中國飲食文化智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)

中國飲食文化智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)宴會的菜單安排要注意（

）

答案:量入為出###相互體諒###冷熱搭配###葷素搭配中餐的餐具主要有杯、盤、湯碗、勺、（

）等。

答案:牙簽###筷敬酒的時要注意的禮儀有（

）。

答案:敬酒時機###敬酒順序以下屬于入席禮儀的是（

）。

答案:準時入場###主動招呼###紳士風(fēng)度###適度修飾宴會為此排列要遵守的原則是（

）。

答案:門面為上###以近為上###右高左低促成筷子誕生，最主要的契機應(yīng)是（）

答案:熟食燙手下面關(guān)于筷子的說法錯誤的是（）

答案:筷子，古稱箸，它是當(dāng)今世界上最獨特的餐具，其它餐具無法比擬。以下哪個因素不是促使了兩根棒并用文化的出現(xiàn)（）

答案:生食中國筷子文化在歷史上的發(fā)展階段不對應(yīng)的是（）

答案:箸—宋至當(dāng)代育嬰食俗說法正確的有（）

答案:周歲宴席上菜重十，須配以長壽面，菜名多為“長命百歲”、“富貴康寧”之意###姥娘送喜蛋、十全果、掛面、香餅，并用香湯給嬰兒“洗三”###在孩子滿月的時候，生父要攜糖餅請長者為孩子取名###百祿是祝嬰兒長壽的儀式，賀禮必須以百計數(shù)，雞蛋、燒餅、禮饃、掛面均可壽誕，也稱誕辰，俗稱生日，以下說法錯誤的是（）

答案:膠東地方，一般以50歲或60歲為分界線，過此年齡的才能做壽以下關(guān)于婚禮食俗說法錯誤的是（

）

答案:結(jié)婚這天，新娘下轎后，直到婚禮達成再吃子孫餑餑長壽面誕生禮又稱人生開端禮或童禮，它是指從求子、保胎到臨產(chǎn)、三朝、滿月、百祿，直至周歲的整個階段內(nèi)的一系列儀禮?！皳屚印?、“送春?！焙汀按虻囟础笔菍儆谀膫€地方的禮節(jié)。

答案:四川一帶以下說法正確的是（

）。

答案:女士不用過濃的香水、不濃妝艷抹、不穿高筒靴、不戴帽子。###吃不完盛在盤中的食物是失禮行為。###男士不應(yīng)該在女士吃完之前先結(jié)束用餐。###講話時不舞動刀、叉。下面屬于餐前酒的是（

）。

答案:雞尾酒西餐上菜順序為（

）。①頭盤②湯③副菜

④主菜

答案:①②③④招待客人時要把熱水、熱茶放在（

）里

答案:瓷杯西餐的類型有（

）

答案:酒會###便餐###晚宴###自助餐以下有關(guān)自助餐禮儀做法錯誤的是()

答案:少次多取胭脂鵝脯是最著名的_____名產(chǎn)

答案:南京中國烹飪的優(yōu)良傳統(tǒng)也是中國藝術(shù)創(chuàng)作中一條重要的美學(xué)原則的是（）

答案:化腐朽為神奇粵菜燴古今中外烹飪技術(shù)于一爐，且以（）為主

答案:海味以糯米、梗米、豁黃米為主要原料生產(chǎn)的酒是

答案:黃酒以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族以五谷為主食，羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸稱（）

答案:金裹銀金庸四部作品中哪一部作品描述了對中國飲食文化的精美和考究?

答案:《鹿鼎記》“淚箸遺珠”表示怎樣的錯誤的筷子使用行為（）

答案:用筷子往自己盤子里夾菜時，手不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。以下在喝咖啡的時候做法錯誤的是()

答案:給別人添加配料“紂為象箸”出自于（）

答案:《史記?宗微子世家》下列酒品中屬于世界著名威士忌的是

答案:蘇格蘭威士忌東漢華佗（）中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價值。

答案:食經(jīng)二月二，普通人家在這一天要吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，但大都與龍有關(guān)，以下哪個稱呼與食品是不對應(yīng)的（）

答案:吃餛飩叫吃“龍耳”烏龍茶屬（），是介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間的一類茶葉，外形色澤青褐，故也稱為“青茶”。

答案:半發(fā)酵茶我們不是要注意禁忌筷子的使用方法是（）

答案:臨食廢箸中國人的飲食從先秦開始，就是以（）為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)

答案:谷物關(guān)于“換箸進食”說法正確的是（）

答案:小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。烏龍茶屬于（）茶。

答案:半發(fā)酵相對于注重“味”的中國飲食，西方人堅持（）飲食觀念

答案:理性以下為徐州菜的是（）。

答案:沛公狗肉下面關(guān)于筷子的說法錯誤的是（）

答案:與西方餐具相比，成雙成對的筷子多了一份“和為貴”的意蘊，充分體現(xiàn)了中華民族崇尚“和”的特點。下面關(guān)于竹木筷說法錯誤的是（）

答案:有灰褐色條紋的棕竹筷最高檔，目前依舊盛行?！案胁苏哂脳k，其無菜者不用梜”這說明當(dāng)時梜的功能主要是（）

答案:用以挑或夾取羹中的菜或其他固體食物世界著名的六大蒸餾酒包括白蘭地、威士忌、伏特加，還有

答案:白酒###金酒###郎姆酒茶葉按生長環(huán)境分類，可以分為（）。

答案:平地茶###高山茶在唐代形成的中國茶道分（）。

答案:文人茶道###宮廷茶道###寺院茶禮關(guān)于二月二的歷史說法正確的是（）

答案:《析津志》在描述元大都的風(fēng)俗時提到，“二月二，謂之龍?zhí)ь^”###清末的《燕京歲時記》說：“二月二日……今人呼為龍?zhí)ь^###宋人周密在《武林舊事》中記述南宋時，描寫了二月初二這一天宮中有“挑菜”御宴活動###明人的《帝京景物略》中說：“二月二日曰龍?zhí)ь^……熏床炕，曰熏蟲，為引龍蟲不出也?！本谱鳛槿祟惖囊环N特殊飲料，不僅擁有漫長悠久的歷史，而且種類繁多，甚至對酒的分類標(biāo)準也名目眾多，按生產(chǎn)方式分類可分為以下哪幾類

答案:配制酒###發(fā)酵原酒###蒸餾酒白茶的特點是（）

答案:茶湯醇厚，鮮味持久###湯色清淡，味鮮醇###湯黃葉黃徽菜選料精良，擅長于燒、燉、蒸、炒等，并具有三重的特點，即（）、（）、（）。

答案:重火工###重醬色###重油關(guān)于元宵節(jié)說法正確的是（）

答案:司馬遷創(chuàng)建《太初歷》，將元宵節(jié)列為重大節(jié)日###漢文帝為慶祝周勃于正月十五戡平諸呂之亂就將正月十五定為元宵節(jié)###農(nóng)歷正月十五是元宵節(jié)。又稱上元節(jié)、元夜、燈節(jié)下列菜品中“以形命名”的是（）

答案:太極芋泥###菊花魚莊子的思想包含著樸素辯證法因素。他認為“道”是“先天生地”的，從“道未始有封”。他的飲食思想主要包括（）。

答案:飲食要有節(jié)制###借飲食寓意人生###充分享受人生的樂趣清代初期，（）已成為我國最有影響的地方菜，列為“四大菜系”之一。

答案:川菜###蘇菜###魯菜###粵菜中國白酒的主要香型類別包括

答案:米香型白酒###醬香型白酒###濃香型白酒###清香型白酒從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對（）和（）的功能。

答案:精神###社會以下哪種茶屬于再加工茶？

答案:果味茶###花茶第六十二回“憨湘云醉眠芍藥辛因，呆香菱酒解石榴裙”所寫酒宴不分主仆，觥籌交錯，構(gòu)成了一幅酒合歡圖。其中的（）和（）酒令至今仍在使用。

答案:射覆###拇戰(zhàn)在北京人眼里叫“罵大街”的使用筷子的行為是（）

答案:仙人指路以下餐具的使用，不正確的是()

答案:可以當(dāng)眾用牙簽剔牙“姊妹兩人一般長，廚房進出總成雙，酸咸苦辣千般味，總是她們先束嘗?！毙稳莸哪姆N餐具？（）

答案:筷子香檳酒屬于()

答案:起泡葡萄酒中國的很多治國之道，就是從烹飪中得來的。商代（）的“治大國若烹小鮮”，開創(chuàng)了特色獨具的“烹飪政治學(xué)”

答案:伊尹蒸餾酒是

答案:蒸餾酒是將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸餾提純得到的酒液在安排多桌宴請的桌次時，以下注意事項錯誤的是()

答案:以左為尊江蘇菜系主要由（）、（）、（）、（）四個地方菜構(gòu)成，其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯，濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。

答案:淮揚、金陵、蘇錫、徐海茶圣陸羽可謂為“中國茶藝”的始祖，他將一生對茶的鐘愛和所研究的有關(guān)知識，撰三卷（），是唐代茶文化形成的標(biāo)志。

答案:茶經(jīng)以下哪一個不屬于世界三大飲料()

答案:啤酒孫中山先生在（）中指出：“中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以茶蔬豆腐，此等之食料，為今日衛(wèi)生學(xué)家們所考證得為最有益于養(yǎng)生者也?！?/p>

答案:《建國方略》“昔者紂為象箸而箕子怖?！背鲎杂谀牟抗偶ǎ?/p>

答案:《韓非子?喻老》哪個特殊食品不是與該節(jié)日相對應(yīng)的（）

答案:七夕節(jié)-馓子啤酒生產(chǎn)中占比例最大的生產(chǎn)原料是

答案:水中國飲食文化綿延（）年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段

答案:170多萬從（）以后，由于茶的特有的提神醒腦的效用，其保健功效得到越來越多人的認同，而其品嘬之間的意境，更是被吟風(fēng)誦月的文人雅士所大力捧揚。

答案:中唐“斤酒當(dāng)九雞”之說指的是

答案:黃酒中國菜命名中的“荷葉雞”的命名方式為（）

答案:以料命名“從來名士愛評水，自古山僧喜斗茶”。這是揚州八怪之一的（），為揚州青蓮齋六安山道僧葉館寫的一副對聯(lián)，十分精確地道出文人與僧人評水斗茶的殊好。

答案:鄭板橋（）作為魯中主食品之一，一般用玉米面或雜合面，條件好者用小米面，調(diào)稀糊攤烙而成。

答案:煎餅大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，品質(zhì)最突出之處是（）

答案:香氣馥郁有蘭花香###“巖韻”明顯###香高而持久下列屬于山東著名風(fēng)味菜點的是（）。

答案:炸山蝎###九轉(zhuǎn)大腸###德州扒雞###糖醋鯉魚五糧液酒釀造的主原料除了小麥還包括

答案:大米###高粱###糯米###玉米唐朝嗜酒的大文人首推“詩酒兩仙”的李白。李白一生熱愛自然，向往自由，放浪形骸，桀驁不馴，成為盛唐氣象的主要代表。以下是他的代表詩句有

答案:風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。###人生飄忽百年內(nèi)，且須酣暢萬古情。川菜有“七滋八味”之說，其中屬于“七滋”的是（）。

答案:苦、香、咸###麻、辣###酸、甜下面哪些是民間關(guān)于筷子的傳說：（）

答案:關(guān)于姜子牙的筷子傳說###大禹用筷子的傳說包餃子的行為象征著我們中國人對財富的渴望和憧憬，是因為（）

答案:餃子里包藏硬幣，既是對財富的渴望，也是一種口腔里的抽獎游戲###形如元寶###“吃進”元寶，就是“招財進寶”到了家###有錢的內(nèi)涵迄今發(fā)現(xiàn)的人類用火熟食的遺跡，以（）的為最早

答案:中國“舉得起詩情畫意，放不下離情別意。兩枝竹能架起一座橋，小橋召示歸去?！背鲎杂冢ǎ?/p>

答案:《西餐》以下說法不正確的是（）

答案:新年吃飯，必有炒青菜，說吃了“和和睦睦”促成筷子誕生，最主要的契機應(yīng)是（）

答案:熟食燙手從特質(zhì)上看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論包括（）

答案:素食為主，重視藥膳和進補徽州毛豆腐，也叫（），是歙縣特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

答案:霉豆腐中國飲食文化中“吃”的藝術(shù)——美食、美味輔之以（），追求三者的和諧統(tǒng)一，渾然一體

答案:美器茶的藥用功能，最早從（）便有記載。

答案:《神農(nóng)百草》中國烹飪特色中，建立在食物不多情況下的無奈和智慧的是（）

答案:一料多吃關(guān)于慶生食俗說法錯誤的是（）

答案:華北地區(qū)的“報生宴”：由嬰兒的舅舅帶一只大雄雞、一壺酒和一籃雞蛋去娘家報喜受自然條件的約束，各民族在民族發(fā)展過程中形成了各自的圖騰信仰和對動植物的精靈崇拜，這同時也影響到飲食。比如鄂溫克族人的祖先禁止獵（），這樣盡管他們以肉類為主食，卻也不會吃此動物肉。

答案:熊筷子的歷史演變分時期順序正確的是（）

答案:前形態(tài)時期過渡階段時期梜的階段箸的歷史時期已故佛教協(xié)會主席（）詩句：“七碗愛至味，一壺得真趣?？粘智О僦]，不如吃茶去”。

答案:趙樸初香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄酒,其生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝是

答案:二次發(fā)酵《隋書?音樂志》日：“每當(dāng)正月，萬國來朝，留至十五日于端門外建國門內(nèi)，綿亙八里，列戲為戲場”說的是哪個節(jié)日

答案:元宵節(jié)下列屬于浙菜的是（）。

答案:東坡肉###西湖醋魚###排南###龍井蝦仁閩菜的特點是（）。

答案:新鮮、淡爽###調(diào)味奇異，別具一格###烹調(diào)細膩，雅致大方###偏咸、辣八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與山東地區(qū)的（）有關(guān)。

答案:經(jīng)濟條件###文化歷史###地理環(huán)境###習(xí)俗“龍井蝦仁”因取杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產(chǎn)為最佳，素有（）之稱

答案:色翠###味醇###香郁###形美茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故稱“醬香型”?，F(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種，其酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由以下哪些特殊風(fēng)味融合而成

答案:窖底香###醬香###醇甜粵菜系由（）、（）、（）三種地方風(fēng)味組成，其注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風(fēng)味的菜系。

答案:廣州菜###東江菜###潮州菜喪葬古稱兇禮，是人生禮儀中的最后一件大事，說法正確的是（）

答案:漢族民間的一般俗規(guī)，是送葬出發(fā)前共進一餐叫“豆腐飯”什么茶是一種半發(fā)酵的茶葉。外形肥大、松散，茶葉邊緣發(fā)酵，中間不發(fā)酵，整體外觀上呈黑褐色()

答案:烏龍茶杜康酒是以下哪種方式命名的

答案:人名“玉笛誰家聽落梅”、“好逑湯”和“二十四橋明月夜”出自金庸的小說（）

答案:《射雕英雄傳》下面關(guān)于“紂為象箸”說法錯誤的是：（）

答案:紂王是中國用箸第一人在西餐中，常用作飯后助消化的酒是()

答案:白蘭地（）拓寬了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。

答案:宋朝八大菜系中，以豐盛實惠、擅長調(diào)制禽畜味、工于火候而著稱的是（）

答案:魯菜下列屬于徽菜系名菜的是（）。

答案:火腿甲魚###紅燒果子貍###黃山燉鴿###無為熏雞中國菜的真諦，就是（）俱全

答案:色###型###味###香下面（）屬于再加工茶。

答案:藥用保健茶###花茶###緊壓茶###果味茶“八大菜系”后，再增()地方菜系，便有了“十大菜系”。

答案:京###滬根據(jù)顏色可以將葡萄酒分為以下哪幾類

答案:桃紅葡萄酒###紅葡萄酒###白葡萄酒中國酒文化源遠流長，內(nèi)容豐富，在浩如煙海的文學(xué)作品中，有關(guān)酒的文章更是屢見不鮮。金庸筆下酒客主要有（）

答案:祖千秋###喬峰###令狐沖###段譽“筷”的稱謂出現(xiàn)于哪個時期？（）

答案:宋朝宴請點菜，主人優(yōu)先考慮的菜肴有()

答案:自己想吃的菜以下哪個選項是春茶的特點（）

答案:茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素以下哪個節(jié)又稱為“乞巧節(jié)”？

答案:七夕節(jié)（）是成都地區(qū)人人皆知的一道風(fēng)味菜。相傳20世紀30年代，有個叫郭朝華的小販，和妻子制作涼拌牛肺片，串街走巷，提籃叫賣。

答案:夫妻肺片下列屬于閩菜系烹飪技藝特征的有（）。

答案:湯菜居多，變化無窮。###烹調(diào)細膩，雅致大方。###采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質(zhì)地的材料，達到入味透徹的效果。###調(diào)味奇異，別具一格。年糕，主要用蒸熟的米粉經(jīng)舂搗等工藝再加工而成。以下關(guān)于年糕說法正確的是（）

答案:吃年糕祝愿生活“年年高”。###人們在春節(jié)必食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。###在塞北，農(nóng)家習(xí)慣將黍子磨成粉，蒸出金燦燦的黃米年糕。在使用筷子時，正確的使用方法是什么（）？

答案:另外三個手指自然彎曲扶住筷子###筷子的兩端一定要對齊烹調(diào)講究“一菜一格、百菜百味”、“配色和諧、講究造型”、“鏤雕工藝獨到”的菜系依次是（）、（）、（）。

答案:四川菜系###上海菜系###江蘇菜系孫中山在其《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟（）一道之進步，至今尚為各國所不及?！?/p>

答案:飲食以下哪種酒不屬于蒸餾酒。

答案:啤酒春節(jié)時南方普遍的飲食風(fēng)俗是吃（）

答案:面條###水磨年糕###元宵曹雪芹在《紅樓夢》中，從日常生活、文學(xué)藝術(shù)、階級矛盾和宗教等多方面展開了對封建末世的清朝廣闊的社會生活的描寫，展示了民族文化的興衰，并通過茶文化的描寫與滲透，深化了小說的主題思想，體現(xiàn)出了中華茶文化的藝術(shù)魅力。其中重點描寫了（）

答案:茶具###茶的品種酒文化的作用有

答案:激勵###娛樂###寄情###喜慶浙菜基于以四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，概而言之有()。

答案:烹調(diào)擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒。###注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味。###形態(tài)精巧細膩，清秀雅麗。###選料刻求細、特、鮮、嫩。烏龍茶習(xí)慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需多少攝氏度的水（）

答案:100℃最早出現(xiàn)的筷子是什么材質(zhì)（）

答案:竹木很多文人與茶結(jié)下不解之緣，“從來名士愛評水，自古山僧喜斗茶”就是（）為茶寫下的一副對聯(lián)。

答案:鄭板橋以下關(guān)于粽子說法正確的是（）

答案:現(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬葉包糯米###南方的粽子甜少咸多###北方人則習(xí)慣用葦葉來綁粽子###西晉周處撰的《風(fēng)土記》中記載的做法看來，當(dāng)時的粽子是以黍為主要原料，除了粟子以外，不添加其余餡料由于地理環(huán)境和氣候的差異，造成了中國（）的口味差異。

答案:南甜北咸###東辣西酸老子的思想被莊子所傳承，并與儒家和后來的佛家思想一起構(gòu)成了中國傳統(tǒng)思想文化的內(nèi)核。其飲食思想主要有()

答案:為腹不為目###甘其食，美其服，安其居，樂其俗###五味令人口爽###味無味第廿八回寫馮紫英宴請寶玉、薛蟠等人，可謂《紅樓夢》中酒文化的集中表現(xiàn)。在這次宴飲中出現(xiàn)了酒面、門杯、唱酒曲、席上生風(fēng)、（）等酒席特有名詞，生動刻畫了時人酒席上的各種風(fēng)俗。

答案:酒令###令官###酒頭七夕節(jié)又稱為“乞巧節(jié)”，七夕的應(yīng)節(jié)食品，以巧果最為出名，巧果的主要材料是（）

答案:蜜###糖###油###面長期用筷子吃飯可以使人（）

答案:聰明伶俐###心靈手巧對于宗教飲食禁忌，穆斯林教通常不吃()

答案:豬肉中國酒文學(xué)的早期形式是（

）起源于周期

答案:酒詩歌（）以各種成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的水可溶物，過濾棄去茶渣獲得的茶湯，經(jīng)濃縮、干燥制成固態(tài)“速溶茶”，或不經(jīng)干燥制成“濃縮茶”，或直接將茶湯裝入瓶、罐制成液態(tài)的“罐裝飲料茶”。

答案:萃取茶下列屬于湘菜名菜的是（）。

答案:紅椒臘牛肉###東安子雞###發(fā)絲牛百葉###面包全鴨茶葉按生長季節(jié)分類，可以分成（）。

答案:冬茶###春茶###秋茶###夏茶以茶葉的加工方式而分為（）和（）。

答案:基本茶類###再加工茶類江蘇點心富有特色，下面屬于江蘇點心的是（）。

答案:蘇州糕團###湯包###秦淮小吃王肅茗飲唐代以前人們飲茶叫做“茗飲”，是用來解渴或用來佐餐的。這記載于北魏人楊銜之所著的（）。

答案:《洛陽伽藍記》茶葉是如何被中國人所發(fā)現(xiàn)和飲用的，從字源上，可追溯到遠古文化。最原始的荼、槚、茗、荈等字，見于（）。

答案:《晏子春秋》###《詩經(jīng)》###《方言》###《爾雅》孫皓以茶代酒根據(jù)《三國志·韋曜傳》中說，吳國皇帝孫皓率群臣飲酒，規(guī)定赴宴的人至少得喝七升，而韋曜酒力不勝，只能喝二升，孫皓因?qū)櫺潘愠Ｃ苜n茶荈以代酒。由此可知（），當(dāng)時上層社會飲茶風(fēng)氣甚盛，同時已有“以茶代酒”的先例了。

答案:三國筷子的歷史演變中過渡階段時期是指哪個時期（）

答案:新石器時代菜肴、飯食加工的精細些，既便于入味和成熟，又益于人體的消化吸收。合理的調(diào)味除了能增加菜肴的美味之外，更重要的還在于它的養(yǎng)生意義。所以孔子提出（）調(diào)味的觀點。

答案:食精###膾細###醬姜《茶經(jīng)》的作者是（）。

答案:陸羽下列屬于粵菜主要名菜的是（）。

答案:潮州燒鷹鵝###猴腦湯###脆皮烤乳豬###護國菜下列不屬于古代常用的飲酒器具的是

答案:鋁制酒器筷子在功用方面，由僅夾取羹中食物，向最終成為完全助食具過渡。這一過渡的基本完成是在（）代：

答案:漢代安徽菜是由（）三種地方風(fēng)味所構(gòu)成。

答案:沿江###沿淮###皖南“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜”這說明當(dāng)時梜的功能主要是（）

答案:用以挑或夾取羹中的菜或其他固體食物?！版⒚脙扇艘话汩L，廚房進出總成雙，酸咸苦辣千般味，總是她們先束嘗?！毙稳莸哪姆N餐具？（C）

答案:筷子促成筷子誕生，最主要的契機應(yīng)是（）

答案:熟食燙手中國人用筷子的歷史至少可以追溯到距今（）

答案:6000余年烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間的一類茶葉，其葉片（）

答案:葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊下列關(guān)于節(jié)日食俗習(xí)慣錯誤的是（）

答案:臘八也是道教士的節(jié)日下面關(guān)于使用筷子的行為的描述錯誤的是（）

答案:為了方便可以把把一副筷子插在飯中。以下少數(shù)民族春節(jié)食俗說法不正確的是（）

答案:白族除夕晚上一家老少圍坐在放有火鍋的圓桌上聚餐，叫做“圍爐”以下為魯菜代表的是（）。

答案:扒原殼鮑魚隨著（）南北統(tǒng)一的出現(xiàn)，南北文化再次出現(xiàn)大融合，生活習(xí)性互相影響，開始興起飲茶之風(fēng)。

答案:隋唐中國飲食文化有一個顯著特點，即（）的廣泛、多樣、龐雜

答案:烹飪原料中國烹飪的首要目的是（），使不可口的食物變得精妙絕倫

答案:裝點飲食在高寒的青藏高原上，（）是藏民主要種植的作物和主食，具有增熱活血的功效

答案:青稞以下關(guān)于婚禮食俗說法錯誤的是（）

答案:結(jié)婚這天，新娘下轎后，直到婚禮達成再吃子孫餑餑長壽面吃月餅“中秋佳節(jié)吃月餅”，是我國流傳已久的傳統(tǒng)風(fēng)俗，以下說法錯誤的是（）

答案:月餅作為一種食品的名稱并同中秋賞月聯(lián)系在一起，始見于明末彭蘊章《幽州土風(fēng)俗》《紅樓夢》中，真實地反映賈府“白玉為堂金作馬”的豪華排場，有力地渲染了“珍珠如土金如鐵”的奢侈生活，指的是食物（）

答案:燕窩“兩個娘子小身材，捏著腰兒腳便開。若要嘗中滋味好，除非伸出舌頭來?！笔悄氖自娭忻枥L筷子的（）？

答案:朱淑貞《詠箸》中秋節(jié)熱衷于食田螺是因為（）

答案:中秋前后,田螺肉質(zhì)特別肥美，是食田螺的最佳時節(jié)中國人用筷子的歷史至少可以追溯到距今（）

答案:6000余年“名茶還須好水泡”，這是出自哪位古人《茶經(jīng)》之名句。

答案:陸羽以下哪個不是筷子的使用方法禁忌（）

答案:臨食廢箸下列不屬于古代常用的飲酒器具的是（）

答案:鋁制酒器在哪本書中，記載有“醴酪”一詞，是我國乳酒的最早記載。

答案:《黃帝內(nèi)經(jīng)》梜的階段大約在中國哪個時期（）

答案:夏商西周時期下列哪種行為被看作是乞丐要飯（）

答案:擊盞敲盅以下關(guān)于元宵食俗說法不正確的是（）

答案:豫西一帶的人吃豆面團《紅樓夢》有關(guān)（）的描寫是揭示社會矛盾的重要手段之一，《紅樓夢》以賈府為中心揭露了封建社會后期的種種黑暗和罪惡，及其不可克服的內(nèi)在矛盾，對腐朽的封建統(tǒng)治階級和行將崩潰的封建制度作了有力的批判，使讀者預(yù)感到它的走向覆滅。

答案:酒文化《紅樓夢》中，有一份烏莊頭向賈珍遞交的賬單，其中有哪種非常珍貴魚，屬于“貢品”之列。其價甚昂，廚子侈為珍品，也是一般老百姓所吃不到的。

答案:鱘鰉魚關(guān)于瓶裝鮮啤酒的保質(zhì)期說法正確的是

答案:不少于7天筷子在功用方面，由僅夾取羹中食物，向最終成為完全助食具過渡。這一過渡的基本完成是在（）：

答案:漢代臺灣“國學(xué)”大師（）先生在《現(xiàn)代中國學(xué)術(shù)論衡》中說：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國重和合，西方重分別?！?/p>

答案:錢穆下面關(guān)于“筷”稱謂的出現(xiàn)和普及錯誤的是（）

答案:“筷”的稱謂出現(xiàn)在明后期今江蘇、浙江省境內(nèi)的運河線上。過生日“獻物稱壽”的送禮之風(fēng)日漸興盛，生日饋贈禮儀沿襲至今，已成為過生日的一項重要習(xí)俗是從哪個朝代開始

答案:宋代（）是一種不經(jīng)發(fā)酵、亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，屬輕微發(fā)酵茶。

答案:白茶在中醫(yī)的經(jīng)典中經(jīng)常出現(xiàn)的（）是一種饑餓療法。饑餓養(yǎng)生是在外感(常見的是感冒、中暑)或者是食滯(常見的是消化不良)之后，讓不堪重負的脾胃有個休息的時間。

答案:損谷南北兩大風(fēng)味，自（）時開始出現(xiàn)。

答案:春秋戰(zhàn)國《紅樓夢》為后人研究當(dāng)時的飲食文化提供了大量的資料，其中包括（）

答案:江南飲食文化（）我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。

答案:西南說按酒的釀造方法分，黃酒屬于

答案:釀造酒被大家人稱為神奇筷的是（）

答案:楠竹筷（）時期，茶文化和茶經(jīng)濟得到發(fā)展，茶葉開始向世界傳播。

答案:元明《紅樓夢》里的賈府，在飲食方面，一向窮奢極欲，當(dāng)時北京的飲食風(fēng)俗，滿人風(fēng)味的飲食固然不少。這反映在第四十九回“脂粉香娃割腥啖”描述史湘云等人吃（）的情形。

答案:烤鹿肉（）原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，歷史悠久，素有茶王之稱，是烏龍茶的極品。

答案:鐵觀音只有在便餐時才會選用的酒()

答案:啤酒古時人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化，乃上天賜予的福祉，所以這天大多休息。下列哪些屬于“冬至亞歲宴”（）

答案:獻冬至盤###供冬至團###餛飩拜冬###吃冬至肉在二月二人們主要從事哪些農(nóng)業(yè)活動（）

答案:播種###春耕保胎食俗在食養(yǎng)方面注意的是（）

答案:重視葷湯、油飯、青菜與水果###忌諱兔子肉茶文化從廣義上講，分茶的（）和茶的（）兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。

答案:自然科學(xué)###人文科學(xué)《紅樓夢》中作者通過哪四個方面對小說中酒文化的描寫作一審視。

答案:以酒為媒介刻畫人物形象《紅樓夢》共寫出場和沒出場的人物約600人，其借酒為媒介刻畫人物之傳神、人物性格之迥異充分顯示了其精當(dāng)和成趣。###通過酒宴酒儀的描寫，構(gòu)成小說情節(jié)場面，推動作品故事的發(fā)展。###《紅樓夢》酒文化的描寫多側(cè)面地展示了當(dāng)時的社會風(fēng)貌###《紅樓夢》有關(guān)酒文化的描寫是揭示社會矛盾的重要手段之一清代人俞郭培《酒令叢鈔》將古今酒令分為

答案:雅令###通令淮揚菜是中國長江中下游地區(qū)的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海、以及江西、河南部分地區(qū)，它有（）之譽，聲譽遠播海內(nèi)外。

答案:東南第一佳味###天下之至美川菜所用的調(diào)味品既復(fù)雜多樣，又富有特色；尤其是號稱“三椒”的（），“三香”的蔥、姜、蒜，遠非其他菜系能相比。

答案:花椒###胡椒###辣椒由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是（），二是（）。

答案:茶藝簡約化###茶文化精神與自然契合。執(zhí)筷過于靠上會使得（）

答案:在我們古代筷子文化中還認為此舉的男子自命清高，女子遠嫁離開父母。###顯得笨拙，不方便夾合下列屬于浙菜系特色風(fēng)格的是（）。

答案:形態(tài)精巧細膩，清秀雅麗。###烹調(diào)擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒。###注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以季鮮筍、火、腿、冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調(diào)味，借以去腥、戒膩、吊鮮、起香。###選料刻求細、特、鮮、嫩。杭州的西湖龍井茶以（）四絕著稱于世。

答案:香郁###色綠###形美###味醇在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質(zhì)疑，認為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認同現(xiàn)象，主要是以下哪個傳說？

答案:上天造酒說###猿猴造酒說###儀狄造酒說安徽菜是由（）三種地方風(fēng)味所構(gòu)成。

答案:皖南###沿江###沿淮山東糧食產(chǎn)量居全國第三位，主要體現(xiàn)在（）上。

答案:畜產(chǎn)###蔬菜###水產(chǎn)###水果孔子的飲食思想體系中，最光輝的部分就是倡導(dǎo)人們要科學(xué)地去加工食品和合理飲食，其內(nèi)容大體包括（）。

答案:通過飲食倡導(dǎo)人們樹立健康的人生觀###飲食要講究衛(wèi)生###主張飲食簡樸###飲食要講究時、節(jié)、度按消費對象可以將啤酒分為以下哪幾類

答案:無酒精(或低酒精度)啤酒###酸啤酒###普通型啤酒###無糖或低糖啤酒中國傳統(tǒng)食品中有不少經(jīng)過發(fā)酵或腐敗后形成的風(fēng)味食品，如（）

答案:豆豉###腐乳下面哪種屬于良質(zhì)啤酒的標(biāo)準

答案:苦味細膩###麥香味濃###酒色透明南宋時吳僧贊寧作《筍譜》，總結(jié)食筍的經(jīng)驗。面筋、（）、（）、（）號稱素菜的“四大金剛”。

答案:蕈###筍###豆腐下面關(guān)于筷子的說法錯誤的是

答案:執(zhí)筷方式一般是拇指捏按點在上距筷頭（頂）為筷長三分之二（或略小于三分之二）處為宜。最早出現(xiàn)的筷子是什么材質(zhì)結(jié)合

答案:竹木“筷”的稱謂出現(xiàn)于哪個時期？

答案:宋朝關(guān)于“換箸進食”說法正確的是

答案:小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩方”、“子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。民間有諸多關(guān)于筷子起源的傳說，傳說的主人公有（）。

答案:大禹###姜子牙###妲己筷子是當(dāng)今世界上公認的獨特餐具，與西方餐具相比，充分體現(xiàn)了中華民族崇尚（）的特點。

答案:和下面關(guān)于“紂為象箸”說法錯誤的是：

答案:紂王是中國用箸第一人。（）以后，我國開始采用公歷紀年，改稱“春節(jié)”。

答案:辛亥革命（）又稱為“乞巧節(jié)”，是年輕的姑娘向織女乞巧，希望自己也能像織女一樣有雙靈巧的手，有顆聰慧的心，會過上幸福美滿的生活。

答案:七夕節(jié)哪個不是所屬清明節(jié)特殊食物

答案:乞巧果子關(guān)于春節(jié)說法錯誤的是

答案:我國人民過春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春節(jié)就是在正月中秋節(jié)的（），與自然天象的圓月相對應(yīng)，寓含了對人間親族團圓和人事和諧的祝福，既成為自然景象的象征物，又被賦予濃重的文化意義。

答案:月餅北宋著名文學(xué)家蘇東坡曾作《馓子》詩云：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！闭f的與哪個節(jié)日有關(guān)

答案:清明節(jié)哪個特殊食品不是與該節(jié)日相對應(yīng)的

答案:七夕節(jié)-馓子民間與婚姻有關(guān)的節(jié)慶活動中往往要饋贈（）、（）、（），也都包含著諸如“早生貴子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗內(nèi)容。

答案:喜蛋###紅棗###長面我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，俗有“（）、（）、（）”的說法。

答案:二十四個毛毛節(jié)###四大節(jié)###八小節(jié)以下哪個不是屬于婚禮食俗

答案:洗三朝《紅樓夢》一百二十回里提到及的食品多達一百八十幾種，名目繁多。在湯、菜、粥、面之余，尚有豐富的茶文化、酒文化記載，真實的反映了（）官宦人家的飲食風(fēng)俗。

答案:18世紀中葉據(jù)考證，食粥在我國已有數(shù)千年的歷史，是我國人民一種獨特的飲食方法?！都t樓夢》中就有（）、（）、（）、棗兒熬的粳米粥、鴨子粥、燕窩粥等。

答案:碧粳粥###江米粥###紅稻米粥《紅樓夢》中，不僅是獻茶待客，因人而異，如第四十一回之“體己茶”，就是一個顯著的例子。作者還揭露了通過“茶敬”而進行賄賂的勾當(dāng)，《紅樓夢》以入木三分的筆觸，把這些丑惡的臉嘴，惟妙惟肖地暴露在讀者面前。我們從大觀園這塊小天地里，從吃茶這件小事情上，具體地看到了（）封建社會的縮影。

答案:清代《紅樓夢》中提到品茗的場景很多。其中最重要的當(dāng)推賈母最喜歡的（），因其沖泡之后，茶葉像針一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壺，只有這茶就是要用玻璃杯子，因為可以看見一根根的茶葉從上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。

答案:老君眉金庸武俠小說中用火腿蒸豆腐的一道經(jīng)典菜肴的名字是

答案:二十四橋明月夜《射雕英雄傳》中注明的菜肴“二十四橋明月夜”是蓉兒不計成本辛苦為郭靖制作的，金大俠說這道菜非黃家家傳的蘭花拂穴手是不能夠做到的。這道菜本質(zhì)為（）。

答案:蒸豆腐紅樓夢中提到的名菜有

答案:藕粉桂花糖糕###酒釀清蒸鴨子###奶油松瓤卷酥第廿八回寫馮紫英宴請寶玉、薛蟠等人，可謂《紅樓夢》中酒文化的集中表現(xiàn)。在這次宴飲中出現(xiàn)哪些酒席特有名詞，生動刻畫了時人酒席上的各種風(fēng)俗。

答案:酒面###酒頭###酒令###門杯《紅樓夢》中提到的粥品有

答案:碧梗粥###江米粥###臘八粥以下哪道菜名是從古詩中得來。

答案:好逑湯下面屬于半發(fā)酵茶是（

）

答案:烏龍茶1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體——（

）。

答案:茶人之家（

）以各種成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的水可溶物，過濾棄去茶渣獲得的茶湯，經(jīng)濃縮、干燥制成固態(tài)“速溶茶”。

答案: