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酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

專業(yè)名稱酒店管理專業(yè)專業(yè)代碼640105

入學(xué)要求普通高中畢業(yè)生/中職學(xué)校畢業(yè)生/具有高中同等學(xué)力者

修業(yè)年限與學(xué)歷三年?？?/p>

職業(yè)面向

一、本專業(yè)職業(yè)面向

所屬專職業(yè)資格證

所屬專業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位群或

業(yè)類書和職業(yè)技

大類（代（代碼）（代碼）技術(shù)領(lǐng)域舉例

（代碼）能等級(jí)證書

碼）

舉例

前廳服務(wù)員（4-03-01-01）

前臺(tái)接待

客房服務(wù)員（4-03-01-02）

旅游住宿業(yè)客房協(xié)調(diào)

旅游類旅店服務(wù)員（4-03-01-02）茶藝師

大類（61）銷售部協(xié)調(diào)

（6301）餐廳服務(wù)員（4-03-02-05）

（64）餐飲業(yè)餐廳服務(wù)國家導(dǎo)游員

茶藝師（4-03-02-07）

（62）酒吧調(diào)酒

咖啡師（4-03-02-08）

調(diào)酒師（4-03-02-09）

二、職業(yè)等級(jí)證書、行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和證書

1、通用證書

序

考核項(xiàng)目考核發(fā)證部門等級(jí)備注

號(hào)

1英語應(yīng)用能力考試高校英語應(yīng)用能力考試考核委員會(huì)B級(jí)

2普通話國家語言文字委員會(huì)

3計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力職業(yè)技能鑒定中心三/四級(jí)任選

2、專業(yè)職業(yè)資格證書

序

考核項(xiàng)目考核發(fā)證部門等級(jí)備注

號(hào)

1茶藝師資格證職業(yè)技能鑒定中心中級(jí)必選

2導(dǎo)游員資格證國家旅游局初級(jí)任選

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培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格

一、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文

素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握本

專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向住宿業(yè)、餐飲業(yè)的前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、茶藝師等職業(yè)群，

能夠從事酒店、民宿、郵輪等接待業(yè)的一線服務(wù)以及運(yùn)營管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

二、培養(yǎng)規(guī)格

（一）基本素質(zhì)

1.政治思想素質(zhì)

堅(jiān)定擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會(huì)主義制度，在習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想指引下，踐

行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感。崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠

實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動(dòng)，履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會(huì)責(zé)任感和社會(huì)參與意識(shí)。

2.文化素質(zhì)

具有一定的審美和人文素養(yǎng),具有較好的中華民族優(yōu)良文化底蘊(yùn)、文化禮儀和倫理道德修養(yǎng)。

3.身體和心理素質(zhì)

具有健康的體魄、心理和健全的人格，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，以及良好的行為習(xí)慣。

4.專業(yè)素質(zhì)：

具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維。勇于奮斗、樂觀向上，具

有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。

（二）知識(shí)要求

1.掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)。

2.熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防等知識(shí)。

3.掌握良好的溝通、服務(wù)禮儀、旅游服務(wù)心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。

4.掌握酒店業(yè)前廳、客房、餐飲服務(wù)與運(yùn)營管理的基本理論以及安全、衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)。

5.熟悉酒店財(cái)務(wù)、成本控制、市場(chǎng)營銷和收益管理知識(shí)。

6.了解信息通信技術(shù)，熟悉酒店信息化應(yīng)用的基本知識(shí)。

7.掌握酒店基層督導(dǎo)管理知識(shí)，熟悉酒店經(jīng)營管理新觀念、新理論、新技術(shù)。

（三）能力要求

1.具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力。

2.具有良好的語言、文字表達(dá)能力和溝通能力。

3.具有創(chuàng)新意識(shí)，能創(chuàng)造性地開展工作，滿足賓客個(gè)性化要求。

4.具有解決酒店服務(wù)、運(yùn)營與管理中常見問題的能力，并能應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況。

5.具有酒店前廳接待、客戶關(guān)系處理、客房清掃與服務(wù)、房務(wù)部經(jīng)濟(jì)效益分析等酒店房務(wù)服務(wù)與督

導(dǎo)管理能力。

6.具有餐廳擺臺(tái)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒水服務(wù)、餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理等酒店餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理能力。

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7.具有酒店組織架構(gòu)設(shè)計(jì)、酒店市場(chǎng)營銷策劃、酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃編制與執(zhí)行、酒店員工績效評(píng)價(jià)

等酒店運(yùn)營與管理能力。

8.具備創(chuàng)建并運(yùn)營主題餐廳、民宿等中小餐飲住宿企業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

9.具有一定的酒店品牌與文化建設(shè)、酒店經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、酒店業(yè)宏觀發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)判

斷等酒店高級(jí)管理能力。

（四）職業(yè)態(tài)度

1.敬業(yè)精神與工作態(tài)度

熱愛職業(yè)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和奉獻(xiàn)精神。

2.職業(yè)道德與社會(huì)責(zé)任

具有社會(huì)公共道德和職業(yè)道德。

3.遵守行業(yè)法規(guī)和職業(yè)紀(jì)律

能以規(guī)章制度規(guī)范自己的職業(yè)行為。

三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)

為了倡導(dǎo)和鼓勵(lì)大學(xué)生個(gè)性發(fā)展，積極參與大學(xué)生素質(zhì)拓展計(jì)劃，激發(fā)和培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神、

創(chuàng)業(yè)意識(shí)和實(shí)踐能力，提高大學(xué)生人文素養(yǎng)、科學(xué)素質(zhì)和藝術(shù)修養(yǎng)，開展創(chuàng)新教學(xué)。創(chuàng)新教學(xué)包括課程

類、競賽類、獎(jiǎng)勵(lì)類、創(chuàng)業(yè)類等方面。

1、以項(xiàng)目和社團(tuán)為載體，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神

鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)造性地投身于各種社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)和社會(huì)公益活動(dòng)中，通過開展創(chuàng)業(yè)教育講座，以及各種

競賽、活動(dòng)等方式，形成以專業(yè)為依托，以項(xiàng)目和社團(tuán)為組織形式的“創(chuàng)業(yè)教育”實(shí)踐群體來激發(fā)大學(xué)

生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神。

2、構(gòu)建創(chuàng)業(yè)教育課程體系，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力

建立滲透創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容的教育課程，在課堂上采用分組討論、案例分析、頭腦風(fēng)暴、情境模擬、預(yù)

設(shè)問題等方法進(jìn)行互動(dòng)式教學(xué)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)和技能的同時(shí)，體驗(yàn)創(chuàng)新、創(chuàng)造的樂趣，還可以積極

探索以項(xiàng)目為載體的教育理念和方法，通過項(xiàng)目教學(xué)法，訓(xùn)練學(xué)生的計(jì)劃、執(zhí)行、決策、總結(jié)等綜合能

力以及發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和溝通能力。

3、加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力

大學(xué)生通過參加各種專業(yè)競賽和科研活動(dòng)，如大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃大賽、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，

增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，鍛煉和提高觀察力、思維力、想象力和動(dòng)手操作能力。

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課程設(shè)置及要求

一、公共基礎(chǔ)課

表-公共基礎(chǔ)課設(shè)置

序號(hào)課程名稱課程目標(biāo)主要教學(xué)內(nèi)容與要求

提高大學(xué)生思想、政治、道德、

法律素質(zhì)，以適應(yīng)大學(xué)生活、樹立職

思想道德圍繞職業(yè)崗位和社會(huì)的需要，結(jié)合學(xué)生

業(yè)理想、規(guī)劃精彩人生、提升道德品

1修養(yǎng)與法情感、意志、能力形成過程，幫助大學(xué)生樹

質(zhì)、強(qiáng)化法治觀念。培養(yǎng)德智體美全

律基礎(chǔ)立正確的人生觀、價(jià)值觀、道德觀和法制觀，

面發(fā)展的社會(huì)主義合格建設(shè)者和可靠

接班人。

提升學(xué)生心理保健的意識(shí)，培養(yǎng)

學(xué)生自我認(rèn)知，健全人格，增強(qiáng)學(xué)生主要圍繞適應(yīng)能力、心理與心理健康、

大學(xué)生心

2調(diào)節(jié)情緒、應(yīng)對(duì)挫折的能力。掌握與自我認(rèn)識(shí)、網(wǎng)絡(luò)與學(xué)習(xí)、人際交往、戀愛心

理健康

人溝通的技巧，形成健康的心理品理、情緒管理等內(nèi)容開展專題教學(xué)活動(dòng)。

質(zhì)，提高心理健康水平。

會(huì)運(yùn)用馬克思主義立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方

毛澤東思法解決現(xiàn)實(shí)生活的基本問題。掌握科

想和中國學(xué)地認(rèn)識(shí)和分析復(fù)雜的社會(huì)現(xiàn)象的能學(xué)習(xí)中國共產(chǎn)黨把馬克思主義基本原

3特色社會(huì)力，運(yùn)用建設(shè)中國特色社會(huì)主義理論理與中國實(shí)際相結(jié)合的歷史進(jìn)程，充分反映

主義理論和黨的方針政策，對(duì)我國經(jīng)濟(jì)、政治馬克思主義中國化的兩大理論成果。

體系概論和社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀額社會(huì)現(xiàn)實(shí)問題，具

體初步分析、判斷能力。

引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的民族觀、熟

知中國政府處理民族問題的基本政學(xué)習(xí)中國和世界民族及民族關(guān)系特點(diǎn)

民族理論策、了解我國民族的基本概況。樹立的認(rèn)識(shí)和理解；馬克思主義關(guān)于民族和民族

4與民族政馬克思主義民族觀、宗教觀和祖國問題的基本理論；中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)全國各族

策觀。加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)，構(gòu)建和諧的社會(huì)人民在革命和建設(shè)中過程中形成的一系列

主義民族關(guān)系，促進(jìn)共同繁榮，維護(hù)民族政策。

祖國統(tǒng)一。

主要引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)的人生觀

通過職業(yè)興趣、性格、價(jià)值觀、技能、

和職業(yè)觀，具備基本的職業(yè)能力和素

職業(yè)生涯環(huán)境等學(xué)習(xí)，做出生涯決策，構(gòu)建生涯體

5養(yǎng)，為今后的職業(yè)生涯發(fā)展做好規(guī)劃

規(guī)劃驗(yàn)。大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)（設(shè)計(jì)）大賽可作為

和準(zhǔn)備，幫助學(xué)生順利走上工作崗位

學(xué)生考評(píng)之一。

奠定基礎(chǔ)。

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能夠進(jìn)行創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)甄別和分析，

訓(xùn)練創(chuàng)新思維，打造創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，識(shí)別創(chuàng)

樹立科學(xué)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)觀，激發(fā)學(xué)

業(yè)機(jī)會(huì)，整合創(chuàng)業(yè)資源，設(shè)計(jì)商業(yè)模式，創(chuàng)

6創(chuàng)業(yè)教育生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，提高學(xué)生的社會(huì)

業(yè)計(jì)劃與路演展示等。創(chuàng)新創(chuàng)意大賽可作為

責(zé)任感和創(chuàng)業(yè)精神，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)業(yè)、

學(xué)生考評(píng)之一。

就業(yè)和全面發(fā)展。

幫助學(xué)生科學(xué)全面認(rèn)知自我和社

會(huì)就業(yè)環(huán)境；了解社會(huì)就業(yè)形勢(shì)，樹

就業(yè)形勢(shì)、就業(yè)政策、求職技巧、就業(yè)

立正確的就業(yè)觀，明確就業(yè)所需的知

7就業(yè)指導(dǎo)信息等方面內(nèi)容。模擬面試演練可作為學(xué)生

識(shí)、技能要求，有針對(duì)性地提高自身

考評(píng)之一。

素質(zhì)和職業(yè)需要的技能，以勝任未來

的工作，為職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

幫助學(xué)生掌握全面思考、理性分

析時(shí)事熱點(diǎn)的方法和技巧，培養(yǎng)學(xué)生

應(yīng)對(duì)時(shí)政熱點(diǎn)的理性思維。解決學(xué)生幫助大學(xué)生正確認(rèn)識(shí)新時(shí)代國內(nèi)外形

形勢(shì)與政在面對(duì)錯(cuò)誤思潮和不良宣傳時(shí)容易出勢(shì)，深刻領(lǐng)會(huì)黨的十八大以來黨和國家事業(yè)

8

策現(xiàn)的思想困惑、立場(chǎng)不穩(wěn)等政治素質(zhì)取得的歷史性成就、發(fā)生的歷史性變革、面

問題，使他們自覺抵制各種不良思潮臨的歷史性機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

和言論的影響，在思想上與黨中央保

持高度一致。

通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解國家法律主要圍繞安全常識(shí)、人身安全、財(cái)產(chǎn)安

法規(guī)，學(xué)校安全規(guī)章和制度，掌握安全、網(wǎng)絡(luò)安全、遵紀(jì)守法預(yù)防犯罪、交通安

9安全教育

全知識(shí)與防范技能，從而提高學(xué)生的全、消防安全、自然災(zāi)害安全、國家安全等

安全防范意識(shí)和自我保護(hù)能力。內(nèi)容學(xué)習(xí)。

激發(fā)愛國熱情，樹立革命英雄主

義精神，增強(qiáng)國防觀念和組織性、紀(jì)

中國當(dāng)代國防法規(guī)、國防建設(shè)、我國武

律性，掌握基本的軍事知識(shí)，促進(jìn)大

10國防教育裝力量、中國各時(shí)期軍事思想、國際戰(zhàn)略格

學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，為中國人民解

局、我國周邊安全環(huán)境。

放軍訓(xùn)練后備兵員和培養(yǎng)預(yù)備役軍官

奠定基礎(chǔ)。

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通過大學(xué)體育課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生

將要達(dá)到增強(qiáng)體能，掌握和應(yīng)用基本

大學(xué)體育的體育與健康知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能；培養(yǎng)

體育課程是大學(xué)生以身體練習(xí)為主要

Ⅰ運(yùn)動(dòng)的興趣和愛好，形成堅(jiān)持鍛煉的

手段，通過對(duì)籃球、足球、排球、武術(shù)等技

習(xí)慣；具有良好的心理品質(zhì)，表現(xiàn)出

術(shù)動(dòng)作的學(xué)習(xí)以及一些常規(guī)理論知識(shí)的學(xué)

11人際交往的能力與合作精神；提高對(duì)

習(xí)，通過合理的體育教育和科學(xué)的體育鍛煉

個(gè)人健康和群體健康的責(zé)任感，形成

過程，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康和提高體育

健康的生活方式；發(fā)揚(yáng)體育精神，

大學(xué)體育素養(yǎng)。

形成積極進(jìn)取、樂觀開朗的生活態(tài)度；

Ⅱ

提高與專業(yè)特點(diǎn)相適應(yīng)的體育素養(yǎng)運(yùn)

動(dòng)參與、鍛煉興趣、身體健康。

領(lǐng)會(huì)掌握2000個(gè)左右單詞。還應(yīng)掌握

大學(xué)英語學(xué)生通過對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)基100個(gè)左右專業(yè)詞匯；能大致聽懂日常用

Ⅰ本具備對(duì)較簡單或熟悉的話題進(jìn)行語，部分學(xué)生基本達(dá)到公共英語B級(jí)水平，

聽、說、讀、寫的能力。在日常對(duì)話聽懂正常語速，較熟悉話題的談話，并能根

12中，能用英語進(jìn)行簡單的交流。在學(xué)據(jù)所聽內(nèi)容識(shí)別主題，獲取重要信息；口語

習(xí)完本課程后，學(xué)生的英語應(yīng)用能力方面能就熟悉的話題進(jìn)行簡單交流；能讀懂

大學(xué)英語應(yīng)基本達(dá)到公共英語三級(jí)考試B級(jí)水相對(duì)簡單的文章；能根據(jù)寫作的題目要求，

Ⅱ平。運(yùn)用簡單句型，基本完成長度在50詞左右

的文章寫作，如信件，表格，套寫簡歷等。

通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握基本的數(shù)學(xué)主要圍繞函數(shù)極限和連續(xù)、導(dǎo)數(shù)與微

思想方法和必要的應(yīng)用知識(shí)，學(xué)會(huì)用分、導(dǎo)數(shù)應(yīng)用、不定積分與定積分、常微分

數(shù)學(xué)的思維方式去觀察、去解決學(xué)方程等進(jìn)行學(xué)習(xí)。要求學(xué)生能較系統(tǒng)地掌握

13高等數(shù)學(xué)習(xí)、生活、工作中的實(shí)際問題，使學(xué)必需的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和常用的運(yùn)算方

生具有一定的創(chuàng)新精神和提出問題分法，為學(xué)生后續(xù)的專業(yè)課的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。

析問題解決問題的能力，在工作中實(shí)

事求是、堅(jiān)持真理。

要求學(xué)生了解計(jì)算機(jī)組成、理解計(jì)算機(jī)

工作原理、計(jì)算機(jī)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、主流操作

本課程是一門計(jì)算機(jī)入門課程，

系統(tǒng)設(shè)定工作環(huán)境、會(huì)整理工作文件；熟練

是為非計(jì)算機(jī)專業(yè)類學(xué)生提供計(jì)算機(jī)

計(jì)算機(jī)應(yīng)掌握Word文字處理軟件的基本應(yīng)用及高級(jí)

14一般應(yīng)用所必需的基礎(chǔ)知識(shí)、能力和

用基礎(chǔ)應(yīng)用、Excel電子表格軟件的的基本應(yīng)用及

素質(zhì)的課程，內(nèi)容豐富，與時(shí)俱進(jìn)，

高級(jí)應(yīng)用、Powerpoint演示文稿制作軟件

實(shí)用性強(qiáng)。

的的基本應(yīng)用及高級(jí)應(yīng)用；簡單應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)資

源。

-185-

主要圍繞語音分析、字詞讀音難點(diǎn)訓(xùn)

通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，提高學(xué)生的普

練、朗讀訓(xùn)練、說話訓(xùn)練等方面進(jìn)行學(xué)習(xí)。

15普通話通話口語表達(dá)能力。增強(qiáng)語言規(guī)范意

要教育學(xué)生熱愛祖國語言，積極貫徹國家語

識(shí)。

言文字工作的方針政策。

本課程主要包括禮儀概述、個(gè)人形象禮

儀、家庭生活禮儀、學(xué)校生活禮儀規(guī)范、出

行禮儀、公共場(chǎng)所禮儀規(guī)范、言談禮儀、實(shí)

本課程針對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的實(shí)際情

習(xí)禮儀、求職簡歷的書寫、面試時(shí)的注意事

況，講授各個(gè)場(chǎng)所應(yīng)注意的禮儀規(guī)范

項(xiàng)、職場(chǎng)應(yīng)注意的問題、社交禮儀、中西方

以及禁忌。旨在于培養(yǎng)情趣，陶冶情

餐飲禮儀文化、涉外工作禮儀和外國風(fēng)俗禮

16現(xiàn)代禮儀操，使每個(gè)學(xué)生都具有鑒賞、展現(xiàn)修

儀等相關(guān)內(nèi)容。具體應(yīng)達(dá)到以下要求：了解

養(yǎng)美的能力。讓學(xué)生成為有修養(yǎng)、有

生活場(chǎng)所、工作場(chǎng)所以及公共場(chǎng)所應(yīng)該遵守

品位、有風(fēng)度、有氣質(zhì)，懂得愛人愛

的行為習(xí)慣和規(guī)范禮儀；熟悉會(huì)面禮儀、介

己的現(xiàn)代人。

紹禮儀、迎送禮儀、宴請(qǐng)禮儀的各種禁忌和

習(xí)慣3.重點(diǎn)掌握面試禮儀中需要注意的各

個(gè)環(huán)節(jié)，有助于今后學(xué)生的求職。

本課程主要包括美術(shù)鑒賞、繪畫·雕

塑、設(shè)計(jì)工藝、書法·篆刻、現(xiàn)代媒體藝術(shù)。

要求：以個(gè)人或集體合作的方式參與美術(shù)學(xué)

習(xí)活動(dòng)，進(jìn)一步學(xué)習(xí)美術(shù)知識(shí)與技能，運(yùn)用

陶冶審美情操，提高生活品質(zhì)，

直覺、想象、思維以及美術(shù)的方法進(jìn)行藝術(shù)

傳承文化藝術(shù)，弘揚(yáng)人文精神，傳承

創(chuàng)造活動(dòng)，探索表現(xiàn)技巧；學(xué)會(huì)分析、評(píng)價(jià)

17美術(shù)鑒賞文化藝術(shù)，弘揚(yáng)人文精神，拓寬發(fā)展

美術(shù)作品及美術(shù)現(xiàn)象，形成健康的審美情趣

空間，助益人生規(guī)劃

和審美觀念；理解美術(shù)與其他學(xué)科之間的聯(lián)

系，并將美術(shù)語言運(yùn)用于研究性學(xué)習(xí)之中；

養(yǎng)成對(duì)美術(shù)終身愛好的情感，提高美術(shù)素

養(yǎng)，熱愛祖國優(yōu)秀的文化，尊重世界多元文

化。

本課程是為高等職業(yè)技術(shù)院校階

段的學(xué)生提供的中華傳統(tǒng)文化入門課要求學(xué)生掌握“中華民族”的發(fā)展過程、

程，是為了幫助學(xué)生更好的理解和認(rèn)中國漢字的起源、傳統(tǒng)文化的經(jīng)籍典冊(cè)書目

中華優(yōu)秀

18識(shí)中國傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀要素和傳統(tǒng)思及內(nèi)容；能夠辨別中國哲學(xué)一些基本流派的

傳統(tǒng)文化

維方式，引導(dǎo)學(xué)生自覺傳承傳統(tǒng)文化，主要人物及思想；對(duì)中國古典詩歌及書法繪

增強(qiáng)學(xué)生民族自信心、自尊心、自豪畫擁有基本的鑒賞能力。

感。以啟迪學(xué)生熱愛祖國、熱愛民族

-186-

文化為總體目標(biāo)。

本課程內(nèi)容包括反對(duì)外國侵略的斗爭、

對(duì)國家出路的早期探索、辛亥革命和君主專

本課程為高等職業(yè)技術(shù)類院校學(xué)

制制度的終結(jié)、中國共產(chǎn)黨開天辟地的大事

生近代史入門課，旨在幫助學(xué)生掌握

變、中國革命的新道路、中華民族的抗日

中國近現(xiàn)中國如何由封建社會(huì)，經(jīng)過一代又一

19戰(zhàn)爭、為新中國而奮斗、社會(huì)主義基本制

代史代革命者的努力演變到現(xiàn)在社會(huì)主義

度在中國的確立、社會(huì)主義制度在探索中

社會(huì)的過程。可以幫助塑造學(xué)生的唯

曲折中發(fā)展、改革開放與現(xiàn)代化建設(shè)新時(shí)期

物史觀，并培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷。

等內(nèi)容。要求學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠?qū)χ袊F(xiàn)

代史形成體系化的認(rèn)知。

以“自選題目”的開放式教學(xué)方法，

在技能訓(xùn)練中學(xué)習(xí)演講者應(yīng)具備的素學(xué)習(xí)演講與口才基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌

質(zhì)，演講者與聽眾的關(guān)系，演講稿的握演講技巧，演講藝術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生良好的心

演講與口

20撰寫及實(shí)用口才技巧等相關(guān)內(nèi)容，使理素質(zhì)，加強(qiáng)學(xué)生寫作訓(xùn)練，重點(diǎn)進(jìn)行口才

才

學(xué)生在專業(yè)知識(shí)和技能訓(xùn)練兩個(gè)方面訓(xùn)練，從而提高學(xué)生的溝通能力，交際能力，

的學(xué)習(xí)不會(huì)偏廢，為提高口語表達(dá)能組織協(xié)調(diào)能力。

力打下良好基礎(chǔ)。

1、以管理的基本思想、基本概念、《管理學(xué)》是一門實(shí)踐性和理論性、科

基本理論、基本方法為主要內(nèi)容的知學(xué)性和藝術(shù)性兼而有之的應(yīng)用性學(xué)科，該課

識(shí)教育；要求學(xué)生正確認(rèn)識(shí)課程的性程旨在讓學(xué)生樹立現(xiàn)代管理的思想觀念，掌

質(zhì)、任務(wù)及其研究對(duì)象，掌握計(jì)劃、握和運(yùn)用管理學(xué)的基本原理和方法，提高

組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等理論，熟悉管理自身的管理素質(zhì)，培養(yǎng)和提高學(xué)生的理論素

學(xué)的主要理論流派，了解管理學(xué)的發(fā)質(zhì)和實(shí)踐技能，并通過實(shí)踐技能訓(xùn)練，提

現(xiàn)代管理展歷程和最新研究動(dòng)態(tài)，對(duì)管理學(xué)框高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)能力，

21

學(xué)架體系有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)。為學(xué)生就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和職業(yè)基

2、以應(yīng)用上述知識(shí)于分析、解決礎(chǔ)。該課程對(duì)于全校各專業(yè)的學(xué)生的通識(shí)教

具體管理問題為主體的初步的能力培育基礎(chǔ)和綜合素質(zhì)培養(yǎng)、對(duì)經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)

養(yǎng)；在系統(tǒng)學(xué)習(xí)管理學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，學(xué)生的后續(xù)專業(yè)教育影響重大。

通過案例分析，培養(yǎng)分析與解決管理本課程主要向?qū)W生講授管理學(xué)的基

學(xué)實(shí)際問題的意識(shí)與能力。本概念、基本理論和基本方法，為各專業(yè)學(xué)

3、發(fā)展與完善學(xué)生的心智模式，生提供通識(shí)教育基礎(chǔ)，為經(jīng)濟(jì)與管理類專業(yè)

-187-

在知識(shí)教育和能力培養(yǎng)基礎(chǔ)上，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步的專業(yè)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)?；窘虒W(xué)

學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神，使管理內(nèi)容為：管理的概述、管理理論的演進(jìn)、

學(xué)知識(shí)內(nèi)化為學(xué)生頭腦中的思維模計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制、激勵(lì)與溝通、人

式，提高學(xué)生管理素養(yǎng)。力資源管理、營銷管理和企業(yè)戰(zhàn)略管理。

1、增強(qiáng)學(xué)生人文精神的培養(yǎng)。

大學(xué)語文主要教學(xué)內(nèi)容：主要作家、作

2、培養(yǎng)學(xué)生全方位發(fā)展的素質(zhì)。

品、經(jīng)典篇章、文學(xué)史知識(shí)。

現(xiàn)代大學(xué)生一方面應(yīng)有某種專業(yè)特

要求：對(duì)文學(xué)史發(fā)展有比較清晰地概

長，另一方面，應(yīng)當(dāng)是個(gè)具有多方面

念對(duì)重要作家作品有基本的了解能夠

22大學(xué)語文才智的通才，能夠理解人，團(tuán)結(jié)人，

具備一定的文學(xué)知識(shí)儲(chǔ)備和文化素養(yǎng)要求：

啟發(fā)人，互相幫助，共同進(jìn)步。

對(duì)文學(xué)史發(fā)展有比較清晰地概念對(duì)重要

3、幫助學(xué)生突破思維定勢(shì)，培養(yǎng)

作家作品有基本的了解能夠具備一定的

創(chuàng)新精神。

文學(xué)知識(shí)儲(chǔ)備和文化素養(yǎng)。

4、提高學(xué)生的美學(xué)修養(yǎng)。

本課程主要包括常用事務(wù)文書、黨政機(jī)關(guān)公

文、日常文書、經(jīng)濟(jì)文書、科技文書、新聞

教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)應(yīng)

宣傳文書、社交禮儀文書、法律文書等。

用文寫作的重要性，能綜合運(yùn)用應(yīng)用

應(yīng)用文寫要求學(xué)生了解生活中常用文書、公文、專業(yè)

23文寫作知識(shí)，進(jìn)行職業(yè)所需應(yīng)用文的

作文書的特點(diǎn)及寫作格式和要求，能在學(xué)習(xí)生

寫作，具備適應(yīng)職業(yè)活動(dòng)需要的寫作

活和以后的工作中會(huì)寫常用的公文寫作、公

能力。

文和相關(guān)專業(yè)文書，以此體現(xiàn)應(yīng)用文寫作的

實(shí)用性。

-188-

二、專業(yè)技能課

表-專業(yè)技能課設(shè)置

序課程

課程目標(biāo)主要教學(xué)內(nèi)容與要求

號(hào)名稱

內(nèi)容：酒店發(fā)展史與酒店發(fā)展趨

勢(shì)、酒店管理基礎(chǔ)理論、酒店經(jīng)營理念

與戰(zhàn)略、酒店組織計(jì)劃管理、酒店?duì)I銷

使學(xué)生了解和掌握接待業(yè)的基礎(chǔ)理論和基本管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店財(cái)務(wù)管

國際工作流程，熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營理念和獨(dú)特的理、酒店設(shè)備和安全管理。

接待

1產(chǎn)品特色、經(jīng)營手法和企業(yè)形態(tài)。熟悉酒店組織要求：讓學(xué)生基本掌握酒店的組織

業(yè)概

論架構(gòu)、對(duì)酒店各職業(yè)崗位形成一定認(rèn)知，為未來機(jī)構(gòu)、管理模式和生產(chǎn)管理形態(tài)，對(duì)酒

的酒店經(jīng)營、服務(wù)和管理工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。店各職業(yè)崗位所需的專業(yè)知識(shí)與技能

有所了解，同時(shí)對(duì)酒店也的發(fā)展?fàn)顩r和

態(tài)勢(shì)有所掌握，為學(xué)生把自己打造為真

正的“酒店人”奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

內(nèi)容：溝通的概念、類型、模式、

特點(diǎn)等理論知識(shí)，以及發(fā)展人際關(guān)系，

實(shí)現(xiàn)有效溝通的各種方法、技巧。

通過該課程的學(xué)習(xí)，有效提升高職學(xué)生“服

要求：掌握人際關(guān)系的概念、種類、

務(wù)認(rèn)知、服務(wù)底蘊(yùn)”的形成，增強(qiáng)其就業(yè)、擇業(yè)、

溝通

2模式、原則以及過程；認(rèn)識(shí)傾聽的作用、

技巧創(chuàng)業(yè)的能力，為其可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，

原則、步驟；語言溝通的主要形式、作

實(shí)現(xiàn)學(xué)生個(gè)人和社會(huì)企業(yè)的雙贏。

用和溝通策略；非語言溝通的主要形

式、作用和溝通策略；書面溝通的方式、

優(yōu)缺點(diǎn)、適用范圍以及運(yùn)用要點(diǎn)等。

內(nèi)容：力量訓(xùn)練、基本體態(tài)訓(xùn)練、

形體通過本課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生高雅的氣質(zhì)和美

基本姿態(tài)訓(xùn)練、基本形體訓(xùn)練。

與的意識(shí)，使其養(yǎng)成注重形體美的習(xí)慣；通過合理、

要求：力量訓(xùn)練為餐飲服務(wù)技能做

3體能科學(xué)的身體練習(xí)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康和提

臂力練習(xí)準(zhǔn)備，培養(yǎng)學(xué)生形體美的美學(xué)

訓(xùn)練高用肢體語言表達(dá)思想感情的能力，并為本專業(yè)

意識(shí)，糾正學(xué)生的不良體態(tài)、姿態(tài)、形

Ⅰ學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程奠定基礎(chǔ)。

體，塑造學(xué)生形體美。

形體通過本課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生高雅的氣質(zhì)和美內(nèi)容：力量訓(xùn)練、肢體意識(shí)訓(xùn)練、

4與的意識(shí)，使其養(yǎng)成注重形體美的習(xí)慣；通過合理、韻律操、舞蹈訓(xùn)練。

體能科學(xué)的身體練習(xí)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康和提要求：培養(yǎng)學(xué)生形體美的美學(xué)意

-189-

訓(xùn)練高用肢體語言表達(dá)思想感情的能力，并為本專業(yè)識(shí)，糾正學(xué)生的不良體態(tài)、姿態(tài)、形體，

Ⅱ?qū)W生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程奠定基礎(chǔ)。塑造學(xué)生形體美。

形體內(nèi)容：力量訓(xùn)練、基本體態(tài)訓(xùn)練、

通過本課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生高雅的氣質(zhì)和美

與基本姿態(tài)訓(xùn)練、基本形體訓(xùn)練、肢體

的意識(shí)，使其養(yǎng)成注重形體美的習(xí)慣；通過合理、

5體能意識(shí)訓(xùn)練、韻律操、舞蹈訓(xùn)練。

科學(xué)的身體練習(xí)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康和提

訓(xùn)練要求：培養(yǎng)學(xué)生形體美的美學(xué)意

高用肢體語言表達(dá)思想感情的能力。

Ⅲ識(shí)，注重好的儀態(tài)養(yǎng)成。

形體內(nèi)容：力量訓(xùn)練基本體態(tài)訓(xùn)練、基

通過本課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生高雅的氣質(zhì)和美

與本姿態(tài)訓(xùn)練、基本形體訓(xùn)練、肢體意

的意識(shí)，使其養(yǎng)成注重形體美的習(xí)慣；通過合理、

6體能識(shí)訓(xùn)練、韻律操、舞蹈訓(xùn)練。

科學(xué)的身體練習(xí)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康和提

訓(xùn)練要求：培養(yǎng)學(xué)生形體美的美學(xué)意

高用肢體語言表達(dá)思想感情的能力。

Ⅳ識(shí)，注重好的儀態(tài)養(yǎng)成。

內(nèi)容：酒店服務(wù)人員個(gè)人禮儀、及

酒店服務(wù)人員崗位禮儀即禮賓服務(wù)禮

儀、前臺(tái)服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、餐

通過該課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生酒店職業(yè)禮儀飲服務(wù)禮儀、會(huì)議服務(wù)禮儀、康樂部服

酒店素養(yǎng)，使學(xué)生熟悉酒店服務(wù)各環(huán)節(jié)、各崗位的禮務(wù)禮儀。

7服務(wù)

儀要求及操作標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成良好的從業(yè)習(xí)慣，規(guī)范

禮儀要求：學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)掌握

自己的酒店服務(wù)禮儀行為。酒店前廳、客房、餐飲、會(huì)議、康樂崗

位禮儀知識(shí)和服務(wù)禮儀操作規(guī)范、理實(shí)

結(jié)合培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)禮儀方面的

處理問題的能力和應(yīng)變能力。

內(nèi)容：餐廳基礎(chǔ)知識(shí)（崗位認(rèn)知）、

餐廳服務(wù)技能（崗位服務(wù)）、餐廳服務(wù)

通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)掌握高星級(jí)飯店餐程序（崗位流程）、餐廳管理（崗位提

餐飲

廳專業(yè)知識(shí)、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)、餐廳實(shí)操能力過硬、升）。

服務(wù)

8身體素質(zhì)過硬、愛國愛企、愛崗敬業(yè)、具有精益要求：通過該課程學(xué)習(xí)，使得高星

與

求精的工匠精神的高星級(jí)飯店餐廳崗位一線高素級(jí)飯店專業(yè)學(xué)生對(duì)高星級(jí)飯店餐廳、餐

管理

質(zhì)技術(shù)技能人才。廳崗位、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范有了具象

化的認(rèn)知，并結(jié)合理論認(rèn)知掌握相應(yīng)的

餐廳服務(wù)操作技能，在理實(shí)結(jié)合的學(xué)習(xí)

-190-

中學(xué)會(huì)處理和解決餐廳服務(wù)中的一般

性問題，和特殊性問題。

內(nèi)容:酒店前廳與客房部門的地

通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能了解飯店前廳部位、功能、工作內(nèi)容及工作運(yùn)轉(zhuǎn)過程，

前廳和客房部的職能，明確酒店前廳部和客房部各項(xiàng)掌握房務(wù)工作各環(huán)節(jié)的基本管理方法，

客房對(duì)客服務(wù)工作的操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技術(shù)。了解前廳和客房部的組織結(jié)構(gòu)與崗位

9服務(wù)熟悉前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律；養(yǎng)成良好的酒店意識(shí)、服職責(zé)。

與管務(wù)意識(shí)；形成科學(xué)管理的思維模式，并逐漸養(yǎng)成要求：了解前廳、客房部職業(yè)崗位

理良好的酒店職業(yè)素質(zhì)、為今后迅速適應(yīng)酒店前廳所需的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉行業(yè)對(duì)崗位

服務(wù)與基層管理工作打好專業(yè)基礎(chǔ)。人員素質(zhì)的具體要求；熟悉前廳部和客

房部各崗位主要工作內(nèi)容及服務(wù)流程。

餐飲內(nèi)容：中、西餐擺臺(tái)、會(huì)議服務(wù)等。

對(duì)餐飲服務(wù)技能及服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范進(jìn)行

10服務(wù)要求：熟悉鞏固酒店餐飲服務(wù)技能

復(fù)習(xí)與鞏固。

技能

內(nèi)容：酒店管理的專業(yè)詞匯、句型，

酒店前臺(tái)接待、客房服務(wù)、餐廳酒吧、商務(wù)

專業(yè)中心服務(wù)、康體娛樂服務(wù)等各大業(yè)務(wù)活

英語動(dòng)的英語會(huì)話、中國與西方語言文化差

通過本課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生酒店英語會(huì)話

ⅠⅡ異。

11技能和服務(wù)技能，以提升學(xué)生的前廳、客房、餐

、要求：掌握酒店英語常用的基本詞

飲、宴會(huì)服務(wù)與管理等英語知識(shí)和會(huì)話等職業(yè)能

12

酒店匯和句型，適當(dāng)深化語言知識(shí)，強(qiáng)化語

力，為以后就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

專業(yè)言交際能力，特別是聽說技能和口頭交

英語際能力的培養(yǎng)；掌握前臺(tái)、客房、餐飲

Ⅱ等服務(wù)英語用語，操作，服務(wù)規(guī)范，產(chǎn)

品介紹等細(xì)微環(huán)節(jié)中英語表達(dá)方式。

內(nèi)容：酒店信息技術(shù)基礎(chǔ)、PMS系

統(tǒng)概要;客史管理、預(yù)訂銷售;前臺(tái)收

酒店

通過本課程的學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店管理信銀、