營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案14-2023-背題版

試題說(shuō)明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案14（500題）

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案14

1.［單選題］下列豆類食品中，消化率最高的是

A）整粒煮熟的黃豆

B）豆?jié){

C）豆腐

答案:C

解析：

2.［單選題］人類感到咸味最適口的食鹽溶液濃度是（）。

A）0、5%—0、7%

B）0、8%~1、0%

01、0%~1、2%

D）l、2%~1、5%

答案:B

解析：

3.［單選題］《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A）25g

B）25?50g

C）50g

D）50---00g

答案:D

解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔

4.［單選題］青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（）成年人。

A）低于

B）超過(guò)

C）接近

D）等于

答案:C

解析：

5.［單選題］UL的主要用途是（）

A）作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

B）作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C）評(píng)估人群中攝入不足的比例

D）檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

答案:D

解析：

6.［單選題］王奶奶自從體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)血脂增高后，即開始全素飲食，此飲食結(jié)構(gòu)易導(dǎo)致（）缺乏

A）糖類

B）蛋白質(zhì)

C）脂肪

D）水

答案:B

解析：

7.［單選題］幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A）Hg、Ge、Cu、Mo

B）Hg、Gd、Pb、As

C）Hg、Gd、Mn、Zn

D）Hg、Pb、As、Cu

答案:D

解析：

8.［單選題］成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A）5%

B）10%

015%

D）20%

答案:B

解析:食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用。一般

混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10虬

9.［單選題］自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（）。

A）按蛋白質(zhì)來(lái)源分類

B）按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C）按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D）按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

答案:D

解析：

10.［單選題］在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A）魚油

B）豬油

C）牛油

D）羊油

答案:A

解析：

11.［單選題］關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是（）。

A）誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B）守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C）守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D）誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

答案:A

解析：減實(shí)與守信的關(guān)系

12.［單選題］食品強(qiáng)化的要求是（），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方

面的可行性。

A）明確對(duì)象和目的

B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

C）保證食品衛(wèi)生

D）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

答案:A

解析：

13.［單選題］蔬菜中抑制鈣吸收的物質(zhì)是（）。

A）胡蘿卜素

B）草酸

C）花青素

D）維生素

答案:B

解析：

14.［單選題］下列關(guān)于幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A）詳細(xì)登記所購(gòu)食物的種類和數(shù)量

B）定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

C）每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查

D）幼兒營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)

答案:D

解析：

15.［單選題］那些處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的。來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體

內(nèi)被有效利用。

A）維生素

B）礦物質(zhì)

C）脂肪

D）能量

答案:D

解析：

16.［單選題］魚體冷卻降至一1（左右時(shí)，一般可保存（）天。

A）1—3天

B）3-5天

05—14天

D）10—14天

答案:C

解析：

17.［單選題］生食蛋清后，食用者可引起食欲不振、全身無(wú)力、毛發(fā)脫落等癥狀，這是由于生雞蛋蛋

清中含有（）

A）抗生物素蛋白

B）抗胰蛋白酶

0卵黃高磷蛋白

D）磷脂

答案:A

解析：

18.［單選題］營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A）為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B）為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C）講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展，授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

D）咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合

答案:C

解析：答案是正確的。C符合公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。

19.［單選題］下列屬于單糖的有（）。

A）蔗糖

B）棉籽糖

C）麥芽糖

D）半乳糖

答案:D

解析：常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

20.［單選題］測(cè)量人體身高要遵循“三點(diǎn)靠立柱，兩點(diǎn)呈水平”的測(cè)量姿勢(shì)，三點(diǎn)指的是（）

A）足跟、能骨部及兩肩胛間

B）足跟、手臂、肩胛間

C）腳尖、撕骨部及頭后部

D）腳尖、舐骨部及肩胛間

答案:A

解析：

21.［單選題］體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A）血清鐵濃度升高

B）血紅蛋白濃度下降

C）運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D）出現(xiàn)臨床癥狀

答案:B

解析:缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。

22.［單選題］蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A）1.0

B）10

0100

D）1000

答案:C

解析：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)

體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。

23.［單選題］豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。

A）蛋白質(zhì)

B）必需氨基酸

C）賴氨酸

D）蘇氨酸

答案:C

解析:谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量普遍較低，豆類中賴氨酸含量較高，二者搭配能起到互補(bǔ)作用。

24.［單選題］老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（）。

A）10-15%

B）15-20%

020-25%

0）25-30%

答案：B

解析：

25.［單選題］下列食物中膽固醇含量最高的食物是（）

A）羊腦

B）羊肉

C）豬肉

D）帶魚

答案:A

解析：

26.［單選題］果膠主在存在于哪種食物

A）蔬菜水果

B）肉類

C）乳類

D）海產(chǎn)品

答案:A

解析：

27.［單選題］在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（）增加的值較高。

A）葉酸、能量、維生素C

B）葉酸、鐵、維生素B1

C）葉酸、鐵、維生素D

D）能量、葉酸、鐵

答案:C

解析：

28.［單選題］臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A）5歲-6歲的兒童

B）3歲以下的兒童

C）10歲以上的少年

D）所有人

答案：B

解析：

29.［單選題］行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A）調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B）調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C）調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D）調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

答案:B

解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

30.［單選題］某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1（）

A）表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給

B）表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給

C）表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡

D）表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需

答案:A

解析：

31.［單選題］開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。

A）三

B）四

C）五

D）六

答案:C

解析：

32.［單選題］食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為（）。

A）按加入量比例的多少由小到大

B）按加入量比例的多少由大到小

C）按漢字筆畫由少到多

D）按漢字筆畫由多到少

答案:B

解析:三、多項(xiàng)選擇題（第61-100題。每題1分，共40分。）

33.［單選題］我們建議運(yùn)動(dòng)減脂人群的能量需求推薦為

A）20千卡/公斤體重/天

B）30卡/公斤體重/天

030千卡/公斤體重/天

D）40

答案:C

解析：出處：《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教程基礎(chǔ)知識(shí)與技能》二、（以下各題的備選答案中都有兩個(gè)或兩個(gè)

以上是最符合題意的，請(qǐng)將它們選出。多選、少選、錯(cuò)選均不得分。共3題，每小題1分，共3分

O）

34.［單選題］有關(guān)身體活動(dòng)，下列說(shuō)法準(zhǔn)確的是（）。

A）身體活動(dòng)是運(yùn)動(dòng)的另一種說(shuō)法

B）生活活動(dòng)指家務(wù)勞動(dòng)和閑暇時(shí)的休閑活動(dòng)

C）運(yùn)動(dòng)指為增進(jìn)或維持身體素質(zhì)而采取的有計(jì)劃、有組織、重復(fù)性的身體活動(dòng)

D）目前已有生活活動(dòng)能降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的有力證據(jù)

答案:C

解析：

35.［單選題］老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。

A）體成分改變

B）氧化損傷加重

C）體成分改變及氧化損傷加重

D）基礎(chǔ)代謝增高

答案:C

解析：

36.［單選題］維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（0

A）D2

B）7-脫氫膽固醇

C）此哆醇

D）糖醇

答案:B

解析：人體內(nèi)維生素D3的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來(lái)，從動(dòng)物性

食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽(yáng)光，在一般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的

37.［單選題］肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中的（）分解所致。

A）脂肪

B）碳水化合物

C）蛋白質(zhì)

D）纖維素

答案:C

解析：

38.［單選題］燕教授一般人群食譜的總熱量在下面哪個(gè)區(qū)間內(nèi)？

A）1100T200大卡

B）1200-1300大卡

C1300T400大卡

D）1400-1600大卡

答案:C

解析：

39.［單選題］每周體重穩(wěn)定下降（）是安全的

A）0.5-1Kg

B）l-1.5Kg

C）1.5-2Kg

D）2-3Kg

答案:A

解析：

40.［單選題］學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100T25g其食用搭配可以（）

A）每日食用一種

B）每日不必都吃

C）七日食譜中只能選一種

D）七日食譜中只能選兩種

答案:A

解析：

41.［單選題］在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（

）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

A）敬業(yè)

B）創(chuàng)新

C）奉獻(xiàn)

D）合作

答案:A

解析:敬業(yè)作為一種職業(yè)精神，是職業(yè)活動(dòng)的靈魂，是從業(yè)人員的安身立命之本。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)

濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)敬業(yè)精神，以愛崗敬業(yè)為榮，努力

提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

42.［單選題］預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A）炒熟煮透

B）盡量不吃四季豆

C）選擇無(wú)毒四季豆

D）和其他蔬菜一起食用

答案:A

解析：四季豆如烹調(diào)時(shí)加熱的時(shí)間和溫度不夠，其中所含的皂或和植物血凝素等成分未被完全破壞，食

用后可致中毒。預(yù)防措施主要是食用四季豆時(shí)必須炒熟煮透，尤以燉、炳等烹調(diào)方法為好。

43.［單選題］下列哪種方法可以去除食品中的黃曲霉毒素：（）

A）加堿

B）加酸

0加熱

D）紫外線照射

答案:A

解析：

44.［單選題］可以在腸道內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是

A）維生素K

B）維生素D

C）維生素E

D）維生素A

答案:A

解析：

45.［單選題］食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。

A）細(xì)菌污染

B）食品添加劑污染

C）化學(xué)性污染

D）有毒重金屬污染

答案:c

解析：

46.［單選題］人體一天能量消耗最大的是基礎(chǔ)代謝，占總能量的()

A)15-30%

B)5-10%

060-80%

D)20-30%

答案:C

解析：

47.［單選題］冷凍干燥是將物料預(yù)冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?/p>

，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過(guò)程。

A)-10"0℃

B)-20"-10℃

C)-30^-20℃

D)-40"-30℃

答案:D

解析：

48.［單選題］孕晚期婦女比未孕婦女蛋白質(zhì)增加多少

A)5g/d

B)10g/d

015g/d

D)20g/d

答案:D

解析：

49.［單選題］制作糕點(diǎn)、面包最適合用以下那種糖？

A)高轉(zhuǎn)化糖

B)蔗糖

C)果糖

D)葡萄糖

答案:C

解析：

50.［單選題］真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在()為最佳溫度。

A)2~3℃

B)4?5℃

05.5~6℃

D)6-7℃

答案:A

解析:冷水冷卻是利用專用設(shè)備對(duì)果蔬進(jìn)行噴淋或浸漬，冷水溫度一般為0?3（,此法適合于冷卻根

類菜和較硬的果蔬。真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2?3（。

51.［單選題］下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）

A）豬油

B）豆油

C）椰子油

D）羊油

答案:B

解析：

52.［單選題］碘攝入過(guò)多會(huì)對(duì)身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是（）g/日。

A）1300

B）1200

C）500

0）800

答案：D

解析：

53.［單選題］與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（）。

A）90鋸

B）137鈍

040鉀

D）14碳

答案:A

解析：

54.［單選題］幼兒維生素C的RNI為（）毫克/日

A）40

B）45

C）50

D）55

答案:A

解析：

55.［單選題］肥胖不會(huì)產(chǎn)生哪些心理或行為（）

A）暴飲暴食

B）自卑感

C）夜間食欲亢奮

D）早起無(wú)食欲

答案:D

解析：

56.［單選題］檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時(shí)，VitA（ugRE）的數(shù)值是通過(guò)（）。

A）直接測(cè)定所得

B）測(cè)定植物性食物中胡蘿卜素所得

C）測(cè)定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得

D）由B和C的測(cè)定結(jié)果計(jì)算所得

答案:D

解析：

57.［單選題］治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A）控制油脂攝入量

B）控制蛋白質(zhì)攝入量

C）控制碳水化合物入量

D）控制無(wú)機(jī)鹽攝入量

答案:A

解析：

58.［單選題］碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（）。

A）供給熱能

B）構(gòu)成機(jī)體組織成分

C）是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D）抗生酮作用

答案:D

解析：

59.［單選題］關(guān)于脂肪酸下列說(shuō)法正確的是（）。

A）天然油脂中，脂肪酸多為反式的

B）人造黃油中，脂肪酸多為順式的

C）反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高

D）反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高

答案:C

解析：

60.［單選題］嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）。

A）蛋類

B）魚類

C）蔬菜類

D）淀粉類

答案:D

解析：

61.［單選題］對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A）硬脂酸和花生四烯酸

B）花生四烯酸和軟脂酸

C）二十二碳六烯酸和軟脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案:D

解析：懷孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加

速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

62.［單選題］普通人體內(nèi)糖類儲(chǔ)備總量最多為（）

A）100g

B）200g

C）300g

D）400g

答案:D

解析:教材第105頁(yè)預(yù)估難度：容易

63.［單選題］（）是我國(guó)衛(wèi)生工作的方針，也是實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的基本原則。

A）實(shí)事求是

B）從實(shí)際出發(fā)

C）預(yù)防為主

D）危險(xiǎn)性分析

答案:C

解析：

64.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。

A）45%

B）25%?30%

020%以下

D）20%?30%

答案:D

解析：

65.［單選題］對(duì)鐵缺乏原因的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A）鐵的吸收率低

B）青春期少女因月經(jīng)失血而缺鐵

C）上消化道出血

D）鐵在體內(nèi)的代謝過(guò)程中，不能被機(jī)體反復(fù)利用

答案:D

解析：

66.［單選題］張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生午餐需

要碳水化合物（）。

A）157.5g

B）82.9g

C）120g

D）90.45g

答案:A

解析：膳食中碳水化合物供給量（克）=全日總能量供給量（千卡）X碳水化合物占總能量比重碳水

化合物能量系數(shù)（千卡/克）（每克碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱4千卡），而三類營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪

、碳水化合物）中，碳水化合物所占比例為55%?65%,一日總能量可分為：早餐30%,午餐

40%,晚餐30%,所以張先生午餐所需碳水化合物為：2625X60%4-4X40%=157.5（g）。

67.［單選題］企業(yè)主管保健食品生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理的負(fù)責(zé)人應(yīng)具有醫(yī)藥或相關(guān)專業(yè)以上學(xué)歷

oOo

A）本科

B）大專

0中專

D）高中

答案：B

解析：

68.［單選題］運(yùn)動(dòng)飲料攝入的適宜溫度為（）

A）0-6℃

B）8-14℃

C）20-25℃

D）25-30℃

答案：D

解析：

69.［單選題］維生素Bl缺乏可引起（）

A）痢皮病

B）佝僂病

C）腳氣病

D）克汀病

答案:C

解析：

70.［單選題］在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。

A）肉

B）魚

C）大豆

D）蔬菜

答案:C

解析:糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)

賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充

71.［單選題］營(yíng)養(yǎng)食譜制定中，首先是形成常用菜單，然后形成每個(gè)周期的（一周至半月）通用營(yíng)養(yǎng)

食譜，最終完成（）。

A）藥膳食譜

B）應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)食譜

C）宴會(huì)菜單

D）菜譜

答案：B

解析：

72.［單選題］富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A）物理指標(biāo)

B）化學(xué)指標(biāo)

C）感官指標(biāo)

D）微生物指標(biāo)

答案:C

解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐

敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。

73.［單選題］維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A）南方地區(qū)

B）熱帶地區(qū)

C）北方地區(qū)

D）日光照射充足地區(qū)

答案:C

解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。

74.［單選題］胰島素的輔助因子，即葡萄糖耐量因子色組成成分是（）

A）、三價(jià)鐵

B）、三價(jià)鑄

0、二價(jià)鎂

D）、二價(jià)鋅

答案:B

解析：

75.［單選題］下面哪項(xiàng)不是人參的主要功用（）

A）大補(bǔ)元?dú)猓瑥?fù)脈固脫

B）生津止渴，益氣降火

0補(bǔ)脾益氣

D）生津安神

答案:B

解析：

76.［單選題］孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。

A）6~6.8

B）12.5~18

Oil.5~16

D）7~H.5

答案:C

解析：

77.［單選題］能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有（）。

A）蔬菜

B）骨頭湯

C）魚肉

D）抗酸藥

答案:C

解析：

78.［單選題］（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A）輅

B）銅

C）鐵

D）鋅

答案:A

解析:鋁是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

79.［單選題］我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。

A）40%

B）40-54%

C）55-65%

D）70%

答案:C

解析：

80.［單選題］根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI230應(yīng)判斷為（）。

A）消瘦

B）超重

C）肥胖

D）正常

答案:C

解析:WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5-24.9為正常，25?29.9為超重，大于30為肥胖。

81.［單選題］下面可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及兒童的健康狀況的指標(biāo)是（）。

A）肺活量

B）胸圍

C）呼吸次數(shù)

D）臀圍

答案:B

解析：

82.［單選題］霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A）肝臟

B）腎臟

C）造血系統(tǒng)

D）神經(jīng)系統(tǒng)

答案:D

解析：

83.［單選題］人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。

A）5~10g

B）10^15g

C）15~20g

D）20~30g

答案:D

解析：

84.［單選題］對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（）公斤。

A）8-10

B）ll-12.5

013-16

D）18-20

答案:B

解析：

85.［單選題］某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是（）。

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素C

D）維生素E

答案：A

解析：

86.［單選題］硫胺素缺乏可導(dǎo)致（）。

A）壞血病

B）頻皮病

C）腳氣病

D）夜盲癥

答案:C

解析：

87.［單選題］膠體和B-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A）使之升高

B）使之降低

C）先升高，后降低

D）無(wú)變化

答案:B

解析:膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

88.［單選題］預(yù)防佝僂病最簡(jiǎn)單有效的措施是選擇富含（）的食物

A）鐵和維生素C

B）維生素D和鈣

C）蛋白質(zhì)和鈣

D）硒和鋅

答案:B

解析：

89.［單選題］必需脂肪酸是指（）。

A）飽和脂肪酸

B）單不飽和脂肪酸

C）多不飽和脂肪酸

D）人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸

答案:D

解析：

90.［單選題］關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A）膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B）膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C）膽固醇能合成膽汁酸

D）膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

答案:A

解析：

91.［單選題］下列不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的選項(xiàng)是（）。

A）規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為

B）保證保健食品的質(zhì)量

C）保障人體食用安全

D）提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益

答案:D

解析：

92.［單選題］下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A）變形桿菌

B）沙門菌

C）葡萄球菌

D）副溶血性弧菌

答案:D

解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2曠4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。

93.［單選題］某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚

度的測(cè)量。上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在（）連線中點(diǎn)。

A）肩峰與尺骨鷹嘴

B）肩峰與肘鷹嘴

C）肩峰與肱二頭肌肌腹

D）肩峰與尺骨

答案:A

解析：上臂圍測(cè)量時(shí)用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測(cè)量并

讀取周長(zhǎng)。

94.［單選題］中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是（）

A）55~60

B）45~50

C）50~55

D）50~60

答案:C

解析：

95.［單選題］任意一次尿液樣品收集的部分是尿液（）。

A）前段

B）中段

C）后段

D）全部

答案:B

解析：

96.［單選題］有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）。

A）肝

B）腎

C）大腦

D）心臟

答案：B

解析：

97.［單選題］從古到今我國(guó)開展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，均采用（）進(jìn)行膳食人量調(diào)查。

A）記賬法

B）稱重記賬法

C）24小時(shí)回顧法

D）回顧法

答案:B

解析：

98.［單選題］含鉀最豐富的食物

A）瘦肉

B）香蕉

C）粳米

D）小麥

答案：B

解析：

99.［單選題］凍藏食物在解凍期間，其中的（）營(yíng)養(yǎng)素會(huì)較多損失。

A）淀粉

B）脂肪

C）礦物質(zhì)

D）膳食纖維

答案:C

解析：

100.［單選題］胃吸收能力較弱，僅能吸收少量（）。

A）水分、酒精

B）蛋白質(zhì)、脂肪

C）碳水化合物

D）維生素

答案:A

解析：

101.［單選題］運(yùn)動(dòng)中每隔（）分鐘可以補(bǔ)充含糖飲料或容易吸收的含糖食物

A）15-30

6）60-100

0100-150

D）30-60

答案:D

解析：教材第134頁(yè)預(yù)估難度：容易

102.［單選題］下列關(guān)于御熱丸的說(shuō)法錯(cuò)誤的是？

A）御熱丸在外食大餐前可安排2-4粒

B）御熱丸關(guān)鍵成分之一是白蕓豆提取物

C）御熱丸阻隔的是淀粉和油脂的熱量吸收

D）哺乳期6個(gè)月以內(nèi)的寶媽不建議搭配御熱丸

答案:C

解析：

103.［單選題］冠心病患者的脂肪功能比是（）

A）5-10%

B）10-15%

C）15-25%

D）20-30%

答案:C

解析：

104.［單選題］以下不促進(jìn)鐵吸收的是（）

A）維生素

B）B.胡蘿卜素

C）維生素B2

D）草酸鹽

答案：D

解析：教程第191頁(yè)預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

105.［單選題］維生素C含量最豐富的蔬菜是（）。

A）大白菜

B）冬瓜

C）芹菜

D）青椒

答案:D

解析：

106.［單選題］下列哪種氨基酸是兒童必需氨基酸

A）丙氨酸

B）谷氨酸

C）胱氨酸

D）組氨酸

答案：D

解析：

107.［單選題］孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A）促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B）防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C）促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D）防止胎兒低血糖癥

答案:B

解析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少1509葡

萄糖。

108.［單選題］受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A）血紅蛋白鐵

B）鐵蛋白

C）非血紅素鐵

D）血紅素鐵

答案:C

解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離，而且必須在轉(zhuǎn)化為亞

鐵后方可被吸收。

109.［單選題］營(yíng)養(yǎng)配餐員保存的第一手資料（）。

A）是進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)的唯一依據(jù)

B）是進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐研究最有說(shuō)服力的資料

C）是制定營(yíng)養(yǎng)食譜唯一依據(jù)

D）研究?jī)r(jià)值不大，僅可說(shuō)明一些簡(jiǎn)單問(wèn)題

答案:B

解析：

110.［單選題］辦事公道其涵義主要指（）。

A）在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B）堅(jiān)持原則，按一定的禮會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C）按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D）按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦

答案:B

解析：辦事公道是指在辦事情、處理問(wèn)題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，對(duì)當(dāng)事雙方公平合理，不偏不倚

,按標(biāo)準(zhǔn)辦事，其中站在公正的立場(chǎng)上，并不是在當(dāng)事人中間搞折中，不是各打五十大板。

111.［單選題］中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)規(guī)定：GIW（）的食物被認(rèn)為是低GI食物

A）65

B）60

C）55

D）50

答案:C

解析:教材第114頁(yè)預(yù)估難度：容易

112.［單選題］下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A）員工年齡不同可以分配不同的工種

B）根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C）師徒之間要平等尊重

D）員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

答案:B

解析:平等、尊重

113.［單選題］一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為

A）1%"2%

B）2%~3%

C）5%"10%

D）20%"30%

答案:B

解析：

114.［單選題］下列那一項(xiàng)符合家庭健康飲食環(huán)境的要求？（）。

A）經(jīng)常做油炸食品

B）做飯、做菜時(shí)經(jīng)常添加蔗糖

C）涼拌菜選用含油脂少的調(diào)味汁

D）用大碗盛版

答案:C

解析：

115.［單選題］肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則哪一條是錯(cuò)誤的？（）。

A）要供給充足的熱量

B）由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。

C）主食中，谷類除玉米、高梁等粗糧外均可食用

D）由干病人可能有輕度腹水，官低鹽飲食。

答案:B

解析：

116.［單選題］Rohrer指數(shù)是（）。

A）［體重（kg）/身高（Cm）2］X107

B）［體重（kg）/身高（Cm）31X107

C）［身高（Cm）/體重（kg）2］X107

D）［身高（Cm）/體重（kg）3］X107

答案:B

解析：

117.［單選題］蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）

A）糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B）脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C）幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D）糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

答案:C

解析：

118.［單選題］豬肝含高量的（）。

A）鐵

B）硫

C）鈉

D）鎂

答案:A

解析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。

119.［單選題］關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A）豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B）豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C）兔肉的脂肪含量也較低

D）鴨和鵝的脂肪含量最低

答案:D

解析：畜禽肉脂肪含量因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者的脂肪含量?jī)H

為2%,高者可達(dá)89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在

禽肉中，火雞和鶴鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%?14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)

20%左右。

120.［單選題］在設(shè)定膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)時(shí)，應(yīng)使能量攝入量達(dá)到（）。

A）EER

B）AI

C）UL

D）AI或RNI,低于UL

答案:D

解析：

121.［單選題］下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）。

A）肉類

B）奶類

0水果

D）大豆

答案：D

解析：

122.［單選題］SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢中的P指（）。

A）主觀詢問(wèn)

B）客觀檢查

0臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

D）營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃

答案:D

解析：

123.［單選題］食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）o

A）黃曲霉毒素

B）多環(huán)芳燒

C）高溫加熱形成的多聚體

D）雜醇油

答案:D

解析：

124.［單選題］評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染二個(gè)指標(biāo)是指細(xì)菌總數(shù)和（）

A）病毒

B）大腸桿菌

C）霉菌

D）以上都是

答案:B

解析：

125.［單選題］癩皮病典型三“D”特征是指（）。

A）腹瀉、皮炎、出血

B）皮炎、癡呆、腹瀉

C）癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D）皮炎、腹瀉、疲倦

答案:B

解析：

126.［單選題］食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含（）g碳水化合物的待測(cè)食物后，血糖應(yīng)答曲線下

的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。

A）20

B）50

0150

D）200

答案:B

解析：

127.［單選題］食品的雜物污染是指（）。

A）食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B）食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到雜物的污染

C）食品在生長(zhǎng)過(guò)程中受到雜物的污染

D）食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到環(huán)境的污染

答案:B

解析：

128.［單選題］青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）

A）鈣

B）維生素A

C）鋅

D）碘

答案:C

解析：

129.［單選題］有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。

A）3?4

B）腸粘膜通透性強(qiáng)

C）胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D）恒芽萌出

答案:D

解析：

130.［單選題］2000年我國(guó)DRIS中建議乳母每日膳食蛋白質(zhì)攝入量增加多少，且其中一部分應(yīng)為優(yōu)質(zhì)

蛋白質(zhì)（）

A）10g

B）20g

030

D）40

答案:B

解析：

131.［單選題］植物性食物中鐵的主要存在形式是（）

A）血紅素鐵

B）非血紅素鐵

C）血紅素鐵和非血紅素鐵

D）功能性鐵

答案:B

解析：

132.［單選題］能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。

A）卵黃高磷蛋白

B）肉因子

C）淀粉

D）膳食纖維

答案:B

解析：

133.［單選題］鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7?11歲兒童鋅的RNI是（）mg/do

A）8

B）9

012

D）13.5

答案:D

解析：我國(guó)7?11歲兒童鋅的膳食攝入量為13.5?15.Omg/d（女），13.5~18.Omg/d（男）。

134.［單選題］膳食纖維的生理作用不包括（）。

A）預(yù)防便秘

B）降低血清膽固醇

C）預(yù)防癌癥

D）促進(jìn)微量元素的吸收

答案:D

解析：

135.［單選題］兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A）＞1：1：1

B）＜1：1：1

C）l：l：l

D）＜1：1：1.5

答案:B

解析：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%?30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不

飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1,n—6和n—3多不飽和脂肪酸的比例為（4?6）：1。

136.［單選題］兒童是對(duì)碘缺乏敏感人群，除必需使用含碘強(qiáng)化食用鹽外，還建議經(jīng)常安排

A）海產(chǎn)品

B）奶類

C）肉類

D）豆類

答案:A

解析：

137.［單選題］合理膳食要求哪項(xiàng)不正確

A）有足夠熱能

B）要有大量蛋白質(zhì)

C）要有充分礦物質(zhì)

D）不同性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的要求不同

答案：B

解析：

138.［單選題］老年人飲食應(yīng)注意（）.

A）蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B）控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主

C）動(dòng)物油可多攝入

D）總熱能攝入不變

答案:A

解析：

139.［單選題］測(cè)得某事物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）

A）24g

B）64g

C）25g

D）18g

答案:C

解析：每lg氮相當(dāng)于6.25g的蛋白質(zhì)

140.［單選題］無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是：（）

A）細(xì)菌性食物中毒

B）有毒動(dòng)、植物食物中毒

C）化學(xué)性食物中毒

D）霉變事物引起的食物中毒

答案:A

解析：

141.［單選題］成人每天攝入的膳食纖維適宜量為

A）5To克

B）10-15克

C）15-20克

D）20-30克

答案:D

解析：

142.［單選題］以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A）一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B）炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C）水分的補(bǔ)給要充足

D）身體不適時(shí)要休息

答案:B

解析：炎熱或酷暑氣候要避免運(yùn)動(dòng)。

143.［單選題］產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（）。

A）維生素、脂肪和蛋白質(zhì)

B）碳水化合物、脂肪和水

C）碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D）碳水化合物、水和蛋白質(zhì)

答案:C

解析：

144.［單選題］運(yùn)動(dòng)會(huì)使RMR（）

A）增加

B）降低

C）不變

D）都不對(duì)

答案:A

解析：教程第51頁(yè)預(yù)估難度：容易

145.［單選題］食品加工過(guò)程中使用食品添加劑的作用，不包括（）。

A）改善食品品質(zhì)

B）防止食品腐敗變質(zhì)

C）改善食品感官性狀

D）掩蓋食品腐敗變質(zhì)

答案：D

解析：

146.［單選題］學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐一般依年齡段按四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，即（）。

A）5~7

B）6~8

C）7~ll

D）6~

答案：B

解析：

147.［單選題］干豆類幾乎不含（），經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，，其含量明顯提高。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素B2

D）維生素C

答案：D

解析：

148.［單選題］下列哪項(xiàng)不是微量元素

A）鐵

B）鋅

C）硒

D）鈣

答案:D

解析：

149.［單選題］我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A）地中海膳食結(jié)構(gòu)

B）動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

0以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

答案:D

解析：我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝人量較高，肉類的攝入量較低

,豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。

150.［單選題］下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確？（）。

A）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B）疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C）同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高

D）一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者。

答案：D

解析：

151.［單選題］如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)，應(yīng)在配餐中

注意補(bǔ)充（

A）大豆

B）赤小豆

C）玉米

D）芝麻

答案:A

解析：

152.［單選題］奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）.

A）除去雜質(zhì)

B）殺滅致病菌

C）殺滅乳酸菌

D）殺滅所有微生物

答案：B

解析：

153.［單選題］蔬菜.水果消毒應(yīng)該（）。

A）先消毒后洗凈

B）先洗凈后消毒

C）洗凈和消毒的先后不影響實(shí)際結(jié)果

D）以上均不正確

答案:B

解析：

154.［單選題］下列哪項(xiàng)不是西洋參的主要特點(diǎn)0

A）藥性偏涼

B）大補(bǔ)元?dú)?/p>

C）氣陰兩補(bǔ)

D）適用熱病體虛

答案:B

解析：

155.［單選題］長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A）以原形從尿中排出

B）經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C）在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D）導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

答案:D

解析：

156.［單選題］嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A）配方奶制品

B）奶酪

C）酸奶

D）牛奶

答案:A

解析：

157.［單選題］誠(chéng)信的基本特征是（）。

A）通識(shí)性、智慧性、止損性、資質(zhì)性

B）雙向性、對(duì)等性、資質(zhì)性、懲罰性

C）社會(huì)性、共識(shí)性、雙向性、對(duì)等性

D）單向性、前置性、智慧性、要約性

答案:C

解析：

158.［單選題］下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素B6

D）維生素B12

答案:C

解析：

159.［單選題］嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A）3

B）4

C）5

D）6

答案：B

解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲(chǔ)備，通?？煞乐钩錾?個(gè)月內(nèi)的鐵缺乏。

160.［單選題］考營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A）科學(xué)性

B）思想性

C）藝術(shù)性

D）實(shí)用性

答案:A

解析：

161.［單選題］能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）

A）卵黃高磷蛋白

B）肉因子

C）淀粉

D）膳食纖維

答案：B

解析：

162.［單選題］根據(jù)大量研究結(jié)果表面，肥胖兒童在成年后，發(fā)生高血壓的機(jī)

率是正常體重兒童的

A）1倍

B）2-3倍

03-4倍

D）4-5倍

答案:D

解析：

163.［單選題］河豚魚中毒屬于哪種食物中毒（）

A）細(xì)菌性食物中毒

B）真菌毒素和霉變食物中毒

C）有毒化學(xué)物質(zhì)中毒

D）有毒動(dòng)物中毒

答案:D

解析：二、多項(xiàng)選擇題

164.［單選題］普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）

A）輕度

B）中度

C）重度

D）極重度

答案:B

解析：

165.［單選題］不同種類的食物混合食用，可提高膳食中（）。

A）蛋白質(zhì)含量

B）蛋白質(zhì)消化率

C）必需氨基酸含量

D）蛋白質(zhì)利用率

答案:D

解析：

166.［單選題］青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,男孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。

A）16-18

B）18-20

019-21

D）20-22

答案:D

解析：

167.［單選題］大豆中的蛋白質(zhì)含量（）

A）15-20%

B）50-60%

010~15%

D）35-40%

答案:D

解析：

168.［單選題］勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義在于（）。

A）勤勞節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要手段

B）勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡

C）節(jié)儉阻礙消費(fèi)，因而會(huì)阻礙市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

D）勤勞節(jié)儉只有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)效率無(wú)關(guān)

答案:A

解析：

169.［單選題］對(duì)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A）胰液是胰腺的外分泌腺分泌的

B）胰液是弱酸性液體

C）胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

D）胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案:B

解析：

170.［單選題］張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)

準(zhǔn)體重是（）。

A）75

B）78

080

0）85

答案:A

解析：標(biāo)準(zhǔn)體重（男性）=身高T05=75kg。

171.［單選題］一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為

A）1%?2%

B）2%~3%

C）5%~10%

D）20%~30%

答案:B

解析：

172.［單選題］糧谷類的碳水化合物含量

A）30%-50%

B）60%-80%

C）15%-20%

D）4096-50%

答案：B

解析：

173.［單選題］大豆中比較缺乏的氨基酸為

A）異亮氨酸

B）蛋氨酸

C）賴氨酸

D）亮氨酸

答案：B

解析：

174.［單選題］冰箱里儲(chǔ)藏的食品安全問(wèn)題，有安全隱患的是（）

A）、冰箱要分類放置食物，避免交叉感染

B）、冰箱要定期整理，丟掉過(guò)期變質(zhì)的食物

C）、冷藏室解凍的生肉，用不到的話要重新放回冷凍室，多次取放都可以

D）、每次購(gòu)買新的冷凍食物時(shí)，要檢查并將比較久的食物放在上面先吃掉，并丟掉過(guò)期食品

答案:C

解析：

175.［單選題］暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A）維生素A

B）維生素C

C）維生素D

D）維生素B2

答案:D

解析：游離型核黃素，即維生素B2,對(duì)光敏感，特別是對(duì)紫外線，如將牛奶（奶中核黃素4096?80%為

游離型）放入瓶中在日光下照射，2h內(nèi)核黃素可破壞一半以上，破壞的程度隨溫度及pH值升高而加

速。故需用暗黑色的瓶裝奶。

176.［單選題］人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A）以食用畜肉為主

B）以食用蔬菜為主

C）以食用魚類為主

D）以食用禽類為主

答案:B

解析：維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，由于不

吃肉食而可發(fā)生維生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因內(nèi)因子缺乏也可引起維生素B12的吸收不良

177.［單選題］本來(lái)膳食纖維是（）.

A）單糠類物質(zhì)

B）雙糖類物質(zhì)

C）可被消化吸收的多糖及寡糖

D）不被消化吸收的多糖及寡糖

答案:D

解析：

178.［單選題］我國(guó)社會(huì)主義道德的核心是（）。

A）集體主義

B）為人民服務(wù)

C）愛崗敬業(yè)

D）開拓創(chuàng)新

答案:C

解析：

179.［單選題］老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）.

A）抗疲勞

B）增進(jìn)食欲

C）抗氧化損傷

D）降低膽固醇

答案:C

解析：

180.［單選題］錄像帶的缺點(diǎn)不包括（）。

A）制作成本高

B）動(dòng)感強(qiáng)

C）使用受限制

D）藝術(shù)性太強(qiáng)

答案：B

解析：

181.［單選題］下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A）肩峰

B）肩胛下角

C）肱三頭肌

D）臍旁

答案:A

解析:WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。

182.［單選題］垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)

O

A）回落

B）持續(xù)升高

C）輕微升高

D）保持不變。

答案:B

解析：

183.［單選題］某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無(wú)力，特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盆有明顯

壓痛，考慮是（）缺乏。

A）維生素C

B）鋅

C）碘

D）維生素D

答案:D

解析：

184.［單選題］完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A）亮氨酸

B）異亮氨酸

C）賴氨酸

D）色氨酸

答案:C

解析：

185.［單選題］下列不是測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類和含量的方法的是（）。

A）微生物分析法

B）化學(xué)分析法

C）儀器分析法

D）物理分析法

答案:D

解析：

186.［單選題］肥胖的病因不包括（）。

A）爸媽肥胖

B）吃的太多

C）身體變老

D）分泌及疾病因素

答案:C

解析：

187.［單選題］維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。

A）糧谷類

B）蔬菜

C）肉類

D）水果

答案:A

解析：維生素Bl廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來(lái)源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次

為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。

188.［單選題］下列哪項(xiàng)食物能預(yù)防缺鐵性貧血（）

A）、牛奶

B）、蛋白粉

0、雞蛋

D）、動(dòng)物內(nèi)臟

答案:D

解析：

189.［單選題］正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A）二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B）二者完全重合

C）法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D）二者部分重疊

答案:D

解析:社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關(guān)系

190.［單選題］通常膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范

圍是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。

A）臀圍

B）體重

C）胸圍

D）身高

答案：B

解析：

191.［單選題］三餐分配要合理不包括（）。

A）早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%-30%

B）午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30M40%

C）晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30肌40%

D）零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%

答案:D

解析：

192.［單選題］鼻疽是

A）馬.驢.騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

B）豬.牛.羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

C）雞,鴨.鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病

D）所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

答案:A

解析：

193.［單選題］下列食物脂肪高的食物是（）。

A）核桃仁

B）薯片

C）廣東香腸

D）麻花

答案:A

解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

194.［單選題］母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（D）等的含量。

A）清蛋白

B）球蛋白

C）谷蛋白

D）酪蛋白

答案：D

解析：

195.［單選題］慢性碑中毒可導(dǎo)致（）

A）癩皮病

B）壞血病

C）青紫癥

D）黑腳病

答案:D

解析：

196.［單選題］體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）

A）a生育酚

B）B生育酚

0V生育酚

D）8生育酚

答案:A

解析：

197.［單選題］（）在沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒中較為多見。

A）沙門氏菌食物中毒

B）肉毒桿菌食物中毒

C）河豚魚中毒

D）副溶血性弧菌中毒

答案:D

解析：

198.［單選題］下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低？（）。

A）鐵

B）鋅

0銅

D）鈣

答案:C

解析：

199.［單選題］RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要。

A）50%

B）97%-98%

099%

D）100%

答案:B

解析：

200.［單選題］下列關(guān)于減脂期間調(diào)味品的選擇說(shuō)法不正確的是？

A）粉狀的調(diào)味料可以作為減脂期間的首選

B）動(dòng)物油可以作為日常調(diào)味料

C）減脂期間可適當(dāng)攝入零糖低卡的醬料

D）純辣椒粉減脂期間可適當(dāng)食用

答案:B

解析：

201.［單選題］下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是

A）酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B）人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

C）人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D）人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案:D

解析：

202.［單選題］成人脂肪供能比不高于總能量的（）

A）20%

B）25%

C）30%

D）35%

答案:C

解析：

203.［單選題］當(dāng)總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)，隨機(jī)抽樣會(huì)擴(kuò)大或縮小這種差異，解決這個(gè)問(wèn)題

通常采用（）。

A）分層抽樣

B）整群抽樣

C）單獨(dú)抽樣

D）抽簽

答案:A

解析：

204.［單選題］《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A）10mg

B）5mg

C）25mg

D）35mg

答案:C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。

205.［單選題］糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A）微生物的污染

B）重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染

C）環(huán)境條件

D）理化因素

答案:B

解析：

206.［單選題］維生素E中，以（）的生物活性最高。

A）a-生育酚

B）B-生育酚

C）la-三系生育酚

D）三烯生育酚

答案：A

解析：自然界中的維生素E共有8種化合物，其中以a-生育酚的生物活性最高，通常作為維生素E的代

表。

207.［單選題］中國(guó)運(yùn)動(dòng)員每天膳食鈣適宜攝影入量為（）

A）800-1000mg/d

B）1000-1200mg/d

C）1200-1400mg/d

D）1400-1600mg/d

答案:B

解析：教程第185頁(yè)預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

208.［單選題］肥胖是指人體脂肪儲(chǔ)存過(guò)多，體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值（）

A）10%以上

B）20%以上

015%以上

D）5%以上

答案:B

解析：

209.［單選題］魚類腐敗可用K值來(lái)表示，KW2O96表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A)30%

B)40%

C)50%

D)60%

答案:B

解析：

210.［單選題］下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A）維生素E

B）維生素K

C）維生素B12

D）維生素D

答案：B

解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-竣基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所以通過(guò)這兩種蛋白質(zhì)影

響骨組織的代謝。

211.［單選題］孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）

A）促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B）防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C）促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D）防止胎兒低血糖癥

答案:B

解析:教材第119頁(yè)預(yù)估難度：中等

212.［單選題］在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）

A）氨基酸

B）脂肪酸

C）維生素E

D）丙二醇

答案:B

解析：

213.［單選題］完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A）亮氨酸

B）異亮氨酸

C）賴氨酸

D）色氨酸

答案:C

解析：

214.［單選題］兒童少年應(yīng)（）的攝取。

A）限制脂肪

B）增加脂肪

C）不強(qiáng)調(diào)限制脂肪

D）不主張供給脂肪

答案:C

解析：

215.［單選題］三文魚營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體最有益處的是它含有大量的（）。

A）飽和脂肪酸

B）不飽和脂肪酸。

C）B族維生素

D）維生素A

答案:B

解析：

216.［單選題］下列食物中蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的是

A）魚類

B）谷類

C）奶類

D）蛋類

答案:D

解析：

217.［單選題］畜禽肉中最有食用價(jià)值的部分是（）。

A）神經(jīng)組織

B）軟骨組織

C）肌肉組織

D）脂肪組織

答案:C

解析：

218.［單選題］能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A）胎盤催乳素

B）游離甲狀腺素

C）雌激素

D）促絨毛激素

答案:C

解析:雌二醇調(diào)節(jié)碳水化合物和脂類代謝，增加母體骨骼更新率，有研究發(fā)現(xiàn)，鈣的吸收、鈣的潴留

與孕期雌激素水平正相關(guān)。

219.［單選題］下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有（）。

A）脂溢性皮炎

B）貧血

C）胎兒神經(jīng)管畸形

D）膠原合成障礙

答案:A

解析：維生素B缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精

神錯(cuò)亂。

220.［單選題］糖、脂肪、糖白質(zhì)分解代謝中徹底氧化釋放能量的共同途徑是（）

A）糖酵解

B）磷酸戊糖途徑

C）糖異生作用

D）三段酸循環(huán)

答案:D

解析：教材第112頁(yè)預(yù)估難度：中等

221.［單選題］利于鈣吸收的因素是（）。

A）植酸

B）乳糖

C）草酸

D）膳食纖維

答案:B

解析：

222.［單選題］職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A）沒有關(guān)系

B）可有可無(wú)

C）至關(guān)重要

D）作用不大

答案:C

解析:職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段

o可見，職業(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

223.［單選題］超高溫瞬間滅菌法的溫度為（）。

A）62.8℃,保持30分鐘

B）137.87℃,保持2秒

C）80~85℃,保持10~15秒

D）71.7℃,保持15秒

答案:B

解析：

224.［單選題］以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是<,

A）教師

B）學(xué)員

C）教室

D）知識(shí)

答案:C

解析：

225.［單選題］霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

A）具有專一性

B）不具有專一，14

C）具有選擇性

D）不具有選擇性

答案:A

解析：

226.［單選題］具有收縮血管作用的胺類物質(zhì)是（）。

A）?；撬?/p>

B）多胺

C）組胺

D）5-羥色胺

答案:D

解析：

227.［單選題］社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。

A）樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B）為人民服務(wù)

C）集體主義

D）建立新的人際關(guān)系

答案:B

解析：社會(huì)主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖國(guó)、愛人民、愛勞

動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)為

主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會(huì)主義榮辱觀為基本行為準(zhǔn)則。

228.［單選題］大米的性味屬于（）。

A）平補(bǔ)

B）清補(bǔ)

C）溫補(bǔ)

D）溫散

答案:A

解析：

229.［單選題］下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A）植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B）三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C）維生素c有保護(hù)鐵的作用

D）鐵是血紅素的成分

答案：B

解析：

230.［單選題］孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致：（）

A）新生兒神經(jīng)管畸形

B）母體血脂升高

C）新生兒溶血

D）不宜控制高能量食品

答案:A

解析：

231.［單選題］廚房環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”制

A）定人

B）定物

C）定時(shí)間、定食物、定時(shí)間

D）定位置、定食物、定人

答案:A

解析：

232.［單選題］對(duì)嬰兒來(lái)講,屬于必須氨基酸的是（）

A）丙氨酸

B）絲氨酸

C）谷氨酸

D）組氨酸

答案:D

解析：

233.［單選題］下列對(duì)氨基酸的敘述，何者錯(cuò)誤0。

A）蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成

B）氨基酸在自然界中存在的為D型式

C）氨基酸的結(jié)晶為白色固體

D）自然界中存在的氨基酸有50種以上

答案：B

解析：

234.［單選題］反應(yīng)機(jī)體缺鐵的最靈敏的指標(biāo)是（）o

A）游離原咋啾濃度

B）血清鐵蛋白濃度

C）血紅蛋白濃度

D）運(yùn)鐵蛋白飽和度

答案：B

解析：

235.［單選題］下列哪種物質(zhì)是體內(nèi)硫酸基的提供者（）。

A）ATP

B）NADP+

C）PAPS

D）PAD

答案:C

解析：

236.［單選題］運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)服務(wù)領(lǐng)域是（）

A）競(jìng)技體育

B）全民健身運(yùn)動(dòng)

C）競(jìng)技體育和全民健身運(yùn)動(dòng)

D）上述選項(xiàng)全對(duì)

答案:C

解析：教程第2頁(yè)預(yù)估難度：容易

237.［單選題］竹筍中含（）較多，影響人體對(duì)鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)該進(jìn)行焯水處理

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）鋅

D）草酸

答案：D

解析：

238.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕晚期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為（）o

A）15g

B）25g

C）30g

D）20g

答案:C

解析：

239.［單選題］案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一

,采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二

,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳

食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶

采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)

及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)

行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：本次調(diào)查是以家庭（膳食調(diào)查戶）為基礎(chǔ)的，在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)是

否需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量（）。

A）需要

B）不需要

C）都可以

D）視被調(diào)查者的記憶情況而定

答案：A

解析：在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無(wú)法獲得個(gè)人全部的食物攝

入量數(shù)據(jù)。

240.［單選題］植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）

A）玉米

B）大豆

C）稻谷

D）小麥

答案:B

解析：

241.［單選題］膳食調(diào)查方法中，要求最高，分析過(guò)程最復(fù)雜的是（）。

A）稱量法

B）記賬法

C）詢問(wèn)法

D）化學(xué)分析法

答案:D

解析：

242.［單選題］備孕營(yíng)養(yǎng)中，每天需要補(bǔ)充多少葉酸

A）葉酸400ug/天

B）葉酸200ug/天

C）葉酸300ug/天

D）葉酸800ug/天

答案:A

解析：

243.［單選題］在下列對(duì)大米的描述中，你認(rèn)為質(zhì)量比較好的是（）。

A）顆粒整齊，米粒有光澤，無(wú)腹白，無(wú)霉變

B）顆粒整齊，手感不光滑，有腹白

C）有碎米，米粒有裂紋。

D）米粒不整齊，一捏就碎，有霉變味

答案:A

解析：

244.［單選題］下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A）行為信息

B）個(gè)人疾病史

0生化指標(biāo)

D）體檢信息

答案:A

解析:健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指

標(biāo)。

245.［單選題］我國(guó)兒童上臂圍敘述正確的是（）o

A）5歲以前兒童上臂圍變化很大

B）中國(guó)廣5歲兒童上臂圍135m以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C）我國(guó)廣5歲兒童上臂圍135m以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D）5歲以前兒童上臂圍變化不大

答案:C

解析：

246.［單選題］兒童期缺乏什么礦物質(zhì)會(huì)表現(xiàn)為食欲缺乏、味覺減退、異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩？（）

A）、鈣

B）、鐵

0、鋅

D）、硒

答案:C

解析：

247.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%,其中來(lái)源于動(dòng)物性

食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）0

A）45%

B）55%

080%

D）50%

答案：D

解析：

248.［單選題］下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A）全雞蛋

B）牛奶

C）大豆

D）牛肉

答案:A

解析：動(dòng)物性蛋白質(zhì)必需氨基酸總量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全雞蛋蛋白

質(zhì)更為理想。大豆、面粉、大米的賴氨酸無(wú)論絕對(duì)值和相對(duì)值均低于模式，所以質(zhì)量稍差。

249.［單選題］功能性便秘最好選擇下列哪種膳食

A）高脂膳食

B）高蛋白膳食

C）高纖維膳食

D）低膽固醇膳食

答案:C

解析：

250.［單選題］以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。

A）果糖

B）葡萄糖

C）甘露醇

D）戊糖

答案:B

解析：

251.［單選題］根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一

部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A）大于

B）接近

C）等于

D）小于

答案:A

解析：人群日常攝入量超過(guò)UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。

252.［單選題］下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A）功能性脂類成分

B）具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C）食品防腐劑

D）益生菌

答案:C

解析：目前我國(guó)保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質(zhì)和氨基酸，具有保健功能的碳水化

合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素，功能性植物化學(xué)物，益生菌。

253.［單選題］現(xiàn)在影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）

A）鈣

B）鐵

C）鋅

D）硒

答案:C

解析：

254.［單選題］（）是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)