說明哪方面做得不足了？發(fā)酵時間不足

面團揉得不夠光滑失敗的剪功：剪得太大！失敗的剪功：剪得太對齊了！B.分析個案，探究成功原因：

什么是成功的剪法及造型？

“我”怎樣才能100分？1.成功的剪法：對空2美觀的外形：3、光滑、4、包子大小一致四、實操課流程：

1、準備階段2、溫故知新階段3、推陳出新階段4、升華拓展

第二節(jié)課：溫故知新階段1、溫故：學生動手操作揉面團至光滑送進發(fā)酵箱后2、利用發(fā)酵空擋清潔工具環(huán)境3、知新：看老師示范如何剪出刺猬包的形狀四、實操課流程：

1、準備階段2、溫故知新階段3、推陳出新階段4、升華拓展

第三節(jié)課：推陳出新階段1、推陳：學生動手剪刺猬老師隨堂“手把手”指導學生在認可、主動、快樂的活動中突破難點，掌握重點。2.出新：蒸包10分鐘擺盤：創(chuàng)造出點心的第二次價值四、實操課流程：

準備階段、溫故知新階段、推陳出新階段、升華拓展

四）、第四節(jié)課：升華拓展1、思維碰撞：自評-------他評------拍照發(fā)微信（體現換個標準多個冠軍；增進師生情誼）2、清點歸還工具3、教師總結：表揚學生的優(yōu)秀作品教師升華：引導學生的思考：如何巧妙運用食材？四）、第四節(jié)課：升華拓展

4、拓展延伸以布置作業(yè)的形式進行，是對整個實操的繼續(xù)與延伸，為提褶包和水晶餃子做鋪墊。A.鞏固部分：請寫出刺猬包的制作過程B.拓展部分：體現行業(yè)對食材的“天然綠色追求”請列舉出生活中有哪些素材可以做天然色素的？C.創(chuàng)新部分：請用天然色素在周末為你的家人做一道彩色刺猬包作為愛心早餐

五、收獲與反思：實操的成功之處有：欣賞育引領到位，實操就圓滿！以學生為中心，努力為學生創(chuàng)設情境，運用多種手段激發(fā)學生的學習興趣、參與熱情，使他們在活動中掌握新知，增強能力，解決實際問題。需完善之處有：學生精益求精的學習態(tài)度還有待進一