合理膳食營養(yǎng)(一)“低碳”飲食

合理膳食營養(yǎng)（一）“低碳”飲食2021/5/91營：經(jīng)營養(yǎng)：養(yǎng)生需要經(jīng)營的不只是愛情，還有我們的健康2021/5/92健康是人類永恒的追求！2021/5/93合理膳食健康的四大基石（WHO,1992）適量運(yùn)動(dòng)心理平衡戒煙限酒2021/5/94營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病發(fā)病率呈逐年上升趨勢Millionsofpeople250200100500150198519901995200020052010EpidemiologytrendofobesityinUSTheglobalepidemiologytrendofdiabetes2021/5/95膳食結(jié)構(gòu)變化導(dǎo)致我國慢性疾病發(fā)病快速增長2021/5/96中國人需要一場膳食革命！2021/5/972021/5/98CX(H2O)Y分類：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖）、多糖、纖維素肝素、核糖、糖脂、糖蛋白來源：糖類（甜味劑）、谷物、水果、干果類、豆類、根莖蔬菜等2021/5/99碳水化合物的生理功能供給能量：最經(jīng)濟(jì)的能量來源（有利有弊）CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ）構(gòu)成細(xì)胞和組織維持大腦正常功能節(jié)約蛋白質(zhì)抗生酮作用提供膳食纖維，增強(qiáng)腸道功能2021/5/9102002年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%每日能量攝入：2500~3000Kcal（輕度勞動(dòng)）能量的消耗途徑：基礎(chǔ)代謝BM（60%~70%）體力活動(dòng)食物熱效應(yīng)（蛋白質(zhì)：30%）生長發(fā)育2021/5/911ACB2021/5/912攝入過多碳水化合物行嗎？血糖迅速升高，胰島素大量分泌，長此以往造成胰島素抵抗甚至胰島細(xì)胞分泌功能受損，誘發(fā)糖尿病多余部分轉(zhuǎn)化為脂肪貯存體內(nèi)，導(dǎo)致血脂升高，誘發(fā)高血壓，冠心病導(dǎo)致其他營養(yǎng)素?cái)z入不足2021/5/913不攝入碳水化合物行嗎？無力、疲乏、頭暈、心悸低血糖各種表現(xiàn)大腦基本功能障礙，甚至低血糖昏迷造成膳食蛋白質(zhì)的浪費(fèi)2021/5/9142021/5/915低碳飲食-LowCarbonDietAtkins一書中提到，30年前醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為脂肪是人類健康的罪魁禍?zhǔn)?。然而近年來醫(yī)學(xué)界諸多臨床試驗(yàn)表明，高碳飲食血糖負(fù)載高，易導(dǎo)致血糖和胰島素激增引起肥胖甚至疾病。2021/5/916The

AtkinsDiet2021/5/917低碳飲食-LowCarbonDiet低碳食品：時(shí)令果蔬；避免純糖和甜味劑過多攝入；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（“腿”的個(gè)數(shù)）；低碳烹飪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、煲的食物，更多的保留營養(yǎng)素；日常飲食：少吃低纖維碳水化合物，如淀粉和精細(xì)加工谷物，應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類、堅(jiān)果和全麥類食品2021/5/918五、膳食纖維Dietaryfiber(一)定義：是指未被人體消化吸收的植物性食物的殘余物，包括未被消化的植物多糖和木質(zhì)素。(二）分類不溶性纖維：纖維素、大部分半纖維素、木質(zhì)素；可溶性纖維：果膠、樹膠、藻多糖和少量半纖維素。膳食纖維和水一樣，對維持生命及保護(hù)健康有著極其重要的作用！2021/5/9191.降低血漿膽固醇2.降低血糖3.控制體重和減肥4.增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)糞便排出5.預(yù)防結(jié)腸癌(三)生理功能2021/5/920改善腸道微生態(tài)環(huán)境

細(xì)菌總數(shù)

(cfu/ml)

胃0-103

空腸

0-105

回腸103-107

結(jié)腸

1010-1013AccordingtoSimon&Gorbach,1984低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)——可溶性膳食纖維。促進(jìn)腸道益生菌生長，改善腸道微生態(tài)。2021/5/921Thesmallworldwithintheguts

Thepromisingfieldinthefuture2021/5/922膳食纖維碳水化合物第七類營養(yǎng)素2021/5/923

(1)粗糧：燕麥、蕎麥、玉米渣等；

(2)蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等；

(3)菌藻類：如木耳、蘑菇、海帶、紫菜等；

(4)水果類：香蕉、