動(dòng)物性食品檢驗(yàn)練習(xí)題（含答案）

動(dòng)物性食品檢驗(yàn)練習(xí)題（含答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（)A、樣品在馬弗爐中灰化過夜B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入正確答案：D2、維生素A缺乏引起下列哪種疾病()。A、干眼病B、壞血病C、神經(jīng)炎D、不孕癥正確答案：A3、原子吸收光譜是()。A、分子的振動(dòng)、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷時(shí)對(duì)光的選擇吸收產(chǎn)生的B、基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)后又回到基態(tài)時(shí)所產(chǎn)生的C、分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的D、基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的正確答案：D4、原子吸收分光光度計(jì)中常用的檢測(cè)器是()。A、光電倍增管B、感光板C、光電管D、光電池正確答案：A5、實(shí)驗(yàn)室組裝凱氏定氮蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器（）A、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶B、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管D、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管正確答案：D6、下列哪一種ELISA實(shí)驗(yàn)方法最常用于抗原測(cè)定()。A、間接法B、反向間接法C、競(jìng)爭(zhēng)法D、雙抗體夾心法正確答案：D7、測(cè)定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強(qiáng)的是()A、氯仿B、甲醇C、乙醚D、D。石油醚正確答案：C8、兩組測(cè)定值分別為1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為S1和S2兩者之間的關(guān)系是()。A、S1>S2B、S1<S2C、S1=S2/10000D、S1=S2正確答案：D9、下列數(shù)值中有效數(shù)值位數(shù)為四位的是()。A、pH=12.30B、[H+]=0.0050mol/LC、20.36D、3600正確答案：C10、下列屬于單糖的是()。A、乳糖B、半乳糖C、麥芽糖D、淀粉正確答案：B11、今用鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液，下列情況會(huì)使結(jié)果偏高的是()。A、滴定終點(diǎn)在理論終點(diǎn)前到達(dá)B、滴定終點(diǎn)在理論終點(diǎn)后到達(dá)C、稱基準(zhǔn)物時(shí)所用的一只10mg砝碼實(shí)際重10.1mgD、所稱基準(zhǔn)物中含少量Na2CO3正確答案：B12、肉與肉制品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)為()。A、6.25B、5.46C、6.38D、5.71正確答案：A13、下列敘述中錯(cuò)誤的是()。A、誤差是以真值為標(biāo)準(zhǔn)，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際工作中獲得的所謂“誤差”，實(shí)質(zhì)上是偏差B、對(duì)某項(xiàng)測(cè)定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是可以測(cè)量的C、某項(xiàng)測(cè)定的精密度越好，則該測(cè)定的準(zhǔn)確度越好D、標(biāo)準(zhǔn)偏差是用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法處理測(cè)定數(shù)據(jù)而獲得的正確答案：C14、在測(cè)定樣品還原糖濃度時(shí)，應(yīng)進(jìn)行預(yù)備滴定，其目的是()。A、是正式滴定的平行實(shí)驗(yàn)，滴定結(jié)果可用于平均值的計(jì)算B、為了提高正式滴定的準(zhǔn)確度C、為了方便終點(diǎn)的觀察D、以上都不對(duì)正確答案：B15、酶聯(lián)免疫吸附分析主要儀器和設(shè)備是()。A、蛋白測(cè)序儀B、DNA測(cè)序儀C、DNA擴(kuò)增儀D、洗板機(jī)和酶標(biāo)儀正確答案：D16、以亞甲基藍(lán)作為指示劑測(cè)定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是()，即為滴定終點(diǎn)。A、溶液由藍(lán)色到無色B、溶液由紅色到無色C、溶液由紅色到藍(lán)色D、溶液由紅色到黃色正確答案：A17、實(shí)驗(yàn)室常用的鉻酸酸洗液是由(A、K2Cr2O7和濃H2SO4B、K2Cr2O7和HClC、K2Cr2O7和HNO3D、K2Cr2O7和稀H2SO4)配制的。正確答案：A18、食品中維生素主要是按照()來分類的。A、還原性B、氧化性C、酸堿性D、溶解性正確答案：D19、若要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品必須在()條件下保存。A、低溫B、恒溫C、避光正確答案：C20、凱氏定氮消化過程中，為了提高反應(yīng)液沸點(diǎn)，常常往消化液中加入()。A、硫酸銅B、雙氧水C、硫酸鉀D、硝酸正確答案：C21、兩種互不相溶的液體二元體系的沸點(diǎn)會(huì)()各組分的沸點(diǎn)。A、低于B、等于C、以上都有可能D、高于正確答案：A22、肉類樣品的干法灰化完全的時(shí)間為()。A、3-4hB、1-2hC、5-8hD、4-6h正確答案：D23、下列哪種助灰化劑的加入需要做空白實(shí)驗(yàn)?A、硝酸B、水C、雙氧水D、乙酸鎂E、碳酸銨正確答案：D24、使用直接干燥法測(cè)水分時(shí)，將稱取供試品后的稱量瓶置于已升溫至105°C的烘箱內(nèi)，應(yīng)將()A、蓋好瓶蓋，放入烘箱B、瓶蓋取下，置稱量瓶旁C、瓶蓋取下，置烘箱外D、蓋好瓶蓋，置烘箱外正確答案：B25、在氣相色譜儀中，樣品以()形式與流動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱。A、液體B、氣體C、半固體D、固體正確答案：B26、ELISA技術(shù)中，最常用來檢測(cè)抗體的方法是()。A、雙抗體夾心法B、間接法C、競(jìng)爭(zhēng)法D、捕獲法正確答案：B27、測(cè)定樣品中的水分時(shí)，當(dāng)樣品出現(xiàn)結(jié)痂，會(huì)使測(cè)定結(jié)果()。A、偏小B、不變C、偏大正確答案：C28、直接干燥法測(cè)定水分下列操作正確的是A、干燥過程中皿蓋要斜支于瓶邊B、干燥過程中皿蓋要完全打開C、干燥過程中皿蓋要放在稱量瓶一邊D、干燥過程中皿蓋要蓋緊稱量瓶正確答案：A29、灰化完畢后()，用預(yù)熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻A、立即打開爐門B、立即打開爐門，待爐溫降到200C左右C、待爐溫降到200C左右，打開爐門D、以上都不對(duì)正確答案：C30、下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是()。A、賴氨酸B、絲氨酸C、甘氨酸D、丙氨酸正確答案：A31、脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和()A、粗脂肪B、磷脂C、總脂肪D、結(jié)合態(tài)脂肪正確答案：D32、關(guān)于ELISA競(jìng)爭(zhēng)法的敘述中，正確的是()。A、只用于檢測(cè)抗原B、待測(cè)成分優(yōu)先于酶標(biāo)記物與固相結(jié)合C、被測(cè)物含量多則標(biāo)記物被結(jié)合的機(jī)會(huì)少D、待測(cè)管顯色顏色越淡表示被測(cè)物含量越少正確答案：C33、測(cè)定乳粉的水分時(shí)，若空稱量瓶重19.9784克，稱量瓶加干燥物22.1616克，樣品加稱量瓶重22.2185克，則樣品中水分含量為()A、2.54%B、1%C、1.54%D、1.84正確答案：A34、酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)(ELISA)是()。A、中和試驗(yàn)B、補(bǔ)體結(jié)合試驗(yàn)C、直接凝集試驗(yàn)D、標(biāo)記技術(shù)試驗(yàn)正確答案：D35、灰分測(cè)定過程中的核心操作為()。A、消化B、蒸餾C、灰化D、萃取正確答案：C36、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，蒸餾氨時(shí)所用的吸收劑為(A、硼酸溶液B、硼砂試液C、鹽酸溶液D、NaOH溶液正確答案：A37、干法灰化的缺點(diǎn)()。A、坩堝有吸留作用，使測(cè)定結(jié)果和回收率降低B、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測(cè)組分。C、有機(jī)物分解徹底，操作簡(jiǎn)單D、基本不加或加入很少的試劑，空白值低正確答案：A38、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()A、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出B、樣品可以直接放入灰化C、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入D、樣品在馬弗爐中冷卻至室溫取出正確答案：C39、原子吸收光譜分析儀的光源是(A、鎢燈B、空心陰極燈C、氘燈D、氫燈正確答案：B40、斐林試劑與葡萄糖作用生成()的Cu2O沉淀。A、藍(lán)色B、黑色C、紅色D、黃色正確答案：C41、下列屬于還原性雙糖的是()。A、淀粉B、半乳糖C、果糖D、麥芽糖正確答案：D42、欲分析165~360nm的波譜區(qū)的原子吸收光譜,應(yīng)選用的光源為()。A、氘燈B、空心陰極燈C、鎢燈D、能斯特?zé)粽_答案：B43、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、()、標(biāo)準(zhǔn)樣品、標(biāo)本樣品四類。A、原始樣品B、保留樣品C、平均樣品D、試驗(yàn)樣品正確答案：B44、下列樣品中，宜用減壓干燥法測(cè)定其水分的是()。A、味精B、香料C、面粉D、大豆正確答案：A45、關(guān)于還原糖的測(cè)定說法不正確的是()。A、甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存B、整個(gè)滴定過程應(yīng)該保持微沸騰狀態(tài)C、用次甲基藍(lán)作指示劑D、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定正確答案：D46、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()A、蜂蜜B、煉乳C、油脂D、十三香正確答案：B47、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)選()。A、化學(xué)純B、試驗(yàn)試劑C、分析純D、優(yōu)級(jí)純正確答案：D48、下列屬于還原性單糖的是()。A、纖維素B、半乳糖C、麥芽糖D、乳糖正確答案：B49、測(cè)定維生素A和維生素E含量，皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用()。A、抗氧化B、調(diào)節(jié)酸度C、乳化作用D、以上作用都有正確答案：A50、原子吸收光譜測(cè)銅的步驟是()。A、開機(jī)預(yù)熱-開助燃?xì)?、燃?xì)?設(shè)置分析程序-點(diǎn)火-進(jìn)樣-讀數(shù)B、開機(jī)預(yù)熱-進(jìn)樣-設(shè)置分析程序-開助燃?xì)狻⑷細(xì)?點(diǎn)火-讀數(shù)C、開機(jī)預(yù)熱-進(jìn)樣-開助燃?xì)?、燃?xì)?設(shè)置分析程序-點(diǎn)火-讀數(shù)D、開機(jī)預(yù)熱-設(shè)置分析程序-開助燃?xì)?、燃?xì)?點(diǎn)火-進(jìn)樣-讀數(shù)正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、蓋勃氏法測(cè)定脂肪需要乳稠計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、樣品制備對(duì)選用的容器一般沒有要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、凱氏定氮法測(cè)蛋白消化時(shí)加入樣品不要沾附在凱氏燒瓶瓶頸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、堿化蒸餾時(shí)，要求氫氧化鈉的量一定要足夠。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、稀奶油、果醬等樣品的取樣一般采用三層五點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、獸藥殘留原因主要是不按規(guī)定正確使用飼料藥物添加劑、環(huán)境污染導(dǎo)致藥物殘留、有關(guān)部門對(duì)獸藥殘留的監(jiān)督管理不嚴(yán)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、直接干燥法測(cè)定水分盛裝樣品所用的容器是稱量瓶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、采樣時(shí)一般采樣隨機(jī)采樣和代表性抽樣相結(jié)合的方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、肉類罐頭清除骨頭，將調(diào)味品(蔥、姜、辣椒等)分出后再搗碎來制備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、堿水解中石油醚的作用是降低乙醇在乙醚中的溶解度，將乙醇的溶解物殘留在水層，使分層清晰。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、脂肪測(cè)定用石油醚做提取劑時(shí)，允許樣品含有微量的水分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、合成抗菌藥物，是人工合成的抗菌藥物，具有抗菌譜廣、價(jià)格低廉和性質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。在臨床獸醫(yī)和畜牧業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、脂溶性維生素不易隨尿液排出體外，攝入過量可引起中毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、干法灰化是采用高溫灼燒的方法來破壞樣品中的有機(jī)物，又名灼燒法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、減壓干燥法干燥結(jié)束后，先打開活塞,使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ胫琳婵崭稍锵鋬?nèi),待壓力恢復(fù)正常后再打開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、直接滴定法測(cè)還原糖，當(dāng)樣液中還原糖濃度過高時(shí)，不需稀釋直接進(jìn)行正式測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、自動(dòng)凱氏定氮儀在使用前，應(yīng)先進(jìn)行管路清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、索氏抽提時(shí)，冷凝管上端最好塞一團(tuán)干燥的脫脂棉，可防止空氣中的水分進(jìn)入，也可避免乙醚在空氣中揮發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、直接滴定法測(cè)還原糖用的指示劑是酸堿指示劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、正相色譜是固定相極性<流動(dòng)相極性，適合分離的物質(zhì)為極性小的分子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、液體樣品通過攪拌混合均勻制備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、四環(huán)素類抗菌藥物是常用的家禽防病治病藥物，主要有士霉素、四環(huán)素、金霉素等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、直接干燥法測(cè)定半固體樣品的水分含量時(shí)，為使水分揮發(fā)完全，可提高干燥溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、食品中的結(jié)合水很難用蒸發(fā)的方法除去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、灰分完全后，應(yīng)立即將坩堝從550°C的灰化爐中取出，放入干燥器中冷卻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、ppb在食品檢測(cè)中經(jīng)常應(yīng)用，ppb代表的濃度單位是ng/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，但不適用于添加無機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、對(duì)于樣品中含有較多易揮發(fā)的成分，通常選用蒸餾法測(cè)水分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、ppm在食品檢測(cè)中經(jīng)常應(yīng)用，ppm代表的濃度單位是ug/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、脂肪測(cè)定采用無水乙醚作提取劑時(shí)，被測(cè)樣品必須事先烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、凱氏定領(lǐng)法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，若樣品消化不完全，則測(cè)定結(jié)果偏低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、樣品表面硬皮的形成會(huì)造成過小佔(zhàn)計(jì)被測(cè)食品的水分含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、目前液-液分配色譜中的固定相常用鍵合固定相。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、自由水由于流動(dòng)性大，不被束縛，在干燥過程中容易被除去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、直接滴定法測(cè)還原糖用硫酸銅和氫氧化鈉作為澄清劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36、液-液分配色譜中流動(dòng)相與固定相為互不相溶的兩種液體，待測(cè)組分既溶解于固定相，也溶解于流動(dòng)相，根據(jù)在兩相中溶解度的不同進(jìn)行分配。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37、直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)試劑堿性酒石酸銅甲液和乙液要分別貯存，用時(shí)才混合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38、自動(dòng)開始定氮儀可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)加液、蒸餾、滴定和記錄滴定數(shù)據(jù)的過程。A、正確B、