動物性食品檢驗練習題（含答案）

動物性食品檢驗練習題（含答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（)A、樣品在馬弗爐中灰化過夜B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入正確答案：D2、維生素A缺乏引起下列哪種疾病()。A、干眼病B、壞血病C、神經(jīng)炎D、不孕癥正確答案：A3、原子吸收光譜是()。A、分子的振動、轉(zhuǎn)動能級躍遷時對光的選擇吸收產(chǎn)生的B、基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)后又回到基態(tài)時所產(chǎn)生的C、分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的D、基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的正確答案：D4、原子吸收分光光度計中常用的檢測器是()。A、光電倍增管B、感光板C、光電管D、光電池正確答案：A5、實驗室組裝凱氏定氮蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器（）A、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶B、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管D、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管正確答案：D6、下列哪一種ELISA實驗方法最常用于抗原測定()。A、間接法B、反向間接法C、競爭法D、雙抗體夾心法正確答案：D7、測定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強的是()A、氯仿B、甲醇C、乙醚D、D。石油醚正確答案：C8、兩組測定值分別為1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其標準偏差分別為S1和S2兩者之間的關(guān)系是()。A、S1>S2B、S1<S2C、S1=S2/10000D、S1=S2正確答案：D9、下列數(shù)值中有效數(shù)值位數(shù)為四位的是()。A、pH=12.30B、[H+]=0.0050mol/LC、20.36D、3600正確答案：C10、下列屬于單糖的是()。A、乳糖B、半乳糖C、麥芽糖D、淀粉正確答案：B11、今用鄰苯二甲酸氫鉀為基準物標定NaOH溶液，下列情況會使結(jié)果偏高的是()。A、滴定終點在理論終點前到達B、滴定終點在理論終點后到達C、稱基準物時所用的一只10mg砝碼實際重10.1mgD、所稱基準物中含少量Na2CO3正確答案：B12、肉與肉制品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)為()。A、6.25B、5.46C、6.38D、5.71正確答案：A13、下列敘述中錯誤的是()。A、誤差是以真值為標準，偏差是以平均值為標準，在實際工作中獲得的所謂“誤差”，實質(zhì)上是偏差B、對某項測定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是可以測量的C、某項測定的精密度越好，則該測定的準確度越好D、標準偏差是用數(shù)理統(tǒng)計的方法處理測定數(shù)據(jù)而獲得的正確答案：C14、在測定樣品還原糖濃度時，應(yīng)進行預(yù)備滴定，其目的是()。A、是正式滴定的平行實驗，滴定結(jié)果可用于平均值的計算B、為了提高正式滴定的準確度C、為了方便終點的觀察D、以上都不對正確答案：B15、酶聯(lián)免疫吸附分析主要儀器和設(shè)備是()。A、蛋白測序儀B、DNA測序儀C、DNA擴增儀D、洗板機和酶標儀正確答案：D16、以亞甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應(yīng)終點時，溶液的顏色變化是()，即為滴定終點。A、溶液由藍色到無色B、溶液由紅色到無色C、溶液由紅色到藍色D、溶液由紅色到黃色正確答案：A17、實驗室常用的鉻酸酸洗液是由(A、K2Cr2O7和濃H2SO4B、K2Cr2O7和HClC、K2Cr2O7和HNO3D、K2Cr2O7和稀H2SO4)配制的。正確答案：A18、食品中維生素主要是按照()來分類的。A、還原性B、氧化性C、酸堿性D、溶解性正確答案：D19、若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品必須在()條件下保存。A、低溫B、恒溫C、避光正確答案：C20、凱氏定氮消化過程中，為了提高反應(yīng)液沸點，常常往消化液中加入()。A、硫酸銅B、雙氧水C、硫酸鉀D、硝酸正確答案：C21、兩種互不相溶的液體二元體系的沸點會()各組分的沸點。A、低于B、等于C、以上都有可能D、高于正確答案：A22、肉類樣品的干法灰化完全的時間為()。A、3-4hB、1-2hC、5-8hD、4-6h正確答案：D23、下列哪種助灰化劑的加入需要做空白實驗?A、硝酸B、水C、雙氧水D、乙酸鎂E、碳酸銨正確答案：D24、使用直接干燥法測水分時，將稱取供試品后的稱量瓶置于已升溫至105°C的烘箱內(nèi)，應(yīng)將()A、蓋好瓶蓋，放入烘箱B、瓶蓋取下，置稱量瓶旁C、瓶蓋取下，置烘箱外D、蓋好瓶蓋，置烘箱外正確答案：B25、在氣相色譜儀中，樣品以()形式與流動相結(jié)合，進入色譜柱。A、液體B、氣體C、半固體D、固體正確答案：B26、ELISA技術(shù)中，最常用來檢測抗體的方法是()。A、雙抗體夾心法B、間接法C、競爭法D、捕獲法正確答案：B27、測定樣品中的水分時，當樣品出現(xiàn)結(jié)痂，會使測定結(jié)果()。A、偏小B、不變C、偏大正確答案：C28、直接干燥法測定水分下列操作正確的是A、干燥過程中皿蓋要斜支于瓶邊B、干燥過程中皿蓋要完全打開C、干燥過程中皿蓋要放在稱量瓶一邊D、干燥過程中皿蓋要蓋緊稱量瓶正確答案：A29、灰化完畢后()，用預(yù)熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻A、立即打開爐門B、立即打開爐門，待爐溫降到200C左右C、待爐溫降到200C左右，打開爐門D、以上都不對正確答案：C30、下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是()。A、賴氨酸B、絲氨酸C、甘氨酸D、丙氨酸正確答案：A31、脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和()A、粗脂肪B、磷脂C、總脂肪D、結(jié)合態(tài)脂肪正確答案：D32、關(guān)于ELISA競爭法的敘述中，正確的是()。A、只用于檢測抗原B、待測成分優(yōu)先于酶標記物與固相結(jié)合C、被測物含量多則標記物被結(jié)合的機會少D、待測管顯色顏色越淡表示被測物含量越少正確答案：C33、測定乳粉的水分時，若空稱量瓶重19.9784克，稱量瓶加干燥物22.1616克，樣品加稱量瓶重22.2185克，則樣品中水分含量為()A、2.54%B、1%C、1.54%D、1.84正確答案：A34、酶聯(lián)免疫吸附實驗(ELISA)是()。A、中和試驗B、補體結(jié)合試驗C、直接凝集試驗D、標記技術(shù)試驗正確答案：D35、灰分測定過程中的核心操作為()。A、消化B、蒸餾C、灰化D、萃取正確答案：C36、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，蒸餾氨時所用的吸收劑為(A、硼酸溶液B、硼砂試液C、鹽酸溶液D、NaOH溶液正確答案：A37、干法灰化的缺點()。A、坩堝有吸留作用，使測定結(jié)果和回收率降低B、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。C、有機物分解徹底，操作簡單D、基本不加或加入很少的試劑，空白值低正確答案：A38、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是()A、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出B、樣品可以直接放入灰化C、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入D、樣品在馬弗爐中冷卻至室溫取出正確答案：C39、原子吸收光譜分析儀的光源是(A、鎢燈B、空心陰極燈C、氘燈D、氫燈正確答案：B40、斐林試劑與葡萄糖作用生成()的Cu2O沉淀。A、藍色B、黑色C、紅色D、黃色正確答案：C41、下列屬于還原性雙糖的是()。A、淀粉B、半乳糖C、果糖D、麥芽糖正確答案：D42、欲分析165~360nm的波譜區(qū)的原子吸收光譜,應(yīng)選用的光源為()。A、氘燈B、空心陰極燈C、鎢燈D、能斯特燈正確答案：B43、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、()、標準樣品、標本樣品四類。A、原始樣品B、保留樣品C、平均樣品D、試驗樣品正確答案：B44、下列樣品中，宜用減壓干燥法測定其水分的是()。A、味精B、香料C、面粉D、大豆正確答案：A45、關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是()。A、甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存B、整個滴定過程應(yīng)該保持微沸騰狀態(tài)C、用次甲基藍作指示劑D、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應(yīng)該繼續(xù)滴定正確答案：D46、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()A、蜂蜜B、煉乳C、油脂D、十三香正確答案：B47、標定標準溶液所用的基準物質(zhì)應(yīng)選()。A、化學純B、試驗試劑C、分析純D、優(yōu)級純正確答案：D48、下列屬于還原性單糖的是()。A、纖維素B、半乳糖C、麥芽糖D、乳糖正確答案：B49、測定維生素A和維生素E含量，皂化處理樣品時，加入抗壞血酸的作用()。A、抗氧化B、調(diào)節(jié)酸度C、乳化作用D、以上作用都有正確答案：A50、原子吸收光譜測銅的步驟是()。A、開機預(yù)熱-開助燃氣、燃氣-設(shè)置分析程序-點火-進樣-讀數(shù)B、開機預(yù)熱-進樣-設(shè)置分析程序-開助燃氣、燃氣-點火-讀數(shù)C、開機預(yù)熱-進樣-開助燃氣、燃氣-設(shè)置分析程序-點火-讀數(shù)D、開機預(yù)熱-設(shè)置分析程序-開助燃氣、燃氣-點火-進樣-讀數(shù)正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、蓋勃氏法測定脂肪需要乳稠計。A、正確B、錯誤正確答案：B2、樣品制備對選用的容器一般沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B3、凱氏定氮法測蛋白消化時加入樣品不要沾附在凱氏燒瓶瓶頸。A、正確B、錯誤正確答案：A4、堿化蒸餾時，要求氫氧化鈉的量一定要足夠。A、正確B、錯誤正確答案：A5、稀奶油、果醬等樣品的取樣一般采用三層五點。A、正確B、錯誤正確答案：A6、獸藥殘留原因主要是不按規(guī)定正確使用飼料藥物添加劑、環(huán)境污染導(dǎo)致藥物殘留、有關(guān)部門對獸藥殘留的監(jiān)督管理不嚴，檢測標準不健全等。A、正確B、錯誤正確答案：A7、直接干燥法測定水分盛裝樣品所用的容器是稱量瓶。A、正確B、錯誤正確答案：A8、采樣時一般采樣隨機采樣和代表性抽樣相結(jié)合的方式。A、正確B、錯誤正確答案：A9、肉類罐頭清除骨頭，將調(diào)味品(蔥、姜、辣椒等)分出后再搗碎來制備。A、正確B、錯誤正確答案：A10、堿水解中石油醚的作用是降低乙醇在乙醚中的溶解度，將乙醇的溶解物殘留在水層，使分層清晰。A、正確B、錯誤正確答案：A11、脂肪測定用石油醚做提取劑時，允許樣品含有微量的水分。A、正確B、錯誤正確答案：A12、合成抗菌藥物，是人工合成的抗菌藥物，具有抗菌譜廣、價格低廉和性質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點。在臨床獸醫(yī)和畜牧業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。A、正確B、錯誤正確答案：A13、脂溶性維生素不易隨尿液排出體外，攝入過量可引起中毒。A、正確B、錯誤正確答案：A14、干法灰化是采用高溫灼燒的方法來破壞樣品中的有機物，又名灼燒法。A、正確B、錯誤正確答案：A15、減壓干燥法干燥結(jié)束后，先打開活塞,使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ胫琳婵崭稍锵鋬?nèi),待壓力恢復(fù)正常后再打開。A、正確B、錯誤正確答案：A16、直接滴定法測還原糖，當樣液中還原糖濃度過高時，不需稀釋直接進行正式測定。A、正確B、錯誤正確答案：B17、自動凱氏定氮儀在使用前，應(yīng)先進行管路清洗。A、正確B、錯誤正確答案：A18、索氏抽提時，冷凝管上端最好塞一團干燥的脫脂棉，可防止空氣中的水分進入，也可避免乙醚在空氣中揮發(fā)。A、正確B、錯誤正確答案：A19、直接滴定法測還原糖用的指示劑是酸堿指示劑。A、正確B、錯誤正確答案：B20、正相色譜是固定相極性<流動相極性，適合分離的物質(zhì)為極性小的分子。A、正確B、錯誤正確答案：B21、液體樣品通過攪拌混合均勻制備。A、正確B、錯誤正確答案：A22、四環(huán)素類抗菌藥物是常用的家禽防病治病藥物，主要有士霉素、四環(huán)素、金霉素等。A、正確B、錯誤正確答案：A23、直接干燥法測定半固體樣品的水分含量時，為使水分揮發(fā)完全，可提高干燥溫度。A、正確B、錯誤正確答案：B24、食品中的結(jié)合水很難用蒸發(fā)的方法除去。A、正確B、錯誤正確答案：A25、灰分完全后，應(yīng)立即將坩堝從550°C的灰化爐中取出，放入干燥器中冷卻。A、正確B、錯誤正確答案：B26、ppb在食品檢測中經(jīng)常應(yīng)用，ppb代表的濃度單位是ng/L。A、正確B、錯誤正確答案：B27、凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，但不適用于添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。A、正確B、錯誤正確答案：A28、對于樣品中含有較多易揮發(fā)的成分，通常選用蒸餾法測水分。A、正確B、錯誤正確答案：A29、ppm在食品檢測中經(jīng)常應(yīng)用，ppm代表的濃度單位是ug/L。A、正確B、錯誤正確答案：B30、脂肪測定采用無水乙醚作提取劑時，被測樣品必須事先烘干。A、正確B、錯誤正確答案：A31、凱氏定領(lǐng)法測定蛋白質(zhì)含量，若樣品消化不完全，則測定結(jié)果偏低。A、正確B、錯誤正確答案：A32、樣品表面硬皮的形成會造成過小佔計被測食品的水分含量。A、正確B、錯誤正確答案：B33、目前液-液分配色譜中的固定相常用鍵合固定相。A、正確B、錯誤正確答案：A34、自由水由于流動性大，不被束縛，在干燥過程中容易被除去。A、正確B、錯誤正確答案：A35、直接滴定法測還原糖用硫酸銅和氫氧化鈉作為澄清劑。A、正確B、錯誤正確答案：B36、液-液分配色譜中流動相與固定相為互不相溶的兩種液體，待測組分既溶解于固定相，也溶解于流動相，根據(jù)在兩相中溶解度的不同進行分配。A、正確B、錯誤正確答案：A37、直接滴定法測還原糖時試劑堿性酒石酸銅甲液和乙液要分別貯存，用時才混合。A、正確B、錯誤正確答案：A38、自動開始定氮儀可以實現(xiàn)自動加液、蒸餾、滴定和記錄滴定數(shù)據(jù)的過程。A、正確B、